名称宁波小吃成员及任务顾嘉祺实地考察屠巧巧资课件.ppt

1、名称名称:宁波小吃宁波小吃成员及任务成员及任务:顾嘉祺顾嘉祺(实地考察实地考察)屠巧巧屠巧巧(资料收集资料收集)王兰兰王兰兰(资料收集资料收集)汪莉汪莉(幻灯片制作幻灯片制作)陈佳颖陈佳颖(幻灯幻灯片制作片制作)组长组长:徐婷徐婷(资料整理资料整理)组员组员:顾嘉祺顾嘉祺 屠巧巧屠巧巧 王兰兰王兰兰 汪莉汪莉 陈佳颖陈佳颖指导老师指导老师:樊静樊静成果形式成果形式:幻灯片幻灯片时间时间:2006.9.-2007.3.过程过程通过上网了解宁波小吃通过上网了解宁波小吃分组到宁波各地去实地调查分组到宁波各地去实地调查,并做总并做总结结,谈感受谈感受 全体人员做总结计划全体人员做总结计划,把每个人的成

2、果把每个人的成果结合起来结合起来,共同体会了宁波小吃的精髓共同体会了宁波小吃的精髓阶段阶段了解宁波小吃的背景了解宁波小吃的背景,了解它的源远流长了解它的源远流长 去宁波的小吃城实地考察去宁波的小吃城实地考察,和老师商量一和老师商量一下下 去访问宁波小吃的专家去访问宁波小吃的专家所有成员及老师总结宁波小吃所有成员及老师总结宁波小吃,并把它表并把它表达出来达出来 东海之滨的文化名城东海之滨的文化名城.宁波，有着悠久的历史，宁波，有着悠久的历史，宁波风味小吃种类繁多，点心类有：猪油汤团、宁波风味小吃种类繁多，点心类有：猪油汤团、蛋花园子、白糖方糕、多肉小笼、八宝甜羹、虾蛋花园子、白糖方糕、多肉小笼、

3、八宝甜羹、虾肉混沌、雪菜大包等肉混沌、雪菜大包等图片欣赏小吃介绍制作方法谈感想歌曲欣赏宁波各类小吃-图片欣赏千层饼千层饼过桥米线过桥米线小笼包子小笼包子龙凤金团龙凤金团汤圆汤圆馒头馒头宁波小吃掌故多宁波小吃掌故多“缸、鸭子、狗缸、鸭子、狗”宁波市宁波市城隍庙城隍庙步行街上，有家店铺的招牌很有步行街上，有家店铺的招牌很有特点，特点，上无文字，而是画着一口缸，一只鸭子，上无文字，而是画着一口缸，一只鸭子，一条狗。一条狗。初见者不知就里，细问才知是家初见者不知就里，细问才知是家小吃店小吃店。原来，小吃店早先的店主姓张，乳名阿狗。他在原来，小吃店早先的店主姓张，乳名阿狗。他在制作小吃上很下工夫，名气越

4、来越大，终于开起制作小吃上很下工夫，名气越来越大，终于开起了小吃店。有了店铺总得有招牌呀，可阿狗是文了小吃店。有了店铺总得有招牌呀，可阿狗是文盲不识字，他灵机一动，想起用实物代替。宁波盲不识字，他灵机一动，想起用实物代替。宁波话话“张张”音同音同“缸缸”，“阿阿”音同音同“鸭鸭”，“狗狗”音仍为音仍为“狗狗”。于是张阿狗的店招牌就成了这模。于是张阿狗的店招牌就成了这模样：一口缸，一只鸭，一条狗（音：张阿狗）。样：一口缸，一只鸭，一条狗（音：张阿狗）。宁波汤圆团团圆圆溪口千层饼溪口千层饼 宁波有不少特色小吃，其中奉化溪口的千层饼宁波有不少特色小吃，其中奉化溪口的千层饼“天下第一饼天下第一饼”很有

5、名气。很有名气。“天下第一饼天下第一饼”本名本名“千层饼千层饼”，原是当地生产的一种小饼，主要原料有面粉、，原是当地生产的一种小饼，主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。说在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。说起这饼，不能不提起这饼，不能不提富有创新精神的王毛龙富有创新精神的王毛龙。这个溪口农民很会动脑筋，他摸索。这个溪口农民很会动脑筋，他摸索着改进了饼的加工方法，用黄泥制成专用烤炉，还

6、增加了甜咸好几种味道，做着改进了饼的加工方法，用黄泥制成专用烤炉，还增加了甜咸好几种味道，做出的千层饼口味独特，后来成了溪口名特产。而称其为出的千层饼口味独特，后来成了溪口名特产。而称其为“天下第一饼天下第一饼”却却另有另有原因原因。奉化溪口是蒋介石先生的家乡，蒋氏掌权后很想念家乡特产，曾派人把。奉化溪口是蒋介石先生的家乡，蒋氏掌权后很想念家乡特产，曾派人把王家后人叫到身边，专门为他烤制家乡小饼，还不断地请人品尝，这种小饼因王家后人叫到身边，专门为他烤制家乡小饼，还不断地请人品尝，这种小饼因而名气日隆，最后竟被誉为而名气日隆，最后竟被誉为“天下第一饼天下第一饼”。这种饼制作时用油不多，尤其不。

7、这种饼制作时用油不多，尤其不用动物油，合乎现代人的用动物油，合乎现代人的营养观念营养观念；饼做好之后；饼做好之后不易坏不易坏，在常温下可保质两三，在常温下可保质两三个月；旅游业的发展，也促进了地方风味产业的繁荣。于是，溪口的这种特色个月；旅游业的发展，也促进了地方风味产业的繁荣。于是，溪口的这种特色饼店越开越多了。现在，溪口除王毛龙老店外，还有王老头千层饼店、蒋盛泰饼店越开越多了。现在，溪口除王毛龙老店外，还有王老头千层饼店、蒋盛泰老店、陈氏店等，它们在溪口镇武岭路上一字排开，大大小小不下几十家，各老店、陈氏店等，它们在溪口镇武岭路上一字排开，大大小小不下几十家，各家都有专用烤炉，讲究现烤现卖

8、。蒋盛泰老店制作的千层饼选料精细，采用营家都有专用烤炉，讲究现烤现卖。蒋盛泰老店制作的千层饼选料精细，采用营养丰富的海水植物养丰富的海水植物苔菜，并改良传统工艺，经十三道工序制成，饼内可达苔菜，并改良传统工艺，经十三道工序制成，饼内可达27层，曾获地方风味制作大赛层，曾获地方风味制作大赛“最佳口味奖最佳口味奖”。宁波汤团宁波汤团宁波汤团是宁波汤团是江南小吃之冠江南小吃之冠，汤清光洁，口感佳美，汤清光洁，口感佳美，“香甜鲜糯香甜鲜糯滑滑”占全了。宁波市开明街占全了。宁波市开明街“缸鸭狗甜食店缸鸭狗甜食店”，是宁波汤团的，是宁波汤团的“第一家第一家”。它初建于上个世纪二十年代，店主江定发，小名。它

9、初建于上个世纪二十年代，店主江定发，小名阿狗，后来人称阿狗，后来人称“缸鸭狗缸鸭狗”，其店生意久盛不衰。民间有顺口，其店生意久盛不衰。民间有顺口溜：溜：“三更四更半夜头，要吃汤团三更四更半夜头，要吃汤团缸鸭狗缸鸭狗。一碗下肚勿肯。一碗下肚勿肯走，两碗三碗发瘾头。一摸口袋钱勿够，脱下布衫当押头。走，两碗三碗发瘾头。一摸口袋钱勿够，脱下布衫当押头。”可见其名气之大，人见人爱，百吃不厌。可见其名气之大，人见人爱，百吃不厌。“缸鸭狗缸鸭狗”的猪油汤团制作精细，馅子选用优质猪板油、白糖、的猪油汤团制作精细，馅子选用优质猪板油、白糖、黑芝麻为黑芝麻为主要原料主要原料，使用独特工艺精心加工制作而成；糯米粉，

10、使用独特工艺精心加工制作而成；糯米粉选用优质糯米，经浸泡水磨后具有选用优质糯米，经浸泡水磨后具有细韧、软糯、润滑、糯而不细韧、软糯、润滑、糯而不粘、甜而不腻粘、甜而不腻等特点。猪油汤团等特点。猪油汤团色白如玉、内馅香甜，含团圆色白如玉、内馅香甜，含团圆吉祥之意吉祥之意。许多中外宾客常常要求品尝一下。许多中外宾客常常要求品尝一下“缸鸭狗缸鸭狗”汤团，汤团，旅居他乡的宁波籍侨胞返乡时，更把品尝旅居他乡的宁波籍侨胞返乡时，更把品尝“缸鸭狗缸鸭狗”汤团视为汤团视为一种家乡风俗的特殊享受。一种家乡风俗的特殊享受。龙凤金团龙凤金团龙凤金团，是浙东一带城乡妇孺皆知的传统名点，也是宁波龙凤金团，是浙东一带城乡

11、妇孺皆知的传统名点，也是宁波十大名点之一十大名点之一。由。由于于制作精良，入口甜糯，价廉物美，制作精良，入口甜糯，价廉物美，深受群众的喜爱。旧时候，宁波有许多制深受群众的喜爱。旧时候，宁波有许多制作金团的糕团店，但以赵大有制作的龙凤金团最为有名，称作金团的糕团店，但以赵大有制作的龙凤金团最为有名，称“赵大有金团赵大有金团”。龙凤金团作为宁波的传统食品，它的历史至少可以追溯到龙凤金团作为宁波的传统食品，它的历史至少可以追溯到南宋时期南宋时期。民间。民间有这样一个有这样一个传说传说：南宋康王赵构，自建都临安后，因金兵强渡长江，杀奔江南，：南宋康王赵构，自建都临安后，因金兵强渡长江，杀奔江南，康王自

12、知临安难守，便带领近臣、后妃一路逃难来到明州，被大队金兵冲散。康王自知临安难守，便带领近臣、后妃一路逃难来到明州，被大队金兵冲散。他落荒而逃，正在急难之间，鄞县地方有一位村姑骗走了金兵，救了康王。当他落荒而逃，正在急难之间，鄞县地方有一位村姑骗走了金兵，救了康王。当时康王饥饿难忍，便向村姑求食。村姑给了他一个有馅的糯米团子，康王吃了时康王饥饿难忍，便向村姑求食。村姑给了他一个有馅的糯米团子，康王吃了团子后告别而去。金兵退去以后，康王返回临安，为了报答村姑救命之恩，就团子后告别而去。金兵退去以后，康王返回临安，为了报答村姑救命之恩，就封浙东女子出嫁时可使用半副銮驾，乘坐龙凤花轿。他吃过的糯米团子

13、也被封封浙东女子出嫁时可使用半副銮驾，乘坐龙凤花轿。他吃过的糯米团子也被封为为“龙凤金团龙凤金团”。金团，不光味道好，还寓有金团，不光味道好，还寓有团圆吉庆团圆吉庆的意思。并按照的意思。并按照用途不同用途不同，又生，又生出许多出许多有趣的名称有趣的名称，如，如种田时节有种田金团种田时节有种田金团，割稻时节有割稻金团，割稻时节有割稻金团，做生意有五代金团，结婚时有龙凤金团，新生儿满月时则又有子孙金做生意有五代金团，结婚时有龙凤金团，新生儿满月时则又有子孙金团等。团等。鲜肉小笼包子鲜肉小笼包子鲜肉小笼包子，是宁波鲜肉小笼包子，是宁波十大名点之一十大名点之一。制作鲜肉小笼包子，选料十分讲究。其主料为

14、猪肉和面粉。制作鲜肉小笼包子，选料十分讲究。其主料为猪肉和面粉。猪肉要选薄皮前膈身猪肉；面粉需上白精粉，加上少量猪肉皮猪肉要选薄皮前膈身猪肉；面粉需上白精粉，加上少量猪肉皮，制作时，将猪肉剁成肉浆，肉皮斩碎制成肉皮冻，放人味精，制作时，将猪肉剁成肉浆，肉皮斩碎制成肉皮冻，放人味精、酱油、食盐等调料，与肉浆拌匀；把面粉制成皮子，裹人馅、酱油、食盐等调料，与肉浆拌匀；把面粉制成皮子，裹人馅子，制成罗纹包状，置入竹笼蒸熟即可。子，制成罗纹包状，置入竹笼蒸熟即可。此名点此名点特点特点是：是：皮薄而松软，馅多而卤满，鲜香味美，油而皮薄而松软，馅多而卤满，鲜香味美，油而不腻，与汤同吃或蘸以醋食，更加可口。

15、不腻，与汤同吃或蘸以醋食，更加可口。中华小吃历史悠久，品种繁多，承载着中华民族几中华小吃历史悠久，品种繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情；特别是近千年的饮食文化，传递着各地的风土人情；特别是近年来，中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，年来，中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍着大江南北红遍着大江南北,尤其是宁波小吃尤其是宁波小吃.宁波小吃是一项蓬勃发展的热门行业宁波小吃是一项蓬勃发展的热门行业,经营者应经营者应该抓住机遇该抓住机遇,通过规范化运营通过规范化运营,科学化经营发展壮科学化经营发展壮大大,将将“宁波小吃宁波小吃”这一品牌做大做强，更好的这一品牌

16、做大做强，更好的将正宗将正宗“宁波小吃宁波小吃”的技术推广到全国各地，使的技术推广到全国各地，使更多人能品尝到来自宁波的精品美食！更多人能品尝到来自宁波的精品美食！（1 1）应该有创新。）应该有创新。近年来，宁波经济发展日新月异，小吃作为宁波一大特色，也应赶上近年来，宁波经济发展日新月异，小吃作为宁波一大特色，也应赶上“潮流潮流”，所以，希望各种小吃不仅要保留原来的风味，还应在原有的，所以，希望各种小吃不仅要保留原来的风味，还应在原有的基础上加工、创新，改变一下风格，使人有耳目一新的感觉。基础上加工、创新，改变一下风格，使人有耳目一新的感觉。（2 2）增加连锁店）增加连锁店 如果只有一家小吃店

17、，那是远远不够的。如果只凭该小吃店的质量好，如果只有一家小吃店，那是远远不够的。如果只凭该小吃店的质量好，就会有很多顾客会来，这也是不行的。我们应扩大经营范围，增加连锁就会有很多顾客会来，这也是不行的。我们应扩大经营范围，增加连锁店，让更多人吃到宁波小吃，还可以开到外地。店，让更多人吃到宁波小吃，还可以开到外地。（3 3）服务周到）服务周到 一般服务周到的店会有很多人光顾，如果服务不好，顾客会觉得这家店一般服务周到的店会有很多人光顾，如果服务不好，顾客会觉得这家店的产品质量也不好，这样就会损失很多，连名誉也可能不保。的产品质量也不好，这样就会损失很多，连名誉也可能不保。（4 4）卫生环境）卫生

18、环境 一些店主，为了方便，常常忽略卫生情况。特别是在这个一些店主，为了方便，常常忽略卫生情况。特别是在这个“非典非典”时期，时期，更应该注重卫生，这样才会让那些顾客放心地就餐。卫生情况往往体现更应该注重卫生，这样才会让那些顾客放心地就餐。卫生情况往往体现你这个小吃店是否经营得好，所以，卫生情况是十分重要的。你这个小吃店是否经营得好，所以，卫生情况是十分重要的。谈感想一直以来，一直以来，“团结互助团结互助”这四个字对于我熟悉而又陌生。这四个字对于我熟悉而又陌生。从小学到初中，对于团结互助的从小学到初中，对于团结互助的定义定义早已明了，但直到早已明了，但直到研究宁波小吃以后，才研究宁波小吃以后，才

19、真正明白真正明白什么才是什么才是“团结互助团结互助”对于对于第一次第一次研究宁波小吃的我们，起初有些研究宁波小吃的我们，起初有些无从下手无从下手。后和老师商议，才懂得如何研究宁波小吃。在研究宁波后和老师商议，才懂得如何研究宁波小吃。在研究宁波小吃时，我们常会有意见不和而有所小吃时，我们常会有意见不和而有所分歧分歧，但最后总汇，但最后总汇各退一步，因为我们知道，宁波小吃研究成功是我们的各退一步，因为我们知道，宁波小吃研究成功是我们的终极目的终极目的。经过几个月的努力，我们的研究。经过几个月的努力，我们的研究成果出炉成果出炉了了。第一次做研究，难免会有些缺点，但研究的过程，是我第一次做研究，难免会有些缺点，但研究的过程，是我们所们所难忘难忘的。因为在研究过程中，我们明白的。因为在研究过程中，我们明白“团结互助团结互助”的的真正涵义真正涵义。