抗性糊精水溶性膳食纤维Fibersol-2课件.ppt

1、水溶性膳食纤维 抗性糊精 Fibersol-2 松谷化学工業研究所 代理商：上海诺申食品贸易有限公司 目 录 膳食纤维的定义?Fiberol-2的特征?Fibersol-2的生理机能?Fibersol-2的安全性?使用Fibersol-2的保健品?膳食纤维的定义 所谓的膳食纤维 定义：不能被人体的消化酶所能够消化的 食物中难以消化成分的总体(桐山1980）?营养素营养素 膳食纤维膳食纤维 膳食纤维的种类 不溶性膳食纤维 纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖等?水溶性膳食纤维 果胶、瓜尔豆胶、葡糖甘露糖胶、藻酸盐、琼脂、难消化麦芽糊精等?膳食纤维对人体有益 将在日常生活中将在日常生活中,摄取含有大量

2、膳食纤维食物的非洲居摄取含有大量膳食纤维食物的非洲居民和食物中膳食纤维含量较少的欧洲居民进行对比后民和食物中膳食纤维含量较少的欧洲居民进行对比后,可发现便秘现象以及大肠癌等的发病率非洲居民要远远可发现便秘现象以及大肠癌等的发病率非洲居民要远远低于欧洲居民。低于欧洲居民。巴巴其特其特（19711971）于是从中发现了虽不能消化但对人体有益的于是从中发现了虽不能消化但对人体有益的食品成分膳食纤维。食品成分膳食纤维。关于膳食纤维有用性的研究 有关饭后血糖值的效果有关饭后血糖值的效果 Campbell(1971)、Jenkins(1978)、Stephan(1979)、Holt(1979)、Jhons

3、on(1981)、Doi(1982)、Flourie(1984)、Elsenhans(1984)、Heaton(1988)、Fuse(1989)、Bamba(1990)有关血中脂质代谢的效果有关血中脂质代谢的效果 Anderson(1977)、Stasse(1979)、Kay(1980)、Lewis(1981)、Tsuji(1982)、Masarei(1982)、Imaizumi(1985)、Horigome(1992)De Deckere(1993)膳食纤维的生理机能 调理肠道调理肠道（润肠通便效果润肠通便效果）改善便秘、改善泻肚改善便秘、改善泻肚 降低血中胆固醇降低血中胆固醇 降低心冠血管

4、类等疾病的发病危险率降低心冠血管类等疾病的发病危险率 减缓饭后血糖上升的速度减缓饭后血糖上升的速度 降低糖尿病等的发病危险率降低糖尿病等的发病危险率 改善中性脂肪的代谢改善中性脂肪的代谢 减缓饭后中性脂肪上升的速度减缓饭后中性脂肪上升的速度 控制脂肪的积存控制脂肪的积存（预防肥满效果预防肥满效果）膳食纤维在营养学中的位置 蛋白质蛋白质 身体的构成成分身体的构成成分 炭水化合物炭水化合物 短期的能量来源短期的能量来源 脂质脂质 长期的能量来源长期的能量来源 维他命维他命 为酶反应所必需为酶反应所必需 矿物质矿物质 为神经活动、酶反应所必需为神经活动、酶反应所必需 3大营养素大营养素 5大营养素大

5、营养素 膳食纤维膳食纤维 使消化器官的机能圆滑等其它使消化器官的机能圆滑等其它 第第6营养素营养素 膳食纤维摄取量的不足 厚生劳动省在厚生劳动省在日本人的食物摄取基准日本人的食物摄取基准（2005）中所规定中所规定的膳食纤维的大概摄取量的膳食纤维的大概摄取量（平均每日平均每日）男性男性：2427 女性女性：1921 2004年国民营养调查结果年国民营养调查结果 膳食纤维的摄取量膳食纤维的摄取量（平均每日平均每日）男性男性：145 女性女性：141 结论结论:请再增加膳食纤维的摄取量请再增加膳食纤维的摄取量！人体所不足的膳食纤维如何来进行补充？重新评价日本料理重新评价日本料理?能否将欧式化生活方

6、式回归到日本式生活方式能否将欧式化生活方式回归到日本式生活方式？（嗜好的变化嗜好的变化、日式料理花费时间日式料理花费时间）?由于蔬菜商品化的进行由于蔬菜商品化的进行,营养成分不能维持原有含量营养成分不能维持原有含量 补充膳食纤维补充膳食纤维（如摄取相关保健品以及营养如摄取相关保健品以及营养 化食品等化食品等）也是值得考虑的有效手段之一也是值得考虑的有效手段之一 Fibersol-2的特征 Fibersol-2推定构造式推定构造式 CH2OH O OH O CH2OH O OH HO OH OH O CH2OH OH O O OH CH2 O OH HO OH CH2OH O OH CH2OH

7、O OH O O OH CH2OH O O OH OH CH2OH O OH O OH CH2OH O OH O OH O CH2OH O CH2O O O CH2 O OH OH O OH CH2OH O OH HO OH O OH O O OH CH2OH O O OH OH 包含人的消化酶所不能切断的结合包含人的消化酶所不能切断的结合 Fibersol-2物理特性 低粘度低粘度 透明度高透明度高 溶解度高溶解度高 低甜味度低甜味度（砂糖的砂糖的）在酸性条件下非常安定在酸性条件下非常安定(耐酸性好耐酸性好)多次进行冻结多次进行冻结溶解也不会浑浊溶解也不会浑浊 耐高压杀菌处理耐高压杀菌处理(

8、耐热性好耐热性好)不易褐变不易褐变(安定性好安定性好)Fibersol-2特性 容易利用于加工食品(加工性好)?低热量（0.51 kcal/g）?安全性高?有效的生理功效?包埋效果?促进矿物质、钙、维生素以及其它微量元素的吸收?Fibersol-2包埋效果?可与甜味度高的甜味料进行组合?改善味质 用于添加铁分的食品或饮料?可以改善铁分的味道 醋饮料?可以包埋醋的味道 添加大豆蛋白的食品?可以包埋大豆的味道 添加茶多酚的饮料?可缓和茶多酚的苦涩味道 Fibersol-2的生理功效 Fibersol-2的生理功效的生理功效 润肠通便效果 抑制饭后血糖上升的效果 改善脂质代谢的效果?可减缓饭后中性脂

9、肪的上升?可降低空腹时中性脂肪的低下?可抑制体内脂肪的积存 具有促进矿物质吸收的作用 润肠通便作用 Fibersol-2的润肠通便效果?试验方法试验方法：以健康、正常成年人以健康、正常成年人27名为对象，使其每日饮用名为对象，使其每日饮用含有含有Fibersol-2 5g的饮料的饮料1瓶，并观察两周以对比其排便次瓶，并观察两周以对比其排便次数和排便量的变化。数和排便量的变化。排便次数排便次数?一般饮料摄取期间一般饮料摄取期间 4.9次次/周周 添加添加FS-2饮料摄取期间饮料摄取期间 5.9次次/周周 排便量排便量 一般饮料摄取期间一般饮料摄取期间 10.2个个/周周 添加添加FS-2饮料摄取

10、期间饮料摄取期间 11.9个个/周周 Fibersol-2的润肠通便效果 论文总数论文总数 :26篇篇 接受试验人数接受试验人数:男性男性 207名名、女性女性 910名名 （2006.8.2006.8.現在）试验结果试验结果 :排便量排便量?增加增加 排便回数排便回数?增加增加 Fibersol-2润肠通便作用的原理 Fibersol-2在体内的动态在体内的动态 胃胃 小肠小肠 10 大肠大肠 粪粪便 对肠内细菌的有益作用对肠内细菌的有益作用?增加双歧杆菌增加双歧杆菌?改善肠内菌群改善肠内菌群?排便次数排便次数?排便量增加排便量增加 改善便性改善便性 部分与粪便一起排出部分与粪便一起排出?增

11、加排便量增加排便量 抑制饭后血糖值上升的效果 人体试验人体试验?被试验者被试验者:健康、正常成年男性健康、正常成年男性 20名名 试验用试验用:茶飲料（含有含有Fibersol-2 5.7 g ）+300 g 的米饭的米饭 结果结果：饭后血糖值的上升得到控制饭后血糖值的上升得到控制 Blood glucose (mg/dL)Insulin(m mU/mL)Time(min)：Control,：with Fibersol-2 Time(min)T.Unno et all,J.Nutritional Food 5(2),31-39,2002 Fibersol-2抑制饭后血糖值上升的效果 论文总数论

12、文总数 :40 篇篇 接受试验人数接受试验人数:男性男性 885名名、女性女性 333名名 糖尿病患者糖尿病患者 32名名 （截止截止2006.82006.8）试验结果试验结果 :饭后血糖值的上升得到控饭后血糖值的上升得到控 制制 Fibersol-2抑制饭后血糖值上升效果的原理 无添加Fibersol-2 添加Fibersol-2 胃胃 小肠小肠 炭水化合物被急速吸收 炭水化合物被缓缓慢吸收 大肠大肠 血血糖糖值值饭饭后血糖值值急速上升速上升 血血糖糖值值饭饭后血糖值缓值缓慢上升 经过时间经过时间 经过时间经过时间 3抑制饭后中性脂肪值 上升的效果 高脂肪食物负荷试验（人体试验）被试验试验者

13、 健康正常成人 13 名 试验设计试验设计 单单一蒙眼?交叉超过测试过测试 试验试验方法方法 将含有Fibersol-2 5g的饮饮料和快餐食品一起摄摄取后6 小 时时内测测定其血糖值值、胰 岛岛素值值以及中性脂肪值值 用于试验的负荷食物 热热量(kcal)汉汉堡包 炸薯条炸薯条 蛋白质质(g)28.3 5.7 脂质质(g)27.4 22.1 炭水化合物(g)46.6 49.6 546 420 合计计 966 34 49.5 96 食物负荷试验结果食物负荷试验结果 血糖值值 140胰岛岛素 80120Serum insulin(U/L)Serum glucose(mg/dL)6010040*2

14、08060012345600123456Time?i?our?jPlaceboFS5gTimeTime（ourour）PlaceboFS5g:p0.05,:p0.01 饭后中性脂肪值饭后中性脂肪值 200Serum triglyceride(mg/dL)?150100*50*00123456-50时间时间 Time?i?our?j?Placebo FS5g 抑制体内脂肪储存的 效果 反复投与试验反复投与试验（人体试验人体试验）?被试验试验者：有 轻轻度肥满满且有高脂血症的成人男性12 名 试验试验方法：将10g 的Fibersol-2 与食物一起摄摄取，1 日3 次共 进进行3 个月的反复投与

15、试验试验。开始前 168.81.3 73.73.4 25.80.9 27.70.9 73.03.3 25.60.9 25.91.0*3 个月后 身高 (cm)体重 (kg)BMI 体脂肪率（）总总胆固醇(mg/dL)HDL-胆固醇(mg/dL)中性脂肪(mg/dL)232.0 10.8 47.8 3.2 344.7 63.8 201.3 7.8*44.4 3.0 192.9 28.2*空腹时时的血糖值值(mg/dL)105.8 6.5 104.3 4.5 反复摄取试验的结果反复摄取试验的结果(1)开始前 3 个月后 (Fibersol-2 10g/日日)内脏脂肪面积值 196(cm2)?149

16、(cm2):-47(cm2)皮下脂肪面积值 384(cm2)?332(cm2):-52(cm2)反复摄取试验的结果反复摄取试验的结果(2)每个被试验试验者的变变化 全员员的平均值值和内脏脏脂肪型肥满满者的平均值值 内脏脏脂肪面积积(cm2)前 後 前 後 所有被验验者(n=9)内脏脏脂肪型被验验者(n=5)4.促进矿物质吸收的效果 给各种矿物质的吸收所带来的影响 小白鼠：SD系 5周龄的雄性小白鼠?试验方法：在进行1周的预备饲养后分别将其分成3群（8只/群）,使其摄取对比食物（AIN93）以及在对比食物中分别添加Fibersol-2 1.5和3%的饲料1周。将摄取期间最后4天排出的粪便中所含矿

17、物质的量以及最初所摄取的矿物质的量进行测定，可得出各种矿物质的吸收率。?各种矿物质的吸收率 100908070吸収率（）6050403020100FS 21.5FS-23Fibersol-2的安全性 有关泻肚 单次摄取时 有泻肚症状的ED50（即摄取后半数人群会引起泻肚的摄取量）?作为膳食纤维1.4g/kg 与其它膳食纤维的糖质相比不容易发生泻肚?反复摄取时 有学会报告Fibersol-2有改善泻肚的效果 （日本临床营养学会 2006）?关于矿物质的吸收 粘度高的膳食纤维(如胶体)容易阻碍矿物质的吸收。?Fibersol-2粘度低，已被确认不会阻碍矿物质的吸收。?在最近的研究中发现,摄取Fib

18、ersol-2后可促进各种矿物质的吸收。?对糖尿病患者的安全性?对进行药物治疗中的胰岛素非依存型糖尿病患者，使其每日3次、每次10g(30g/日)并连续3个月摄取松谷纤维Fibersol-2后可证明?Fibersol-2安全性没有问题?Fibersol-2具有明显的降低血糖值的?与二糖类分解酶阻碍药物一起摄取时的影响?在单次投与试验（糖负荷试验）时，对药物的效果没有影响 使用Fibersol-2的保健品(日本市场)使用Fibersol-2的保健品(日本市场)润肠通便作用：110个?抑制饭后血糖上升作用：104个 占日本全国保健品全体总数792个中的27%?为保健品中最多被利用的成分 （截止20

19、08年7月）?设定规格基准型保健品 保健品的用途保健品的用途：润肠通便作用润肠通便作用?主要成分的添加量范围主要成分的添加量范围 主要成分主要成分?难消化麦芽糊精难消化麦芽糊精（作为膳食纤维作为膳食纤维）葡聚糖葡聚糖（作为膳食纤维作为膳食纤维）瓜尔豆胶分解物瓜尔豆胶分解物（作为膳食纤维作为膳食纤维）每日大概摄取量每日大概摄取量 3g8g 5g10g 5g12g 和一般保健品的比较 一般保健品 有效性试验（人体试验）过量摄取试验（人体试验）申请时期 从申请到被批准的期间 ：论文化 一年4次 月6个月 规格基准 ：报告书 随时 月3个月 批准表示 摄取上的注意事项 食品形态 关与成分的添加量 自由 自由 自由 自由 定型 定型 有限定 限定范围