中药与食物的关系-药食同源综述课件.ppt

1、药食同源药食同源何为药食同源？药食同源：许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。“空腹食之为食物，患者食之为药物”。“五谷为养、五畜为益、五菜为充，五果为助”药食同源历史源远流长“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”淮南子修务训“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”黄帝内经 中药与食物的关系药食同源 药物与食物，都来源于自然界。只能用来治病的就称为药物，只能作饮食之用，就称为饮食物

2、。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。药物药物食物食物药食两用药食两用中医食疗与健康养生的理论基础中医食疗与健康养生的理论基础食药一体的营养观 药物和食物均来源与自然界，药物和食物均来源与自然界，医药从食物中分化而来，二者相辅相成医药从食物中分化而来，二者相辅相成 药食药食同同 源源 食物除了具有营养价值，食物除了具有营养价值，同药物一样也具有药用价值以防治疾病。同药物一样也具有药用价值以防治疾病。药药 食食 同功同功 食物疗法与药物疗法的施用原则相同食物疗法与药物疗法的施用原则相同。药食药食 同理同理 天人相应的整体食疗观 内经中的天人相应观认为，人与自然

3、界是有机联系的统一整体。人体的组织结构及生命活动都与自然界有相适应的关系；自然界的变化对人的生理活动、病理变化都有影响。因此，人类必须利用自然万物及根据自然界的变化规律进行医疗保健活动，即中医所说的养生疗疾。夫人生于地，悬命于天，天地合气，命之曰人夫人生于地，悬命于天，天地合气，命之曰人药功食补论 凡是药物，其性味之偏较大，多有毒，作用猛烈，所以一般用来攻邪。而食物性味之偏较小，平和无毒，一般用来补精益气，强身健体。表明虽然药食一体，但二者仍有区别调理阴阳的营养观 人体是一个有机联系的对立统一体。在正常情况下，这个统一体中的脏和腑、血和气、物质和功能、气的降和升、入和出以及相对的静止和运动等等

4、，都处于相辅相成、相互制约的协调状态，从而维持正常的生命活动，即人体处于“阴平阳秘”的健康状态。如果这些对立统一的协调关系一旦遭到破坏，就会出现阴阳的偏盛偏衰和脏腑的功能紊乱，从而产生疾病。“调其阴阳、不足则补、有余则泻”素问 骨空论篇 辨证施膳 辨证施治是中医认识疾病和治疗疾病的基本原则，是中医药学基本理论的精髓。采用药物疗法称作施药，采用食物疗法称作施膳。“调气之方，必别阴阳，定其中外.寒热温凉，衰之以属，随其攸利，谨道如法。”素问 至真要大论篇中医食疗 中医食疗就是通过辨证，结合体质，有目的用食物或药物的性能和功效来调整身体阴阳，达到保健强身目的。食疗最显著的特点，就是“有病治病，无病强

5、身有病治病，无病强身”，对人体基本上无毒副作用。食疗是利用食物性味方面的特性，有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，调整阴阳，使之趋于平衡，有助于疾病的治疗和身心的康复。中医食疗的三大原则 辩证施膳辩证施膳是中医的辨证论治在药膳中的具体应用，是中医的辨证论治在药膳中的具体应用，包括因证施膳、因时施膳、因人施膳和因地施膳包括因证施膳、因时施膳、因人施膳和因地施膳 全面膳食全面膳食要求在饮食内容上尽可能做到多样化，讲要求在饮食内容上尽可能做到多样化，讲 究荤素食、主副食、正餐和零食等之间的合理搭配究荤素食、主副食、正餐和零食等之间的合理搭配辩证施膳辩证施膳全面膳食全面膳食饮食有节饮食有节饮食有节

6、饮食有节是指每天进食是指每天进食宜定时，定量，不偏食，不挑食。宜定时，定量，不偏食，不挑食。辩证施膳 辩证施膳就是中医的辨证论治在药膳中的具辩证施膳就是中医的辨证论治在药膳中的具体应用，要根据病情的寒热虚实，结合病人的体应用，要根据病情的寒热虚实，结合病人的体质等情况施以相应的治疗。只有在正确辨证体质等情况施以相应的治疗。只有在正确辨证的基础上进行选食配膳，才能达到事半功倍的的基础上进行选食配膳，才能达到事半功倍的效果。效果。虚者补之虚者补之实者泻之实者泻之寒者热之寒者热之热者寒之热者寒之我国地域广我国地域广阔，各地的自阔，各地的自然条件人文情况然条件人文情况均不一样。均不一样。因而人们的饮因

7、而人们的饮食习惯、体质以食习惯、体质以至所患疾至所患疾病亦各有异。病亦各有异。春季，万物始动，适宜升补。夏季，炎热多雨，适宜清补秋季，万物收敛，适宜平补。冬季，万物伏藏，适宜温补。因时因时施膳施膳因地因地施膳施膳因人因人施膳施膳全面膳食 现代营养学认为人体所需要的各种营养素主要包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素七大类物质。其实，在中医食疗学中也早有类似认识，如我国医学典籍黄帝内经中曾经明确提出膳食配伍的原则：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。饮食有节食量有度食量有度定定时时营养营养合理合理人体对饮食物的消化、吸收和利用 主要靠脾胃的功 能正常

8、，若饮食 过量，势必加重胃 肠负担；进食过少，则脾胃气血化生乏源进食时间与食物在胃中停留和传递的时间 有关，按照相对固定 的时间，有规律地 进食，可以保证消化、吸收功能有节奏地进行活动，脾胃协调配合，肠胃虚实交替，早餐好，午餐饱，晚饭少。早上经 过一夜的休息，胃中处于相对空虚状 态，亟需补充营养；中午处于一日当中，消耗较多；晚饭后，一般活动较少，故宜少食，食物的性能 食物的性能，又简称食性、食气、食味等，是指食物的性质和功能，是认识和使用食物的重要依据。各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此对人体的保健作用也就不同，从而表现出各自的性能。食物的性能主要包括四气、五味、升降浮沉、归经等方

9、面食物的四气 【食物的四气食物的四气】食物的四气，是指食物具有寒、热、温、凉四种性质，也称四性。寒凉性质的食物具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等作用。温热性质的食物，有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用。食物的五味n有敛汗、止泻、涩精等作用，如梅子等，n合理食用，可用于多汗、久泻、遗精滑精等病证酸酸n有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用，n如葱、生姜、胡椒等，对于感冒恶寒、发热、鼻塞流涕、咳嗽，以及n肝胃气滞饮食不香、胃脘不适、有很好的作用辛n有清热泻火、止咳平喘、泻下等作用，如苦瓜、n青果、枸杞苗等，用于热性病发热、烦渴、n气逆咳嗽喘气、呕哕诸症苦n有补虚、和中、缓急止痛等作用

10、，如栗子、大枣等，n用于脾胃虚弱、气血不足引起的神疲乏力、n饮食减少、脘腹疼痛等症甘n主要有化痰软坚散结作用，如海带、紫菜等，n用于痰瘀互结引起的病证咸食物的升降浮沉 食物的升降浮沉，是指食物的作用趋向而言。在正常情况下，人体的功能活动有升有降，有浮有沉。升与降、浮与沉相互失调或不平衡，可导致机体发生病理变化。如脾气当升不升，则浊气下降，表现为脱肛、子宫脱垂等下陷的病证；胃气当降不降，则可表现为呕吐、呃逆等气逆病证。利用食物本身升降浮沉的特性，可以纠正机体的升降浮沉的失调。常见中医食疗方金针菇金针菇功效：补肝、益肠胃，增智，抗癌、降血压、降低胆固醇主治：气血不足、肝 脏病及胃、肠道溃疡、心脑血

11、管疾病性味归经：性寒、味甘咸，入肝、胃经用法：凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,亦可作为荤素菜的配料使用。注意：禁食不熟金针菇 大枣功效：补中益气，养血安神，缓和药性主治：脾虚食少便溏，倦怠乏力；血虚萎黄及 妇女脏燥，神志不安。性味归经：甘、温。归脾、胃经。用法：煮或蒸熟食，生食或研末服。注意：生吃时，枣皮易滞留在肠道中不易排出，应细细咀嚼,不吃腐烂的大枣 枸杞功效：补肝肾，明目。主治：治肝肾阴亏，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳痿遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。性味归经：甘、平。归肝、肾经。金银花功效：清热解毒、清咽消炎。主治：发热、热毒血痢、喉痹、急性炎症及多种

12、感染性疾病。性味归经：味甘；寒。归肺；胃经。1 金银花常与胖大海、桔梗、腊梅花、薄荷、麦冬等合用具有清咽 利喉的功效。2 金银花、甘草水煎含漱可治疗咽喉炎。3 金银花、山楂可治疗感冒发热、头痛咽痛。4 金银花、蒲公英、甘草可治疗腮腺炎。5 金银花加没药，水煎擦涂患部，急性湿疹、慢性湿疹、接触性皮炎、手足藓。情志养生产生疾病的原因产生疾病的原因自然自然社会社会风寒暑湿燥火风寒暑湿燥火喜怒忧思悲恐惊喜怒忧思悲恐惊产生疾病的原因 六淫，六淫，是指风、寒、暑、湿、燥、火六种邪毒侵是指风、寒、暑、湿、燥、火六种邪毒侵入人体而引发的疾病；入人体而引发的疾病；七情，七情，是指喜、怒、忧、思、悲、恐、惊七种情

13、是指喜、怒、忧、思、悲、恐、惊七种情志所伤所引起的疾病；志所伤所引起的疾病；饮食劳伤，饮食劳伤，是指饮食不节，起居不慎等引起的病是指饮食不节，起居不慎等引起的病变。变。喜伤心喜伤心 怒伤肝怒伤肝 忧伤肺忧伤肺 思伤脾思伤脾 悲伤肺悲伤肺 恐伤肾恐伤肾 惊伤肾惊伤肾喜 心主喜，心主喜，喜则气缓喜则气缓，不可过度：突然的，不可过度：突然的狂喜，心气涣散，血狂喜，心气涣散，血运无力而瘀滞，便出运无力而瘀滞，便出现心悸、心痛、失眠现心悸、心痛、失眠、健忘等一类病症。、健忘等一类病症。怒 肝主怒，怒则气上；肝主怒，怒则气上；怒，怒，指暴怒或怒气太盛。轻者指暴怒或怒气太盛。轻者会肝气郁滞，食欲减退；会肝气

14、郁滞，食欲减退；重者便会出现面色苍白、重者便会出现面色苍白、四肢发抖，甚至昏厥死亡四肢发抖，甚至昏厥死亡。忧 忧，是指忧愁、苦闷、担心。忧，是指忧愁、苦闷、担心。表现在情绪上，失去欢乐，悲表现在情绪上，失去欢乐，悲伤恸哭，气怯神弱。伤恸哭，气怯神弱。轻者，闷轻者，闷闷不乐，忧郁寡欢；重者，难闷不乐，忧郁寡欢；重者，难以入眠、精神萎颓或紧张，心以入眠、精神萎颓或紧张，心中烦躁，并会导致咳喘、噎逆中烦躁，并会导致咳喘、噎逆、呕吐、食呆、失眠、便秘、呕吐、食呆、失眠、便秘、阳痿、癫痫等症，甚至诱发癌阳痿、癫痫等症，甚至诱发癌症或其他疑难重症。症或其他疑难重症。思 脾主思脾主思，思是集中精神考虑，思是

15、集中精神考虑问题，但思虑过度伤脾胃，问题，但思虑过度伤脾胃，脾胃运化失职，则食欲大减脾胃运化失职，则食欲大减，饮食不化。，饮食不化。思虑损伤心脾：长期从事思虑损伤心脾：长期从事脑力劳动，大脑高度紧张的脑力劳动，大脑高度紧张的知识分子，易患心脑血管疾知识分子，易患心脑血管疾病和消化道溃疡病。忧思伤病和消化道溃疡病。忧思伤脾，思则气结。脾，思则气结。悲肺主悲，过悲则伤肺；悲，肺主悲，过悲则伤肺；悲，是指悲伤、悲痛、悲哀。如是指悲伤、悲痛、悲哀。如幼年丧母、中年丧偶、老年幼年丧母、中年丧偶、老年丧子；或者是失恋；或者是丧子；或者是失恋；或者是丢失了心爱的珍贵物品，或丢失了心爱的珍贵物品，或者是遭劫受

16、灾等等，伤心到者是遭劫受灾等等，伤心到极点便会变成沮丧和绝望。极点便会变成沮丧和绝望。悲则气消，悲哀太甚，悲则气消，悲哀太甚，可致心肺郁结，意志消沉可致心肺郁结，意志消沉恐 肾主恐，恐则肾气散；肾主恐，恐则肾气散；恐，是恐，是指恐惧不安、心中害怕、精神指恐惧不安、心中害怕、精神过分紧张。如临深渊、如履薄过分紧张。如临深渊、如履薄冰等冰等，恐惧过度则消耗肾气，恐惧过度则消耗肾气，使精气下陷不能上升，升降失使精气下陷不能上升，升降失调而出现大小便失禁、遗精、调而出现大小便失禁、遗精、滑泄等症，严重的会发生精神滑泄等症，严重的会发生精神错乱，癫病或疼厥。错乱，癫病或疼厥。惊 惊，是指突然遇到意外、非

17、常惊，是指突然遇到意外、非常事变，心理上骤然紧张。事变，心理上骤然紧张。如耳如耳闻巨响、目睹怪物、夜做噩梦闻巨响、目睹怪物、夜做噩梦等都会受惊。等都会受惊。恐与惊密切相关，略有不同，恐与惊密切相关，略有不同，多先有惊而继则生恐，故常惊多先有惊而继则生恐，故常惊恐并提。然惊多自外来，恐常恐并提。然惊多自外来，恐常由内生。由内生。七情太过可致病一种是情绪波动太大一种是情绪波动太大过于激烈过于激烈，如狂喜、盛怒、，如狂喜、盛怒、骤惊、大恐等突发性激烈情绪，往往很快致病骤惊、大恐等突发性激烈情绪，往往很快致病伤人；伤人；另一种情况是七情持续时间太长另一种情况是七情持续时间太长、过久，、过久，如久悲如久

18、悲、过于思虑、时常处于不良的心境，皆可积而、过于思虑、时常处于不良的心境，皆可积而成病成病。损伤脏腑 喜怒不节则伤脏喜怒不节则伤脏 肝主怒怒伤肝肝主怒怒伤肝 心主喜喜伤心心主喜喜伤心 脾主思思伤脾脾主思思伤脾 肾主恐恐伤肾肾主恐恐伤肾 肺主悲忧伤肺肺主悲忧伤肺 影响气机 百病生于气也。百病生于气也。怒则气上，喜则气缓，悲怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。气乱，思则气结。阴阳失调 “暴喜伤阳，暴怒伤阴暴喜伤阳，暴怒伤阴”，说明，说明情志过激，可损阴伤阳。情志过激，可损阴伤阳。“大惊卒恐，则气血分离，阴阳大惊卒恐，则气血分离，阴阳破散。破散。”阴阳协

19、调，是维持人体生命活动阴阳协调，是维持人体生命活动的基本条件，的基本条件，“阴平阳秘，精阴平阳秘，精神乃活，阴阳离决，精气乃绝神乃活，阴阳离决，精气乃绝”。精血亏损 “怒则气逆，甚则呕血及飧泄怒则气逆，甚则呕血及飧泄”。“恐惧而不解则伤精恐惧而不解则伤精精时自精时自下下”，即恐惧太过，五脏所藏之，即恐惧太过，五脏所藏之阴精失去统摄，耗散不止。阴精失去统摄，耗散不止。医学入门医学入门指出：指出：“暴喜动暴喜动心不能主血心不能主血”，过喜则使气血涣，过喜则使气血涣散，血行不畅。过分思虑，既可散，血行不畅。过分思虑，既可耗伤心血，又能影响食欲，造成耗伤心血，又能影响食欲，造成气血生化不足，皆可使精血

20、亏损气血生化不足，皆可使精血亏损。先伤神 后伤形 “积怵不已，则魂神伤矣；愤怒不已积怵不已，则魂神伤矣；愤怒不已，则魄神散矣，喜怒过多，神不归定，则魄神散矣，喜怒过多，神不归定；憎爱无定，神不守形；汲取而欲，；憎爱无定，神不守形；汲取而欲，神则烦；切切所思，神则败神则烦；切切所思，神则败”。情志太激不仅伤神，亦能伤形。情志太激不仅伤神，亦能伤形。“暴怒伤阴，暴喜伤阳。厥气上行，暴怒伤阴，暴喜伤阳。厥气上行，满脉去形。满脉去形。”现代医学对精神因素致病的认识现代医学对精神因素致病的认识 情绪与心脑血管疾病情绪与心脑血管疾病 情绪持续紧张和精神过度疲劳是高血压病的一个不可忽情绪持续紧张和精神过度疲

21、劳是高血压病的一个不可忽视的原因，在日常生活中，常有些人由于视的原因，在日常生活中，常有些人由于暴怒、恐惧、暴怒、恐惧、紧张或过于激动而引起心血管病，甚至导致死亡。紧张或过于激动而引起心血管病，甚至导致死亡。在愤怒的情绪下，由于外周血管阻力增加，可导致舒张在愤怒的情绪下，由于外周血管阻力增加，可导致舒张压的显著增高。在恐惧的情绪下，由于心输出量的增加压的显著增高。在恐惧的情绪下，由于心输出量的增加，可引起收缩压的上升。，可引起收缩压的上升。情绪与神经系统 七情太过，导致神经系统的严重失调，就会七情太过，导致神经系统的严重失调，就会引起各种神经官能症，包括神经衰弱、癔病引起各种神经官能症，包括神

22、经衰弱、癔病和强迫症。和强迫症。极为严重的，还可引起精神错乱、行为失常极为严重的，还可引起精神错乱、行为失常。所谓反应性精神病大都是这样引起的。它。所谓反应性精神病大都是这样引起的。它是由强烈、突然或持久的精神因素所引起的是由强烈、突然或持久的精神因素所引起的一种精神障碍。一种精神障碍。情绪与消化呼吸系统 消化系统对情绪的反应也相当敏感，消化系统对情绪的反应也相当敏感，情绪不情绪不良而致病者占良而致病者占70708080。诸如食欲减退，。诸如食欲减退，恶心呕吐、胃痛、慢性胃炎。消化性溃疡、恶心呕吐、胃痛、慢性胃炎。消化性溃疡、结肠过敏、腹痛腹泻等。结肠过敏、腹痛腹泻等。在呼吸方面，当受到较大的

23、打击，心理失去在呼吸方面，当受到较大的打击，心理失去平衡时，可引起胸闷、气急、心率改变、面平衡时，可引起胸闷、气急、心率改变、面色苍白、头额冒汗、哮喘等。当换气过度时色苍白、头额冒汗、哮喘等。当换气过度时，血液中的二氧化碳成分降低，则可出现手，血液中的二氧化碳成分降低，则可出现手指发麻、肌肉颤抖、头晕，甚至昏厥。指发麻、肌肉颤抖、头晕，甚至昏厥。情绪与内分泌系统 对于内分泌系统来说，强烈的刺激可导致糖尿对于内分泌系统来说，强烈的刺激可导致糖尿病、甲状腺机能亢进等病。病、甲状腺机能亢进等病。糖尿病（吃出来、淤出来：精神抑郁，淤久、糖尿病（吃出来、淤出来：精神抑郁，淤久、阴阳俱虚）阴阳俱虚）甲状腺

24、机能亢进病：甲状腺机能亢进病：“过度紧张、长期焦过度紧张、长期焦虑等精神负担，是诱发虑等精神负担，是诱发甲亢甲亢的重要因素。的重要因素。”从甲亢病人就诊时的主诉可得知，从甲亢病人就诊时的主诉可得知，升学、出升学、出国、晋级、提职国、晋级、提职等，可导致情绪波动，而工作等，可导致情绪波动，而工作、学习过度劳累引起精神持续紧张，与发病更、学习过度劳累引起精神持续紧张，与发病更有密切关系，农村的有密切关系，农村的“甲亢甲亢”病人就较少。病人就较少。情绪与癌症 癌症是威胁人类生命的疾病之一，与心、脑血癌症是威胁人类生命的疾病之一，与心、脑血管疾病一起，号称管疾病一起，号称“世界三大死神世界三大死神”。不良的心理一社会刺激因素是一种强烈的促癌剂不良的心理一社会刺激因素是一种强烈的促癌剂。现代心身医学实验证实现代心身医学实验证实不良心理因素，过度不良心理因素，过度紧张刺激、忧郁悲伤可以通过类固醇作用，使胸紧张刺激、忧郁悲伤可以通过类固醇作用，使胸腺退化，免疫性腺退化，免疫性T T淋巴细胞成熟障碍，抑制免疫功淋巴细胞成熟障碍，抑制免疫功能，诱发癌症。能，诱发癌症。养生要求虚邪贼风，避之有时虚邪贼风，避之有时恬淡虚无，真气从之，恬淡虚无，真气从之，精神内守，病安从来？精神内守，病安从来？养神