碳水化合物培训课件.pptx

1、糖类化合物。是一类多羟基醛，多羟基酮；或者一些能水解成多羟基醛或多羟基酮的化合物。CH2OH(CHOH)nCHO多羟基醛多羟基醛CH2OH(CHOH)nCOCH2OH多羟基酮多羟基酮一、碳水化物分类一、碳水化物分类按照聚合度的不同，营养学上一般将其分为四类多糖双糖寡糖单糖最简单的糖，不能再被水解最简单的糖，不能再被水解2个单糖组成的个单糖组成的3-10个单糖组成的个单糖组成的10个以上单糖组成的个以上单糖组成的（一）、（一）、单单 糖糖 单糖一般是含有单糖一般是含有3-6个碳原子的个碳原子的多多羟基羟基醛或多羟醛或多羟 基酮。最简单的基酮。最简单的单糖是单糖是甘油醛甘油醛和二羟基和二羟基丙酮丙

2、酮。C=O-CH2OH CH2OHCH2OH甘油醛甘油醛二羟基二羟基丙酮丙酮 天干地支简称干支，是夏历以来用来编排年分和日期用的。天干共十个字：甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸；地支共十二个字，排列顺序为：子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥。在食物中比较重要的有在食物中比较重要的有己糖己糖 1 1葡萄糖（葡萄糖（glucoseglucose）2 2果糖（果糖（fructosefructose）3.3.半乳糖（半乳糖（galactosegalactose）1、葡萄糖、葡萄糖1、物理性质质白色晶体、易溶于水、微溶于酒精，有甜味，是还白色晶体、易溶于水、微溶于酒精，有甜味，是还原糖

3、，代谢受胰岛素的影响。原糖，代谢受胰岛素的影响。分子式分子式:C6H12O62、化学学式：CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH结构式：结构式：葡萄糖结构简式葡萄糖结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO还原性所以葡萄糖是一种还原性所以葡萄糖是一种多羟基醛，具有还原性。多羟基醛，具有还原性。前进前进后退后退返回返回3、化学学性质质：葡萄糖葡萄糖具有两种官能团具有两种官能团:醛基醛基 羟基羟基化学性质化学性质:醛基的性质醛基的性质羟基的性质羟基的性质前进前进后退后退返回返回还原性：代表能发生还原性：代表能发生 银镜银镜反应；能与反应；能与 新制新制Cu(OH)2悬悬浊液浊液 反

4、应，生成砖红色沉淀反应，生成砖红色沉淀根据葡萄糖分子中具有根据葡萄糖分子中具有醛基醛基这一特点这一特点.由此可以推出葡萄糖分子具有由此可以推出葡萄糖分子具有还原性还原性.问题问题:写出葡萄糖与银氨溶液和写出葡萄糖与银氨溶液和Cu(OH)2反映的化学方程式反映的化学方程式CH2OH(CHOH)4CHO+Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2Oh前进前进后退后退返回返回银镜反应银镜反应视频视频（1）有多元醇的性质）有多元醇的性质CH2OH(CHOH)4CH

5、O+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2O水浴水浴己六醇己六醇葡萄糖酸葡萄糖酸还原反应还原反应：氧化反应氧化反应：葡萄的其他性质葡萄的其他性质：思考思考：患有糖尿病的人患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？人是否患有糖尿病？55五乙酸葡萄糖酯五乙酸葡萄糖酯CHO(CHOOCCH 3)4CH2OOCCH3+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH（2）有多元醇的性质）有多元醇的

6、性质H2O+加热加热27.1 卖方未经买方事先书面同意，不得将合同、合同中的条款或由买方或以买方名义提供的任何规范、规划、图纸、模型、样品或资料提供给与履行本合同无关的任何人。产管理专业知识；(8)业主有权对机组维护有关的文件、资料、记录作检查和审查，有权参加所有与机组维护有关的会议。3尊重包容顾客是上帝服务过程是个动静结合的过程，动态礼仪是相对静态礼仪而言的，主要体现在服务人员的行动、语言和动作等方面，下面着重介绍动态服务过程中应注意的走路姿势、手势以及手部修饰与保养等方面的技巧。5.7管道系统应以最大工作压力进行严密性试验，试验介质应为压缩空气或氮气。9.4.6 成交供应商未交纳成交服务费

7、的。c、处理好科室和药店的关系，以便查询，处理情况和供求关系。（4）提供虚假的信用状况；4送别时的服务礼仪4 职责与要求糖果糖果保温瓶胆保温瓶胆镜子镜子酿酒酿酒医药医药4.葡萄糖的用途葡萄糖的用途生活中生活中糖果糖果工业上工业上制镜、热水瓶胆、酿酒制镜、热水瓶胆、酿酒医药上医药上迅速补充营养迅速补充营养结构特点结构特点双官双官 能团能团 性质特点性质特点双重双重 化学性质化学性质 CHO OH 醛的性质醛的性质 葡萄糖葡萄糖醇的性质：醇的性质：小结：葡萄糖的结构和性质小结：葡萄糖的结构和性质氧化反应氧化反应还原反应还原反应酯化反应酯化反应 还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛

8、基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括等。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103105,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚，还原糖，代谢不受胰岛素制约。2、果、果 糖糖胰岛是胰的胰岛是胰的内分内分泌泌部分，是许多部分，是许多大小不等和形状大小不等和形状不定的不定的细胞细胞团，团，散布在胰的各处，散布在胰的各处，可控制可控制碳水化合碳水化合物物的代谢；如胰的代谢；如胰岛素分泌不足则岛素分泌不足则患患糖尿病糖尿病。胰岛素是由胰岛胰岛素是由胰岛细胞受内源性或外源性细胞受内源性或外源性物质如物质如葡萄糖葡萄糖、乳糖乳糖、核糖核糖、精氨酸精氨酸、胰高胰高血糖素血糖素等的

9、激动而分泌的一种蛋白质等的激动而分泌的一种蛋白质激素激素。胰岛素的分泌分成两部分，一部分帮助维持空腹胰岛素的分泌分成两部分，一部分帮助维持空腹血糖正常而分泌的胰岛素，称为基础胰岛素，另一血糖正常而分泌的胰岛素，称为基础胰岛素，另一部分则是为了降低餐后血糖升高、维持餐后血糖正部分则是为了降低餐后血糖升高、维持餐后血糖正常而分泌的胰岛素，称为餐时胰岛素。餐时胰岛素常而分泌的胰岛素，称为餐时胰岛素。餐时胰岛素控制了餐后血糖升高的幅度和持续时间。控制了餐后血糖升高的幅度和持续时间。糖尿病Diabetes是一种常见的内分泌疾病是一种常见的内分泌疾病，是由于人体内胰岛素绝，是由于人体内胰岛素绝对或相对缺乏

10、而引起的血对或相对缺乏而引起的血中葡萄糖浓度升高，进而中葡萄糖浓度升高，进而糖大量从尿中排出，并出糖大量从尿中排出，并出现现多饮多饮、多尿多尿、多食多食、消消瘦瘦、头晕、乏力等症状。、头晕、乏力等症状。糖尿病的并发并发症 胰岛素由胰腺的胰岛素由胰腺的细胞细胞分泌，只有它分泌，只有它能使血中的葡萄糖顺利进入各器官组织细能使血中的葡萄糖顺利进入各器官组织细胞中，为它们提供能量。正常时，进餐后胞中，为它们提供能量。正常时，进餐后胰岛素分泌增多，而在空腹时胰岛素分泌胰岛素分泌增多，而在空腹时胰岛素分泌会明显减少，因此正常人血糖浓度虽然随会明显减少，因此正常人血糖浓度虽然随进餐有所波动，但在胰岛素的调节

11、下，能进餐有所波动，但在胰岛素的调节下，能使这种波动保持在一定的范围内。使这种波动保持在一定的范围内。、新增资料：单击【+】，系统会在主窗口中增加一个编辑行，然后在空白编辑框中录入或单击下拉按钮从列表中选择相应的数据即可，单击【保存】按钮将新增加的基础资料存入数据库中。首先，我们将对所有的管理人员进行全面培训，让每一个人员都能清楚知道隐敝线路的具体位置。其次，我们将对所有的装修进行严格监控，监管人员每天至少二次到现场查看，防止线路被损坏。有的产品本身没有特别的地方，但是功能性结合整体服务让使用者得到心理上的满足。例如，可以是满足消费者的从众心理，或者追求品牌时尚；也可以是服务本身令客户产生尊贵

12、的感受，或者顾客关系的认同，都能带来满意的效果。此外，如果整体服务的硬件设施、空间氛围等环节发挥得当，也能使客户的满意度提升。5.2 评标标准及方法：走路姿势是动态服务过程中重要的服务技巧之一。行走时脚尖应向着正前方，脚跟先落地，脚掌紧跟落地。走路时要收腹挺胸，两臂自然摆动，节奏快慢适当，展现出一种矫健轻快、从容不迫的动态美。各省所辖各办事处，根据现有县级行政区域的大小，以23个县划分为一个营销区域。再将这个营销区域划分为23个以中心药店（诊所）为中心的小营销区域。选择一个诊所，做为营销的固定点。（1）如果总价与分项价不符，以分项价为准修正总价；2、工作责任心强。工作认真踏实,能扎实有效地完成

13、工作；3、品质管理与5S2、人员监控、管理：大排档是南京餐饮业的一大风景。在南京大排档中，餐厅服务员以年轻女性居多，因为年轻、靓丽的服务员能让顾客眼前一亮，有助于招揽顾客。但是，有一家大排档店却反其道而行之，这家餐厅的产品口味都很古老，而且聘用的服务员以老年男子为主。这些老年男服务员戴着瓜皮帽，穿着布褂，走起路来很轻，给顾客的印象非常深刻。这家餐厅的老板认为：老年男子对工资的要求低，而且这些老年人找到工作时感到很满意。糖尿病诊断标准及分类糖尿病诊断标准及分类诊断标准诊断标准19971997年美国糖尿病协会糖尿病诊断标准（现已被大多年美国糖尿病协会糖尿病诊断标准（现已被大多数国家认同）是：数国家

14、认同）是：一天当中任意时候血糖浓度一天当中任意时候血糖浓度11.1 mmol/l11.1 mmol/l空腹至少空腹至少8 8小时后，血糖浓度小时后，血糖浓度7.0 mmol/l7.0 mmol/lOral Glucose Tolerance Test(OGTT)2Oral Glucose Tolerance Test(OGTT)2小时的血小时的血糖浓度糖浓度11.1 mmol/l11.1 mmol/l 糖尿病可分为两大类，一类原因不太楚，糖尿病可分为两大类，一类原因不太楚，称之为称之为原发性糖尿病原发性糖尿病，如，如和和型糖尿病；型糖尿病；另一类糖尿病有其特殊的病因，如胰腺疾病另一类糖尿病有其

15、特殊的病因，如胰腺疾病造成胰岛素合成不了，分泌不出来，或者是造成胰岛素合成不了，分泌不出来，或者是由于其他内分泌的原因引起对抗胰岛素的激由于其他内分泌的原因引起对抗胰岛素的激素分泌太多等，属于素分泌太多等，属于继发性糖尿病继发性糖尿病。发病原因发病原因1、饮食因素、饮食因素能量摄入多消耗少，脂肪摄入过多，膳食纤维、能量摄入多消耗少，脂肪摄入过多，膳食纤维、维生素、矿物质摄入过少。维生素、矿物质摄入过少。2、生理病理因素、生理病理因素年龄增大；妊娠；感染；高血脂；高血压；肥年龄增大；妊娠；感染；高血脂；高血压；肥胖胖3、社会环境因素、社会环境因素经济发达，生活富裕；生活节奏快，竞争压力经济发达，

16、生活富裕；生活节奏快，竞争压力大；享受增多，体力活动减少大；享受增多，体力活动减少4 4、遗传因素、遗传因素 型糖尿病遗传的是胰岛容易遭受病毒型糖尿病遗传的是胰岛容易遭受病毒侵害，并发生自身免疫性破坏的基因。侵害，并发生自身免疫性破坏的基因。型型糖尿病的遗传性与人白细胞抗原（糖尿病的遗传性与人白细胞抗原（HLAHLA）相关，）相关，具有某些类型具有某些类型HLAHLA者的胰岛容易受到病毒和毒者的胰岛容易受到病毒和毒物的损害。物的损害。对于对于型糖尿病，一般认为此型为一种型糖尿病，一般认为此型为一种多基因的遗传，遗传的是容易发生肥胖、胰多基因的遗传，遗传的是容易发生肥胖、胰岛素抵抗和胰岛素分泌不

17、足的基因。岛素抵抗和胰岛素分泌不足的基因。5 5、“节约基因节约基因”的假说（的假说（富裕病富裕病共同基因）共同基因）为了适应饥寒交迫的生活环境，在贫困为了适应饥寒交迫的生活环境，在贫困国家以及富裕国家中的贫困民族居民的体内国家以及富裕国家中的贫困民族居民的体内逐渐产生了一种逐渐产生了一种“节约基因节约基因”，使人在能得，使人在能得到食品的时候，善于把热量集攒起来，以备到食品的时候，善于把热量集攒起来，以备荒年，结果在发生饥荒之时，有这种基因的荒年，结果在发生饥荒之时，有这种基因的人就容易得以存活。人就容易得以存活。生活模式发生剧变之时，遗传基因的生活模式发生剧变之时，遗传基因的变化赶不上生活

18、水平的变化，变化赶不上生活水平的变化，“节约基因节约基因”就变成了坏事，使人体容易发胖，产生高就变成了坏事，使人体容易发胖，产生高血压和血脂异常，也容易得糖尿病，即所血压和血脂异常，也容易得糖尿病，即所谓的谓的“富裕病富裕病”发病率大幅度增加。发病率大幅度增加。糖尿病的营养代谢糖尿病的营养代谢 胰岛素绝对或相对缺乏引起代谢紊乱胰岛素绝对或相对缺乏引起代谢紊乱碳水化物代谢紊乱碳水化物代谢紊乱肝糖原分解增加、合成减少，血糖升高。肝糖原分解增加、合成减少，血糖升高。脂肪代谢紊乱脂肪代谢紊乱脂肪氧化不全，生成大量酮体，形成酮血症。脂肪氧化不全，生成大量酮体，形成酮血症。胆固醇合成增加，形成高胆固醇血症

19、。胆固醇合成增加，形成高胆固醇血症。蛋白质代谢紊乱蛋白质代谢紊乱葡萄糖利用障碍，蛋白质大量分解利用，出现葡萄糖利用障碍，蛋白质大量分解利用，出现负氮平衡。负氮平衡。糖尿病综合治疗 饮食治疗饮食治疗 运动治疗运动治疗 药物治疗药物治疗 健康教育与心理治疗健康教育与心理治疗 病情监测病情监测 饮食控制饮食控制：是糖尿病治疗的基础，以维：是糖尿病治疗的基础，以维持标准体重为准。持标准体重为准。倡导人群饮倡导人群饮食控制目标为食控制目标为 二高二高（高复合碳水化（高复合碳水化合物、高粗纤维）、合物、高粗纤维）、四低四低（低糖、（低糖、低盐、低脂、低胆固醇）、低盐、低脂、低胆固醇）、一平一平（蛋白质）。

20、（蛋白质）。运动疗法运动疗法：要因人而异：要因人而异,中等强度，持之中等强度，持之以恒以恒,每次分钟每次分钟,如步行、健身如步行、健身跑、游泳、骑自行车、划船、登楼等。跑、游泳、骑自行车、划船、登楼等。药物疗法药物疗法：要坚持服药、定期随访，不断：要坚持服药、定期随访，不断调整，注意低血糖发生。调整，注意低血糖发生。血糖控制血糖控制：检测血糖比尿糖准确、可靠。：检测血糖比尿糖准确、可靠。果糖在体内的代谢不受胰岛素的控制，在肝脏内果糖首先磷酸化生成1磷酸果糖，然后分解成丙糖，丙糖进一步合成为葡萄糖和甘油三酯或进入酵解途径。果糖的代谢谢不受胰岛胰岛素影响响，故糖尿病人可适量食用果糖。3、半、半 乳

21、乳 糖糖半乳糖是单单糖的一种种，可在奶类产类产品或甜甜菜中找到。半乳糖是一种种由六个碳个碳和一个个醛醛基组组成的单单糖，归归类为醛类为醛糖和己糖。具有还还原性，代谢谢不受胰岛胰岛素制约约。半乳糖是哺乳动动物的乳汁中乳糖的组组成成分，（1）采购报表：包括采购订单汇总表、采购订单明细表、采购开单汇总表、采购开单明细表、商品进价分析表、商品采购流水帐；3招待会议室入座的服务礼仪9.4.6 成交供应商未交纳成交服务费的。顾客满意是任何企业的核心价值，企业只有努力提供自身的服务能力，才能提高市场竞争力。服务能力的提高，有赖于顾客满意服务策略和制度的规划与执行。没有全面顾客服务制度的建立，相应的技术执行也

22、就失去了方向。例如，在顾客买衣服的时候，服务人员帮助顾客选择配饰。培训过程中，专门进行了现场的实际情景演练，随机抽取几位店长上台做演练，告诉客户如何搭配服饰以及一些相关的建议和搭配的原则，然后调查客户的满意程度。22.5 投标文件如有涂改之处，应由投标人的法定代表人或法定代表人授权代表签字和盖章。34.2 在评标期间，投标人企图影响招标人、招标代理机构和评标委员会而获得评标信息的任何活动，都将导致其投标被拒绝，并承担相应的法律责任。8.4密封后的竞争性磋商响应文件均应：在工作中，强化员工的服务意识是最重要的。可以围绕“做好服务是为了什么”这个问题展开专门的讨论，员工们就会意识到：如果服务做不好

23、，就会失去客人，公司效益不好就会裁员，自己就会失业。因此，做好服务的目的是为了维持自我的工作权。简而言之，服务不仅仅是为客户，也是为了自己。2、绩效管理与5S培养组织气质（二）、（二）、双双 糖糖 在食物中比较重要的在食物中比较重要的 1、蔗糖、蔗糖2、麦芽糖、麦芽糖3、乳糖、乳糖 蔗糖几乎存在于蔗糖几乎存在于所有的水果蔬菜所有的水果蔬菜中。中。蔗糖易发酵，被牙垢中的细菌和酵母作用，产生蔗糖易发酵，被牙垢中的细菌和酵母作用，产生酸，引起酸，引起龋齿龋齿。长期大量食用蔗糖与。长期大量食用蔗糖与糖尿病糖尿病、龋、龋齿、齿、动脉硬化动脉硬化等疾病有关。等疾病有关。属非还原糖。属非还原糖。蔗糖蔗糖在食

24、品中分为在食品中分为白糖白糖、红糖红糖、冰糖冰糖等。等。1、蔗、蔗 糖糖 白糖包括白砂糖和绵绵砂糖。红红糖是用机制甘蔗糖的糖液浓缩结浓缩结晶而制得。其蔗糖含量在89以上，其余为为糖蜜、还还原糖和杂质杂质等。杂质杂质包括胡萝萝卜素、钙钙、铁铁质质等。每1kg约约有450mg钙钙和20mg铁铁。因而红红糖的营养营养价值值大大高于白糖。冰糖是白砂糖按一定的工艺结艺结晶的再制品。不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。寡糖（低聚糖）：是由寡糖（低聚糖）：是

25、由3 3个以上、个以上、1010个以下的个以下的单糖分子通过糖苷键构成的聚合物。单糖分子通过糖苷键构成的聚合物。1 1、大豆低聚糖：、大豆低聚糖：是指存在于大豆中可溶性糖是指存在于大豆中可溶性糖分的总称，主要指水苏糖（四糖）和棉子分的总称，主要指水苏糖（四糖）和棉子糖（密三糖）糖（密三糖）“大豆胀气因子大豆胀气因子”2 2、低聚果糖、异麦芽低聚糖、低聚乳糖、低、低聚果糖、异麦芽低聚糖、低聚乳糖、低聚半乳糖聚半乳糖（三）、（三）、寡寡 糖糖 ，可用作特定人群（如肥胖、，可用作特定人群（如肥胖、糖尿病患者）饮食的甜味剂；糖尿病患者）饮食的甜味剂；，如降低血清清胆固醇、吸附肠内肠内有毒物质质、预预防

26、结肠结肠癌等。，有利于双双歧杆菌和其它它有益菌的增殖，抑制肠内肠内沙门门氏菌和腐败败菌的生长长，并并增加维维生素合成，提高人体免疫功能；10个以上单糖组成的大分子的糖为多糖，个以上单糖组成的大分子的糖为多糖，1糖原糖原 2淀粉淀粉 (1)直链淀粉直链淀粉 (2)支链淀粉支链淀粉 3.纤维素纤维素 多多 糖糖 糖原是由多个葡萄糖组成的带分枝的大分子多糖糖原是由多个葡萄糖组成的带分枝的大分子多糖是体内糖的贮存形式是体内糖的贮存形式（一）、（一）、糖糖 原原 肌糖原分解为肌肉自身收缩供给能量，肝糖原分解主要维持血糖浓度糖糖原原（二）（二）、淀淀 粉粉 膳食纤维两大误区膳食纤维两大误区膳食纤维的概述膳

27、食纤维的概述 膳食纤维膳食纤维“食品食品”有关膳食纤维的研究有关膳食纤维的研究膳 食 纤 维人体清道夫、“第七大营养素”膳食纤维纤维（三）（三）、膳食纤维膳食纤维 定义：定义：膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被吸收和利用的的物质。的、且不被吸收和利用的的物质。1、概概 述述 生理功能5、降低血糖4、降低血脂3、防止热热量摄摄入过过多2、预预防直肠肠癌1、防止便秘 膳食纤维的食物来源膳食纤维的两大误区膳食纤维可以排出废物、留住营养。膳食纤维可以排出废物、留住营养。但是膳食纤维在阻止人体对有害物质但是膳食纤维在阻止人体对有害物质吸

28、收的同时，也会影响人体对食物中吸收的同时，也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，特别是对于生长发育阶段的青少收，特别是对于生长发育阶段的青少年儿童，摄入过多的膳食纤维，很可年儿童，摄入过多的膳食纤维，很可能把人体必需的一些营养物质带出体能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良。所以，吃高外，从而造成营养不良。所以，吃高纤维食物要适可而止。纤维食物要适可而止。膳食纤维的两大误区肠胃不好的人要多补充膳食纤维。膳肠胃不好的人要多补充膳食纤维。膳食纤维的确可以缓解便秘，但它也会食纤维的确可以缓解便秘，但它也会引起胀气和腹痛。胃肠功能差者多食

29、引起胀气和腹痛。胃肠功能差者多食膳食纤维反而会对肠胃道造成刺激。膳食纤维反而会对肠胃道造成刺激。一、定义：即将糖分子上的醛基或酮基还原成经基,而成糖醇。葡萄糖山梨糖醇木糖麦芽糖麦芽糖木糖醇果糖甘露醇麦麦芽糖醇 糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂，广泛应用于低热值食品配方。国外已把糖醇作为食糖替代品，广泛应用于食品工业中。用糖醇制取的甜味食品称无糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔pH降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料。糖醇对人体血糖值上升无影响，且能为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热量的营养性甜味剂。糖醇现在已成为国际

30、食品和卫生组织批准的无须限量使用的。甜味剂甜味剂防龋齿防龋齿防血糖防血糖二、用途：碳水化合物的功能 1.储储存和提高能量，表现为现为糖原 碳碳水化合物是人类获类获取能量的最经济经济和最主要的来来源，所有的碳碳水化合物在体内内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，通过过血液循环运环运往各组织组织器官利用，若有富余，则则以糖原形势暂势暂存于肝脏脏及肌肉中2.机体的构构成成份份 碳碳水化合物也是构构成机体的重要物质质，并参与细并参与细胞的多种种活动动。糖脂是细细胞膜与与神经组织经组织的结构结构成分之一；糖蛋白是一些具有重要生理功能的物质质，如抗体、酶和激素的组组成成分；核糖及脱脱氧氧核糖是核酸的重要组组

31、成成分。3.节约节约蛋白质质作用 充足的碳碳水化合物摄摄入，可以节节省体内内蛋白质质或其他代谢谢物的消耗。4.抗生酮酮作用 由于人体所需的能量主要由糖类类供给给，如果糖类类供应应不足，则则不会会致使脂肪在体内内大量氧氧化，产产生过过多的酮酮体(乙酰酰乙酸、丙酮酮、-羟羟丁酸)，引起酮酮尿症和酮酮血症。酮酮血症影响响机体酸碱碱平衡5 解毒作用 肝脏脏中的葡萄糖醛醛酸具有解毒作用，机体肝糖原丰富时对时对某些有害物质质如细细菌毒素解毒作用增强。6.提供膳食纤维纤维 膳食纤维纤维功能：1）增强肠肠道功能，有利粪粪便排出 2）控制体重和减减肥 3）降低血糖和血胆固醇 4）具有预预防结肠结肠癌的作用体内碳

32、水化合物的动态变化体内碳水化合物的动态变化膳食碳水化合物膳食碳水化合物消化消化吸收吸收肝糖原肝糖原分解分解胰高血糖素、肾上腺素胰高血糖素、肾上腺素甘油，氨基酸等甘油，氨基酸等糖异生糖异生 血糖血糖4-6mmol/L4-6mmol/L氧化分解氧化分解COCO2 2+H+H2 2O+GO+G胰岛素胰岛素合成合成糖原（肝、肌）糖原（肝、肌）转化转化脂肪脂肪糖类化合物。是一类多羟基醛，多羟基酮；或者一些能水解成多羟基醛或多羟基酮的化合物。CH2OH(CHOH)nCHO多羟基醛多羟基醛CH2OH(CHOH)nCOCH2OH多羟基酮多羟基酮分子式分子式:C6H12O62、化学学式：CH2CHCHCHCHC

33、HOOH OH OH OH OH结构式：结构式：葡萄糖结构简式葡萄糖结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO还原性所以葡萄糖是一种还原性所以葡萄糖是一种多羟基醛，具有还原性。多羟基醛，具有还原性。前进前进后退后退返回返回糖尿病Diabetes是一种常见的内分泌疾病是一种常见的内分泌疾病，是由于人体内胰岛素绝，是由于人体内胰岛素绝对或相对缺乏而引起的血对或相对缺乏而引起的血中葡萄糖浓度升高，进而中葡萄糖浓度升高，进而糖大量从尿中排出，并出糖大量从尿中排出，并出现现多饮多饮、多尿多尿、多食多食、消消瘦瘦、头晕、乏力等症状。、头晕、乏力等症状。糖尿病诊断标准及分类糖尿病诊断标准及分类诊断标准诊断标准

34、19971997年美国糖尿病协会糖尿病诊断标准（现已被大多年美国糖尿病协会糖尿病诊断标准（现已被大多数国家认同）是：数国家认同）是：一天当中任意时候血糖浓度一天当中任意时候血糖浓度11.1 mmol/l11.1 mmol/l空腹至少空腹至少8 8小时后，血糖浓度小时后，血糖浓度7.0 mmol/l7.0 mmol/lOral Glucose Tolerance Test(OGTT)2Oral Glucose Tolerance Test(OGTT)2小时的血小时的血糖浓度糖浓度11.1 mmol/l11.1 mmol/l 果糖在体内的代谢不受胰岛素的控制，在肝脏内果糖首先磷酸化生成1磷酸果糖，然后分解成丙糖，丙糖进一步合成为葡萄糖和甘油三酯或进入酵解途径。果糖的代谢谢不受胰岛胰岛素影响响，故糖尿病人可适量食用果糖。10个以上单糖组成的大分子的糖为多糖，个以上单糖组成的大分子的糖为多糖，1糖原糖原 2淀粉淀粉 (1)直链淀粉直链淀粉 (2)支链淀粉支链淀粉 3.纤维素纤维素 多多 糖糖 （二）（二）、淀淀 粉粉 碳水化合物的功能 1.储储存和提高能量，表现为现为糖原 碳碳水化合物是人类获类获取能量的最经济经济和最主要的来来源，所有的碳碳水化合物在体内内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，通过过血液循环运环运往各组织组织器官利用，若有富余，则则以糖原形势暂势暂存于肝脏脏及肌肉中