鲁科版选修一22《平衡膳食》课件.ppt

1、 认识平衡膳食宝塔认识平衡膳食宝塔【典例【典例1 1】19971997年中国营养学会根据中国居民膳食指南结合年中国营养学会根据中国居民膳食指南结合中国人群膳食结构特点设计的理想膳食模式，并以直观的中国人群膳食结构特点设计的理想膳食模式，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和应用。目的在于倡导宝塔形式表现出来，便于群众理解和应用。目的在于倡导平衡膳食、合理营养，以减少与营养及膳食相关的疾病，平衡膳食、合理营养，以减少与营养及膳食相关的疾病，提高健康水平。关于膳食宝塔请回答以下问题：提高健康水平。关于膳食宝塔请回答以下问题：(1)(1)在宝塔图相应位置的横线上填写食物类别在宝塔图相应位置的横线

2、上填写食物类别(2)(2)米饭的主要化学成分是米饭的主要化学成分是_，它属于，它属于_糖。经糖。经过口腔的消化，少部分糖可以分解为过口腔的消化，少部分糖可以分解为_，最终它们在，最终它们在_里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是的酶是_。(3)(3)对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质。储备的方法是在运动前几天大量进备一定量的糖类物质。储备的方法是在运动前几天大量进食米饭、面条、土豆等食物，这样能使体内的食米饭、面条、土豆等食物，这样能使体内的_和和_得到充分储

3、存，以利于延长耐力。得到充分储存，以利于延长耐力。(4)(4)下面是一张某校一周学生早餐食谱下面是一张某校一周学生早餐食谱该食谱中周一早餐学生摄取的营养素主要有该食谱中周一早餐学生摄取的营养素主要有_、_、维生素、膳食纤维、脂肪，以及矿物元素。、维生素、膳食纤维、脂肪，以及矿物元素。【思路点拨】【思路点拨】一日三餐应以谷类食物为主，其他食物一日三餐应以谷类食物为主，其他食物主要考虑营养均衡。主要考虑营养均衡。【自主解答】【自主解答】(1)(1)按食物量的由多到少排列依次是：谷类、按食物量的由多到少排列依次是：谷类、蔬菜水果、肉鱼蛋、豆奶、油脂。蔬菜水果、肉鱼蛋、豆奶、油脂。(2)(2)(3)(

4、3)糖类提供的能量主要储存在糖类提供的能量主要储存在ATPATP和糖元中。和糖元中。(4)(4)米饭、面粉、牛肉主要提供糖类、蛋白质等营养素。米饭、面粉、牛肉主要提供糖类、蛋白质等营养素。答案：答案：(1)(1)自下而上依次是：谷类自下而上依次是：谷类 蔬菜蔬菜 鱼鱼 肉肉 奶奶(2)(2)淀粉淀粉 多多 麦芽糖麦芽糖 小肠小肠 麦芽糖酶麦芽糖酶(3)ATP (3)ATP 糖元糖元(4)(4)糖类糖类 蛋白质蛋白质 【互动探究】芹菜叶凉拌花生米，为什么不是热炒？【互动探究】芹菜叶凉拌花生米，为什么不是热炒？提示：提示：维生素维生素C C加热易分解，为保护蔬菜、水果中的维生素加热易分解，为保护蔬

5、菜、水果中的维生素C C不被破坏，因此宜凉拌不宜热炒。不被破坏，因此宜凉拌不宜热炒。【变式训练】要做到平衡膳食，需遵循的原则是【变式训练】要做到平衡膳食，需遵循的原则是()()饭菜品种多样化；饭菜品种多样化；各种食物比例恰当；各种食物比例恰当；每日摄取食物的量要适当；每日摄取食物的量要适当；食物之间搭配得当，烹饪科学合理食物之间搭配得当，烹饪科学合理A.A.B.B.C.C.D.D.【解析】【解析】选选A A。以上四种说法都有利于平衡膳食。以上四种说法都有利于平衡膳食。人体需求的营养素及简单测算人体需求的营养素及简单测算 【典例【典例2 2】如图是某种饼干营养成分表】如图是某种饼干营养成分表据表

6、回答以下问题。据表回答以下问题。(1)(1)每每100100克鸡蛋能量克鸡蛋能量478.8 kJ478.8 kJ、蛋白质、蛋白质13.313.3克、脂肪克、脂肪8.88.8克、克、碳水化合物碳水化合物2.82.8克。与该品牌的饼干相比鸡蛋的能量低得多克。与该品牌的饼干相比鸡蛋的能量低得多的原因是什么？的原因是什么？答：答：_。(2)(2)一个体重一个体重60 kg60 kg的成年人，每天需要至少补充的成年人，每天需要至少补充70 g70 g蛋白蛋白质，完全依赖该饼干是否合适质，完全依赖该饼干是否合适_，理由是，理由是_。(3)(3)重体力劳动者每天大概需要重体力劳动者每天大概需要13 860

7、kJ13 860 kJ热量的食物，若热量的食物，若完全由该品牌的饼干提供，则需饼干完全由该品牌的饼干提供，则需饼干_g_g。若欠缺的蛋。若欠缺的蛋白质通过鸡蛋来补充，还需白质通过鸡蛋来补充，还需_g_g鸡蛋。鸡蛋。【思路点拨】【思路点拨】鸡蛋中含大量水分，先求单位质量的食鸡蛋中含大量水分，先求单位质量的食物热量，用每人每天消耗的总热量除以单位质量的食物热物热量，用每人每天消耗的总热量除以单位质量的食物热量，就是需要的食物量。量，就是需要的食物量。【自主解答】【自主解答】(1)(1)鸡蛋内大部分是水，其营养成分以蛋白质鸡蛋内大部分是水，其营养成分以蛋白质为主，糖类和脂肪含量较低，故含热能较低。为

8、主，糖类和脂肪含量较低，故含热能较低。(2)(2)为提供为提供70 g70 g蛋白质需该饼干蛋白质需该饼干1 000 g1 000 g。其碳水化合物及。其碳水化合物及脂肪量已远超膳食宝塔规定的最高限量。脂肪量已远超膳食宝塔规定的最高限量。(3)(3)产生产生13 860 kJ13 860 kJ热量需要该饼干的质量为：热量需要该饼干的质量为：13 860 kJ13 860 kJ20.6 kJ/g=673 g20.6 kJ/g=673 g。可提供蛋白质为：可提供蛋白质为：673 g673 g0.07 g/1 g=47.1 g0.07 g/1 g=47.1 g还需鸡蛋的质量为：还需鸡蛋的质量为：(7

9、0 g-47.1 g)(70 g-47.1 g)0.133 g/1 g=0.133 g/1 g=172.2 g172.2 g答案：答案：(1)(1)等质量鸡蛋和饼干相比，只是蛋白质含量高些，等质量鸡蛋和饼干相比，只是蛋白质含量高些，而碳水化合物及脂肪含量都低得多，因此鸡蛋能量低于饼而碳水化合物及脂肪含量都低得多，因此鸡蛋能量低于饼干干(2)(2)不合理不合理 将导致另两种营养素将导致另两种营养素(碳水化合物和脂肪碳水化合物和脂肪)严严重超标重超标(3)673 172.2(3)673 172.2【互动探究】【互动探究】(1)(1)蛋白质是重要的营养物质，处于生长发育蛋白质是重要的营养物质，处于生

10、长发育期的青少年需要量很大，能提供蛋白质的食物类别主要有期的青少年需要量很大，能提供蛋白质的食物类别主要有哪些？哪些？提示：提示：畜禽肉类、奶制品、豆制品、鱼虾类、蛋类中含有畜禽肉类、奶制品、豆制品、鱼虾类、蛋类中含有丰富的蛋白质。丰富的蛋白质。(2)(2)该饼干中缺少矿物质、纤维素的供给，可摄入哪类物质该饼干中缺少矿物质、纤维素的供给，可摄入哪类物质进行补充？进行补充？提示：提示：可摄入足量的新鲜蔬菜和水果进行补充。可摄入足量的新鲜蔬菜和水果进行补充。【规律方法】【规律方法】(1)(1)解此类题目时，关注的重点是解此类题目时，关注的重点是“合理合理”和和“平衡平衡”。(2)(2)人体需求的营

11、养素因个体而异。人体需求的营养素因个体而异。(3)(3)人体需求的营养素应经科学测算、按需搭配。人体需求的营养素应经科学测算、按需搭配。【变式训练】下列同学饮食习惯科学的是【变式训练】下列同学饮食习惯科学的是()()A.A.多吃肉，少吃蔬菜水果多吃肉，少吃蔬菜水果B.B.合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡C.C.为防止变胖，炒菜时不放油为防止变胖，炒菜时不放油D.D.多饮用纯净水，少饮用矿泉水多饮用纯净水，少饮用矿泉水【解析】【解析】选选B B。多吃肉易发胖，引起高血压、血脂稠等疾病，。多吃肉易发胖，引起高血压、血脂稠等疾病，少吃蔬菜水果，易缺乏维生素。为防止变胖可适量摄入油少吃蔬菜水果，易缺乏维生素。为防止变胖可适量摄入油脂，纯净水中没有人体必需的脂，纯净水中没有人体必需的CaCa2+2+、MgMg2+2+等无机盐离子，可等无机盐离子，可少用。少用。