人教版八年级生物-上册-第五单元-第四章-第五节-人类对细菌和真菌的利用课件.pptx

1、 名言欣赏：名言欣赏：只有服从大自然，才能战只有服从大自然，才能战胜大自然。胜大自然。达尔文达尔文温故知新 1、从第一节的学习中我们知道，细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，那么，它们的存在对人有没有益处？2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来？清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷。清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷。这天他豆腐没卖完，他就把剩下的豆腐放在坛子里，放了些这天他豆腐没卖完，他就把剩下的豆腐放在坛子里，放了些盐哪、花椒什么的，打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是盐哪、花椒什么的，打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了，等回家想起来，赶紧

2、过去掀开坛子，后来有事出门忘记了，等回家想起来，赶紧过去掀开坛子，一股臭气扑了出来。王致和想，坏了，这么多东西全糟蹋了，一股臭气扑了出来。王致和想，坏了，这么多东西全糟蹋了，这可赔大发了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了两块尝了这可赔大发了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香味儿，还真好吃。他又把隔壁的几尝。觉得有一种特殊的香味儿，还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来，大伙儿都说味道不位老街坊都请了过来一块儿吃了起来，大伙儿都说味道不错。错。王致和因做臭豆腐出了名，后来一传十十传百，连宫里王致和因做臭豆腐出了名，后来一传十十传百，连宫里的慈禧太后也爱

3、吃。于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头，这表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太个龙头，这表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌后嫌“臭豆腐臭豆腐”这个名字太不雅，就给它起了个新名字叫这个名字太不雅，就给它起了个新名字叫“青方青方”趣味知识1 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。4.4.举例说出细菌和真菌与人类防

4、治疾病的关系。关注转基因举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因技术在医药生产上的应用。技术在医药生产上的应用。5.5.说明细菌在环境保护中的作用。说明细菌在环境保护中的作用。1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是；制作食用醋要利用的细菌是。2.食品的腐败主要是由和引起的。3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的和杀死，或抑制它们的生长和繁殖。4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为。5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷的

5、细菌是。自主学习自主学习 合作探究合作探究 周末，妈妈正在厨房准备着一家五口周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠猛抠“香港脚香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎

6、，所以只能躺在自己的房间里休息能躺在自己的房间里休息阅读一段同学的作文，阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。找出与真菌和细菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？进行分类吗？对人类对人类有害有害的：的：对人类对人类有利有利的：的：“香港脚香港脚”、扁桃体发炎、扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏消炎杀菌的药膏一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作酵母菌：酵母菌：制面包、酒制面包、酒多种霉菌：多种霉菌：制腐乳、酱制腐乳、酱乳酸菌：乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：醋酸菌：制醋

7、制醋发酵现象发酵现象一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母瓶子里：瓶子里：现象：现象：液体出现气泡，气球胀大液体出现气泡，气球胀大气泡是什么？过气泡是什么？过一段时间后瓶子里的一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？液体还是糖水吗？气泡是气泡是二氧化碳二氧化碳，瓶，瓶子里的液体是子里的液体是酒精酒精。酵母菌发酵产生了什么？酵母菌发酵产生了什么？常用于制作常用于制作馒头馒头、面包面包，酿酒酿酒葡萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳酒精酒精+能量能量发酵原理发酵原理葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量（少）能量（少）酵母菌酵母菌无氧无氧葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳 水水 能量（多）能量（多）酵母菌

8、酵母菌有氧有氧馒头中的孔洞是馒头中的孔洞是_遇热膨胀而遇热膨胀而形成的，这种气体形成的，这种气体是酵母菌分解是酵母菌分解_ 时产生的，可以使时产生的，可以使馒头松软可口。馒头松软可口。二氧化碳二氧化碳葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖有氧有氧二氧化碳二氧化碳水水葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳酒精酒精无氧无氧（面包（面包)(酿酒酿酒)乳酸杆菌乳酸杆菌葡萄糖葡萄糖无氧无氧乳酸乳酸醋酸杆菌醋酸杆菌葡萄糖葡萄糖醋酸醋酸淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖曲霉曲霉(酸奶、泡菜酸奶、泡菜)(酿醋酿醋)想一想想一想:制作酸奶和制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生泡菜需要哪一种微生物的帮助物的帮助?乳酸菌乳酸菌 山西老

9、陈山西老陈醋、镇江醋醋、镇江醋制醋：制醋：醋酸杆菌醋酸杆菌制豆腐乳：制豆腐乳：霉菌霉菌材料：材料：酒曲一块，糯米酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁容器、蒸锅、筷子、克，凉开水一杯，清洁容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布洁净的蒸布步骤：步骤：（1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净（2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，把糯米倒入，铺平，盖好锅盖。）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，把糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（触摸微热（30）的时候，装入

10、清洁容器中）的时候，装入清洁容器中（3）将酒曲碾碎成粉末，洒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的）将酒曲碾碎成粉末，洒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀的搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，糯米饭均匀的搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。最后淋上一些凉开水。（4）把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾把容器包）把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾把容器包裹起来。裹起来。（5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。1.为什么将米蒸熟？为什么将米蒸熟？2蒸熟的米饭为什么用凉开水冲淋

11、？蒸熟的米饭为什么用凉开水冲淋？3.放到放到30环境？环境？4将酒曲洒在糯米上？将酒曲洒在糯米上？5.为什么将糯米压实？为什么将糯米压实？6.米饭中间为什么挖凹坑？淋凉水？米饭中间为什么挖凹坑？淋凉水？高温灭菌高温灭菌降温降温提供适宜温度提供适宜温度接种接种减少空气，造成无氧环境，便于发酵减少空气，造成无氧环境，便于发酵;隔绝空气，防杂菌落入而污染隔绝空气，防杂菌落入而污染为酵母菌的繁殖提供适宜的环境条件为酵母菌的繁殖提供适宜的环境条件实验：制作酸奶实验：制作酸奶原理：原理：乳酸菌乳酸菌乳酸乳酸无氧无氧葡萄糖葡萄糖加入酸奶加入酸奶配制培养基配制培养基高温灭菌高温灭菌接种接种培养培养发酵（加盖密

12、封）发酵（加盖密封）步骤：步骤：鲜牛奶和糖混合鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却煮沸后冷却（4243 4243）思考：1 1、夏天，新鲜食品时间放长了，会、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？出现什么现象？2 2、在日常生活中人们怎样处理吃不、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？了的新鲜食品？3 3、食品好好的为什么会腐败？、食品好好的为什么会腐败？防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖依据：高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存脱水法脱水法腌制法腌制法晒制烟熏法晒制烟熏法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包装法真空包装

13、法干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶零食零食水果水果罐藏法罐藏法防止食品腐败的方法防止食品腐败的方法渗透保存法渗透保存法香香菇菇原理：脱去水分抑原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长制细菌、真菌生长繁殖繁殖脱水法脱水法腌制法：用高盐除去鲜鱼中的腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分水分防止防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法抑菌抑菌牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌杀菌杀菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境抑菌抑菌罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌杀

14、菌果果脯脯渗透保存法，渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。晒制与烟熏法。晒制与烟熏法。袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶-水果、肉类罐头水果、肉类罐头-蘑菇蘑菇-咸鱼咸鱼-腊肉类熟食腊肉类熟食-果脯果脯-袋装肉肠袋装肉肠-晒制晒制脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法，用糖溶液除去水分，用糖溶液除去水分腌制法，腌制法，用盐溶液除去水分用盐溶液除去水分 巴氏消毒法巴氏消毒法（高温灭菌）（高温灭菌）真空包装法真空包装法 罐藏法罐藏法（高温消毒）（高温消毒）杀杀菌菌抑抑菌菌去水去水低温低温无氧无氧防腐剂法防腐剂法射线法射线法冷冻法、冷藏法冷

15、冻法、冷藏法保存食品的方法保存食品的方法思考：思考：假设你是一位假设你是一位商人，你想把商人，你想把广东的新鲜荔广东的新鲜荔枝运到上海去枝运到上海去卖，你用什么卖，你用什么方法保存荔枝方法保存荔枝呢？呢？1 1抗生素类药品抗生素类药品2 2细菌与转基因药品制作细菌与转基因药品制作 3.3.制作疫苗制作疫苗三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1300多年以后。经过深入的研究发现，经过深入的研究发现，青霉能

16、够产生一种杀青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。青霉素。19451945年，弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。年，弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。19281928年，英国的细菌学家年，英国的细菌学家弗弗莱明莱明（AlexanderAlexander FlemingFleming，1881188119551955）在研究细菌时发现，）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。周围没有葡萄球菌的菌落。有关抗生素类药品有关抗生素类药品真

17、菌与疾病防治真菌与疾病防治什么叫抗生素什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素除青霉素外你还知道哪些抗生素?抗生素：有些真菌可以产生或抑制某些致病细抗生素：有些真菌可以产生或抑制某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素。罗红霉素、阿菌的物质，这些物质叫抗生素。罗红霉素、阿奇霉素、头孢氨苄、氧氟沙星、头孢克肟等奇霉素、头孢氨苄、氧氟沙星、头孢克肟等 有一定的副作用，例如：抗药性、有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。过敏反应、二重感染等。现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?超级细菌超级细菌转基因药品胰岛素 科学家把控制合成胰岛科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内

18、，素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的使之大量生产治疗糖尿病的药物药物胰岛素。胰岛素。科学家把控制合成科学家把控制合成胰岛素的基因转入胰岛素的基因转入大肠大肠杆菌杆菌内，利用内，利用转基因技转基因技术术进行大规模培养，使进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。治疗糖尿病。转基因药品介绍转基因药品介绍细菌性疫苗细菌性疫苗将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。起的疾病。常用的

19、细菌性疫苗：常用的细菌性疫苗：卡介苗：预防肺结核卡介苗：预防肺结核百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风四、细菌与清洁能源和环境保护四、细菌与清洁能源和环境保护 污水、污水、废水中的废水中的有机物有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌 （无无 氧氧 ）甲烷甲烷 污水、污水、废水中的废水中的有机物有机物细菌分解细菌分解 （有有 氧氧 ）二氧化碳、水二氧化碳、水环境保护环境保护清洁能源清洁能源城市污水处理原理图城市污水处理原理图细菌与环境保护（-污水处理）污水处理）细菌细菌有机物有机物有氧有氧二氧化碳二氧化碳水水甲烷菌甲烷菌有机物有机物无氧无氧甲烷甲烷照明、发

20、电照明、发电污污水水沼气池：沼气池：利用细菌（甲烷利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条菌）在缺氧的条件下分解有机物，件下分解有机物，产生甲烷，用于产生甲烷，用于照明和作为燃气照明和作为燃气。细菌、真菌与清洁能源细菌、真菌与清洁能源一些杆菌和甲烷菌一些杆菌和甲烷菌1 1有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。2 2食品的保存和防腐。食品的保存和防腐。3 3有的细菌、真菌可用于疾病防治。有的细菌、真菌可用于疾病防治。4.4.有的细菌可用于环境保护。有的细菌可用于环境保护。1 1、下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（）A.A.大多

21、数细菌和真菌对人类有害，少数对人大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益类有益B.B.细菌和真菌对人类都是有害的细菌和真菌对人类都是有害的C.C.细菌和真菌对人类都是有益的细菌和真菌对人类都是有益的D.D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害类有害检测目标检测目标D D2 2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（）A A、增多，不再生产、增多，不再生产 B B、死亡，增多、死亡，增多 C C、死亡，不再生产、死亡，不再生产 D D、增多，增多、增多

22、，增多检测目标检测目标A A3、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（）A 巴氏消毒法巴氏消毒法 B 晒干法晒干法 C 烟熏法烟熏法 D 腌制法腌制法检测目标检测目标A A4 4制作酸奶所利用的生物主要是（制作酸奶所利用的生物主要是（）A.A.醋酸菌醋酸菌 B.B.酵母菌酵母菌 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.菌曲霉菌曲霉检测目标检测目标C C5、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气生一种可用于家庭照明和供暖等用的

23、气体，该气体是（体是（）A 一氧化碳一氧化碳 B 二氧化碳二氧化碳 C 氧气氧气 D 甲烷（沼气）甲烷（沼气）检测目标检测目标D D乳酸菌乳酸菌 醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌曲霉曲霉啤酒啤酒酸奶酸奶酱油酱油醋醋检测目标检测目标练练看练练看牛奶牛奶罐藏法罐藏法肉类罐头肉类罐头脱水法脱水法干香菇干香菇腌制法腌制法咸鱼咸鱼真空包装法真空包装法袋装肉肠袋装肉肠巴氏消毒法巴氏消毒法腊肉腊肉渗透保存法渗透保存法果脯、梅子果脯、梅子晒制与烟熏法晒制与烟熏法细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存杀菌杀菌抑菌抑菌隔菌隔菌练练看练练看检测目标检测目标人类对细菌人类对细菌和真菌的利和真菌的利用用1、食品的制作、食品的制作2、食品保存、食品保存3、疾病防治、疾病防治4、环境保护、环境保护小结小结:人物了解：人物了解：弗莱明弗莱明英国细菌学家英国细菌学家通过本课学通过本课学习，你收获习，你收获了什么？了什么？课后作业：课后作业：1.1.整理本课知识点整理本课知识点2.2.完成同步练习题完成同步练习题