烹饪美学第四章-形式美法则课件.ppt

1、2烹饪图案形式美法则：烹饪图案形式美法则：一一.人们对过去经验的总结，带有人们对过去经验的总结，带有规律性规律性 二二.随着社会的不断发展而不断地随着社会的不断发展而不断地得到丰富和完善得到丰富和完善3图案的表现形式：图案的表现形式：单独纹样，适合纹样单独纹样，适合纹样，二方连续，二方连续，四方连续，团花图案等。，四方连续，团花图案等。4没有外轮廓及骨格限制，可单独处理、自由运用的一种装没有外轮廓及骨格限制，可单独处理、自由运用的一种装饰纹样。这种纹样的组织与周围其他纹样无直接联系，但饰纹样。这种纹样的组织与周围其他纹样无直接联系，但要注意外形完整、结构严谨，避免松散零乱。单独纹样可要注意外形

2、完整、结构严谨，避免松散零乱。单独纹样可以单独用作装饰，也可用作适台纹样和连续纹样的单位纹以单独用作装饰，也可用作适台纹样和连续纹样的单位纹样。作为图案的最基本形式，单独纹样从布局上分为对称样。作为图案的最基本形式，单独纹样从布局上分为对称式和均衡式两种形式。式和均衡式两种形式。单独纹样单独纹样5适合纹样适合纹样适合纹样是将形态限制在一定形状的空间内，整体形象呈适合纹样是将形态限制在一定形状的空间内，整体形象呈某种特定轮廓的一种装饰纹样。适合纹样外形完整，内部某种特定轮廓的一种装饰纹样。适合纹样外形完整，内部结构与外形巧妙结合，常独立应用于造型相应的工艺美术结构与外形巧妙结合，常独立应用于造型

3、相应的工艺美术装饰上。装饰上。6 从内部布局上看，适合纹样与单独纹样类似，也从内部布局上看，适合纹样与单独纹样类似，也分对称和均衡两种形式，但骨式更丰富。有立式、分对称和均衡两种形式，但骨式更丰富。有立式、辐射式辐射式(离心式、向心式、结合式离心式、向心式、结合式)、旋转式、旋转式(同形、同形、太极形太极形)和多层式等。和多层式等。7二方连续图案是指一个单位纹样向上下或左右两个方向反复连二方连续图案是指一个单位纹样向上下或左右两个方向反复连续循环排列，产生优美的、富有节奏和韵律感的横式或纵式的续循环排列，产生优美的、富有节奏和韵律感的横式或纵式的带状纹样亦称花边纹样。二方连续纹样广泛用于建筑、

4、书籍带状纹样亦称花边纹样。二方连续纹样广泛用于建筑、书籍装帧、包装带、服饰边缘、装饰间隔等。装帧、包装带、服饰边缘、装饰间隔等。二方连续图案二方连续图案8四方连续纹样是指一个单位纹样向上下左右四个方向反复连四方连续纹样是指一个单位纹样向上下左右四个方向反复连续循环排列所产生的纹样。这种纹样节奏均匀，韵律统一，续循环排列所产生的纹样。这种纹样节奏均匀，韵律统一，整体感强。四方连续纹样广泛应用在纺织面料、室内装饰材整体感强。四方连续纹样广泛应用在纺织面料、室内装饰材料、包装纸等上面。料、包装纸等上面。四方连续图案四方连续图案一个单独纹样向两方连续（重复）出现就形成了二方连续；一个单独纹样向两方连续

5、（重复）出现就形成了二方连续；一个单独纹样向四周连续（重复）出现就形成了四方连续一个单独纹样向四周连续（重复）出现就形成了四方连续9一、一、多样多样与统一与统一 自然界的物种是丰富多彩、千变万化的每自然界的物种是丰富多彩、千变万化的每个物种在各式各样的形态变化中均存在着一种个物种在各式各样的形态变化中均存在着一种统一的形式和内在的联系，即统一的形式和内在的联系，即“寓变化于统寓变化于统一一”。如叶子的形状有成千上万种但它们大。如叶子的形状有成千上万种但它们大多被统一在一种扁平的形态中，同一种叶子在多被统一在一种扁平的形态中，同一种叶子在相同的外形与颜色中又有着细微的个体差异与相同的外形与颜色中

6、又有着细微的个体差异与变化。变化。各种图案表现形式的共同规律各种图案表现形式的共同规律10形态各异的叶子形态各异的叶子11 蝴蝶有变幻奇丽的色彩和多样的形状，但它们都拥有蝴蝶有变幻奇丽的色彩和多样的形状，但它们都拥有特征统一的外形特征统一的外形12 图中的天鹅从形状、大小到方向、动势均不相同图中的天鹅从形状、大小到方向、动势均不相同，通过运用相似的曲线弧形将画面统一起来。，通过运用相似的曲线弧形将画面统一起来。13烹饪中的多样是指烹饪图案中烹饪中的多样是指烹饪图案中各个组成部分的多样性：各个组成部分的多样性：1.原料的多样性原料的多样性2.形象的多样性形象的多样性多样与统一的法则：对比中求多样

7、与统一的法则：对比中求调和。调和。多样寓于统一之中，它们互相多样寓于统一之中，它们互相依存，互相促进，设计时必须依存，互相促进，设计时必须处理好变化与统一的关系。做处理好变化与统一的关系。做到到“乱中求整乱中求整”“”“平中求奇平中求奇”。烹饪中的多样与统一烹饪中的多样与统一14卤水拼盘15二二、对称与平衡对称与平衡 对称类似均齐，是同形同量的组合，体现了对称类似均齐，是同形同量的组合，体现了秩序和排列的规律性。在烹饪图案中运用对称秩序和排列的规律性。在烹饪图案中运用对称规律，可达到庄重，平稳，宁静的效果。规律，可达到庄重，平稳，宁静的效果。各种图案表现形式的共同规律各种图案表现形式的共同规律

8、 叶子的对称形态叶子的对称形态 动物的对称形态动物的对称形态 建筑的对称造型建筑的对称造型 器皿的对称造型器皿的对称造型16平衡是以同量不同形的组合取得均衡稳定的平衡是以同量不同形的组合取得均衡稳定的形态。它体现了自然界中生物的动态形式，植形态。它体现了自然界中生物的动态形式，植物的生长、动物人物的运动及各类物种的生态物的生长、动物人物的运动及各类物种的生态共存，均表现为一种平衡状态。共存，均表现为一种平衡状态。植物生长的均衡动态植物生长的均衡动态 人物运动的均衡动态人物运动的均衡动态17对称好比天平，而平衡好比天平的两臂。对称好比天平，而平衡好比天平的两臂。对称形式条理性强，有统一感，可以得

9、到端对称形式条理性强，有统一感，可以得到端整庄重的效果整庄重的效果.平衡形式变化较多，可以得到优美活泼的效平衡形式变化较多，可以得到优美活泼的效果果.18三三、对比与调和对比与调和对比与调和构筑了我们视觉与心理的平衡，是对比与调和构筑了我们视觉与心理的平衡，是变化与统一原则的重要体现变化与统一原则的重要体现。对比使事物双方充分展对比使事物双方充分展示个性特点，增强视觉刺激感示个性特点，增强视觉刺激感，强调差异；，强调差异；调和是协调和是协调矛盾，使个性化的图案趋于统一调矛盾，使个性化的图案趋于统一，缩小差异，缩小差异。对比与调和在图案中缺一不可。对比可使画面对比与调和在图案中缺一不可。对比可使

10、画面活泼而富于变化，避免单调与平淡；调和可使对比适活泼而富于变化，避免单调与平淡；调和可使对比适度恰当，避免零乱和生硬，达到既变化又统一的视觉度恰当，避免零乱和生硬，达到既变化又统一的视觉效果。效果。各种图案表现形式的共同规律各种图案表现形式的共同规律19对比与调和是自然界巾随时随地存在的生态现象，对比与调和是自然界巾随时随地存在的生态现象，紫花在黄花中的强烈色彩反差，由极为相似的花叶外紫花在黄花中的强烈色彩反差，由极为相似的花叶外形达到调和。黑白大小差异很大的母子马，以它们共形达到调和。黑白大小差异很大的母子马，以它们共有的体貌特征及生死相依的内在亲缘构成和谐。有的体貌特征及生死相依的内在亲

11、缘构成和谐。20杂面馍蘸酱21四四、重复与渐次重复与渐次重复是有规律地连续延展。自然中的万物看似重复是有规律地连续延展。自然中的万物看似繁杂纷乱，实则井然有序，从植物的生长、构造繁杂纷乱，实则井然有序，从植物的生长、构造(如谷如谷物的排列、花叶的轮生构造物的排列、花叶的轮生构造)到动物的皮毛斑纹到动物的皮毛斑纹(如斑如斑马条纹、鸟类羽毛、鱼鳞罗列马条纹、鸟类羽毛、鱼鳞罗列)以及田园的分布、山以及田园的分布、山峰的脉络等，只要细细观察，随处可发现它们极具规峰的脉络等，只要细细观察，随处可发现它们极具规律性，秩序化和循环反复的美。律性，秩序化和循环反复的美。渐次是逐渐变动的意思，就是将一连串相似或渐次是逐渐变动的意思，就是将一连串相似或相同的纹样由主到次，由大到小，由长到短，由粗到相同的纹样由主到次，由大到小，由长到短，由粗到各种图案表现形式的共同规律各种图案表现形式的共同规律细的排列，也就是物象在调和的阶段的中具细的排列，也就是物象在调和的阶段的中具有一定顺序的变动。有一定顺序的变动。22叶片的叶片的重重复复 斑马条纹的重复斑马条纹的重复 梯田的重复梯田的重复23金牌扣肉金牌扣肉24