ImageVerifierCode 换一换
格式:PPT , 页数:17 ,大小:587.50KB ,
文档编号:4620501      下载积分:15 文币
快捷下载
登录下载
邮箱/手机:
温馨提示:
系统将以此处填写的邮箱或者手机号生成账号和密码,方便再次下载。 如填写123,账号和密码都是123。
支付方式: 支付宝    微信支付   
验证码:   换一换

优惠套餐
 

温馨提示:若手机下载失败,请复制以下地址【https://www.163wenku.com/d-4620501.html】到电脑浏览器->登陆(账号密码均为手机号或邮箱;不要扫码登陆)->重新下载(不再收费)。

已注册用户请登录:
账号:
密码:
验证码:   换一换
  忘记密码?
三方登录: 微信登录  
下载须知

1: 试题类文档的标题没说有答案,则无答案;主观题也可能无答案。PPT的音视频可能无法播放。 请谨慎下单,一旦售出,概不退换。
2: 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。
3: 本文为用户(momomo)主动上传,所有收益归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 本站仅提供交流平台,并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

版权提示 | 免责声明

1,本文(《餐饮服务与督导》课件项目2.2-餐巾折花.ppt)为本站会员(momomo)主动上传,163文库仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。
2,用户下载本文档,所消耗的文币(积分)将全额增加到上传者的账号。
3, 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(发送邮件至3464097650@qq.com或直接QQ联系客服),我们立即给予删除!

《餐饮服务与督导》课件项目2.2-餐巾折花.ppt

1、项目二 餐饮服务基本技能餐饮服务基本技能 斟酒斟酒 六、六、上菜与分菜上菜与分菜七、七、预订服务预订服务八、八、开餐服务九、九、结账服务 十、十、其他服务基本技能 学习目的 知识目标知识目标:了解餐巾花的种类、花型选择与摆放要求,掌握折花技巧与部分造型的操作方法;能力目标能力目标:5分钟内完成10中不同造型的餐巾折花,3分内完成6中不同造型的餐巾盘花,自行设计不同主题餐饮活动的用花;素质目标素质目标:具备餐饮服务人员的技能要求 1、由主管A带领大家练习两种不同造型的餐巾花 2、教师指导、纠正操作细节和要领,并全面讲授与示范不同餐巾折花手法的折叠技巧。3、由主管A带领大家练习学生训练,教师指导。

2、4、布置课后训练任务 物品准备:餐巾、水杯、装饰盘、筷子、托盘教学方式:学训室现场操作(一)餐巾的种类 1、按质地分:棉质、亚麻、化纤等 2、按颜色分:白色和彩色餐巾 3、按规格大小分:一般有45-65cm见方不等(二)餐巾花的种类 1、按摆放位置分:杯花、盘花和环花。杯花需插入杯子中才能完成造型,杯花造型丰富,折叠手法也较盘花复杂;盘花放于盘中或其他盛器上。盘花和环花造型简洁大方,美观实用。所以现在高级酒店采用盘花和环花的居多。2、按造型分:植物类、动物类、实物类(三)餐巾花的作用 1、餐巾是一种卫生用品。宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上,一方面可以用来擦嘴,另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。

3、2、餐巾折花还能起到美化桌面的作用。服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等,摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用,又能给宴会增添热烈气氛。3、餐巾折花还是一种无声的形象语言,表达宴会主题,起到沟通宾主之间感情的作用 4、表明宾主的座次,体现宴会的规格和档次 (四)餐巾花的选择原则 1、根据宴会规模、性质、菜单内容选择 2、根据接待对象的身份、宗教信仰、风俗习惯选择 3、根据宾主席位安排选择 4、根据时令季节选择 5、根据花式冷拼选择 二、餐巾花折叠 (一)基本技法(8种)叠推、推折卷穿攥翻拉掰捏(二)基本叠法(10种)正方折叠 长方折叠 长方翻角折叠条形折叠 对角(三角)折叠菱形折叠

4、 尖角折叠 错位折叠 翻、折角折叠提取翻折(三)餐巾折花注意事项 1、注意清洁卫生,操作前要洗手消毒 2、准备好操作工具 3、选择好餐巾花型并力争一次成型。4、餐巾正面朝上 (四)餐巾花的摆放 1、主位花要插摆在主位上。2、将最佳观赏面朝向客人席位。3、插入杯中的餐巾花要掌握好深浅度,并注意杯内餐巾的整齐。盘花则摆正摆稳,挺立不倒。4、形态相似的餐巾花型要错开并对称摆放。5、各餐巾花之间的距离要均匀,餐巾花不能遮挡台上用品,不能影响服务操作。要求与目的:熟练运用各项基本技法,能操作准确,一次到位。要求与目的:5分内完成10种不同造型的餐巾折花,要求高低错落、美观大方;可自行选择设计不同主题餐饮活动的杯花。要求与目的:3分内完成6种不同造型的餐巾折花,要求花型挺拔、整洁美观;可自行选择设计不同主题餐饮活动的盘花。课后训练任务 以组为单位进行餐巾折花比赛,时间1分钟,以人均折出花型最多、造型最美的组获胜。(一组成员内折叠出的重复花型按一种餐巾花计算)

侵权处理QQ:3464097650--上传资料QQ:3464097650

【声明】本站为“文档C2C交易模式”,即用户上传的文档直接卖给(下载)用户,本站只是网络空间服务平台,本站所有原创文档下载所得归上传人所有,如您发现上传作品侵犯了您的版权,请立刻联系我们并提供证据,我们将在3个工作日内予以改正。


163文库-Www.163Wenku.Com |网站地图|