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项目三 中餐厅服务 任务四 中餐厅零点服务 一、中餐零点服务的特点 中餐零点服务的特点是客人多而杂，人数不固定，口味需求不一，用餐时间交错，客人的个性化需求较多。因此，餐厅接待量不均衡，服务工作量较大，营业时间较长。餐厅服务员服务时，在突出热情、周到、细致、体贴的同时，还要做到迅速、快捷而不紊乱。二、中餐零点服务的分类（一）早餐服务（二）午、晚餐服务 三、中餐零点的服务内容 1、零点预定服务 2、餐前准备 3、就餐接待 4、推荐与接收客人点菜 5、传菜与上菜服服务 6、餐中巡台 7、餐后服务 8、结账服务 9、送客服务 10、餐后工作。典型工作任务三：以小组为单位，模拟中典型工作任务三：以小组为单位，模拟中餐零点午餐或晚餐服务。（餐零点午餐或晚餐服务。（35分）分）目标：能完整的为顾客提供中餐零点午、晚餐服务。技巧指点：1、午、晚餐服务按照有预定的情况准备；2、结合中式午、晚餐用餐习惯设计客人所点菜品；3、利用前面所学的预定服务程序、上菜与分菜服务、席间服务、结账服务等服务规程综合整理成一套完整的服务流程。4、午、晚餐服务要更加细致。
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