药食同源一课件.ppt

1、1药食同源 -食物的特殊药用价值与特殊配伍道医养生堂系列第四讲关系图药食同源药食的营养观念药食同功药食同理药食同效药食同养“药食同源”是我国古代劳动人民，在漫长的生活中，以及在与人体疾病及其家禽、牲畜疾病作斗争的过程中，发现、发展并逐渐形成的独特的中华医学；预防为主，防病治病、强身健体、延年益寿。综观中华医学典籍所载养生保健、延年益寿之方药，食疗之多，百般调剂，数以千计，主要是养胃健脾、滋阴补阳以后天补先天。因为扶正固本、调和气血温通经脉是抗衰老的保养生命的法则。先天之肾与后天之脾的生理活动协调、平衡，营卫畅达，精髓足以强中，水谷充以御外，自然益寿延年。“药食同源”与养生保健融为一炉，既有药物

2、与食品的综合作用，又能满足营养与保健的需求。“药食同源”能直接提升人体免疫系统功能、延缓衰老人体免疫系统是维护自身健康的主要防线。免疫功能的紊乱导致疾病的发生，其根据在于人们饮食不均衡，体内代谢产物不能及时排出，使机体调节机能下降，而不能正常运行所致。随着人类科学的发展，社会的变化，调节免疫是延缓衰老的核心，健康是长寿的根本保证。中老年人养生保健的两大途径，除了生活方式饮食起居环境卫生、个人卫生、精神饱满，更重要一条是利用天然食物来营养调节机体的生理活动和预防疾病。因为一切生物都有分解外来物质、合成自身物质、排除异己、维持机体正常生理活动的作用。“药食同源”正是符合这种养生保健理念的独特方式。

3、“药食同源”的功能符合现代营养免疫学理念 均衡人体、调节内分泌腺素，使内分泌功能正常；具有自然的清净功能，没有副作用；提供维生素、矿物质及其他营养的来源；供给免疫系统所需的营养成分。中华医学传统的“药膳”开养生保健之先河 何谓“药膳”？它是将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术，结合现代科学方法，制成具有一定色、香、味、形的美味食品。其中包括食疗、食养等。药膳的特点有4点 药膳是祖国医学的一个组成部分，无论组方配伍及施膳原则，均以中华医学基本理论作指导，体现辨证施膳的原则。诚如内经所述“治病必求其本”、“药以祛之，食以随之”、“人以五谷为本”。并总结出“毒药攻邪，五谷

4、为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，五味合而服之，以补精益气”的膳食配制原则。药膳是一种特殊食品。既是药物与食品的综合作用，又能满足人体营养与保健的需求，具有药物功效和食品美味的能治病、强身、抗衰老的特殊食品。药膳具有独特的制作方法，是根据中医学的理论和用药要求，结合药物性能，应用食品烹调和药物加工炮制技术而成的一套特殊制作方法。具有防病、治病、强身、抗衰老的作用，遵循“因人、因时施膳”的原则。因为抗衰老的重要措施就是药膳。使用药膳补虚抗衰老显然优于单纯用药。中华医术 中华医术（包括道医、汉医、苗医、蒙医、满医、藏医、回医、巫医等）养生保健具有独特的循道、养德、排毒解毒等特色。“药食同源”不仅

5、开中华医术养生保健之先河，且经久不衰，具有顽强的生命力，成为独特的优势所在。必将给人类健康带来福音。中华民族在数千年的生活历程中。我们的祖先为了更好的生存在寻找各种食物的时候，经过了无数次的口偿身受惊险过程。经过了生与死的考验。发现了食物的营养性。治疗疾病的作用与食物的特殊性，治疗疾病的作用与食物的特殊价值。有些食物可长期食用，有些食物可暂时服用。它们的效果是养生与治疗作用。可以断言，食物分化了药物。药食的作用与特殊功能 食物的药用价值和食用效能是根据人们所需的目的不同，配伍方法的差异，烹调制作工艺厨艺不同所产生的效果不同 制作的形式 粥、汤、羹、菜肴、面食、药茶、药酒、保健饮品 制作方法 煎

6、、炒、蒸、炸、煮炖、烤、煨 治疗作用 保养强身、保健补益、延年益寿、美容养颜、防病治病 治病功效 滋阴壮阳 调气理血 营卫调和 清热化痰 化湿祛邪 补益安神药食的作用与特殊功能药食同源的共同特点 药食有共同的四性，寒、热、温、凉。又有共同的五味，酸、甘、苦、辛、咸。药食有它相同的特殊性，也有相克的必然性。例：空腹时，少吃或尽可能的不食用刺激胃的食物，也少喝不宜吸收的食物。有些食物不宜久煎，久炸，否则会失去食物的营养成分和吸收能力。食用过量的性味食物伤五行 酸过则伤肝,筋则受损 辛过则伤肺,产生虚咳 甘过则伤脾,肥胖发黄 咸过则伤肾,减少寿命 苦过则伤心,神志难守食物的调剂 水族类佐料配伍 姜、

7、葱、醋、酒、花椒、桂皮、小茴香、丁香 陆地类（飞禽走兽两栖类）佐料配伍 香菇、桂皮、花椒、白寇、大料、肉蔻等。食物的温度 食物的温度是随着季节的变化而进食的 无论是什么季节，食物进口是温度不宜太高。否则会伤及食道许多器官，胃也受到创伤食物的特殊药用价值及保健作用 食物的特殊配伍(一)大枣30g 山楂15g 陈皮6g 高良姜9g 乌梅15g 制法：水5斤浸泡一小时大火煮开，小火煮45-60分钟。将水倒出代茶饮 作用：补气养血、开胃健脾、提高正气、增强体质。大枣 性味归经 甘，温。归脾、胃经。功效 补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。山楂 性味 味酸、甘，性微温。功效 开胃消食、

8、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。乌梅 性味归经 酸、涩，平。归肝、脾、肺、大肠经。功效 敛肺，涩肠，生津，安蛔。用于肺虚久咳，久痢久泻，虚热消渴。陈皮 性味归经 苦、辛，温。归肺、脾经。功效 理气，调中，燥湿，化痰。高良姜 性味归经 辛，热。归脾、胃经。功效 温胃散寒，消食止痛，胃寒呕吐。食物的特殊配伍(二)乌梅60g 山楂30g 陈皮15g 大枣15g 高良姜15g 金银花15g 制法：水六斤浸泡一小时大火煮开，小火煮45-60分钟。将水倒出代茶饮作用：清热降署、滋阴止渴也可治疗食道癌、喉癌，提高免疫功能。金银花-双花 性味归经 甘，寒。归肺、心、胃经。功效 清热解毒，凉散风热风热感冒，温病发

9、热。食物的特殊配伍(三)高良姜 30g 陈皮 15g 山楂 10g 乌梅 10g 大枣 10g 官桂 6g 制法：水4-5斤浸泡一小时大火煮开，小火煮45-60分钟。将水倒出代茶饮作用：可治疗胃寒性胃痛，肢凉体冷。官桂-肉桂 性味 性大热，味辛、甘。功效 补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。食物的特殊配伍(四)牡蛎 30g 煅烧（裂开）决明子（草决明）30g 山楂30g（切片炒半熟）酸枣15g 制法：水5斤浸泡一小时煮开30分钟连煮2-3次（每次将水煮剩一半）倒出水和在一起代茶饮日一剂 功效：预防脂肪肝，清肝明目。牡蛎 性味归经 咸，微寒。归肝、胆、肾经。功效 心神不安，惊悸失眠，肝阳上亢

10、，头晕目眩决明子 性味归经 苦,微寒，归肝、肾、大肠经。功效 清肝,明目,通便。酸枣 性味 酸、平、无毒。功效 胆风毒气，虚实不调，昏沉多睡。抗伤风的传统方剂 食用保元散 银翘解毒散食用保元散人参30g 当归9g（酒洗焙干）补骨脂15g （炒熟）菟丝子60g（酒洗焙干）骨碎补15g（酒洗焙干）党参6g（微炒）麦冬12g（炒干）丹参15g（酒洗焙干）三七30g（打粉蒸熟焙干）制法：以上药物共研细末。用女贞子15g凉水浸泡两小时后，加温水开15分钟后闭火，温时用水送药末9g作用：经过长期服用，可保身体健壮，不宜被寒风侵袭，不宜被病毒侵害，有提高免疫功能和抗衰老功能。人参当归 性味归经 甘、辛，温。

11、归肝、心、脾经。功效 补血活血，调经止痛，润肠通便。风湿痹痛，跌扑损伤。补骨脂 归经 肾；心包；脾；胃；肺经 功效 补肾助阳，纳气平喘，温脾止泻菟丝子 性味归经 甘，温。归肝、肾、脾经。功效 滋补肝肾，固精缩尿，安胎，明目，止泻。骨碎补 性味归经 苦，温。归肾、肝经。功效 补肾强骨，续伤止痛。用于肾虚腰痛，耳鸣耳聋，牙齿松动，跌扑闪挫，筋骨折伤。党参 性味归经 性味 性平，味甘、微酸。归脾、肺经。功效 补中益气，健脾益肺。虚喘咳嗽，内热消渴。麦冬 性味归经 甘、微苦，微寒。归心、肺、胃经。功效 养阴生津，润肺清心。心烦失眠，内热消渴，肠燥便秘。丹参 性味归经 苦，微寒。归心、肝经。功效 活血调经，祛瘀止痛，凉血消痈，清心除烦，养血安神。三七 性味归经 味甘微苦，性温，归肝、胃经，以根、根状茎入药。功效 具有良好的止血功效、显著的造血功能。健康的保证 人们的心里调节能力问题变节心情波动，有控制能力。生存环境的质量，水的质量，空气的质量 饮、食条件以及方法 各种卫生条件 适当的体育锻炼及养生功法抗伤风的传统方剂-银翘解毒散 金银花 24g 连翘 15g 麦冬6g（炒熟）地丁 6g 蒲公英 6g 生甘草 6g 地骨皮 6g 生地黄 20g（焙干）桂枝 9g 当归 3g（酒洗焙干）防风 9g 独活3g（酒洗焙干）党参 12g（炒干）白芷 3g 川芎 3g44感谢您的关注