高考生物一轮复习21生物科学与农业、工业课件教科版选修2.ppt

1、第第1讲生物科学与农业、工业讲生物科学与农业、工业植物病虫害的防治原理和技术植物病虫害的防治原理和技术()。动物疫病的控制。动物疫病的控制()。绿色产品的生产。绿色产品的生产()。微生物发酵与食品生产。微生物发酵与食品生产()。生。生产基因工程药物的原理和过程产基因工程药物的原理和过程()。疫苗的种类及其生产过。疫苗的种类及其生产过程程()。知识点一生物科学与农业知识点一生物科学与农业1植物病虫害的防治原理和技术植物病虫害的防治原理和技术(1)植物病虫害的调查植物病虫害的调查类型：依据调查目的、要求和对象不同可分为基本情类型：依据调查目的、要求和对象不同可分为基本情况调查、定点系统调查和况调查

2、、定点系统调查和 调查等。调查等。方式：一般采用方式：一般采用 的方式进行调查。取样方式有的方式进行调查。取样方式有五点式、五点式、式、对角线式、直行式、式、对角线式、直行式、“Z”字形式等。字形式等。(2)植物检疫：是防止植物检疫：是防止 、杂草传播蔓延，保障、杂草传播蔓延，保障农业生产和保证对外贸易顺利发展的一项重要措施。农业生产和保证对外贸易顺利发展的一项重要措施。病虫害防治效果病虫害防治效果取样取样棋盘棋盘危险性病虫危险性病虫(3)植物病虫害防治方针：植物病虫害防治方针：“”。(4)植物病虫害防治要求：将有害生物控制在经济允许受害水植物病虫害防治要求：将有害生物控制在经济允许受害水平之

3、下平之下(即在即在 之内之内)，以获得最佳的经济、生态和，以获得最佳的经济、生态和社会效益。社会效益。(5)农作物病虫害综合防治方法农作物病虫害综合防治方法农业防治技术：采取农业防治技术：采取 的选育、合理耕作制度的选育、合理耕作制度的 制 订、科 学 肥 水 管 理 的 建 立 等 措 施，创 造的 制 订、科 学 肥 水 管 理 的 建 立 等 措 施，创 造 的环境条件，直接的环境条件，直接或间接消灭或抑制病、虫、杂草的发生和危害。或间接消灭或抑制病、虫、杂草的发生和危害。预防为主，综合防治预防为主，综合防治经济阈值经济阈值抗性品种抗性品种有利于农作物有利于农作物生长而不利于病、虫、杂草

4、发生生长而不利于病、虫、杂草发生物理机械防治技术：利用各种物理机械防治技术：利用各种 手段或机械设备来防手段或机械设备来防治作物病虫害。治作物病虫害。生物防治技术：利用生物防治技术：利用 来防治病虫害、来防治病虫害、杂草等有害生物。杂草等有害生物。化学防治技术：利用化学防治技术：利用 防治作物病、虫、杂防治作物病、虫、杂草等有害生物。草等有害生物。物理物理有益生物或生物代谢物有益生物或生物代谢物化学药剂化学药剂2动物疫病的控制动物疫病的控制(1)畜禽传染病畜禽传染病畜禽传染病的流行包括三个基本环节：畜禽传染病的流行包括三个基本环节：。防治原理：采用适当的防疫措施，消除或切断造成畜防治原理：采用

5、适当的防疫措施，消除或切断造成畜禽传染病流行的三个基本环节之间的相互联系。禽传染病流行的三个基本环节之间的相互联系。综合防治措施：贯彻综合防治措施：贯彻“”的方针，搞的方针，搞好畜禽的饲养管理、卫生防疫、预防接种、检疫、隔离、好畜禽的饲养管理、卫生防疫、预防接种、检疫、隔离、消毒等工作。包括平时的预防措施和疫病发生时的扑灭消毒等工作。包括平时的预防措施和疫病发生时的扑灭措施两个方面。措施两个方面。传染源、传播途径、易感动物传染源、传播途径、易感动物预防为主、综合防治预防为主、综合防治(2)动物寄生虫病动物寄生虫病含义：由含义：由 对宿主造成严重侵袭而引起的疾病。对宿主造成严重侵袭而引起的疾病。

6、措施：贯彻措施：贯彻“预防为主预防为主”的方针，采取的方针，采取“养、防、检、治养、防、检、治”的防治原则。的防治原则。寄生虫寄生虫内容内容含义含义养养 .防防 .检检 .治治 并防止再传播并防止再传播保护易感动物保护易感动物切断传播途径切断传播途径控制传染源控制传染源拯救已感动物拯救已感动物3.绿色食品绿色食品(1)含含义：遵循义：遵循 原则，按照特定生产方式生产，原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定、许可使用绿色食品商标标志的无污染、经专门机构认定、许可使用绿色食品商标标志的无污染、的营养类食品。的营养类食品。(2)分类：分类：。(3)绿色食品生产的三个显著特点：绿色食品生产的三个显

7、著特点：出自出自 。对产品实行对产品实行“”全程质量控制全程质量控制(最大特点最大特点)。对产品依法实行对产品依法实行 。(4)绿色食品生产标准体系：绿色食品生产标准体系：质量标准、生产技术质量标准、生产技术标准、标准、标准和包装标签、储运标准四个方面。标准和包装标签、储运标准四个方面。可持续发展可持续发展安全、优质安全、优质AA级和级和A级级良好的生态环境良好的生态环境从土地到餐桌从土地到餐桌标志管理标志管理产地环境产地环境产品产品思考思考1：绿绿色食品产地环境质量要符合什么要求？色食品产地环境质量要符合什么要求？提示：提示：绿色食品生产基地应选择在无污染、生态条件良好的绿色食品生产基地应选

8、择在无污染、生态条件良好的地区。基地选址应远离工矿区和公路铁路干线，避开工业和地区。基地选址应远离工矿区和公路铁路干线，避开工业和城市污染源的影响，同时绿色食品生产基地应具有可持续的城市污染源的影响，同时绿色食品生产基地应具有可持续的生产能力。生产能力。知识点二生物科学与工业知识点二生物科学与工业1微生物与发酵食品微生物与发酵食品(1)发酵食品是指利用发酵食品是指利用 做原料，通过发酵方法做原料，通过发酵方法生产和加工制作的食品。生产和加工制作的食品。(2)发酵食品的生产过程发酵食品的生产过程农副产品农副产品2酶的类型及酶制剂的生产酶的类型及酶制剂的生产(1)酶制剂与酶的固定酶制剂与酶的固定比

9、较项目比较项目酶制剂酶制剂酶的固定酶的固定方法手段方法手段 .结果结果液态、粉状或颗粒液态、粉状或颗粒状的制品状的制品固定化酶固定化酶优点优点 .分离提纯、浓缩分离提纯、浓缩或干燥或干燥载体结合载体结合反应条件温和、反应条件温和、效率高、污染少效率高、污染少稳定性较高，可长期反复使用稳定性较高，可长期反复使用(2)酶在工业生产中的应用酶在工业生产中的应用主要在食品、酿造、制糖、纺织、制革、日用化工和制药生主要在食品、酿造、制糖、纺织、制革、日用化工和制药生产及新能源开发中应用，其中产及新能源开发中应用，其中 酶、蛋白酶、果胶酶、酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶是目前工业生产中常用的主要酶类。纤维素

10、酶是目前工业生产中常用的主要酶类。淀粉淀粉3生物工程药物和疫苗的生产原理生物工程药物和疫苗的生产原理(1)生生物工程药物物工程药物一般是指利用一般是指利用 或其他生物技术生产的药物。或其他生物技术生产的药物。类型：类型：等。等。(2)疫苗疫苗含义：一类接种后能激发人体免疫反应来抵抗某些传染病含义：一类接种后能激发人体免疫反应来抵抗某些传染病的的 。类型：类型：。DNA重组技术重组技术基因工程药物、细胞工程药物、发酵工程药物、基因工程药物、细胞工程药物、发酵工程药物、酶工程药物酶工程药物生物制品生物制品传统疫苗、基因工程疫苗传统疫苗、基因工程疫苗思考思考2：传传统制药业中胰岛素制备方法是怎样的？

11、有何明显统制药业中胰岛素制备方法是怎样的？有何明显的不足？有何比较好的方法来解决这个问题？的不足？有何比较好的方法来解决这个问题？提示：提示：从猪、牛等动物的胰脏中提取；产量有限，价格昂贵，从猪、牛等动物的胰脏中提取；产量有限，价格昂贵，可能导致过敏反应；利用基因工程、发酵工程进行生产。可能导致过敏反应；利用基因工程、发酵工程进行生产。植物病虫害的调查和植物检疫植物病虫害的调查和植物检疫类型类型方法方法目的目的植物植物病虫病虫害的害的调查调查基本情况调查、基本情况调查、定点系统调查、定点系统调查、病虫害防治效果病虫害防治效果调查调查取样方式包括五取样方式包括五点式、棋盘式、点式、棋盘式、对角线

12、式、直行对角线式、直行式、式、“Z”字形式字形式等等对植物病虫害进行对植物病虫害进行预测预报，从而制预测预报，从而制订相应的防治措施订相应的防治措施植物植物检疫检疫国际检疫、国内国际检疫、国内检疫检疫根据国家颁布的根据国家颁布的法令对种子、苗法令对种子、苗木及农产品等进木及农产品等进行检疫行检疫防止危险性病虫、防止危险性病虫、杂草传播蔓延，保杂草传播蔓延，保障农业生产和保证障农业生产和保证对外贸易顺利发展对外贸易顺利发展判断正误判断正误(1)通通过计算发病率能初步了解危害的情况，计算虫口减退率过计算发病率能初步了解危害的情况，计算虫口减退率能知道防治后的效果能知道防治后的效果()(2)采取抗性

13、品种的选育属于生物防治技术采取抗性品种的选育属于生物防治技术()(3)用白僵菌孢子粉防治玉米螟和松毛虫属化学防治技术用白僵菌孢子粉防治玉米螟和松毛虫属化学防治技术()(4)化学防治具有高效、速效、操作方便适宜推广等特点，目化学防治具有高效、速效、操作方便适宜推广等特点，目前仍为植物综合防治中的主要措施前仍为植物综合防治中的主要措施()闪记绿色食品生产闪记绿色食品生产判断正误判断正误(1)我我国一直都本着国一直都本着“养、防、检、治养、防、检、治”的原则对市场疫病进的原则对市场疫病进行监测、控制和扑灭，其中行监测、控制和扑灭，其中“养养”是指控制传染源是指控制传染源()(2)绿色食品是指绿色植物

14、类的食品如蔬菜、瓜果等绿色食品是指绿色植物类的食品如蔬菜、瓜果等()(3)A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质物质()(4)与绿色食品相比，无公害产品的标准要求相对低一些，主与绿色食品相比，无公害产品的标准要求相对低一些，主要强调食品的安全性要强调食品的安全性()(5)绿色食品标志中两叶片中心的蓓蕾代表生命的希望，上方绿色食品标志中两叶片中心的蓓蕾代表生命的希望，上方的太阳则代表生态环境的太阳则代表生态环境()(1)疫苗专用发酵罐疫苗专用发酵罐(2)单克隆抗体的制备单克隆抗体的制备【典例典例1】请请回答下列植物病虫害防治的问题。

15、回答下列植物病虫害防治的问题。(1)植物病虫害防治的方针是植物病虫害防治的方针是_。防治方法有。防治方法有_、_、农业防治技术、农业防治技术(对抗性作物品种对抗性作物品种的选育的选育)、物理机械防治技术、物理机械防治技术(如诱杀灯如诱杀灯)、_和和_等。等。生物科学与农业生物科学与农业 高考地位：高考地位：5年年3考考 2011浙江自选，浙江自选，18，2009浙江自选，浙江自选，18 (2)下列不属于植物病虫害的调查方法的是下列不属于植物病虫害的调查方法的是()。A“Z”字形调查字形调查B基本情况调查基本情况调查C定点系统调查定点系统调查 D病虫害防治效果调查病虫害防治效果调查(3)调查统计

16、一般采用调查统计一般采用_的方式进行。请在方框中画出的方式进行。请在方框中画出植物病虫害调查中的植物病虫害调查中的“对角线式取样方法对角线式取样方法”的图形。调查获的图形。调查获得数据后应该计算两个率，即得数据后应该计算两个率，即_。解析解析植物病虫害防治的方针为植物病虫害防治的方针为“预防为主、综合防治预防为主、综合防治”防防治方法可包括病虫害的调查、植物检疫农业防治、生物防治、治方法可包括病虫害的调查、植物检疫农业防治、生物防治、物理机械防治和化学防治等；植物病虫害，调查时一般采用物理机械防治和化学防治等；植物病虫害，调查时一般采用取样的方式进行，对调查获得的数据应计算两个率，即取样的方式

17、进行，对调查获得的数据应计算两个率，即“发发病率病率”，“虫口减退率虫口减退率”。答案答案(1)预预防为主，综合防治病虫害的调查植物检疫防为主，综合防治病虫害的调查植物检疫生物防治化学防治生物防治化学防治(2)A(3)取样发病率和虫口减退率取样发病率和虫口减退率本部分内容与生产生活实际联系紧密，主要包括植物病虫害本部分内容与生产生活实际联系紧密，主要包括植物病虫害的防治原理和技术、动物疫病的控制、绿色食品的生产和设的防治原理和技术、动物疫病的控制、绿色食品的生产和设施农业四个考点，其中绿色食品的生产和动物疫病的控制为施农业四个考点，其中绿色食品的生产和动物疫病的控制为重中之重。重中之重。1植物

18、病虫害的调查与防治方法比较分析植物病虫害的调查与防治方法比较分析(1)植物病虫害防治的方针是植物病虫害防治的方针是“预防为主、综合防治预防为主、综合防治”。(2)植物病虫害的调查与防治植物病虫害的调查与防治项目项目植物病虫害的调查植物病虫害的调查类型类型基本情况调查、定点系统调查和病虫害防治效果基本情况调查、定点系统调查和病虫害防治效果调查等调查等调查方式调查方式(3)植物病虫害的防治方法比较植物病虫害的防治方法比较方法或手段方法或手段目的或优点目的或优点农业防治农业防治抗性品种的选育、抗性品种的选育、合理耕作制度的制合理耕作制度的制订、科学肥水管理订、科学肥水管理的建立等的建立等创造有利于农

19、作物生长而不利创造有利于农作物生长而不利于病、虫、杂草发生的环境条于病、虫、杂草发生的环境条件，直接或间接地消灭或抑制件，直接或间接地消灭或抑制病、虫、杂草的发生和危害病、虫、杂草的发生和危害物理机械物理机械防治防治利用物理手段或机利用物理手段或机械设备械设备对害虫诱杀力强对害虫诱杀力强无环境污染无环境污染生物防治生物防治利用有益生物或生利用有益生物或生物代谢产物物代谢产物资源丰富、生产成本低、防资源丰富、生产成本低、防治效果好治效果好不污染环境，对人畜安全，不污染环境，对人畜安全，对植物无害对植物无害化学防治化学防治利用化学药剂利用化学药剂高效、速效、操作方便、适宜高效、速效、操作方便、适宜

20、推广、经济效益显著推广、经济效益显著2.绿色食品绿色食品(1)生生产过程：产过程：主要包括产地的选择、环境质量的监测、生产管理与产品主要包括产地的选择、环境质量的监测、生产管理与产品质量控制、生产技术规范，特别是对肥料和农药的使用要质量控制、生产技术规范，特别是对肥料和农药的使用要求，同时还涉及农作物品种的选择、农业耕作制度等诸多求，同时还涉及农作物品种的选择、农业耕作制度等诸多方面。方面。(2)A级与级与AA级绿色食品比较：级绿色食品比较：绿色食品根据标准分为绿色食品根据标准分为A级和级和AA级两类，级两类，A级标准略低于级标准略低于AA级，二者比较如下：级，二者比较如下：AA级级A级级标准

21、标准生产中禁止使用化学合生产中禁止使用化学合成的有害于环境和身体成的有害于环境和身体健康的物质健康的物质生产中允许限量使用限定生产中允许限量使用限定的化学合成物质的化学合成物质图标图标说明说明白底印绿色标志，防伪白底印绿色标志，防伪标签的底色为蓝色，编标签的底色为蓝色，编号以双数结尾号以双数结尾绿色底印白色标志，编号绿色底印白色标志，编号以单数结尾，其防伪标签以单数结尾，其防伪标签的底色为绿色，产品包装的底色为绿色，产品包装上亦以绿色印白色标志上亦以绿色印白色标志标志标志含义含义遵循可持续发展原则遵循可持续发展原则按照特定生产方式生产按照特定生产方式生产经中国绿色食品发展中心认定经中国绿色食品

22、发展中心认定许可使用绿色食品商标的无污染、安全、许可使用绿色食品商标的无污染、安全、优质的营养类食品优质的营养类食品(2)绿色食品生产的最大特点是实行绿色食品生产的最大特点是实行“从土地到餐桌从土地到餐桌”的全程的全程质量监控，包括选择环境良好的生产地，在生产、加工中严质量监控，包括选择环境良好的生产地，在生产、加工中严格按照操作规程，对产品质量、卫生指标、包装、贮运及销格按照操作规程，对产品质量、卫生指标、包装、贮运及销售实行全程监控。售实行全程监控。【训练训练1】(2011浙江自选，浙江自选，18(1)(2)请请回答关于绿色食品和设施回答关于绿色食品和设施农业的问题：农业的问题：(1)下列

23、有关绿色食品的叙述，错误的是下列有关绿色食品的叙述，错误的是_。A绿色食品是无污染、安全和优质的食品绿色食品是无污染、安全和优质的食品B绿色食品产业应遵循可持续发展原则绿色食品产业应遵循可持续发展原则C绿色食品是用绿色植物加工成的食品绿色食品是用绿色植物加工成的食品D绿色食品可分为绿色食品可分为A级和级和AA级级(2)依据绿色食品生产技术标准，在生猪饲养过程中使用添加依据绿色食品生产技术标准，在生猪饲养过程中使用添加“瘦肉精瘦肉精”的饲料，违反了生产资料使用准则中的的饲料，违反了生产资料使用准则中的_使用准则。长期食用由这种生猪加工成的食品会影响人体健使用准则。长期食用由这种生猪加工成的食品会

24、影响人体健康，原因是康，原因是“瘦肉精瘦肉精”可沿着可沿着_传递，并在人体内逐传递，并在人体内逐渐渐_，从而造成危害。，从而造成危害。解析解析绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定的生产方绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品式生产，经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品商标的无污染、安全、优质营养类食品。绿色食品可分为商标的无污染、安全、优质营养类食品。绿色食品可分为A级和级和AA级两个等级，级两个等级，A级绿色食品在生产中允许限量使用限级绿色食品在生产中允许限量使用限定的化学合成物，而定的化学合成物，而AA级绿色食品在生产中

25、禁止使用任何级绿色食品在生产中禁止使用任何化学合成物质。化学合成物质。“瘦肉精瘦肉精”属于禁止使用的化学合成物，因为它可沿着食物属于禁止使用的化学合成物，因为它可沿着食物链传递链传递(即生物放大即生物放大)，并会在人体内积累，对人体健康造成，并会在人体内积累，对人体健康造成危害。危害。答案答案(1)C(2)饲饲料添加剂食物链积累料添加剂食物链积累【训练训练2】据据图回答下列问题。图回答下列问题。(1)绿色食品是遵循绿色食品是遵循_原则，按照特定生产方式生原则，按照特定生产方式生产，经中国绿色食品发展中心认定、许可使用绿色食品产，经中国绿色食品发展中心认定、许可使用绿色食品商标的商标的_的营养类

26、食品。的营养类食品。(2)绿色食品按标准分为两类，图绿色食品按标准分为两类，图A为为_标志，图标志，图B为为_标志，标志由上方的标志，标志由上方的_，下方的，下方的_和中心和中心的的_组成，象征和谐的组成，象征和谐的_。整个标志为正圆形，寓。整个标志为正圆形，寓意为意为_。(3)具有图具有图A标志的食品，在生产过程中允许标志的食品，在生产过程中允许_。具有图。具有图B标标志的食品，在生产过程中志的食品，在生产过程中_。解析解析本题主要考查绿色食品的概念、标志及其寓意，同时对不本题主要考查绿色食品的概念、标志及其寓意，同时对不同标志的绿色食品在生产过程中的具体要求进行考查。同标志的绿色食品在生产

27、过程中的具体要求进行考查。答案答案(1)可可持续发展无污染、安全、优质持续发展无污染、安全、优质(2)A级绿色食品级绿色食品AA级绿色食品太阳植物叶片蓓蕾生态级绿色食品太阳植物叶片蓓蕾生态系统保护、安全系统保护、安全(3)限量使用限定的化学合成物质不使用任何有害化学合成物质限量使用限定的化学合成物质不使用任何有害化学合成物质【典例典例2】(山东高考山东高考)人人类在预防与诊疗传染性疾病过程中，经常类在预防与诊疗传染性疾病过程中，经常使用疫苗和抗体。已知某传染性疾病的病原体为使用疫苗和抗体。已知某传染性疾病的病原体为RNA病病毒，该病毒表面的毒，该病毒表面的A蛋白为主要抗原，其疫苗生产和抗蛋白为

28、主要抗原，其疫苗生产和抗体制备的流程之一如下图：体制备的流程之一如下图：生物科学与工业生物科学与工业 高考地位：高考地位：5年年2考考 2009山东，山东，9 请回答下列问题。请回答下列问题。(1)过程代表的是过程代表的是_。(2)过程构建过程构建A基因表达载体时，必须使用基因表达载体时，必须使用_和和_两两种工具酶。种工具酶。(3)过程采用的实验技术是过程采用的实验技术是_，获得的，获得的X是是_。(4)对健康人进行该传染病免疫预防时，可选用图中基因工程对健康人进行该传染病免疫预防时，可选用图中基因工程生产的生产的_所制备的疫苗。对该传染病疑似患者确诊时，所制备的疫苗。对该传染病疑似患者确诊

29、时，可从疑似患者体内分离病毒，与已知病毒进行可从疑似患者体内分离病毒，与已知病毒进行_比较；比较；或用图中的或用图中的_进行特异性结合检测。进行特异性结合检测。解析解析基因工程药物的生产过程非常复杂，大致分为获得目基因工程药物的生产过程非常复杂，大致分为获得目的基因、重组质粒、构建基因工程菌、工程菌大规模培养、的基因、重组质粒、构建基因工程菌、工程菌大规模培养、分离提取目的产物等步骤，需要用限制性核酸内切酶、分离提取目的产物等步骤，需要用限制性核酸内切酶、DNA连接酶等工具酶和质粒充当载体。把小鼠的骨髓瘤细胞和效连接酶等工具酶和质粒充当载体。把小鼠的骨髓瘤细胞和效应应B淋巴细胞融合在一起的技术

30、称为细胞融合技术，融合后淋巴细胞融合在一起的技术称为细胞融合技术，融合后的细胞称杂交瘤细胞。的细胞称杂交瘤细胞。答案答案(1)逆逆(反反)转录转录(2)限制性核酸内切酶限制性核酸内切酶(限制性内切酶、限制性内切酶、限制酶限制酶)DNA连接酶连接酶(注：两空顺序可颠倒注：两空顺序可颠倒)(3)细胞融合细胞融合杂交瘤细胞杂交瘤细胞(4)A蛋白核酸蛋白核酸(基因基因)序列抗序列抗A蛋白的单克隆蛋白的单克隆抗体抗体本专题知识还未在高考中考查过，但在命题角度上可以与工本专题知识还未在高考中考查过，但在命题角度上可以与工业生产实际相联系。业生产实际相联系。本考点内容是生物技术与工业生产在食品加工与制药两方

31、面本考点内容是生物技术与工业生产在食品加工与制药两方面的结合点，主要包括发酵食品及生物工程药物和疫苗的生产，的结合点，主要包括发酵食品及生物工程药物和疫苗的生产，根据课程标准和考试说明要求我们只需要掌握浅显的原理层根据课程标准和考试说明要求我们只需要掌握浅显的原理层次，不要求掌握具体的操作过程。次，不要求掌握具体的操作过程。1发酵与发酵食品的生产发酵与发酵食品的生产发酵发酵一定条件下利用微生物的生命活一定条件下利用微生物的生命活动大量生成和积累特定代谢产物动大量生成和积累特定代谢产物或菌体的过程或菌体的过程发酵食品发酵食品利用发酵方法生产和加工制作的利用发酵方法生产和加工制作的食品食品生生产产

32、流流程程(1)菌种的选育菌种的选育(2)菌种的扩大培养菌种的扩大培养(3)培养基的配制培养基的配制(4)灭菌和接种灭菌和接种(5)发酵条件的控制发酵条件的控制(6)分离和提纯分离和提纯实实例例(1)传统食品如面包、馒头、发糕、泡菜和腐乳等；传统食品如面包、馒头、发糕、泡菜和腐乳等；(2)各种调味品如酱油、食醋、面酱、味精等：各种调味品如酱油、食醋、面酱、味精等：(3)各种饮料如白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒等；各种饮料如白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒等；(4)食品添加剂如甜味剂、酸味剂及营养添加剂等食品添加剂如甜味剂、酸味剂及营养添加剂等2.疫苗的种类及其生产过程疫苗的种类及其生产过程疫疫苗可包括减毒疫苗

33、、灭活疫苗和基因工程疫苗其异同点苗可包括减毒疫苗、灭活疫苗和基因工程疫苗其异同点比较如下：比较如下：项目项目减毒疫苗减毒疫苗灭活疫苗灭活疫苗基因工程疫苗基因工程疫苗概念概念由丧失致病能力或毒由丧失致病能力或毒性高度减弱或基本无性高度减弱或基本无毒的活细菌或病毒制毒的活细菌或病毒制备成的疫苗备成的疫苗微生物经过化微生物经过化学或物理方法学或物理方法灭活后制备而灭活后制备而成的疫苗成的疫苗利用基因工程利用基因工程技术制备的疫技术制备的疫苗苗制制备备过过程程相相同同点点通过注射疫苗使机体对相应病原体产生免疫反应，体内出现的通过注射疫苗使机体对相应病原体产生免疫反应，体内出现的记忆细胞和抗体在相同的抗

34、原刺激机体的时候可以产生更快更记忆细胞和抗体在相同的抗原刺激机体的时候可以产生更快更强的二次免疫，从而使机体免于疫患的困扰强的二次免疫，从而使机体免于疫患的困扰不不同同点点(特特点点)活疫苗，一般接活疫苗，一般接种一次，且接种种一次，且接种量少，免疫时间量少，免疫时间长、效果好，但长、效果好，但会产生隐性感染会产生隐性感染或轻度感染或轻度感染死疫苗，主要诱导死疫苗，主要诱导体液免疫，使用时体液免疫，使用时每次的接种剂量较每次的接种剂量较大且需多次接种，大且需多次接种，免疫力较差，但制免疫力较差，但制备简单，保存时间备简单，保存时间长，相对安全长，相对安全不带核酸没有侵染性，不带核酸没有侵染性，

35、克服了传统疫苗的病克服了传统疫苗的病原体难以培养或可能原体难以培养或可能存在潜在的危险问题，存在潜在的危险问题，可接受性也大大改善可接受性也大大改善比较基因工程药物与细胞工程药物比较基因工程药物与细胞工程药物比较比较操作操作水平水平生产技术生产技术应用应用基因工基因工程药物程药物基因基因水平水平获取目的基因获取目的基因重组质粒重组质粒构建基因工程菌构建基因工程菌工程菌大工程菌大规模培养、分离、提取目的规模培养、分离、提取目的产物产物主要用于生产主要用于生产蛋白类药物如蛋白类药物如干扰素、白细干扰素、白细胞介素等胞介素等细胞工细胞工程药物程药物细胞细胞水平水平(1)特定的动植物细胞在离体情况下大

36、特定的动植物细胞在离体情况下大量培养并从中获得所需要的产物；量培养并从中获得所需要的产物；(2)通过细胞融合、核质移植、染色体通过细胞融合、核质移植、染色体移植等技术，改造并筛选特定的细胞移植等技术，改造并筛选特定的细胞株或细胞系，再通过规模培养获得药株或细胞系，再通过规模培养获得药物物单克隆抗单克隆抗体的生产体的生产【训练训练3】(台州调研台州调研)(1)人人们利用微生物发酵生产许多食品，例如们利用微生物发酵生产许多食品，例如面包、酒酿等。试再举再例：面包、酒酿等。试再举再例：_。传统发酵技术。传统发酵技术的一个重要作用是的一个重要作用是_，另一个重要作用是使食品，另一个重要作用是使食品口感

37、更好、营养更好、更易消化。口感更好、营养更好、更易消化。(2)制作面包时，将面粉、酵母菌和水混合调制成湿面团，制作面包时，将面粉、酵母菌和水混合调制成湿面团，并在一定的并在一定的_环境条件下发酵，产生大量的环境条件下发酵，产生大量的_、乙醇和少量的乳酸等物质。、乙醇和少量的乳酸等物质。解析解析面酱、腐乳、豆豉、霉干菜、酸菜、泡菜等都是利用面酱、腐乳、豆豉、霉干菜、酸菜、泡菜等都是利用传统的发酵技术进行生产的，传统发酵技术的一个重要作用传统的发酵技术进行生产的，传统发酵技术的一个重要作用是防止食物腐败。是防止食物腐败。答案答案(1)面面酱、腐乳酱、腐乳(豆豉、霉干菜、酸菜、泡菜、味精、豆豉、霉干

38、菜、酸菜、泡菜、味精、啤酒等啤酒等)防止食物腐败防止食物腐败(2)温度温度CO2【训练训练4】(2013北京西城区模拟北京西城区模拟)口口蹄疫是由蹄疫是由RNA病毒引起的一病毒引起的一种偶蹄动物传染病。科学家尝试利用转基因番茄来生产种偶蹄动物传染病。科学家尝试利用转基因番茄来生产口蹄疫疫苗口蹄疫疫苗(主要成分：该病毒的一种结构蛋白主要成分：该病毒的一种结构蛋白VP1)，过程如图所示。请据图判断下列说法正确的是过程如图所示。请据图判断下列说法正确的是()。A用限制性核酸内切酶处理，可直接分离得到目的基因用限制性核酸内切酶处理，可直接分离得到目的基因B培养基中添加卡那霉素可筛选能表达疫苗的细胞培养

39、基中添加卡那霉素可筛选能表达疫苗的细胞C目的基因的运载体是重组质粒，受体细胞是农杆菌目的基因的运载体是重组质粒，受体细胞是农杆菌D该过程运用的原理有基因重组、植物细胞的全能性该过程运用的原理有基因重组、植物细胞的全能性解析解析因限制酶只能切割因限制酶只能切割DNA，而口蹄疫病毒的遗传物质是，而口蹄疫病毒的遗传物质是RNA，故不能直接分离出目的基因，故不能直接分离出目的基因，A错误；过程是利用错误；过程是利用标记基因筛选出具有重组质粒的细胞，而筛选出来的细胞，标记基因筛选出具有重组质粒的细胞，而筛选出来的细胞，其内的目的基因不一定能表达，其内的目的基因不一定能表达，B错误；该基因工程受体细错误；

40、该基因工程受体细胞是番茄细胞，胞是番茄细胞，C错误；基因工程的原理是基因重组，而由错误；基因工程的原理是基因重组，而由细胞到完整植株的过程，为植物组织培养，原理是植物细胞细胞到完整植株的过程，为植物组织培养，原理是植物细胞的全能性，的全能性，D正确。正确。答案答案D(浙江自选模块，浙江自选模块，18)(1)农农业生产上常利用农业设施来控制环境业生产上常利用农业设施来控制环境因素，调节植物生长。请回答有关问题。因素，调节植物生长。请回答有关问题。浙江农村常用地膜覆盖技术使栽培作物及花卉顺利越冬，地浙江农村常用地膜覆盖技术使栽培作物及花卉顺利越冬，地膜的主要作用是膜的主要作用是_。许多种植专业户在

41、淡水湖泊水面许多种植专业户在淡水湖泊水面“无土无土”栽培草莓、番茄等，栽培草莓、番茄等，在此过程中，主要应保证在此过程中，主要应保证_的供应。的供应。我省冬季在智能型温室内可生产西瓜等我省冬季在智能型温室内可生产西瓜等_农产品。在农产品。在西瓜的生产过程中，若要提高产量，除调节光照、温度、湿度西瓜的生产过程中，若要提高产量，除调节光照、温度、湿度和供水等因素外，还可通过调节和供水等因素外，还可通过调节_来实现。另外，在樱来实现。另外，在樱桃栽培过程中，可以借桃栽培过程中，可以借_的帮助来提高结实率。的帮助来提高结实率。(2)高山蔬菜的栽培是绿色食品生产的一个实例，高山环境高山蔬菜的栽培是绿色食

42、品生产的一个实例，高山环境与平原环境相比，具有与平原环境相比，具有_、昼夜温差大、病虫害少等、昼夜温差大、病虫害少等较优越的生态环境特点。高山蔬菜栽培基地的周边环境不能较优越的生态环境特点。高山蔬菜栽培基地的周边环境不能随意破坏，主要是为了防止水土流失、保护生物随意破坏，主要是为了防止水土流失、保护生物_等，等，以维持生态平衡。在生产以维持生态平衡。在生产AA级绿色食品过程中，若出现病级绿色食品过程中，若出现病虫害，应考虑采取虫害，应考虑采取_、引入病虫害的、引入病虫害的_、农药、农药防治等措施，用农药防治时应选择残留量和毒性均很低的防治等措施，用农药防治时应选择残留量和毒性均很低的_。答案答案(1)保保持地温矿质元素反季节施肥昆虫持地温矿质元素反季节施肥昆虫(2)污染少多样性物理防治天敌生物源农药污染少多样性物理防治天敌生物源农药