洋酒简介版课件.ppt

1、 一、洋酒的分类一、洋酒的分类 国外蒸馏酒（简称洋酒）按制造原料可分为白兰地国外蒸馏酒（简称洋酒）按制造原料可分为白兰地（brandy）、威士忌（）、威士忌（whisky）和兰姆酒（）和兰姆酒（rum）。）。白兰地白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。樱桃白兰地、梨子白兰地等等。威士忌威士忌以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能市售，只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销般不能市售，

2、只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。美国的波旁威士忌（售。美国的波旁威士忌（bourbon whisky）则主要以）则主要以玉米为原料（玉米占玉米为原料（玉米占51-75）。）。而而兰姆酒兰姆酒则以甘蔗粮蜜为原料，分为深色和浅色两则以甘蔗粮蜜为原料，分为深色和浅色两种。种。此外，还有以高纯酒精为基础酿制而成的此外，还有以高纯酒精为基础酿制而成的杜松子酒（杜松子酒（gin）和和伏特加酒（伏特加酒（vodka），），杜杜松子酒为药用植物杜松子和食用酒精经串蒸松子酒为药用植物杜松子和食用酒精经串蒸或冷混而成。伏特加酒可分为纯酒精伏特加或冷混而成。伏特加酒可分为纯酒精伏特加（中性酒精）和调香伏特加

3、两大类。（中性酒精）和调香伏特加两大类。国外蒸馏酒代表性的还有日本产的烧酎、国外蒸馏酒代表性的还有日本产的烧酎、泡盛酒和泡盛酒和龙舌兰酒（龙舌兰酒（tequlia）。）。烧酎的工艺烧酎的工艺和食用酒精相同，泡盛酒工艺同我国的小曲和食用酒精相同，泡盛酒工艺同我国的小曲酒类似，即半固态发酵，缸中陈放。龙舌兰酒类似，即半固态发酵，缸中陈放。龙舌兰酒则以墨西哥特有植物龙舌兰为原料发酵蒸酒则以墨西哥特有植物龙舌兰为原料发酵蒸馏而成，这三种蒸馏酒为少数国家独特生产，馏而成，这三种蒸馏酒为少数国家独特生产，不带普遍性。不带普遍性。洋酒中的知名品牌洋酒中的知名品牌 白兰地以法国生产的最为知名。法国著名白白兰地

4、以法国生产的最为知名。法国著名白兰地产区有两个：一个为干邑地区（兰地产区有两个：一个为干邑地区（coganc），），另一个为雅马邑地区（另一个为雅马邑地区（armagnac）。）。按法国酒类命名原产地保护法规定，只有在按法国酒类命名原产地保护法规定，只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。雅马邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致，只是贮存方邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致，只是贮存方式不一样

5、，雅马邑在黑橡木桶中贮存，定位在田式不一样，雅马邑在黑橡木桶中贮存，定位在田园型白兰地，干邑酒则大多在园型白兰地，干邑酒则大多在“利得森利得森”橡木桶橡木桶中贮存，定位在都会型白兰地。中贮存，定位在都会型白兰地。干邑酒知名品牌有轩尼诗（干邑酒知名品牌有轩尼诗（hennessy），人），人头马（头马（remy martin），马爹利（），马爹利（martel），拿破），拿破仑（仑（courvoisier），百事吉（），百事吉（bisquit prvivilege），路易老爷（），路易老爷（louts royer），奥吉尔），奥吉尔（angler），欧德（），欧德（otard）及金花酒（）及金花酒

6、（camus）。）。威士忌以苏格兰生产的较为知名，在中国大陆威士忌以苏格兰生产的较为知名，在中国大陆销售的品牌有销售的品牌有johnnic walker公司生产的红方公司生产的红方（red label）c/.6 及黑方（及黑方（black label），还有），还有芝华士公司生产的芝华士（芝华士公司生产的芝华士（chivas）皇家礼炮及十）皇家礼炮及十二年陈酿，百龄坛公司生产的百龄坛（二年陈酿，百龄坛公司生产的百龄坛（ballantines）等，这些苏格兰威士忌独具泥碳熏烤麦芽工艺，与等，这些苏格兰威士忌独具泥碳熏烤麦芽工艺，与其它国家生产的威士忌明显不同。其它国家生产的威士忌明显不同。在中国

7、大陆假冒情况最为严重的洋酒在中国大陆假冒情况最为严重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又较为集中在是干邑酒，而干邑酒的假冒又较为集中在轩尼诗、人头马和马爹利等三个品牌上。轩尼诗、人头马和马爹利等三个品牌上。鉴别干邑酒较常见的几中方法有：鉴别干邑酒较常见的几中方法有：（1）按有关规定要求，洋酒标签上要有）按有关规定要求，洋酒标签上要有中文标中文标识及卫生检验识及卫生检验检疫章，因此没有中文标识及卫检疫章，因此没有中文标识及卫生检验检疫章的洋酒可能是假酒。生检验检疫章的洋酒可能是假酒。（2）真品标签字迹清楚、轮廓好；假酒标签字）真品标签字迹清楚、轮廓好；假酒标签字迹模糊、不规则。迹模糊、不规则。（3）

8、真品液体呈）真品液体呈金黄色、透亮金黄色、透亮；假酒的液体则；假酒的液体则暗淡、光泽差。暗淡、光泽差。（4）真品瓶盖上的）真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一金属防伪盖与瓶盖是连为一体体的，而假酒的防伪盖则是粘上去的。的，而假酒的防伪盖则是粘上去的。（5）真品防伪标志在不同的角度下可出现不同）真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，的图案变换，防伪线可撕下来防伪线可撕下来；假酒的防伪标；假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线有时是印志无光泽，图案变换不明显，防伪线有时是印上去的。上去的。（6）真品金属防伪盖做工严密，塑封整洁、光）真品金属防伪盖做工严密，塑封整洁、光泽好；而假酒瓶

9、盖做工粗糙，塑封材质不好，泽好；而假酒瓶盖做工粗糙，塑封材质不好，偏厚，光泽差，商标模糊，立体感差。偏厚，光泽差，商标模糊，立体感差。洋酒的品尝建议洋酒的品尝建议 红葡萄酒红葡萄酒 室温室温1820，开瓶后，得等待，开瓶后，得等待1530分钟之分钟之醒酒时间，方斟酒才会圆润柔顺易入口。宜搭肉类、醒酒时间，方斟酒才会圆润柔顺易入口。宜搭肉类、洋葱、奶酪。酒杯广口直立厚杯型洋葱、奶酪。酒杯广口直立厚杯型。白葡萄酒白葡萄酒 1012 开瓶前先于冰桶内冰凉。斟酒量不开瓶前先于冰桶内冰凉。斟酒量不超过杯容二分之一，宜搭配海鲜食物。超过杯容二分之一，宜搭配海鲜食物。酒杯郁金香型酒杯郁金香型高脚杯。高脚杯。

10、白兰地白兰地 室温室温 斟酒量不超过杯容斟酒量不超过杯容1/5，饮用时以手掌捧握，饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时摇动酒杯，杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时摇动酒杯，使香气徐逸，聚在杯口，边闻边尝，慢慢品酌，可帮助使香气徐逸，聚在杯口，边闻边尝，慢慢品酌，可帮助消化，促进血液循环。消化，促进血液循环。酒杯口小腹圆矮脚杯。酒杯口小腹圆矮脚杯。威士忌威士忌 常温纯饮或加冰块及矿泉水常温纯饮或加冰块及矿泉水 通常于直立杯内先通常于直立杯内先加加1/3冰块，再斟酒以不超过冰块之量。但高年份的威冰块，再斟酒以不超过冰块之量。但高年份的威士忌宜纯饮，方能享受其细致与香醇。士

11、忌宜纯饮，方能享受其细致与香醇。酒杯直立矮杯。酒杯直立矮杯。酒吧里比较流行的几种喝法酒吧里比较流行的几种喝法 1.伏特加橙汁伏特加橙汁 2.芝华士冰绿茶苏打芝华士冰绿茶苏打 3.纯白轩尼诗苏打水纯白轩尼诗苏打水 4.杰克丹尼斯可乐杰克丹尼斯可乐 5.兰姆酒金酒汤力水兰姆酒金酒汤力水 6.百利甜酒苏打水百利甜酒苏打水 1.芝华士芝华士12年年(Chivas Regal 12 Years）芝华士芝华士12年的特佳酒质，已成年的特佳酒质，已成为举世公认衡量优质苏格兰威为举世公认衡量优质苏格兰威士忌的标准。其高贵银箔纸盒士忌的标准。其高贵银箔纸盒装潢，更是人所共知。十二年装潢，更是人所共知。十二年陈酿

12、的芝华士十二年威士忌，陈酿的芝华士十二年威士忌，品质永远保持水准，成为有史品质永远保持水准，成为有史以来声誉最高的苏格兰优质威以来声誉最高的苏格兰优质威士忌。芝华士也是目前各地酒士忌。芝华士也是目前各地酒吧销量最好的洋酒之一，流行吧销量最好的洋酒之一，流行喝法是加绿茶或者红茶及冰块。喝法是加绿茶或者红茶及冰块。备注：酒精度：备注：酒精度：43%净含净含量：量：70CL 产地：苏格兰产地：苏格兰 2.杰克丹尼杰克丹尼(JACK DANIELS BOURBON)杰克丹尼酒厂位于田纳杰克丹尼酒厂位于田纳西州的莲芝堡，是美国最古老西州的莲芝堡，是美国最古老的注册酒厂。挑选最上等的玉的注册酒厂。挑选最上

13、等的玉米、黑麦及麦芽等全天然谷物，米、黑麦及麦芽等全天然谷物，配合高山泉水酿制，不含人造配合高山泉水酿制，不含人造成份。采用独特的枫木过滤方成份。采用独特的枫木过滤方法，用新烧制的美国白橡木桶法，用新烧制的美国白橡木桶储存，让酒质散发天然独特的储存，让酒质散发天然独特的馥郁芬芳。该产品多年高踞美馥郁芬芳。该产品多年高踞美威士忌冠军。威士忌冠军。备注：酒精度：备注：酒精度：43%净含净含量：量：75CL 产地：美国产地：美国 3.占边威士忌占边威士忌(JIM BEAM BOURBON 占边威士忌的特征是原料中占边威士忌的特征是原料中使用玉蜀忝之外，蒸馏木桶内部使用玉蜀忝之外，蒸馏木桶内部经火强烈

14、的烧烤而酿制，口味强经火强烈的烧烤而酿制，口味强烈而独特。全美排名第一，全球烈而独特。全美排名第一，全球最受欢迎的占边波本威士忌，每最受欢迎的占边波本威士忌，每瓶均经过至少四年的窖藏，远超瓶均经过至少四年的窖藏，远超过波本二年的法定年数。占边威过波本二年的法定年数。占边威士忌之所以广受欢迎，除了厚醇士忌之所以广受欢迎，除了厚醇的风味，多样性的饮用方法也是的风味，多样性的饮用方法也是主因，它可以直接喝或加冰块享主因，它可以直接喝或加冰块享用也可以调配矿泉水，苏打水，用也可以调配矿泉水，苏打水，橘子水或可乐，每一种饮法各有橘子水或可乐，每一种饮法各有风味。现今它已是调酒师必备的风味。现今它已是调酒

15、师必备的鸡尾酒用威士忌。鸡尾酒用威士忌。备注：酒精度：备注：酒精度：43%净含量：净含量：75CL 产地：美国产地：美国 4.红方红方(Johnnie Walker Red Label 红方红方红牌红牌是全球销量最是全球销量最高的苏格兰威士忌，其销量较高的苏格兰威士忌，其销量较最近对手几乎每年多一百万箱。最近对手几乎每年多一百万箱。红牌红牌混合了约四十种不同的单混合了约四十种不同的单纯麦威士忌和谷物威士忌，调纯麦威士忌和谷物威士忌，调配技术考究并紧随一九零九年配技术考究并紧随一九零九年之原创配方酿制。每一瓶之原创配方酿制。每一瓶红牌红牌都各具独特味道，因而享誉全都各具独特味道，因而享誉全球。在

16、一九九六年全球最权威球。在一九九六年全球最权威的国际洋酒大赛，的国际洋酒大赛，红牌红牌更赢得更赢得苏格兰配威士忌的金奖。苏格兰配威士忌的金奖。备注：酒精度：备注：酒精度：43%净含净含量：量：70CL 产地：苏格兰产地：苏格兰 5.黑方黑方(Johnnie Walker Black Label)黑方黑方黑牌黑牌是全球首屈是全球首屈一指的高级威士忌，采用四一指的高级威士忌，采用四十种优质威士忌调配而成。十种优质威士忌调配而成。在严格控制环境的酒库中蕴在严格控制环境的酒库中蕴藏最少十二年。藏最少十二年。黑牌黑牌是全球是全球免税店销量高的高级威士忌，免税店销量高的高级威士忌，在国际间更屡获殊荣。一九

17、在国际间更屡获殊荣。一九九四年及一九九六年，九四年及一九九六年，黑牌黑牌在全球最权威的国际洋酒大在全球最权威的国际洋酒大赛中均获得高级调配威士忌赛中均获得高级调配威士忌的金奖，故此的金奖，故此黑牌黑牌确实独一确实独一无二的佳酿，芬芳醇和，值无二的佳酿，芬芳醇和，值得细意品尝。得细意品尝。备注：酒精度：备注：酒精度：43%净净含量：含量：70CL 产地：苏格兰产地：苏格兰 6.皇家礼炮皇家礼炮(Royal Salute 21 Years Scotch Whisky 1953年，芝华士兄年，芝华士兄弟公司（弟公司（Chivas Brothers）为向英国伊莉）为向英国伊莉沙伯皇后加冕典礼致意，沙伯

18、皇后加冕典礼致意，特别酿制特别酿制皇家礼炮皇家礼炮。皇皇家礼炮家礼炮的名字来自向到访的名字来自向到访皇室人员鸣礼炮皇室人员鸣礼炮21响的风响的风俗。这珍贵的二十一年陈俗。这珍贵的二十一年陈酿威士忌，分别盛载红、酿威士忌，分别盛载红、绿、蓝及棕色瓷樽内，更绿、蓝及棕色瓷樽内，更显雍容华贵。显雍容华贵。备注：酒精度：备注：酒精度：43%净含量：净含量：70CL 产地：苏产地：苏格兰格兰 7.马爹利马爹利XO(MARTELL SUPREME XO)马爹利马爹利XO来自马爹利来自马爹利家族所拥有的葡萄园独创家族所拥有的葡萄园独创调配出的佳酿。平均酿造调配出的佳酿。平均酿造年份在年份在35至至40年间。

19、独一年间。独一无二的卖点：来自马爹利无二的卖点：来自马爹利酒窖珍贵酒窖珍贵“生命之水生命之水”精精选系列的精心调配。名声选系列的精心调配。名声显赫的玻璃酒瓶，腰间的显赫的玻璃酒瓶，腰间的银带装饰更彰显出精品干银带装饰更彰显出精品干邑的至上品质，成为体现邑的至上品质，成为体现尊贵身份的馈赠佳品。尊贵身份的馈赠佳品。备注：酒精度：备注：酒精度：40%净含量：净含量：70CL 产地：法产地：法国国 8.轩尼诗轩尼诗XO(HENNESSY XO):轩尼诗轩尼诗XO始创于一始创于一八七零年八七零年,是世上最先以是世上最先以X.O命名的干邑，原是轩尼命名的干邑，原是轩尼诗家族款待挚友的私人珍诗家族款待挚友

20、的私人珍藏，于一八七二年传入中藏，于一八七二年传入中国，自此深受国人喜爱。国，自此深受国人喜爱。轩尼诗轩尼诗X.O酒质醇厚，气派酒质醇厚，气派高贵，任何重要节日或喜高贵，任何重要节日或喜庆宴会，不可或缺。庆宴会，不可或缺。备注：酒精度：备注：酒精度：40%净净含量：含量：70CL 产地：法国产地：法国 9.人头马路易十三人头马路易十三(REMY MARTIN LOUIS XIII 烈酒之王烈酒之王人头马路易十三人头马路易十三 REMY MARTIN LOUIS XIII呈现呈现晶透琥珀色的人头马路易十三，晶透琥珀色的人头马路易十三，百分之百使用大香摈区几千种百分之百使用大香摈区几千种“生命之水

21、生命之水”调制而成，并放置调制而成，并放置在古老的橡木桶贮藏长达五十至在古老的橡木桶贮藏长达五十至一百年，滴滴佳酿盛装在雕有百一百年，滴滴佳酿盛装在雕有百合花徽的知名合花徽的知名Baccarat巴卡拉纯巴卡拉纯手工水晶瓶中，瓶颈以手工水晶瓶中，瓶颈以24K纯金纯金雕饰，化身为极具收藏价值的艺雕饰，化身为极具收藏价值的艺术品。一般白兰地的余味只能持术品。一般白兰地的余味只能持续十五至二十分钟，这款香味与续十五至二十分钟，这款香味与口感极为细致的名酒，余味萦绕口感极为细致的名酒，余味萦绕长达一小时以上。长达一小时以上。备注：酒精度：备注：酒精度：40%净含量：净含量：70CL 产地：法国产地：法国

22、 10.轩尼诗李察干邑轩尼诗李察干邑(HENNESSY RICHARD COGNAC)备注：酒精备注：酒精度：度：40%净含净含量：量：70CL 产产地：法国地：法国 龙舌兰酒的正宗喝法龙舌兰酒的正宗喝法 龙舌兰酒又称龙舌兰酒又称“特基拉酒特基拉酒”，是墨西哥，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。的特产，被称为墨西哥的灵魂。龙舌兰酒是调酒界最常用到的五大基酒龙舌兰酒是调酒界最常用到的五大基酒之一（其他四种则是兰姆酒，伏特加，威士之一（其他四种则是兰姆酒，伏特加，威士忌与琴酒），通常在一些口味厚重的调酒里忌与琴酒），通常在一些口味厚重的调酒里面都可以见到其身影。面都可以见到其身影。*Long I

23、sland Ice Tea（长岛冰茶）（长岛冰茶）*Margarita（玛格丽特）（玛格丽特）*Sangrita（第一滴血）（第一滴血）*Tequila Sunrise（龙舌（龙舌兰日出）兰日出）*Tequila Sunset（龙舌兰日（龙舌兰日落）落）具体喝法应该是：先将左手的虎口用柠具体喝法应该是：先将左手的虎口用柠檬角挤上一些柠檬汁，檬角挤上一些柠檬汁，然后在有柠檬汁的部然后在有柠檬汁的部位撒少许盐。位撒少许盐。拿起装有龙舌兰的小杯子，拿起装有龙舌兰的小杯子，用舌头把虎口上的盐一口舔干净，用舌头把虎口上的盐一口舔干净，然后迅速然后迅速把酒一饮而尽。把酒一饮而尽。最后把那个柠檬角的果肉含最后把那个柠檬角的果肉含在嘴里。在嘴里。