英式下午茶课件.ppt

1、英式下午茶英式下午茶说起英国人与茶的亲密关系，有无说起英国人与茶的亲密关系，有无数的事实为佐证。计算一下，他们数的事实为佐证。计算一下，他们人生的三分之一是人生的三分之一是 Tea time(饮茶饮茶时间时间)；即使你有天大的事，也得恭；即使你有天大的事，也得恭候英国人喝完了下午茶再说，这是候英国人喝完了下午茶再说，这是雷打不动的规矩。一首英国民谣这雷打不动的规矩。一首英国民谣这样唱到样唱到:“当时钟敲响四下时，世上当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停。的一切瞬间为茶而停。”与茶为伴抚慰良宵，与茶为伴抚慰良宵，与茶为伴迎接晨曦。与茶为伴迎接晨曦。塞缪尔塞缪尔约翰逊约翰逊 英式下午茶不单是喝

2、茶吃东西而已，它同时也英式下午茶不单是喝茶吃东西而已，它同时也是一门艺术，并蕴涵着维多利亚式的生活文化。是一门艺术，并蕴涵着维多利亚式的生活文化。历史上从未种过一历史上从未种过一片茶叶的英国人，却用片茶叶的英国人，却用舶来品创造了内涵丰富、舶来品创造了内涵丰富、形式优雅的形式优雅的“英式下午英式下午茶茶”文化。也许是因为文化。也许是因为糟糕的英国食物让英国糟糕的英国食物让英国人在法式大餐和意式美人在法式大餐和意式美食面前自惭形秽，他们食面前自惭形秽，他们总是在孜孜不倦地把具总是在孜孜不倦地把具有传统的英国茶文化发有传统的英国茶文化发扬光大。英国人将茶叶扬光大。英国人将茶叶与牛奶调制成可口的与牛

3、奶调制成可口的“英国茶英国茶”,调出了清香调出了清香与可口，也调和了两种与可口，也调和了两种文化文化。英伦茶文化英伦茶文化 优雅茶文化优雅茶文化英国大约在公元英国大约在公元16501650年后期开始有年后期开始有喝茶的习惯，在当时茶叶还是相当喝茶的习惯，在当时茶叶还是相当昂贵的东西；所以茶叶一开始只是昂贵的东西；所以茶叶一开始只是皇宫贵族们才喝得起的饮品。另外皇宫贵族们才喝得起的饮品。另外有钱的上流阶级会在伦敦的咖啡厅有钱的上流阶级会在伦敦的咖啡厅中喝茶。中喝茶。16621662年，英格兰国王查理二世迎娶年，英格兰国王查理二世迎娶了葡萄牙布拉干萨王朝的凯瑟琳公了葡萄牙布拉干萨王朝的凯瑟琳公主，

4、公主随嫁妆带来了一小箱茶叶，主，公主随嫁妆带来了一小箱茶叶，并开始在宫廷中以茶待客。并开始在宫廷中以茶待客。尊贵的开始尊贵的开始 茶成为身份的象征，茶盒被锁起来，茶成为身份的象征，茶盒被锁起来，钥匙由女主人保管，只有在宴会待客时才能钥匙由女主人保管，只有在宴会待客时才能饮用。即使是客人喝剩的茶渣，女仆们偷着饮用。即使是客人喝剩的茶渣，女仆们偷着拿到街市去卖，还能换回外快。拿到街市去卖，还能换回外快。直到直到1826年年,英国人在印度北部山区偶英国人在印度北部山区偶然发现了漫山遍野的野茶树然发现了漫山遍野的野茶树,茶叶开始变得茶叶开始变得比啤酒还便宜。从此，从英格兰的多佛到苏比啤酒还便宜。从此，

5、从英格兰的多佛到苏格兰的阿伯丁格兰的阿伯丁,几乎全英国都流行喝茶。几乎全英国都流行喝茶。到了到了17世纪末，喝茶已经英国人普遍的世纪末，喝茶已经英国人普遍的生活习惯，也渐渐发展出一套固定的模式：生活习惯，也渐渐发展出一套固定的模式：早茶与下午茶。早茶与下午茶。印度大吉岭红茶印度大吉岭红茶斯里兰卡锡兰红茶斯里兰卡锡兰红茶 以茶作息以茶作息 以茶开始每一天，以茶结束每一天，英国人乐此不彼地重以茶开始每一天，以茶结束每一天，英国人乐此不彼地重复着茶来茶去的作息规律。清早一睁眼，享受一杯复着茶来茶去的作息规律。清早一睁眼，享受一杯“床前床前茶茶”early morning tea；早餐时再来一杯；早餐

6、时再来一杯“早餐早餐茶茶”breakfast tea；又名开眼茶，精选印度、锡兰、肯亚各地；又名开眼茶，精选印度、锡兰、肯亚各地红茶调制而成，气味浓郁，最适合早晨起床后享用。搭配培根红茶调制而成，气味浓郁，最适合早晨起床后享用。搭配培根香肠和蛋，是一种能去油解腻的浓茶配方。香肠和蛋，是一种能去油解腻的浓茶配方。上午再繁忙，也得停顿上午再繁忙，也得停顿20分钟啜口分钟啜口“工休茶工休茶”tea break；下班前又到了喝茶吃甜点的法定时刻下班前又到了喝茶吃甜点的法定时刻afternoon tea；这时，香；这时，香气特殊的伯爵茶成为首选。伯爵茶是以中国茶为基茶，加入佛气特殊的伯爵茶成为首选。伯爵

7、茶是以中国茶为基茶，加入佛手柑调制而成，闻起来芳香，尝起来也不算浓。手柑调制而成，闻起来芳香，尝起来也不算浓。晚餐前再来一次有肉食冷盘的正式茶点晚餐前再来一次有肉食冷盘的正式茶点High tea；就寝前；就寝前还少不了还少不了“告别茶告别茶”。正统的英式下午茶正统的英式下午茶点心是用三层点心瓷盘点心是用三层点心瓷盘盛装。第一层放三明治、盛装。第一层放三明治、第二层放传统英式点心第二层放传统英式点心司空饼、第三层则放蛋司空饼、第三层则放蛋糕及水果塔。糕及水果塔。茶点有讲究茶点有讲究英式奶油松饼（英式奶油松饼（Scone）英国茶点最常见的有：苏格兰奶油饼干、维英国茶点最常见的有：苏格兰奶油饼干、维

8、多利亚松糕、松饼。著名的英国西南部的奶多利亚松糕、松饼。著名的英国西南部的奶茶还包括特殊的烤饼，与当地独有的奶油外茶还包括特殊的烤饼，与当地独有的奶油外加果酱。由于松饼需要趁热吃才能吃出口感加果酱。由于松饼需要趁热吃才能吃出口感以及香味，需要首先品尝。以及香味，需要首先品尝。吃完第一层的咸类茶点后，可以接着拿取放置吃完第一层的咸类茶点后，可以接着拿取放置在第二层的英式奶油松饼，并将其搭配以果酱在第二层的英式奶油松饼，并将其搭配以果酱和奶油食用。和奶油食用。正确的茶点食用顺序正确的茶点食用顺序 先吃最底层容易饱腹的三明治和松饼。它们可以先吃最底层容易饱腹的三明治和松饼。它们可以帮助你垫垫肚子，以

9、免待会儿因为饥饿而失去控帮助你垫垫肚子，以免待会儿因为饥饿而失去控制，吃进太多对健康不利的甜食。制，吃进太多对健康不利的甜食。英式下午茶的点心食用顺序严格遵循英式下午茶的点心食用顺序严格遵循自淡而自淡而重、由咸而甜重、由咸而甜的法则，只能从三层银架的的法则，只能从三层银架的最下层开始，一层层往上拿取茶点。逆序拿最下层开始，一层层往上拿取茶点。逆序拿取茶点及无序拿取茶点都是不被允许的。取茶点及无序拿取茶点都是不被允许的。等英式奶油松饼的淡淡甜味开始蔓延至整个口等英式奶油松饼的淡淡甜味开始蔓延至整个口腔之后，才可以继续拿取银架第三层上摆放的腔之后，才可以继续拿取银架第三层上摆放的甜腻而厚实的水果塔

10、及奶酪蛋糕。由于此时一甜腻而厚实的水果塔及奶酪蛋糕。由于此时一般已吃得半饱，所以人们对甜点的拿取也会比般已吃得半饱，所以人们对甜点的拿取也会比较节制，同时也确保了糖分的非过度摄取。较节制，同时也确保了糖分的非过度摄取。和米其林美食指南一样，英和米其林美食指南一样，英国每年出版一本国每年出版一本全英最佳茶屋全英最佳茶屋指南指南，专门介绍著名且有特色，专门介绍著名且有特色的喝茶场所，成为权威的饮茶指的喝茶场所，成为权威的饮茶指南。据介绍，全英国最著名的茶南。据介绍，全英国最著名的茶室约有室约有125间，环境无一例外的间，环境无一例外的优雅、文化气息浓郁、布置装潢优雅、文化气息浓郁、布置装潢精美，一

11、般都挂有茶历史的图片。精美，一般都挂有茶历史的图片。正宗英国茶指南正宗英国茶指南英式下午茶的礼仪英式下午茶的礼仪 下午茶会正是英国人尽情展现自身气质及个人修养的最佳时刻。因为下下午茶会正是英国人尽情展现自身气质及个人修养的最佳时刻。因为下午茶是仅次于晚宴和晚会的非正式社交活动，所以出席下午茶会时最忌讳衣午茶是仅次于晚宴和晚会的非正式社交活动，所以出席下午茶会时最忌讳衣冠不整或不修边幅。冠不整或不修边幅。基本要求：女士尽量穿着端庄，喝茶及吃点心时小口品尝，交谈时也要基本要求：女士尽量穿着端庄，喝茶及吃点心时小口品尝，交谈时也要低声。男士们打扮需淡雅入时，同时举止谈吐也要尽量彬彬有礼。低声。男士们

12、打扮需淡雅入时，同时举止谈吐也要尽量彬彬有礼。主要注意事项：主要注意事项：1、正统英式下午茶的开始时间应为下午四点钟。、正统英式下午茶的开始时间应为下午四点钟。2、来宾必须衣着得体。、来宾必须衣着得体。3、如果是在自家举办英式下午茶会，那么女主人就必须亲自为客人服务。、如果是在自家举办英式下午茶会，那么女主人就必须亲自为客人服务。这是对来宾的尊重。这是对来宾的尊重。4、参加茶会时言行举止要大方优雅。此外还要注意保持笑容。、参加茶会时言行举止要大方优雅。此外还要注意保持笑容。5、喝茶时须先轻轻地拿起茶杯（以前规定必须要以大拇指和食指来捏住杯、喝茶时须先轻轻地拿起茶杯（以前规定必须要以大拇指和食指

13、来捏住杯柄，现在则宽松多了，把手指伸进杯圈也是被允许的），然后才能把杯子送柄，现在则宽松多了，把手指伸进杯圈也是被允许的），然后才能把杯子送到嘴边。到嘴边。6、喝茶时不要发出声音，否则会被视做失礼。、喝茶时不要发出声音，否则会被视做失礼。英式下午茶必备用品英式下午茶必备用品1、茶杯、茶杯 2、茶壶、茶壶 3、三层或二层的点心架、三层或二层的点心架 4、糖罐、糖罐 5、奶盅、奶盅 6、保温棉罩、保温棉罩 7、茶匙、茶匙 8、托盘（端茶用）、托盘（端茶用）9、沙漏（计算泡茶时间用）、沙漏（计算泡茶时间用）10、滤茶器、滤茶器 11、茶叶量匙、茶叶量匙 12、摇铃、摇铃 13、蕾丝桌巾、蕾丝桌巾 1

14、4、加温器、加温器 15、各人单独的点心盘、各人单独的点心盘 16、果酱盘及奶油盘、果酱盘及奶油盘 17、餐具（包括奶油刀、蛋糕夹、蛋糕铲刀、叉子等）、餐具（包括奶油刀、蛋糕夹、蛋糕铲刀、叉子等）18、茶渣碗、茶渣碗 19、瓷制茶壶、瓷制茶壶 20、餐巾、餐巾 蓝白青花瓷，带点压抑却又简洁的色蓝白青花瓷，带点压抑却又简洁的色彩，是标准的英式内敛作风；外表描彩，是标准的英式内敛作风；外表描绘出英国植物及花卉图案的骨瓷，是绘出英国植物及花卉图案的骨瓷，是典型的维多利亚风格，完全把英国人典型的维多利亚风格，完全把英国人热爱园艺的习性反映到茶具上。无论热爱园艺的习性反映到茶具上。无论哪种瓷器，配上纯银

15、茶壶、茶匙，好哪种瓷器，配上纯银茶壶、茶匙，好看的蕾丝桌布，浪漫优雅得让人心动，看的蕾丝桌布，浪漫优雅得让人心动，英伦风情呼之欲出。英伦风情呼之欲出。精美的茶具精美的茶具英式下午茶的起源英式下午茶的起源传说英式下午茶是由英国一位公爵夫人安传说英式下午茶是由英国一位公爵夫人安娜玛丽亚（娜玛丽亚（Anna MariaAnna Maria），贝德福公爵夫），贝德福公爵夫人所发明的，因为晚餐时间跟午餐时间间人所发明的，因为晚餐时间跟午餐时间间距较大（晚餐通常距较大（晚餐通常7 78 8点才吃），无聊又点才吃），无聊又肚子饿的伯爵夫人有天突然兴起了一个念肚子饿的伯爵夫人有天突然兴起了一个念头，要她的婢女

16、在下午时，准备一杯茶以头，要她的婢女在下午时，准备一杯茶以及一两片面包与一块奶油，当作晚餐前暂及一两片面包与一块奶油，当作晚餐前暂垫肚子的点心。或许是下人们准备得太精垫肚子的点心。或许是下人们准备得太精致了，这位伯爵夫人发现这样的下午茶实致了，这位伯爵夫人发现这样的下午茶实在是相当完美的点心，她就开始邀请她的在是相当完美的点心，她就开始邀请她的朋友们在她的起居室，来加入她的下午茶朋友们在她的起居室，来加入她的下午茶会，展开了一种崭新的社交方式。从此，会，展开了一种崭新的社交方式。从此，一群穿著维多利亚式蓬蓬裙的贵妇们优雅一群穿著维多利亚式蓬蓬裙的贵妇们优雅的坐在一起，铺著白色蕾丝勾边桌巾的长的

17、坐在一起，铺著白色蕾丝勾边桌巾的长桌上摆著上有蓝色色釉彩的骨瓷茶具与一桌上摆著上有蓝色色釉彩的骨瓷茶具与一个三层银质的点心盘，下午三点的阳光透个三层银质的点心盘，下午三点的阳光透过落地窗洒进来，贵妇们不时用手帕或扇过落地窗洒进来，贵妇们不时用手帕或扇子遮著嘴开怀的笑著。这样的画面也就成子遮著嘴开怀的笑著。这样的画面也就成为大家对正统英式下午茶最常联想的印象为大家对正统英式下午茶最常联想的印象了。了。据说正宗的英国下午茶特色有三：优雅舒适的环境如家中的客厅或花园，请客的主人都据说正宗的英国下午茶特色有三：优雅舒适的环境如家中的客厅或花园，请客的主人都会以家中最好的房间招待客人，当宾客围坐于大圆台

18、前面，主人就吩咐侍女捧来放有茶会以家中最好的房间招待客人，当宾客围坐于大圆台前面，主人就吩咐侍女捧来放有茶叶的宝箱，在众人面前开启，以示茶叶之矜贵。提前准备好丰盛的冷热点心叶的宝箱，在众人面前开启，以示茶叶之矜贵。提前准备好丰盛的冷热点心(要由女主人要由女主人亲手调制亲手调制)和高档的茶具和高档的茶具细瓷杯碟或银质茶具，茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、茶刀、细瓷杯碟或银质茶具，茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、茶刀、三层点心架、饼干夹、糖罐、奶盅瓶、水果盘、切柠檬器，全都银光闪闪，晶莹剔透。三层点心架、饼干夹、糖罐、奶盅瓶、水果盘、切柠檬器，全都银光闪闪，晶莹剔透。在缺乏阳光的英国，银质茶具往往透着人们对阳

19、光的渴望。当然最好再有悠扬轻松的古在缺乏阳光的英国，银质茶具往往透着人们对阳光的渴望。当然最好再有悠扬轻松的古典音乐来佐茶，宾主都要衣着得体。典音乐来佐茶，宾主都要衣着得体。维多利亚时代女人去赴下午茶会必得穿缀了花边的维多利亚时代女人去赴下午茶会必得穿缀了花边的蕾丝裙，将腰束紧，茶要滴滴润饮，点心要细细品尝，交谈要低声絮语，举止要仪态万蕾丝裙，将腰束紧，茶要滴滴润饮，点心要细细品尝，交谈要低声絮语，举止要仪态万方。男士则要衣着淡雅入时，举止彬彬有礼。下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社方。男士则要衣着淡雅入时，举止彬彬有礼。下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场合。至于一般家庭的小民，他们也

20、利用下午茶的时间走亲串友，往往是在家中最好交场合。至于一般家庭的小民，他们也利用下午茶的时间走亲串友，往往是在家中最好的客厅里，小家碧玉的女主人殷勤地沏好茶，烤制好虽然样式不太精美但用料绝对实惠的客厅里，小家碧玉的女主人殷勤地沏好茶，烤制好虽然样式不太精美但用料绝对实惠的点心，供客人享用。的点心，供客人享用。在伦敦，几乎所有的大酒店都有茶座。传统的贵族下在伦敦，几乎所有的大酒店都有茶座。传统的贵族下午茶，以里兹饭店的棕榈阁最负盛名。因为黛安娜王午茶，以里兹饭店的棕榈阁最负盛名。因为黛安娜王妃生前时常光顾而留下了传奇色彩。来这里喝下午茶，妃生前时常光顾而留下了传奇色彩。来这里喝下午茶，男士必须打

21、领带才能入内，一定得事先预订座位，最男士必须打领带才能入内，一定得事先预订座位，最忙时需提前两个星期才能觅得一席。在英国茶协会忙时需提前两个星期才能觅得一席。在英国茶协会(Tea Guild)的评选中，克拉里奇酒店的评选中，克拉里奇酒店(Claridges)提供提供的英式下午茶，被选为英国最佳的英式下午茶。这项的英式下午茶，被选为英国最佳的英式下午茶。这项评比总共有评比总共有17个评比项目，评审作为秘密顾客，亲自个评比项目，评审作为秘密顾客，亲自体验英式下午茶的风味。克拉里奇酒店的工作人员以体验英式下午茶的风味。克拉里奇酒店的工作人员以“绝佳的掌握有关茶的知识，周到的服务绝佳的掌握有关茶的知识

22、，周到的服务”获得评审获得评审的青睐。克拉里奇酒店提供英式下午茶的历史已经有的青睐。克拉里奇酒店提供英式下午茶的历史已经有100多年了，英式下午茶售价每份多年了，英式下午茶售价每份$28.50。除此之外，。除此之外，萨伏伊饭店和布朗饭店的下午茶也很出名，除了洽谈萨伏伊饭店和布朗饭店的下午茶也很出名，除了洽谈公事的本地人，还有很多观光客。公事的本地人，还有很多观光客。伦敦伦敦-茶城之都茶城之都在风光旖旎的英格兰北部，约克在风光旖旎的英格兰北部，约克Bettys茶室是乡茶室是乡村茶室一个典范。虽然历史不是很久，却成为了英村茶室一个典范。虽然历史不是很久，却成为了英国数一数二的下午茶店。国数一数二的下午茶店。1919年创办，以英式传年创办，以英式传统统High Tea 闻名。在约克的分店，全店以木色为闻名。在约克的分店，全店以木色为主配以古典的装潢，于落地玻璃前喝一口英式红茶，主配以古典的装潢，于落地玻璃前喝一口英式红茶，欣赏一下窗外古老的横街小巷，格调非常优雅。相欣赏一下窗外古老的横街小巷，格调非常优雅。相对起来价钱不算太贵，永远人流不断。对起来价钱不算太贵，永远人流不断。在生活节在生活节奏闲适的英国乡村，听着优美的钢琴声喝下午茶，奏闲适的英国乡村，听着优美的钢琴声喝下午茶，和大都市的感觉完全不一样。和大都市的感觉完全不一样。乡村下午茶的代表乡村下午茶的代表