MCT中链甘油三酸酯-课件.pptx

1、MCT中链甘油三酸酯MCT的定义l中链甘油三酸酯是通过化学方法获得的一种产品,被广泛应用于多种食品的配制和加工、C8(含8个碳原子的饱和脂肪酸)和C10(含10个碳原子的饱和脂肪酸)脂肪酸是辛酸和葵酸,通常认为是中链脂肪酸。MCT的来源l中链甘油三酸酯是从椰子油中或者从棕榈油中提取出来的。它们是饱和甘油三酸酯的混合物,主要的是辛酸(C8H16O2)和葵酸(C10H20O2)、它们的含量不低于95%。MCT的特性l极好的氧化稳定性l极好的冷却稳定性l低黏度l较好的溶解性l良好的润滑性l独特的代谢途径MCT的生产过程 水解 分溜法 甘油 酯化作用 精炼 除臭 一:氧化稳定性l油脂氧化是造成酸败的主

2、要原因,一般情况下,新鲜油脂过氧化值小于2、36(mmol/kg油);过氧化值在2、364、73时,感官品尝无异常;高于7、9时,油脂出现不愉快的辛辣味及其它刺激性气味;假如超过11、82时,食用后可引起呕吐、腹泻等中毒症状。l国标为10 mmol/kg油不同植物油的氧化稳定性应用优势l较好的氧化稳定性还有一个特性,就是在高温下的聚合作用相对较小,当这些油类在焙烤食品工业用作脱模剂时,这是至关重要的。在230摄氏度的温度下加热24小时,像大豆油和介花子油之类的植物油的粘性大大增加,甚至变成棕黄色塑料状,然而,同样情况下,中链甘油三酸酯的黏度只达到室温下植物油的黏度。二:冷却稳定性l纯度较高的葵

3、酸甘油三酸酯的熔点是30摄氏度;纯度较高的辛酸甘油三酸酯的熔点是15摄氏度左右;而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔点极低,仅零下15摄氏度。这些油能够在特别低的温度下储存,既不用担心它们结晶,也不用加热。这会给食品业带来特别大的方便,特别是当这些油料要以液态的形式喷洒出去的时候,稍有界经济会堵塞喷嘴。三:低黏度010002000300040000510152025303540Delios MCT(%)in LecithinsViscosity(mPa*s)四:水溶性l在食品业的应用方面,中链甘油三酸酯还有一个重要的特性-溶解性和天然植物有的不同。中链甘油三酸酯的脂肪酸链长比较

4、短,而其亲水性特别高,因此特别容易溶解到任何浓度的酒精中。这种特性常常应用在生产香料的行业特性应用l溶解并赋予食品以特有的滋气味及颜色;l防粘剂l-水果如葡萄干;l-口香糖、甘草类糖果制品(这类产品常使用mct和天然腊的合成物)l焙烤食品;l代替矿物油做润滑油;l香粉中用作抗尘剂;l降低如维生素E和卵磷脂之类的亲油性食品配料的粘性;l作为混浊剂用于饮料中;l用作香肠压膜的润滑剂和脱模剂成品作用特性脱水水果脱模剂氧化稳定性、扩展性糖果糖衣剂氧化稳定性、扩展性、光泽焙烤食品防粘剂低聚合性香粉抗尘剂氧化稳定性香粉增溶剂、载体氧化稳定性、无味、可溶于酒精维生素、卵磷脂增溶剂氧化稳定性MCT可部分或者全

5、部代替植物油使用时注意:l膳食(搭配比例为1530%的植物油,7085%的MCT)l比起普通植物油,MCT的分子量较低,发烟点大约在160摄氏度左右,因此。l在PH值较低水分较大的食品或者脂肪酶活跃的配料中,所有的油类都水解成游离脂肪酸和甘油。长链的脂肪酸没有任何味道,不对食品产生影响,但中链脂肪酸会产生不良味道,脂肪酶可通过加热去除,因此MCTMCT应用产品l人造黄油l烹饪油l巧克力涂层l干酪的加工l植物油l蛋黄酱和调味品特别的代谢途径 肠腔内胆汁胰汁将LCT和MCT分解成甘油和脂肪酸脂肪酸再酯化作用+蛋白质乳糜微滴淋巴系统 肌 细 胞脂 肪 组 织门静脉LCT=长链甘油三酸酯MCT=中链甘

6、油三酸酯肠黏膜肠黏膜酮体肌细胞大脑不在脂肪组织中储存脂肪酸脂肪酸 肝脏LCTMCT特别功能的应用领域l功能性食品l 改善身体状况的食品l 每日膳食中l 强化食品l 运动食品l婴儿食品l医药l 能量补充l 非肠道的注射类药物 MCT在运动营养型食品中的特性l在十二指肠中被快速吸收l中链脂肪酸通过门静脉直截了当转运到肝脏:l -快速补充能量,增强耐力;l -减少蛋白质的消耗量lMCTMCT的能量为8 8、3 kcal/g 3 kcal/g,碳水化合物 的能量为:4 kcal/g4 kcal/glMCTMCT不影响葡萄糖和胰岛素的含量lMCTMCT能够提高其它营养素的吸收,如矿 物质、必需脂肪酸 产

7、品应用 快速产生能量的特点能够满足那些运动的人 如:运动员、施工人员或体能训练者等。能量棒l产品名称:能量棒l包装:35 g/barl制造商:BASIS GmbHl成份:中链三甘油酸脂l目标人群:青少年,中年人台湾三多系列产品l產品名稱:三多高熱能產品l規格:300g/罐 l產品介紹:l1、三多高油熱能運用最進步食品科技製造之膳療油脂粉末,含豐富MCT oil(中鏈三酸甘油脂)及適量必須脂肪酸,不需要胰液,膽汁即可被消化吸收的高熱能營養品 l2、口味好,調配容易,使用方便 l3、可調配在灌食流質飲食中,或混合果汁及各式牛奶飲用l4、單獨使用時,只要加溫水調勻即可l產品名稱:三多均衡配方(含膳時

8、纖維)l產品規格:460g/罐 l產品介紹:l1、三多高油熱能運用最進步食品科技製造之膳療油脂粉末,含豐富MCT oil(中鏈三酸甘油脂)及適量必須脂肪酸,不需要胰液,膽汁即可被消化吸收的高熱能營養品 l2、口味好,調配容易,使用方便 l3、可調配在灌食流質飲食中,或混合果汁及各式牛奶飲用 l4、單獨使用時,只要加溫水調勻即可MCT在减肥食品中的特性l与其它脂肪类物质相比,其产热量较少。(8、3KCAL VS 9、0KCAL)l增加饱腹感l作为能量直截了当使用,不储存在脂肪组织中l减少蛋白质的消耗量(防止肌肉因运动而产生疲劳)l加快新陈代谢,提供更多能量lMCT能够提高其它营养素的吸收,如矿物

9、质、必需脂肪酸总结:在使用MCT前两周内,能明显减少身体上的脂肪组织而不是肌肉组织。MCT在婴幼儿食品l在十二指肠中快速的吸收;l即使不通过酶(脂肪酶、胆汁)的水解,肠壁也能消化mct;l中链脂肪酸通过门静脉直截了当转运到肝脏l -作为能量直截了当使用l -提高其它营养物质的吸收如矿物质、必需脂肪酸总结:MCT的快速产能使得它能促进生长发育,尤其对早期婴儿或者营养不良的幼儿。应用的产品婴儿食品添加时的注意事项l因中链甘油三酸酯不含人体必需脂肪酸,因此应注意添加一些必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸)l因其吸收速度较快,关于肝功能不行的儿童,不宜一次大量食用,建议由少量开始添加,且以少量多餐

10、为宜。MCT在临床应用方面的特性l在十二直肠快速吸收;l即使不通过酶(脂肪酶、胆汁)的水解,肠壁也能吸收mct;l中链脂肪酸通过门静脉直截了当转运到肝脏:l -快速补充能量;l -在血液中快速清除,可不能滞留总结:MCT可快速产生能量,这点能够加快身体的痊愈！外伤病人如:外科手术、感染者、皮肤烧伤的患者每天需要3000-6000kal的极高能量。MCT的临床对象l外科手术者l萎缩综合病症患者l艾滋病、癌症者l尿病患者l淋巴循环紊乱者l食物敏感者l营养不良者产品应用台湾三多产品l產品名稱:三多均衡配方l產品規格:440g/罐適 l產品介紹:l1、由專家設計,含完整均衡熱量,蛋白質,脂肪,碳水化合

11、物,維生素及礦物質等六大營養素,不含乳糖,含有MCT,容易消化吸收,香草口味,香醇可口 l2、適用:老年人最佳營養補給品,癌症,無法正常進食,手術感染,管灌餵食者,虛弱忙碌者 肠内营养剂-百普力l脂肪50植物油50%中链脂肪酸有利于人体充分吸收和利用脂肪低脂配方,更适合消化道功能混乱病人提高乃受性 MCT其它方面的应用l宠物饲料l化妆品l化工材料MCT产品介绍产品脂肪酸组成状态主要的应用Delios VDelios VK*60%C8,40%C10液体营养性和技术性的应用Delios SDelios SK*70%C8,30%C10液体营养性和技术性的应用Delios C100%C1030摄氏度下是固体作为固体应用时的营养性和技术性Delios Spowder70%C8,30%C10oil content:70%粉状营养性和技术性的应用感谢您的聆听！感谢您的聆听！