旅游学概论第五章旅游业课件.ppt

1、 第五章第五章 旅游业旅游业n授课重点：授课重点：n熟悉旅游业的构成、作用及其特点；熟悉旅游业的构成、作用及其特点；n了解旅行社的分类、作用及职能；了解旅行社的分类、作用及职能；n掌握旅游饭店的作用及分类；掌握旅游饭店的作用及分类；n了解旅游产品的特点。了解旅游产品的特点。第一节第一节 旅游业的构成旅游业的构成n一、旅游业的概念一、旅游业的概念n（一）定义（代表性观点）（一）定义（代表性观点）n旅游业是以旅游者为对象，为其旅游活动旅游业是以旅游者为对象，为其旅游活动创造便利条件，并提供所需商品和服务的创造便利条件，并提供所需商品和服务的综合性产业。综合性产业。（南开版）（南开版）n旅游业是以旅

2、游资源为凭借，以旅游设施旅游业是以旅游资源为凭借，以旅游设施为基础，通过提供旅游服务满足旅游消费为基础，通过提供旅游服务满足旅游消费者各种需要的综合性产业。者各种需要的综合性产业。（高教版）（高教版）n联合国：联合国：n国际产业划分标准国际产业划分标准把旅游业划分为三部把旅游业划分为三部分：旅行社、交通客运部门和以旅馆为代表分：旅行社、交通客运部门和以旅馆为代表的住宿业部门。的住宿业部门。n我国：我国：n把把旅行社、旅游饭店旅行社、旅游饭店和和旅游交通旅游交通作为旅游业作为旅游业“三大支柱三大支柱”。n从国家或地区的旅游发展角度来看，从国家或地区的旅游发展角度来看，旅游业旅游业主要由五大部分组

3、成：主要由五大部分组成：n1 1 旅行业务组织部门旅行业务组织部门(旅行社旅行社)n2 2 住宿接待部门（旅游饭店）住宿接待部门（旅游饭店）n3 3 交通运输部门（旅游交通）交通运输部门（旅游交通）n4 4 游览场所经营部门游览场所经营部门n5 5 各级旅游管理组织各级旅游管理组织（三）关于旅游产业（三）关于旅游产业、旅游产业的涵义、旅游产业的涵义：指旅游业和为旅游指旅游业和为旅游业直接提供物质、文化、信息、人力、智力服业直接提供物质、文化、信息、人力、智力服务和支撑的行业和部门的总称。务和支撑的行业和部门的总称。、怎样理解旅游产业与旅游业的关系、怎样理解旅游产业与旅游业的关系n、旅游产业的构

4、成、旅游产业的构成n（）旅游业（）旅游业n（）属于第一产业的相关部分，如：农业、（）属于第一产业的相关部分，如：农业、林业、畜牧业、渔业等。林业、畜牧业、渔业等。n（）属于第二产业的相关部分，如：食品饮（）属于第二产业的相关部分，如：食品饮料加工业、服装业、家具制造业、文体用品业、料加工业、服装业、家具制造业、文体用品业、工艺美术业、装修装饰业、交通运输设备制造工艺美术业、装修装饰业、交通运输设备制造业、电器制造业、通讯设备制造业，等。业、电器制造业、通讯设备制造业，等。n（）属于第三产业的相关部分，如：交通运（）属于第三产业的相关部分，如：交通运输业、邮电通信业、饮食业、文化艺术业、卫输业、

5、邮电通信业、饮食业、文化艺术业、卫生体育业、金融业、保险业、商业、旅游教育生体育业、金融业、保险业、商业、旅游教育业、国家机关中相关部分（如：旅游行政管理、业、国家机关中相关部分（如：旅游行政管理、海关、边检等）海关、边检等）二、旅游业的作用二、旅游业的作用n1、旅游业是旅游供给的提供者。、旅游业是旅游供给的提供者。n包括旅游资源、旅游设施、旅游服务包括旅游资源、旅游设施、旅游服务n2、旅游业是旅游活动的组织者。旅游业是旅游活动的组织者。n包括旅游产品、客源包括旅游产品、客源n3、旅游业为旅游活动开展提供便利条件。、旅游业为旅游活动开展提供便利条件。n包括吃、住、行、游、购、娱包括吃、住、行、

6、游、购、娱三、旅游业的特点三、旅游业的特点n1 1、旅游业是旅游业是综合性综合性行业行业n旅游者的需要：旅游者的需要：n吃、住、行、游、购、娱吃、住、行、游、购、娱n满足旅游者需要，要由众多行业部门完成满足旅游者需要，要由众多行业部门完成n据美国、澳大利亚等国的统计分析，直接和间据美国、澳大利亚等国的统计分析，直接和间接为游客提供服务的行业部门达接为游客提供服务的行业部门达30余个，涉余个，涉及及108个不同门类。个不同门类。n2 2、旅游业是旅游业是服务性服务性行业行业n人们外出旅游除了必要的人们外出旅游除了必要的“吃、住吃、住”外，购外，购买的主要是买的主要是“服务服务”等非物质的产品。等

7、非物质的产品。n包括交通服务、饭店服务（前厅服务、客房包括交通服务、饭店服务（前厅服务、客房服务、餐饮服务）、导游服务、代办服务、服务、餐饮服务）、导游服务、代办服务、文化娱乐服务、商业服务等。文化娱乐服务、商业服务等。n3 3、旅游业是劳动密集型行业、旅游业是劳动密集型行业n 判定一个行业是否属于劳动密集型的标准是判定一个行业是否属于劳动密集型的标准是 其工资成本在其全部营业成本中所占比例的其工资成本在其全部营业成本中所占比例的高低。高低。旅游业的主要产品是旅游服务，销售成本较旅游业的主要产品是旅游服务，销售成本较少工资成本在全部营业成本中占较大比重。所少工资成本在全部营业成本中占较大比重。

8、所以，国际上公认旅游业为劳动密集型行业。以，国际上公认旅游业为劳动密集型行业。n4 4、旅游业是敏感性行业、旅游业是敏感性行业n从旅游业内部看从旅游业内部看n旅游活动的吃、住、行、游、购、娱各环节联旅游活动的吃、住、行、游、购、娱各环节联系紧密，一个环节出现问题，就会出现一系列系紧密，一个环节出现问题，就会出现一系列连锁反应，造成整个供给失调。连锁反应，造成整个供给失调。n从旅游业外部看从旅游业外部看n自然的、政治的、经济的和社会的因素，都可自然的、政治的、经济的和社会的因素，都可能对旅游业产生影响。能对旅游业产生影响。第二节第二节 旅行社旅行社n一、旅行社的定义、特征及分类一、旅行社的定义、

9、特征及分类n(一一)旅行社旅行社 travel servicen依法设立并具有法人资格，从事招徕、接待依法设立并具有法人资格，从事招徕、接待旅行者，组织旅游活动，实行独立核算的企旅行者，组织旅游活动，实行独立核算的企业。业。n（二）特征：（二）特征：n（1 1）是独立核算、自负盈亏的经济实体。）是独立核算、自负盈亏的经济实体。n（2 2）是服务性企业，主要产品是服务。）是服务性企业，主要产品是服务。n（3 3）是经营旅游文化性消费的企业。）是经营旅游文化性消费的企业。（三）种类：（三）种类：n1 1、西方国家旅行社的分类、西方国家旅行社的分类n（1 1）旅游批发商：）旅游批发商：是组合旅游产品

10、的旅行是组合旅游产品的旅行社。社。n它们以最低价格批量预定交通、住宿、旅游它们以最低价格批量预定交通、住宿、旅游设施及景点等使用权利，并将其组合成整套设施及景点等使用权利，并将其组合成整套旅游产品（旅游线路、项目和日程）后，以旅游产品（旅游线路、项目和日程）后，以包价批发形式出售给旅游经营商。包价批发形式出售给旅游经营商。n（2 2）旅游经营商：）旅游经营商：通过自己的零售网点或通过自己的零售网点或代理商向公众销售旅游产品的旅行社。代理商向公众销售旅游产品的旅行社。n它们从旅游批发商手中购买旅游产品后，负责它们从旅游批发商手中购买旅游产品后，负责组织旅游团和具体接待服务。组织旅游团和具体接待服

11、务。n（3 3）旅游代理商：）旅游代理商：是代理旅游经营商及交是代理旅游经营商及交通部门或饭店等部门向旅游者销售旅游产品、通部门或饭店等部门向旅游者销售旅游产品、交通票据或预定客房的中介组织。交通票据或预定客房的中介组织。n主要工作是负责宣传、推销旅游产品和服务。主要工作是负责宣传、推销旅游产品和服务。归 纳：n三者区别：三者区别：n（1）主要职能不同：）主要职能不同：n旅游批发商：旅游批发商：主要职能是组合旅游产品；主要职能是组合旅游产品；n旅游经营商：旅游经营商：主要职能是组织旅游客源、提供主要职能是组织旅游客源、提供接待服务；接待服务；n旅游代理商：旅游代理商：主要职能是代理宣传、推销旅

12、游主要职能是代理宣传、推销旅游产品；产品；n（2）与旅游者关系不同：）与旅游者关系不同：n旅游批发商：旅游批发商：法律规定，批发商不直接面对法律规定，批发商不直接面对旅游消费者。旅游消费者。n旅游经营商：旅游经营商：既可以通过自己的零售网点直既可以通过自己的零售网点直接面对旅游消费者，也可以通过代理商向公接面对旅游消费者，也可以通过代理商向公众销售旅游产品。众销售旅游产品。n旅游代理商：旅游代理商：直接面对旅游者。直接面对旅游者。2 2、我国旅行社的分类、我国旅行社的分类n19961996年年旅行社管理条理旅行社管理条理n根据经营业务范围划分：根据经营业务范围划分：n国际旅行社：国际旅行社：n

13、（1 1）入境旅游业务）入境旅游业务n（2 2）出境旅游业务）出境旅游业务n（3 3）国内旅游业务）国内旅游业务n国内旅行社：国内旅行社：国内旅游业务国内旅游业务n注册资金：注册资金：n国内旅行社：国内旅行社：注册资金不少于注册资金不少于3030万元人民币。万元人民币。每设立一个分社增加注册资金每设立一个分社增加注册资金1515万。万。n国际旅行社：国际旅行社：注册资金不少于注册资金不少于150150万元人民币。万元人民币。每设立一个分社增加注册资金每设立一个分社增加注册资金7575万。万。中华人民共和国国务院令中华人民共和国国务院令第第550号号n旅行社条例旅行社条例已经已经2009年年1月

14、月21日国日国务院第务院第47次常务会议通过，现予公布，次常务会议通过，现予公布，自自2009年年5月月1日起施行。日起施行。总总 理理 温家宝温家宝n 二九年二月二十日二九年二月二十日n第六条第六条 申请设立旅行社，经营国内旅游申请设立旅行社，经营国内旅游业务和入境旅游业务的，应当具备下列业务和入境旅游业务的，应当具备下列条件条件:n（一）有固定的经营场所；（一）有固定的经营场所；n（二）有必要的营业设施；（二）有必要的营业设施；n（三）有不少于（三）有不少于30万元的注册资本。万元的注册资本。n第七条第七条 申请设立旅行社，经营国内旅游申请设立旅行社，经营国内旅游业务和入境旅游业务的，应当

15、向所在地业务和入境旅游业务的，应当向所在地省、自治区、直辖市旅游行政管理部门省、自治区、直辖市旅游行政管理部门或者其委托的设区的市级旅游行政管理或者其委托的设区的市级旅游行政管理部门提出申请，并提交符合本条例第六部门提出申请，并提交符合本条例第六条规定的相关证明文件。受理申请的旅条规定的相关证明文件。受理申请的旅游行政管理部门应当自受理申请之日起游行政管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内作出许可或者不予许可的个工作日内作出许可或者不予许可的决定。予以许可的，向申请人颁发旅行决定。予以许可的，向申请人颁发旅行社业务经营许可证，申请人持旅行社业社业务经营许可证，申请人持旅行社业务经营许可证向

16、工商行政管理部门办理务经营许可证向工商行政管理部门办理设立登记；不予许可的，书面通知申请设立登记；不予许可的，书面通知申请人并说明理由。人并说明理由。n第八条第八条 旅行社取得经营许可满两年，且旅行社取得经营许可满两年，且未因侵害旅游者合法权益受到行政机关未因侵害旅游者合法权益受到行政机关罚款以上处罚的，可以申请经营出境旅罚款以上处罚的，可以申请经营出境旅游业务。游业务。n第九条第九条 申请经营出境旅游业务的，应当向国申请经营出境旅游业务的，应当向国务院旅游行政主管部门或者其委托的省、自治务院旅游行政主管部门或者其委托的省、自治区、直辖市旅游行政管理部门提出申请，受理区、直辖市旅游行政管理部门

17、提出申请，受理申请的旅游行政管理部门应当自受理申请之日申请的旅游行政管理部门应当自受理申请之日起起20个工作日内作出许可或者不予许可的决定。个工作日内作出许可或者不予许可的决定。予以许可的，向申请人换发旅行社业务经营许予以许可的，向申请人换发旅行社业务经营许可证，旅行社应当持换发的旅行社业务经营许可证，旅行社应当持换发的旅行社业务经营许可证到工商行政管理部门办理变更登记；不予可证到工商行政管理部门办理变更登记；不予许可的，书面通知申请人并说明理由。许可的，书面通知申请人并说明理由。n第十三条第十三条 旅行社应当自取得旅行社业务旅行社应当自取得旅行社业务经营许可证之日起经营许可证之日起3个工作日

18、内，在国务个工作日内，在国务院旅游行政主管部门指定的银行开设专院旅游行政主管部门指定的银行开设专门的质量保证金账户，存入质量保证金，门的质量保证金账户，存入质量保证金，或者向作出许可的旅游行政管理部门提或者向作出许可的旅游行政管理部门提交依法取得的担保额度不低于相应质量交依法取得的担保额度不低于相应质量保证金数额的银行担保。保证金数额的银行担保。n经营国内旅游业务和入境旅游业务的旅经营国内旅游业务和入境旅游业务的旅行社，应当存入质量保证金行社，应当存入质量保证金20万元；经万元；经营出境旅游业务的旅行社，应当增存质营出境旅游业务的旅行社，应当增存质量保证金量保证金120万元。万元。n质量保证金

19、的利息属于旅行社所有。质量保证金的利息属于旅行社所有。n第十四条第十四条 旅行社每设立一个经营国内旅旅行社每设立一个经营国内旅游业务和入境旅游业务的分社，应当向游业务和入境旅游业务的分社，应当向其质量保证金账户增存其质量保证金账户增存5万元；每设立一万元；每设立一个经营出境旅游业务的分社，应当向其个经营出境旅游业务的分社，应当向其质量保证金账户增存质量保证金账户增存30万元。万元。n第六十八条第六十八条 本条例自本条例自2009年年5月月1日起日起施行。施行。1996年年10月月15日国务院发布的日国务院发布的旅行社管理条例旅行社管理条例同时废止同时废止.二、旅行社的作用二、旅行社的作用n 1

20、 1、是旅游业各项产品的组织销售者、是旅游业各项产品的组织销售者n2 2、是旅游者和旅游企业之间的媒介和协、是旅游者和旅游企业之间的媒介和协调者调者n3 3、是旅游者顺利完成旅游计划的执行者、是旅游者顺利完成旅游计划的执行者（三）旅行社的业务（三）旅行社的业务、业务、业务（）承接同旅游有关的工作委托代办业务（）承接同旅游有关的工作委托代办业务与旅游者签订合同与不同地区、国家的旅行社签订合同取得代办人身份接受委託人的委托，组织旅游活动（）设计和生产旅游产品（）设计和生产旅游产品定购一定数量客房定购一定数量飞机票、火车票设计和生产包价旅游产品旅游者销售（）接待旅游者（）接待旅游者n充当向导，解决旅

21、游中的各种困难充当向导，解决旅游中的各种困难n充当导游，介绍旅游景区、景点的历史、文化、充当导游，介绍旅游景区、景点的历史、文化、风土人情风土人情（）其他业务（）其他业务n旅游调研旅游调研n旅游宣传旅游宣传n公共关系公共关系n三、三、旅行社开展业务的主要方式旅行社开展业务的主要方式n1、包价旅游、包价旅游n旅行社经过事先的计划、组织和编排旅游旅行社经过事先的计划、组织和编排旅游 活动项目，向旅游者推出的包揽一切有关活动项目，向旅游者推出的包揽一切有关 服务工作的旅游形式。服务工作的旅游形式。旅游日程目的地行、宿、食、游的具体地点和服务等级旅游活动的具体内容一般不属于包价范围的有：一般不属于包价

22、范围的有：n旅游证件的登记费和手续费旅游证件的登记费和手续费n飞机场费税飞机场费税n行李保险、超重费行李保险、超重费n计划外旅游项目和私人花费计划外旅游项目和私人花费n包价旅游包价旅游分为：分为：n全包价：全包价：包括一次旅游活动的全部旅游服务；包括一次旅游活动的全部旅游服务；n小包价：小包价：只包括其中主要的几项服务。只包括其中主要的几项服务。n通常以团体形式为主。通常以团体形式为主。n按照国际上的行业惯例，所谓团体指人数至按照国际上的行业惯例，所谓团体指人数至少少15人的旅游团。人的旅游团。n根据我国旅游业中的现行惯例，作为团体的根据我国旅游业中的现行惯例，作为团体的人数至少为人数至少为1

23、0人。人。n2、散客旅游、散客旅游n散客旅游又称非包价旅游。是旅游者只向旅散客旅游又称非包价旅游。是旅游者只向旅行社购买单项旅游产品或旅游线路中部分项行社购买单项旅游产品或旅游线路中部分项目的旅游形式。目的旅游形式。n按照国际上的行业惯例，所谓散客指人数至按照国际上的行业惯例，所谓散客指人数至少少15人以下的自行结伴旅游者。人以下的自行结伴旅游者。n根据我国旅游业中的现行惯例，指个人独自根据我国旅游业中的现行惯例，指个人独自旅游或旅游或9人以下的自行结伴旅游者均称散客旅人以下的自行结伴旅游者均称散客旅游。游。我国目前旅行社组织的散客旅游类型我国目前旅行社组织的散客旅游类型n“选择旅游选择旅游”

24、：旅行社将到某地的众多：旅行社将到某地的众多散客临时组团去某一目的地，再根据散客临时组团去某一目的地，再根据每个人要求的不同服务项目分别计价每个人要求的不同服务项目分别计价和收费，到目的地后该团自行解散。和收费，到目的地后该团自行解散。n“委托代办业务委托代办业务”：根据旅游者的要求，：根据旅游者的要求，旅行社为其提供翻译、导游、代订房旅行社为其提供翻译、导游、代订房间、代租汽车、代办旅游签证、代购间、代租汽车、代办旅游签证、代购各种票据、在飞机场、车站、码头的各种票据、在飞机场、车站、码头的接送等服务项目。接送等服务项目。归 纳n包价旅游和散客旅游区别：包价旅游和散客旅游区别：n（1）计价方

25、式：）计价方式：n包价旅游：包价旅游：综合包价或部分包价综合包价或部分包价n散客旅游：散客旅游：按单项计价按单项计价n（2）人数：）人数：n包价旅游：包价旅游：15人以上（外）或人以上（外）或10人以上（中）人以上（中）n散客旅游散客旅游：15人以下（外）或人以下（外）或9人以下（中）人以下（中）第三节第三节 旅游饭店旅游饭店n一、旅游饭店的作用一、旅游饭店的作用n1 1）饭店是向旅游者提供食宿、娱乐和服务的）饭店是向旅游者提供食宿、娱乐和服务的基地；基地；n2)2)饭店是人们进行社交活动的重要场所；饭店是人们进行社交活动的重要场所；n3)3)饭店是一个国家或地区接待能力的重要标饭店是一个国家

26、或地区接待能力的重要标志；志；n4)4)饭店是旅游收入的重要渠道；饭店是旅游收入的重要渠道；n5)5)饭店是就业机会的重要提供者。饭店是就业机会的重要提供者。二、旅游饭店的类型二、旅游饭店的类型n(一一)根据饭店功能或客人构成分类根据饭店功能或客人构成分类n1商务型饭店商务型饭店n客人：客人：商务旅行者商务旅行者n位置：位置：一般位于城市中心和交通发达地区一般位于城市中心和交通发达地区n特色：特色：设施齐全，服务项目较多，档次较高设施齐全，服务项目较多，档次较高n2度假型饭店度假型饭店n客人：客人：度假旅客度假旅客n位置：位置：一般位于海滨、山城景区或温泉附近一般位于海滨、山城景区或温泉附近n

27、特色：特色：康乐设施完备，如保龄球、网球、游泳池等康乐设施完备，如保龄球、网球、游泳池等n3会议饭店会议饭店n客人：客人：会议客人会议客人n位置：位置：一般设置在大都市和政治、经济中心，或交一般设置在大都市和政治、经济中心，或交通方便的游览胜地通方便的游览胜地n特色：特色：会议相关设备完备，如多媒体设施、同声翻会议相关设备完备，如多媒体设施、同声翻译装置等译装置等n4汽车旅馆汽车旅馆“motel”n客人：客人：自驾车旅游者自驾车旅游者n位置：位置：公路旁公路旁n特色：特色：停车场较大、价格便宜停车场较大、价格便宜n(二二)按注册登记类型划分：按注册登记类型划分：n国有饭店国有饭店n集体经济饭店

28、集体经济饭店n联营经济饭店联营经济饭店n股份制经济饭店股份制经济饭店n私营经济饭店私营经济饭店n外商投资饭店外商投资饭店n港澳台投资饭店港澳台投资饭店n(三三)按规模划分：按规模划分：n大型饭店（客房大型饭店（客房600间以上）间以上）n中型饭店（客房中型饭店（客房600300间）间）n小型饭店（客房小型饭店（客房300间以下）。间以下）。（四）根据饭店计价方式划分（四）根据饭店计价方式划分n1欧式计价饭店：欧式计价饭店：客房价格不含食品、饮料价格。客房价格不含食品、饮料价格。世界各地绝大多数饭店属于此类。世界各地绝大多数饭店属于此类。n2美式计价饭店：美式计价饭店：客房价格包含一日三餐费用。

29、客房价格包含一日三餐费用。n3修正美式计价饭店：修正美式计价饭店：客房价格包含早餐及午餐客房价格包含早餐及午餐或晚餐费用。或晚餐费用。n4欧陆式计价饭店：欧陆式计价饭店：客房价格包含一份简单的欧客房价格包含一份简单的欧陆早餐，即咖啡、面包和果汁。陆早餐，即咖啡、面包和果汁。n5百慕大计价饭店：百慕大计价饭店：客房价格包含美式早餐的费客房价格包含美式早餐的费用。用。n(五五)按星级划分：一星级、二星级、三星级、按星级划分：一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。四星级、五星级。n国际上饭店星级的评估指标主要有：国际上饭店星级的评估指标主要有：n（1）设施设备（功能、质量、维修保养）。）设施设备（

30、功能、质量、维修保养）。n（2）服务项目及质量。）服务项目及质量。n（3）餐饮提供。）餐饮提供。n（4）卫生保障。）卫生保障。n（5）宾客意见。）宾客意见。n我国饭店星级的评估指标主要有三个方面：我国饭店星级的评估指标主要有三个方面：n（1）设施设备）设施设备（种类、数量、维修保养程（种类、数量、维修保养程度、清洁卫生）度、清洁卫生）n（2）服务）服务（项目、质量）（项目、质量）n（3）管理制度）管理制度n我国星级饭店评审各级权限：我国星级饭店评审各级权限：n五星级：五星级：国家旅游局国家旅游局n四星级：四星级：省、自治区、直辖市旅游局省、自治区、直辖市旅游局n三星级：三星级：计划单列市、副省

31、级城市旅游局和计划单列市、副省级城市旅游局和地市级优秀旅游城市的旅游局地市级优秀旅游城市的旅游局n二星级：二星级：非优秀旅游城市的地市级旅游局和非优秀旅游城市的地市级旅游局和县级优秀旅游城市旅游局县级优秀旅游城市旅游局三、现代旅游饭店的发展趋势三、现代旅游饭店的发展趋势n（一）服务多样化（一）服务多样化n背景：社会发展，顾客需求呈现多元化发展背景：社会发展，顾客需求呈现多元化发展趋势，要求饭店服务多样化趋势，要求饭店服务多样化n概况：概况：3星级要求至少提供星级要求至少提供11项服务，项服务，4星星级要求至少提供级要求至少提供28项服务，项服务，5星级要求至少星级要求至少提供提供35项服务。项

32、服务。n（二）设备设施现代化（二）设备设施现代化（三）组织集团化（三）组织集团化现代饭店集团现代饭店集团n现代饭店集团是第二次世界大战以后产生的现代饭店集团是第二次世界大战以后产生的以经营饭店为主的以经营饭店为主的联合经营的经济实体联合经营的经济实体，一，一般是在本国或世界各地以直接或间接形式控般是在本国或世界各地以直接或间接形式控制制两个以上的饭店两个以上的饭店，以相同的，以相同的店名和店标店名和店标，统一的统一的经营程序经营程序，同样的，同样的服务标准和管理风服务标准和管理风格与水准格与水准进行联合经营。进行联合经营。天府丽都喜来登酒店喜来登布鲁塞尔饭店沈阳丽都喜来登饭店n1 1、饭店连锁

33、集团、饭店连锁集团n主要类型：主要类型：n第一类：连锁公司拥有产权并且自己经营的饭店。第一类：连锁公司拥有产权并且自己经营的饭店。n第二类：连锁公司租来经营的饭店，只有经营权而无第二类：连锁公司租来经营的饭店，只有经营权而无所有权。所有权。n第三类：连锁公司代管经营的饭店。第三类：连锁公司代管经营的饭店。n第四类：特许经营的饭店。使用连锁集团的字号，按第四类：特许经营的饭店。使用连锁集团的字号，按照连锁公司设计和规定的服务程序和产品规范进行经照连锁公司设计和规定的服务程序和产品规范进行经营。营。集团化经营的优势集团化经营的优势n1、资本优势、资本优势n2、技术经济优势、技术经济优势n3、市场营

34、销优势、市场营销优势n4、物资采购优势、物资采购优势n5、管理优势、管理优势n6、风险扩散优势、风险扩散优势天津假日饭店n2 2、饭店合作集团、饭店合作集团n目前国际上比较流行的定义是：目前国际上比较流行的定义是：n若干饭店为了在若干饭店为了在物资采购、房间预定、人员物资采购、房间预定、人员培训、市场营销培训、市场营销等方面采取联合行动而自愿等方面采取联合行动而自愿组合建立起来的一种饭店合作组织。组合建立起来的一种饭店合作组织。n当今世界上最大的饭店合作集团当今世界上最大的饭店合作集团n最佳西方国际饭店集团最佳西方国际饭店集团饭店合作集团的不同类型饭店合作集团的不同类型n1、市场营销合作集团、

35、市场营销合作集团n2、物资采购合作集团、物资采购合作集团n3、人员培训合作集团、人员培训合作集团n4、预订系统合作组织、预订系统合作组织四、我国饭店业的发展四、我国饭店业的发展n随着我国旅游业的兴起，我国的饭店业随着我国旅游业的兴起，我国的饭店业有了相当大的发展。有了相当大的发展。n1978年以前，我国有条件接待来访外宾年以前，我国有条件接待来访外宾的饭店为数很少，总共不过百十家。的饭店为数很少，总共不过百十家。n1980年，我国涉外饭店年，我国涉外饭店203家，客房家，客房3万多间。万多间。n1985年，我国涉外饭店数量比年，我国涉外饭店数量比1980年。年。翻了一番。翻了一番。n1995，

36、我国涉外饭店达，我国涉外饭店达3720家。有客家。有客房房48.61万间万间，接待能力相当于，接待能力相当于1980 年的年的15 倍。倍。n2000年，我国涉外饭店达年，我国涉外饭店达10481家，客家，客房总计房总计94.82万间。其中星级饭店万间。其中星级饭店6029家，客房家，客房59.47万间。万间。n2007年，我国五星级饭店数量增长迅猛，年，我国五星级饭店数量增长迅猛，全年新评定五星级饭店全年新评定五星级饭店65家。截至目前，家。截至目前，星级饭店总数近星级饭店总数近1.4万家。万家。发展态势：n我国饭店业在规模、等级、科学管理、我国饭店业在规模、等级、科学管理、服务质量以及经营

37、观念等方面逐步走向服务质量以及经营观念等方面逐步走向成熟。主要表现为以下几个方面：成熟。主要表现为以下几个方面：n设施、设备更为现代化；设施、设备更为现代化；n管理工作不断科学化；管理工作不断科学化；n服务质量国际标准化。服务质量国际标准化。长沙华天大酒店武汉凯旋门华天大酒店武汉凯旋门华天大酒店大堂当前存在的主要问题n饭店建设的增长速度超过客源增长速度。饭店建设的增长速度超过客源增长速度。n高、中档饭店过于集中，中西部地区分高、中档饭店过于集中，中西部地区分布较少。布较少。n集团化发展步履缓慢。集团化发展步履缓慢。补充大家关心的几个问题：补充大家关心的几个问题：n1、星级饭店的评定和复核、星级

38、饭店的评定和复核n1988年，国家旅游局开始组织实施旅游年，国家旅游局开始组织实施旅游饭店星级评定工作。饭店星级评定工作。n近近20年来，国家标准年来，国家标准旅游饭店星级的旅游饭店星级的划分与评定划分与评定（GB/T14308-2003）的）的实施，对引导和规范我国旅游饭店发展、实施，对引导和规范我国旅游饭店发展、加快与国际接轨步伐、推动我国旅游业加快与国际接轨步伐、推动我国旅游业发展，发挥了重大作用。发展，发挥了重大作用。白金五星级白金五星级n在五星级之上增设在五星级之上增设“白金五星级白金五星级”：2007年年8月，北京中国大饭店、上海波月，北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒

39、店三家饭店特曼丽嘉酒店、广州花园酒店三家饭店被正式批准为被正式批准为“白金五星级饭店白金五星级饭店”。n2004年年7月，国家有关白金五星级饭店月，国家有关白金五星级饭店的评定规则出台。的评定规则出台。n根据规定，白金五星级饭店首先要具有根据规定，白金五星级饭店首先要具有2年以上的五星级饭店资格。而白金五星年以上的五星级饭店资格。而白金五星级饭店在硬件和软件服务上比五星级饭级饭店在硬件和软件服务上比五星级饭店有更高要求。店有更高要求。n如要求饭店建筑外观独具一格，除有富丽堂皇如要求饭店建筑外观独具一格，除有富丽堂皇的门廊及入口外，饭店整体氛围极其豪华气派；的门廊及入口外，饭店整体氛围极其豪华气

40、派；要有正规西餐厅和能举行宴会的高级西餐厅；要有正规西餐厅和能举行宴会的高级西餐厅；有一个有一个100平方米以上的室内游泳池；要有净平方米以上的室内游泳池；要有净高度不低于高度不低于5米，至少容纳米，至少容纳500人的宴会厅；人的宴会厅；对于行政楼层提供对于行政楼层提供24小时管家式服务；经营业小时管家式服务；经营业绩连续绩连续3年居所在地五星级饭店前列，并选取年居所在地五星级饭店前列，并选取了平均出租率、平均房价、每间可出租客房平了平均出租率、平均房价、每间可出租客房平均收入、人均创收、人均创利、经营毛利润等均收入、人均创收、人均创利、经营毛利润等7个关键指标。个关键指标。n以标准间面积而言

41、，现在一般的五星级以标准间面积而言，现在一般的五星级酒店只有酒店只有20平方米，但白金五星却要求平方米，但白金五星却要求至少至少36平方米。平方米。n在软件服务上，白金五星级饭店也有着在软件服务上，白金五星级饭店也有着很高的标准。如在满意度方面，既强调很高的标准。如在满意度方面，既强调宾客满意度，也强调员工满意度等。宾客满意度，也强调员工满意度等。星级饭店复核星级饭店复核n复核依据复核依据n国家标准国家标准旅游饭店的星级划分与评定旅游饭店的星级划分与评定（GB/T143082003）n旅游行业标准旅游行业标准星级饭店访查规范星级饭店访查规范（LB/T006-2006）n近两年来，全国星评委严格

42、按照近两年来，全国星评委严格按照“星级标星级标准准”的要求，复核了的要求，复核了80余家五星级饭店，余家五星级饭店，对存在问题的饭店给予了限期整改或书对存在问题的饭店给予了限期整改或书面警告的处理。面警告的处理。n深圳景轩酒店饭店由于设施设备、服务深圳景轩酒店饭店由于设施设备、服务质量等方面不能达标而被取消五星级资质量等方面不能达标而被取消五星级资格。格。2、经济型酒店、经济型酒店n学术界对经济型酒店还没有形成一个公学术界对经济型酒店还没有形成一个公认的定义。认的定义。n比较有代表性的定义如比较有代表性的定义如:n经济型酒店就是经济、简约、酒店规模经济型酒店就是经济、简约、酒店规模小小(客房在

43、客房在100间左右间左右)，设施相对简单，设施相对简单，但装饰布置考究，注重功能，力求在提但装饰布置考究，注重功能，力求在提供的核心服务供的核心服务(住宿和早餐住宿和早餐Bed&Breakfast)上精益求精的酒店。上精益求精的酒店。n经济型酒店一般是指压缩或取消餐饮、经济型酒店一般是指压缩或取消餐饮、会议、娱乐等功能，只提供饭店业的核会议、娱乐等功能，只提供饭店业的核心消费心消费住宿服务，以中小型客户为主住宿服务，以中小型客户为主营对象，实行标准化管理，客房价格在营对象，实行标准化管理，客房价格在100-200元的中小规模饭店。元的中小规模饭店。n经济型酒店经济型酒店(e-conomy ho

44、tel)系指相对系指相对于中高档酒店的全套服务于中高档酒店的全套服务(full service)，将市场定位于中低档消费者，而只提供将市场定位于中低档消费者，而只提供有限服务的酒店有限服务的酒店(1imited service)。资料：2005年中国五星级酒店平均房价为人民币年中国五星级酒店平均房价为人民币806元，四星级酒店为人民币元，四星级酒店为人民币436元，三星级为人元，三星级为人民币民币268元，经济型酒店为人民币元，经济型酒店为人民币180元。元。截止到截止到2005年年底的数据显示，三星级、四星年年底的数据显示，三星级、四星级、五星级酒店平均入住率在级、五星级酒店平均入住率在69

45、%-70%，而经济型酒店入住率达到而经济型酒店入住率达到92%。商务客源在五星级、四星级、三星级、经济型所商务客源在五星级、四星级、三星级、经济型所占的比例分别为占的比例分别为48%、49%、40%和和46%。n 近年来经济型饭店快速发展，品牌在我国主近年来经济型饭店快速发展，品牌在我国主要形成了三大阵营：要形成了三大阵营：n一是全国性的国内经济型饭店品牌，如如家快一是全国性的国内经济型饭店品牌，如如家快捷、锦江之星、七天连锁等；捷、锦江之星、七天连锁等；n二是区域性的国内经济型饭店品牌，如上海莫二是区域性的国内经济型饭店品牌，如上海莫泰泰168、南京金一村、郑州中州快捷、重庆扬、南京金一村、

46、郑州中州快捷、重庆扬子江饭店等；子江饭店等；n三是国际经济型饭店品牌，如美国温德姆集团三是国际经济型饭店品牌，如美国温德姆集团旗下的速旗下的速8、法国雅高集团旗下的宜必思等。、法国雅高集团旗下的宜必思等。n作为我国饭店行业的一个新型业态，行作为我国饭店行业的一个新型业态，行业内尚未形成统一、规范的评价体系。业内尚未形成统一、规范的评价体系。国家旅游局目前正在研究制订经济型饭国家旅游局目前正在研究制订经济型饭店行业标准，以此来引导和促进这一饭店行业标准，以此来引导和促进这一饭店新业态的健康发展。店新业态的健康发展。3、绿色旅游饭店、绿色旅游饭店n绿色旅游饭店定义为：以可持续发展为绿色旅游饭店定义

47、为：以可持续发展为理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境的饭店，其核心就是在生保护生态环境的饭店，其核心就是在生产经营过程中加强产经营过程中加强对环境的永续保护对环境的永续保护和资源的合理利用和资源的合理利用。绿色旅游饭店绿色旅游饭店标准（标准（LB/T007-2006）本标准由国家旅游局提出，本标准由国家旅游局提出，2006年年3月月23日发布。日发布。1、太阳能、风能等等各种自然能源的利、太阳能、风能等等各种自然能源的利用用 2、高科技的技能技术应用（空气热源热、高科技的技能技术应用（空气热源热水器、红外线感应灯水器、红外线感应灯、广告箱光控开灯、

48、广告箱光控开灯、时钟控制器自动关灯时钟控制器自动关灯）3、资源回收利用、资源回收利用 n上海兴国宾馆利用回收雨水浇灌草地n目前，全国已经评出目前，全国已经评出2000余家绿色旅游余家绿色旅游饭店。饭店。n所有奥运签约饭店都必须进行绿色旅游所有奥运签约饭店都必须进行绿色旅游饭店的评定，凡是不能够达到标准要求饭店的评定，凡是不能够达到标准要求的，取消其奥运会签约饭店的资格。的，取消其奥运会签约饭店的资格。n绿色旅游饭店等级划分为几级？绿色旅游饭店等级划分为几级？n绿色旅游饭店分金叶级和银叶级两个等绿色旅游饭店分金叶级和银叶级两个等级。级。n饭店开业多久才能获得绿色旅游饭店的饭店开业多久才能获得绿色

49、旅游饭店的评定资格？评定资格？n全国范围内，正式开业一年以上的旅游全国范围内，正式开业一年以上的旅游饭店。饭店。n经评定的绿色旅游饭店多久进行一次复经评定的绿色旅游饭店多久进行一次复核？核？n由省级旅游星级饭店评定机构每三年进由省级旅游星级饭店评定机构每三年进行一次复核。复核结果上报全国旅游星行一次复核。复核结果上报全国旅游星级饭店评定机构备案。级饭店评定机构备案。n什么是绿色客房？什么是绿色客房？（Green Room）n指无建筑、装修、噪声污染，室内环境指无建筑、装修、噪声污染，室内环境符合人体健康要求的客房；客房内所有符合人体健康要求的客房；客房内所有物品、用具及对它们的使用都符合环保物

50、品、用具及对它们的使用都符合环保要求。要求。n绿色饭店的标志有效期为几年？绿色饭店的标志有效期为几年？n标志的有效期为五年（自颁发证书之日标志的有效期为五年（自颁发证书之日起计算）。到期必须重新申请、评定。起计算）。到期必须重新申请、评定。n饭店饭店“绿色设施设备及用品绿色设施设备及用品”包括哪些内容？包括哪些内容？n即能耗低、噪音小和有害物质少的用品。如先即能耗低、噪音小和有害物质少的用品。如先进的中央能源管理控制系统、无纸办公系统、进的中央能源管理控制系统、无纸办公系统、绿色冰箱和空调、节能灯泡、纯植物油的生态绿色冰箱和空调、节能灯泡、纯植物油的生态香皂，以及不刺激皮肤的沐浴液、洗衣液、洗