1、食品可追溯体系食品可追溯体系主讲教师主讲教师 赵赵 芃芃2第一节第一节 食品可追溯问题的由来食品可追溯问题的由来1999年年1-4月比利时、荷兰、月比利时、荷兰、法国、德国四国相继发生因饲法国、德国四国相继发生因饲料被二恶英污染，导致畜禽类料被二恶英污染，导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英产品及乳制品含高浓度二恶英事件。事件。“二恶英二恶英”是一种有机化是一种有机化合物，主要产生于化工冶金工合物，主要产生于化工冶金工业、垃圾焚烧、造造纸以及生业、垃圾焚烧、造造纸以及生产杀虫剂等产业。产杀虫剂等产业。1997年，世界卫生组织国际年，世界卫生组织国际癌症研究中心將其确定为一級癌症研究中心將其确定
2、为一級致癌物。致癌物。一、二恶英一、二恶英3二、疯牛病二、疯牛病4 克雅氏症全称为克罗伊茨费尔德克雅氏症全称为克罗伊茨费尔德雅各布氏雅各布氏症症(Creutzfeldt-Jakob Disease-CJD)，是，是一种罕见的、致命的神经系统疾病。一种罕见的、致命的神经系统疾病。年，德国神经病学家汉斯格哈德年，德国神经病学家汉斯格哈德克罗伊茨费尔克罗伊茨费尔特最早记录了此病的症状。年，德国特最早记录了此病的症状。年，德国的另一名神经病学家阿尔方斯的另一名神经病学家阿尔方斯雅各布也发现了雅各布也发现了个类似的病例。因此，此病被称为克罗伊茨个类似的病例。因此，此病被称为克罗伊茨费尔特费尔特雅各布氏症。雅各布氏症。克雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神克雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变性。性。克雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏克雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏期为年。病人在发病后至年内期为年。病人在发病后至年内死去。死去。5 67Traceability 第二节第二节 食品可追溯的涵义食品可追溯的涵义Farm to Table891011 121314 15第一章 食品追溯的基本概念
