三章-中国古代饮食器具课件.ppt

1、复复 习习1、“五谷五谷”的两种说法分别是什么？的两种说法分别是什么？“五谷五谷”：黍、稷、麦、菽、稻黍、稷、麦、菽、稻 黍、稷、麦、菽、麻黍、稷、麦、菽、麻.复复 习习2、家畜驯养最早的是什么？、家畜驯养最早的是什么？此种家畜是由什么驯化而来的？此种家畜是由什么驯化而来的？3、家畜驯养中，数量最多的是什么？、家畜驯养中，数量最多的是什么？.复复 习习4、“六马六马”包括哪六种马？包括哪六种马？作用分别是什么？作用分别是什么？“种马种马”、“戎马戎马”、“齐马齐马”、“道马道马”、“田马田马”、“驽马驽马”.复复 习习5、中国食物结构（以汉族为例）、中国食物结构（以汉族为例）有哪些特点？有哪些

2、特点？以谷物和熟食为主；以谷物和熟食为主；以素食为主，肉食为辅；以素食为主，肉食为辅；讲究五味调和。讲究五味调和。.复复 习习6、烹调发明有哪些重大意义、烹调发明有哪些重大意义?1）、使人类最终区别于动物）、使人类最终区别于动物 2）、促进智力、体力发展）、促进智力、体力发展3）、改变生存环境）、改变生存环境 4）、有更多时间从事其他生产活动）、有更多时间从事其他生产活动 5）、形成生活礼节）、形成生活礼节 .中中 国国 饮饮 食食 文文 化化第第 三三 章章 中中 国国 古古 代代 饮饮 食食 器器 具具.“君君 子子 不不 器器”孔子孔子 论语论语中中 国国 饮饮 食食 文文 化化.第三章

3、第三章 中国古代饮食器具中国古代饮食器具第一节第一节 中国古代饮食器具的演进中国古代饮食器具的演进第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类.第一节第一节 中国古代饮食器具的演进中国古代饮食器具的演进中国古代饮食具的分期：中国古代饮食具的分期：新石器时代新石器时代 夏商周时代夏商周时代 秦汉魏晋南北朝时代秦汉魏晋南北朝时代 唐宋元明清时代唐宋元明清时代.第一节第一节 中国古代饮食器具的演进中国古代饮食器具的演进 石器时代石器时代 “三三 期期 论论”（依据生产工具的质料）（依据生产工具的质料）青铜器时代青铜器时代 铁器时代铁器时代.第一节第一节 中国古代饮食器具的演进中国古代饮

4、食器具的演进 一、石器时代一、石器时代（公元前（公元前8000年年公元前公元前2000年）年）即原始社会（史前时期）：即原始社会（史前时期）：人类诞生人类诞生 文字产生之前文字产生之前 中国古代饮食具发生及初步发展期中国古代饮食具发生及初步发展期 石器时代石器时代 旧石器时代旧石器时代(打制石器打制石器)新石器时代新石器时代(磨制石器磨制石器)陶器陶器.第一节第一节 中国古代饮食器具的演进中国古代饮食器具的演进 一、石器时代一、石器时代 原始生食阶段：原始生食阶段：“茹毛饮血茹毛饮血”的饮食方式的饮食方式 旧石器旧石器 时代时代 原始熟食阶段：原始熟食阶段：“火烹火烹”、“石烹石烹”新石器时代

5、：人类第一件饮食具新石器时代：人类第一件饮食具 陶器诞生陶器诞生.第一节第一节 中国古代饮食器具的演进中国古代饮食器具的演进二、青铜器时代二、青铜器时代 即奴隶社会即奴隶社会 公元前公元前2000年年 公元前公元前200年年 夏、商、西周、东周夏、商、西周、东周 中国古代饮食具发展、勃兴时期中国古代饮食具发展、勃兴时期.第一节第一节 中国古代饮食器具的演进中国古代饮食器具的演进三、铁器时代三、铁器时代 即封建社会（春秋战国即封建社会（春秋战国 清朝灭亡）清朝灭亡）铁质饮食具真正普及：秦汉时期铁质饮食具真正普及：秦汉时期 铁器时代前期（秦汉魏晋南北朝）铁器时代前期（秦汉魏晋南北朝）饮食具成熟定型

6、饮食具成熟定型 铁器时代后期（唐宋元明清）铁器时代后期（唐宋元明清）瓷器大量进入饮食领域瓷器大量进入饮食领域 ，由一日两餐改为由一日两餐改为 一日三餐食制一日三餐食制。.第一节第一节 中国古代饮食器具的演进中国古代饮食器具的演进社会形态社会形态经历朝代经历朝代饮食具发饮食具发展阶段展阶段标志性事件标志性事件石器石器时代时代原始社会原始社会 人类诞生人类诞生 文字产生之前文字产生之前发生及初发生及初步发展期步发展期人类第一件饮人类第一件饮食具陶器诞生食具陶器诞生青铜器青铜器时代时代奴隶社会奴隶社会 夏、商、西夏、商、西周、东周周、东周发展、勃发展、勃兴时期兴时期青铜文化高青铜文化高度发达度发达铁

7、器铁器时代时代封建社会封建社会 春秋战国春秋战国 清朝灭亡清朝灭亡成熟定型成熟定型时期时期铁质饮食具真铁质饮食具真正普及；瓷器正普及；瓷器大量进入饮食大量进入饮食领域领域 .第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类一、炊一、炊 具具二、进二、进 食食 具具三、盛三、盛 食食 具具四、贮四、贮 藏藏 具具.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类一、炊一、炊 具具 炊具：炊具：通过烹、煮、蒸、炒等手段，用以通过烹、煮、蒸、炒等手段，用以 将食物原料加工成可食用物品的器具。将食物原料加工成可食用物品的器具。炊具的种类：炊具的种类：1、灶、灶 2、鼎、鼎 3、釜、

8、釜.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类时期时期灶的形式灶的形式新石器时代新石器时代土坑土坑 土或砖垒砌，不可土或砖垒砌，不可移动的灶移动的灶新石器时代中期新石器时代中期可移动的单体陶灶可移动的单体陶灶商周秦汉商周秦汉铜或铁铸成的炉灶（灶铜或铁铸成的炉灶（灶/镟镟=炉）炉）一、炊具一、炊具1、灶、灶.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类灰灰 陶陶 灶灶 青青 铜铜 灶灶.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类一、炊具一、炊具2、鼎、鼎时期时期形态质地形态质地用途用途新石器时代新石器时代 圆型、陶制圆型、陶制炊具之一炊具之一商商 周

9、周青铜鼎青铜鼎（圆型三足、方形四足）（圆型三足、方形四足）煮肉、调和五味煮肉、调和五味秦秦 汉汉随葬品随葬品秦汉以后秦汉以后香炉香炉退出饮食领域退出饮食领域.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类彩绘陶鼎彩绘陶鼎 龙虎耳青铜扁足鼎龙虎耳青铜扁足鼎.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类与与“鼎鼎”有关的成语有关的成语三足鼎立三足鼎立 一言九鼎一言九鼎 人声鼎沸人声鼎沸.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类一、炊一、炊 具具3、釜、釜（圆底锅）（圆底锅）产生于新石器时代中期产生于新石器时代中期 商周：铜釜商周：铜釜 秦汉以后：铁釜秦汉

10、以后：铁釜 用法：悬挂起来在底下烧火用法：悬挂起来在底下烧火/放置在灶上使用放置在灶上使用 釜底抽薪釜底抽薪.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类陶陶 釜釜 铁铁 釜釜.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类二、进食具二、进食具 进食具：饮食活动中，将烹饪好的食物从炊具进食具：饮食活动中，将烹饪好的食物从炊具中取出放入盛食器，再从盛食器中取出放入口腔，中取出放入盛食器，再从盛食器中取出放入口腔，这两个过程所需要的中介工具就是进食器这两个过程所需要的中介工具就是进食器。进食具的种类：进食具的种类：勺子勺子 筷子筷子.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中

11、国古代饮食器具的分类商商 代代 象牙箸（有记载最早的）象牙箸（有记载最早的）商商 周周青铜青铜汉汉 代代竹木竹木隋隋 唐唐金银金银宋宋 元元六棱、八棱六棱、八棱明明 清清题诗作画题诗作画.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类二、进食具二、进食具 筷子筷子 用筷子历史：用筷子历史：60006000年前新石器时代年前新石器时代最早历史最早历史燔炙时代至陶器饪物之前燔炙时代至陶器饪物之前前形态前形态新石器时代新石器时代过度阶段过度阶段青铜时代青铜时代梜梜东周至唐东周至唐箸箸宋代至今宋代至今筷筷.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类二、进食具二、进食具 筷子

12、筷子 1、前形态时期：木棍（或枝条等棒形物）、前形态时期：木棍（或枝条等棒形物）挑、插、拨、取、持挑、插、拨、取、持 加热至熟阶段：饪食具加热至熟阶段：饪食具 成熟后持食阶段：助食具成熟后持食阶段：助食具.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类 二、进食具二、进食具 筷子筷子 2、过度阶段时期、过度阶段时期 两根棒并用两根棒并用 大约经历了三千年大约经历了三千年 棒的长度很不规范，使用率缓慢提高棒的长度很不规范，使用率缓慢提高 粒食粒食 热食热食 碗状器盛食碗状器盛食 各自持食各自持食 两根棒并用两根棒并用.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类二、进食

13、具二、进食具 筷子筷子 3、梜的阶段、梜的阶段 青铜时代青铜时代 （夏商西周时期，公元前（夏商西周时期，公元前2070年年公元前公元前771年年）功能：挑或夹取菜或其他固体食物功能：挑或夹取菜或其他固体食物.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类二、进食具二、进食具 筷子筷子4、箸的历史时期、箸的历史时期 东周至明中叶以前的称谓东周至明中叶以前的称谓 形态成熟固定，功能充分发挥形态成熟固定，功能充分发挥 形制基本在形制基本在20-30公分之间公分之间.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类二、进食具二、进食具 筷子筷子5、“筷筷”的历史时期的历史时期 这

14、一时期是宋至今这一时期是宋至今 基本特征：基本特征：箸文化普及，箸文化普及，箸料广泛，箸料广泛，工艺高度发展，工艺高度发展，图文修饰充分发挥，图文修饰充分发挥，箸体基本定格。箸体基本定格。“筷筷”称谓出现并普及称谓出现并普及.明代四楞银链象牙箸明代四楞银链象牙箸 春秋铜箸春秋铜箸 东汉铜箸东汉铜箸.刻诗象牙筷刻诗象牙筷 清代金三镶玉箸清代金三镶玉箸 明代象牙箸明代象牙箸.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类二、进食具二、进食具 筷子筷子.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类二、进食具二、进食具 筷子筷子筷子的功能与规范执法筷子的功能与规范执法1、筷子

15、的功能筷子的功能物理功能：夹、拨、挑、分、搅、拌、刺、剥、物理功能：夹、拨、挑、分、搅、拌、刺、剥、剃、切、剃、切、拆、撕、捞、卷、托、放、压、穿、拆、撕、捞、卷、托、放、压、穿、运运 。生理功能：训练手的灵活性，发展智力。生理功能：训练手的灵活性，发展智力。.2、规范的执筷方法规范的执筷方法.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类二、进食具二、进食具 筷子筷子3、用筷的礼仪与心理、用筷的礼仪与心理.用筷的礼仪与心理用筷的礼仪与心理 三长两短三长两短 迷箸刨坟迷箸刨坟 仙人指路仙人指路 品箸留声品箸留声 击盏敲盅击盏敲盅 执箸巡城执箸巡城 泪箸遗珠泪箸遗珠 颠倒乾坤颠倒乾坤

16、 定海神针定海神针 交叉十字交叉十字 当众上香当众上香 落地惊神落地惊神.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类二、进食具二、进食具 瓢、魁瓢、魁 最早的瓢：圆形带柄、木质的最早的瓢：圆形带柄、木质的 后来又有了陶质和金属瓢后来又有了陶质和金属瓢 汉代的瓢：方形、平底，既可舀水，又可汉代的瓢：方形、平底，既可舀水，又可 直接进食，称为直接进食，称为魁魁 瓢之较小者：瓢之较小者：“蠡蠡”以蠡测海以蠡测海 上古之世舀水器具：陶质、木质的瓢；动上古之世舀水器具：陶质、木质的瓢；动物甚至人脑壳为瓢物甚至人脑壳为瓢.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类二、进食具

17、二、进食具 勺勺 勺与箸往往一同出现并配合使用勺与箸往往一同出现并配合使用 在功能上分为两种：匕在功能上分为两种：匕=汤勺和炒勺汤勺和炒勺 匙匙=调羹调羹 最早的餐勺：新石器时代最早的餐勺：新石器时代 木质、骨质、木质、骨质、陶质陶质 夏商周时期：铜勺夏商周时期：铜勺 带有宽扁的柄，勺头呈尖叶状，带有宽扁的柄，勺头呈尖叶状，“匕首匕首”战国：勺头由尖锐变为圆钝，柄变细长战国：勺头由尖锐变为圆钝，柄变细长 秦汉：流行漆木勺，分化出汤匙，此后金、银、玉质的秦汉：流行漆木勺，分化出汤匙，此后金、银、玉质的 匕、匙类日渐增多匕、匙类日渐增多.彩绘漆木匕彩绘漆木匕彩绘漆竹勺彩绘漆竹勺.第二节第二节 中国

18、古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类三、盛食具三、盛食具 盛食具：指进餐时所使用的盛装食品的盛食具：指进餐时所使用的盛装食品的 器具，约相当于今天的餐具器具，约相当于今天的餐具 种类：盘、盆、碗、盂、缽、豆、敦、种类：盘、盆、碗、盂、缽、豆、敦、俎、俎、案等案等.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类三、盛食具三、盛食具 盘盘 新石器时代：新石器时代：广泛使用陶盘广泛使用陶盘 质料：质料：陶、铜、漆木、瓷、金银等陶、铜、漆木、瓷、金银等 形状：形状：圆形平底，偶有方形，或有矮圈足圆形平底，偶有方形，或有矮圈足.彩绘木胎漆盘彩绘木胎漆盘 豆青釉印花盘豆青釉印花盘.第二节第

19、二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类三、盛食具三、盛食具 碗、盂、缽碗、盂、缽 最早产生于新石器时代早期最早产生于新石器时代早期 商周时期稍大的碗：盂商周时期稍大的碗：盂 碗中较小或无足：缽，或钵碗中较小或无足：缽，或钵 刻花赤金碗刻花赤金碗 釉下彩绘瓷水盂釉下彩绘瓷水盂 勾叶纹彩陶钵勾叶纹彩陶钵.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类三、盛食具三、盛食具 盆盆 较浅的大口小底的贮存具，多为圆形，较浅的大口小底的贮存具，多为圆形，“锅碗瓢盆锅碗瓢盆”、“金盆洗手金盆洗手”白地黑花瓷盆白地黑花瓷盆 釉陶盆釉陶盆.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器

20、具的分类三、盛食具三、盛食具 豆豆 历史：新石器时代晚期产生，沿用至商周时历史：新石器时代晚期产生，沿用至商周时 期，汉代基本消亡期，汉代基本消亡 用途：盛放食品的器具，盛装肉食的，用途：盛放食品的器具，盛装肉食的，广泛广泛 用于祭祀场合用于祭祀场合 质地：陶制、木制、竹制、青铜豆质地：陶制、木制、竹制、青铜豆 陶质豆称为登，竹质的豆称为笾陶质豆称为登，竹质的豆称为笾.黑陶高柄豆黑陶高柄豆 青铜带盖豆青铜带盖豆.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类三、盛食具三、盛食具 俎俎 俎：平板下安有足俎：平板下安有足 用途：放置食品；切割肉食的砧板；用途：放置食品；切割肉食的砧板；

21、祭祀用的礼器祭祀用的礼器 “人为刀俎，我为鱼肉人为刀俎，我为鱼肉”历史：夏商周时期历史：夏商周时期 质地：石俎、青铜俎质地：石俎、青铜俎.石俎石俎 青铜俎青铜俎.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类三、盛食具三、盛食具 案案 形态功用：与俎相似，秦汉后多称为案形态功用：与俎相似，秦汉后多称为案 种类：几案种类：几案 既可作为家具，又可用作既可作为家具，又可用作 进食的进食的 小餐桌；小餐桌；棜案（托盘）棜案（托盘）上面放置盘、上面放置盘、碗、杯、箸等碗、杯、箸等 质地：陶质、木质、金属案质地：陶质、木质、金属案.木胎彩绘漆案木胎彩绘漆案.第二节第二节 中国古代饮食器具的分

22、类中国古代饮食器具的分类三、盛食具三、盛食具 盒盒 盒：两碗相扣盒：两碗相扣 历史：生于战国晚期，流行于西汉早中期历史：生于战国晚期，流行于西汉早中期 名字：八子樏、多子盒、格盘名字：八子樏、多子盒、格盘 质地：陶器、漆木器、金银器质地：陶器、漆木器、金银器.雕漆牡丹盒雕漆牡丹盒红陶多子盒红陶多子盒.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类四、贮藏具四、贮藏具 藏贮具：藏贮具：用于藏贮食物原料与食物成品的器具，用于藏贮食物原料与食物成品的器具，腌制食品的容器也可视作藏贮器。腌制食品的容器也可视作藏贮器。种类：种类：瓮、罐、仓、瓶、壶等瓮、罐、仓、瓶、壶等 用途：用途：存贮粮食

23、、汲水、提水、存贮剩余熟食和存贮粮食、汲水、提水、存贮剩余熟食和 腌食、储藏功能腌食、储藏功能.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类四、贮藏具四、贮藏具 瓶瓶 瓶：一种小口深腹而形体修长的汲水器瓶：一种小口深腹而形体修长的汲水器 质地：陶瓶、金属瓶质地：陶瓶、金属瓶双耳尖底陶瓶双耳尖底陶瓶.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类四、贮藏具四、贮藏具 罐罐 罐：小口深腹但较瓶矮胖的器物的泛称罐：小口深腹但较瓶矮胖的器物的泛称 种类：瓮、缶、瓿等种类：瓮、缶、瓿等 历史：北魏时期，始有历史：北魏时期，始有“罐罐”的名称的名称.第二节第二节 中国古代饮食器具

24、的分类中国古代饮食器具的分类四、贮藏具四、贮藏具 瓮瓮 瓮：是罐类器物的基本形态瓮：是罐类器物的基本形态 用途：存水、贮粮、贮酒（装酒的瓮多称用途：存水、贮粮、贮酒（装酒的瓮多称 为资或卢）为资或卢）形体稍小的瓮：瓿形体稍小的瓮：瓿 形态与瓮相近的汲水器：缶（有盖，秦国形态与瓮相近的汲水器：缶（有盖，秦国 曾以此为乐器）曾以此为乐器）.瓮瓮缶缶.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类四、贮藏具四、贮藏具 壶壶 壶：壶：形态介于瓶和瓮之间且有颈的器物称为壶形态介于瓶和瓮之间且有颈的器物称为壶 用途：存水、存贮粮、盛酒用途：存水、存贮粮、盛酒 用作量器的壶：锺用作量器的壶：锺 历史：新石器时代产生历史：新石器时代产生 质地：陶壶、金属制品壶、瓷壶质地：陶壶、金属制品壶、瓷壶.彩陶壶彩陶壶 褐红釉加彩壶褐红釉加彩壶.