《淀粉纤维素》课件-人教版.ppt

1、第二节第二节淀粉淀粉 纤维纤维素素糖糖类类单糖单糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖（葡萄糖 果糖）果糖）（蔗糖（蔗糖 麦芽糖）麦芽糖）（淀粉（淀粉 纤维素）纤维素）具具有醛基有醛基不具不具有醛基有醛基不具不具有醛基有醛基具具有醛基有醛基能能水解水解不能不能水解水解能能水解水解(C6H10O5)n淀粉和纤维素的分子式都是淀粉和纤维素的分子式都是(2)n是个很大的整数且不为定值，淀粉和纤维是个很大的整数且不为定值，淀粉和纤维素都属于天然有机高分子化合物，素都属于天然有机高分子化合物，都是混合物。都是混合物。(1)n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体；不是

2、同分异构体；注意注意:植物的种子或块根里植物的种子或块根里如如:大米约含大米约含80%;小麦约含小麦约含70%;马铃薯约含马铃薯约含20其中谷类含淀粉较多其中谷类含淀粉较多 白色、无气味、无味道的粉末状物质，白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，能部分溶于热水。不溶于冷水，能部分溶于热水。淀粉在热水中淀粉在热水中一部分溶解，一部分悬浮在水中一部分溶解，一部分悬浮在水中，形成胶状淀粉糊的过程。形成胶状淀粉糊的过程。糊化作用：糊化作用：遇遇碘碘变蓝色（变蓝色（可用于淀粉和碘的互相检验可用于淀粉和碘的互相检验）不不具有还原性具有还原性 在催化剂（如在催化剂（如酸酸）存在和加热下可以逐步水解，

3、生成）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，一系列比淀粉分子小的化合物，最终最终生成生成还原性糖还原性糖葡萄糖葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5)n n+n H+n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂不能发生银镜反应，不含醛基，不能发生银镜反应，不含醛基，属于属于非非还原性糖还原性糖思考：思考：如何用实验的方法证明淀粉如何用实验的方法证明淀粉(1)(1)完全水解？完全水解？(2)(2)没有水解？没有水解？(3)(3)部分水解？部分水解？淀粉液淀粉液 水解液水解液 中和液中和液稀硫酸稀硫酸 NaOH溶

4、液溶液银氨溶液银氨溶液水浴加热水浴加热I2水水现象现象A A现象现象B B实验步骤：实验步骤：现现 象象 A A现现 象象 B B实实 验验 结结 论论1未出现银镜未出现银镜溶液呈蓝色溶液呈蓝色2 出现银镜出现银镜溶液呈蓝色溶液呈蓝色3 出现银镜出现银镜溶液不显蓝色溶液不显蓝色淀粉尚未水解淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉部分水解淀粉完全水解淀粉完全水解实验现象及结论：实验现象及结论：淀粉淀粉 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麦芽糖酶麦芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)（1 1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；）淀粉是食物的

5、重要成分，是人体的重要能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等。）可用于制葡萄糖和酒精等。淀粉是无味的，但为什么在吃米饭或馒头时，淀粉是无味的，但为什么在吃米饭或馒头时，咀嚼久了会感到有甜味？咀嚼久了会感到有甜味？淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成了一部分葡萄糖，出现甜味。生成了一部分葡萄糖，出现甜味。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，存在于一切存在于一切植物植物中。中。棉花约含棉花约含92-95%；亚麻约含亚麻约含80；木材约含木材约含50%白色、无气味、无味道，具有纤维状结白色、无气味、无味道，具有纤维状结构的物质，构的

6、物质，不溶于水不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。也不溶于一般有机溶剂。不不具有还原性具有还原性可可发生水解，但比淀粉困难，一般需发生水解，但比淀粉困难，一般需在在浓酸浓酸中或中或用用稀酸稀酸在在加压加压下才能进行，下才能进行，最终最终也也生成生成还原性糖还原性糖葡萄糖葡萄糖。酯化反应酯化反应 催化剂催化剂 （C6H10O5）n+nH2O nC6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖不能发生银镜反应，不含醛基，不能发生银镜反应，不含醛基，也属于也属于非非还原性糖还原性糖 纤维素分子中每个单糖单元有纤维素分子中每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤个醇羟基，因此纤维素能表现出醇的一些性质，如酯化反应。维素

7、能表现出醇的一些性质，如酯化反应。(1)(1)棉麻纤维用于棉麻纤维用于纺织工业纺织工业；(2)(2)木材、稻草、麦秸用于木材、稻草、麦秸用于造纸业造纸业；(3)(3)加工成加工成人造纤维人造纤维（如无烟火药、油漆、电影胶片的（如无烟火药、油漆、电影胶片的片基、人造丝、人造棉）；片基、人造丝、人造棉）；(4)(4)食物中的纤维素食物中的纤维素有助于消化。有助于消化。淀粉淀粉纤维素纤维素分子式分子式存存 在在物性物性化性化性用途用途(C(C6 6H H1010O O5 5)n n（n n值淀粉小于纤维素，都为混合物）值淀粉小于纤维素，都为混合物）大米、小麦、马铃薯等谷类食物大米、小麦、马铃薯等谷类

8、食物木材、亚麻、棉花木材、亚麻、棉花无味，白色粉末状物质。不溶于无味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体解，部分悬浮，形成胶体白色、无味、丝状固体物质。白色、无味、丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂不溶于水及一般有机溶剂可用碘鉴别可用碘鉴别,无还原性，无还原性，能水解最终生成葡萄糖能水解最终生成葡萄糖单糖单元中有单糖单元中有3个醇羟基个醇羟基,无还无还原性，能水解最终生成葡萄糖原性，能水解最终生成葡萄糖（比淀粉难）（比淀粉难），酯化反应，酯化反应食物、制葡萄糖、酒精食物、制葡萄糖、酒精制造纤维素硝酸酯、纤维素乙制造纤维素硝酸酯

9、、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸酸酯、粘胶纤维，造纸注意：淀粉和纤维素组成不同，不属于同分异构体注意：淀粉和纤维素组成不同，不属于同分异构体多多 糖糖1 1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是()()A、互为同分异构体、互为同分异构体 B、化学性质相同、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同一类物质、属于同一类物质 CD练练 习习2 2、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（水解产物的实验中，要进行的主要操作是（）加热加热 加入新制的氢氧

10、化铜悬浊液加入新制的氢氧化铜悬浊液滴入稀硫酸滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液加入足量的氢氧化钠溶液 A.A.B.B.C.C.D.D.B1城市发展论坛的与会专家普遍认为：我国城镇化研究主要集中在预测城镇化速度和趋势上，而对城镇化过程中公共政策的负面影响则明显被忽视。2 这个高台光滑突兀，陡峭高矗，十分危险。听老人们说，这个高台从来就没行人能上去过，上去的人从来就没有能活着回来的。3安南提交的报告如果能够得以通过，日本就有希望获得常任理事国席位。对此，曾经深受日本军国主义之害的中、韩等邻国存有很深的疑虑。4娄机为人正直。关心国事。做皇太子老师时，向皇太子陈说正直道理，并上密奏章陈述 将帅专权，对军纪的管理松懈，不训练检阅军队。5娄机为人诚恳，做事严谨。对是非曲直，他当面判断，事后从不再说；赞人全面，不遗漏6多样性意味着差异，我国的民族多样性决定了以民族为载体的文化的多样性，这种文化的多样性也意味着各民族文化的差异。7从自然生态的角度来看，生态平衡的维护就是要维护其生物物种的多样性，所以维护社会和谐的基础也就是文化的多样性。8作为最深层次的认同，文化的认同在维护民族团结和和睦之中具有最根本的作用，因此就要建设好各民族共同的精神家园，培养中华民族的共同体意识。