点菜的礼仪教学课件.ppt

1、用餐礼仪座次点菜吃菜喝酒倒茶离席1座次“尚左尊东”、“面朝大门为尊”圆桌与八仙桌 大宴坐席2中餐点菜指导三优四忌3优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。4饮食禁忌1宗教的饮食禁忌。2出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。3不同地区，人们的饮食偏好往往不同。4有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。5点菜的礼仪6点菜前先忙乎四件事1.上网。2.进门先看别人的桌子。3.看完了别人的桌子，还要再看人。4.先去餐馆点好菜。7 如果是熟识的人一起出去吃，一般是一人点一个菜，如果谁点的菜没人吃，那么点那盘菜的人必须自己去吃，做为点不好菜的

2、惩罚，可是要是请客或是被请该如何呢？实战1：被人请客实战2：宴请别人点菜技巧汇总8实战一：被人请客1、识风味。2、识价格。3、识新鲜。4、识组合。9实战二：宴请别人小问题：如果客人不点，你咋办？知道怎么点先冷盘后热炒；大盆汤小点心；外加果盘一道。另外还要注意一下在坐的有没有人忌口。既然是你请客，主动权就在你，最好选择去过的餐馆，以便做到心中有数！不知道怎么点看别人的桌子上的菜、让领班帮忙点菜。Tips：一定要尝尝特色菜，如果有特价菜10点菜原则进入与身份对应的餐馆，就成功了一半第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；第三、先评估

3、要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。11点菜学问第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要

4、有一道口味清淡的菜，例如青菜；第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；第五、点菜不要同时点几道同类型的菜12点菜学问第六、点完菜要询问客人用什么酒水；点酒注意事项第七，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去；第八，最后点主食；注意南北差异，北方只有面食叫主食 第九，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认。第十，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜。13餐厅经理 建议141、不要爱吃什么尽点什么。2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。3、对价格要心中

5、有数。4、不要全听服务员的。15总结1、看看别人桌子上的菜2、看看别人都在干什么1、先辨一辨“言”；2、再辨一辨“类型”；3、然后辨一辨“人数”避开同食者单独点菜 辨一辨辨一辨避一避避一避看一看看一看16婚宴 婚宴一般要包括8道冷菜，810道热菜，1道汤，2道点心，1道水果。现在多数饭店都提供婚宴套餐。辨别婚宴套餐的规格高低主要是看虾，蟹，鱼这三道主菜。17 多数是消费者自己点菜，套路和婚宴差不多，控制好档次就行。如果预算有限，最好的办法是突出一道主菜，而不要将钱平分给几道主菜，这样可以留下好印象。特别要提醒，这类家庭宴请，要多兼顾老人和孩子，多点几个吃口较软的菜，少点那些上桌以后需分食的“每

6、人每”类型的菜以免餐桌太空，长寿面是一定不可少的。生生日日宴宴18商务宴请商务宴请 商务宴请其实最格式化，这里有一个基本菜单5荤3素8冷菜，虾，蟹，鱼点齐，2道家禽，1道蔬菜1道豆制品，2道饭店特色菜或者功夫菜，这样就行了。其中最好有2道“每人每”类型的。想提高规格，按照规格分别加龙虾，鱼翅，燕窝，鲍鱼是最简单的办法啦！19商务宴请商务宴请看对象看店家12别得罪人4看季节3什么档次不同特点服务员老年人女性酒客穷哥们美食家公款20 理论篇理论篇 实践篇实践篇点菜的艺术和技巧 目标 点菜的种类 点菜要知己 点菜要知彼 不断改进是关键 荤素搭配 冷热均匀 汤水点缀 营养开胃 送下酒水 整体调配口味调

7、和口味调和色泽鲜美色泽鲜美大小协调大小协调主副相承主副相承做法不一做法不一吃法各异吃法各异21吃菜吃菜22用餐前用餐时用餐时用餐时用餐后注意文明礼貌 不要立即动手取食 夹菜要文明 要细嚼慢咽 不要挑食 动作要文雅 不要用手去嘴里乱抠纸巾不能提前离席擦手洗手23喝酒241、众欢同乐，切忌私语 2、瞄准宾主，把握大局 3、语言得当，诙谐幽默 4、劝酒适度，切莫强求 5、敬酒有序，主次分明 6、察言观色，了解人心 7、锋芒渐射，稳坐泰山 25喝酒小细节细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。细节三：自己敬别人，如果不碰杯

8、，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。26细节六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？细节七：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。细节十：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？27关于敬酒 1、主人敬主宾。2、陪客敬主宾。3、主宾回敬。4、陪客互敬。记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。28倒茶29首先，茶具要清洁。其次，茶水要适量。再次，端茶要得法。添茶。30离席宴会举行正激烈时中途离开31