红楼梦养生智慧-饮食养生课件.ppt

1、饮食养生饮食养生红楼梦红楼梦是中国经典名着，是中国经典名着，红楼梦红楼梦这部古典文学巨着不仅塑这部古典文学巨着不仅塑造了许多栩栩如生的艺术形象，对饮食等方面的养生之道也有其精造了许多栩栩如生的艺术形象，对饮食等方面的养生之道也有其精辟见解，古书的记载都是有根据的，大家可以从名着中也学习养生辟见解，古书的记载都是有根据的，大家可以从名着中也学习养生之道。之道。红楼梦红楼梦中的贾府在饮食方面不仅追求享口福，更重要的是强调中的贾府在饮食方面不仅追求享口福，更重要的是强调吃得健康，对食养食补尤为重视。吃得健康，对食养食补尤为重视。“今人一说到健康长寿，就千方今人一说到健康长寿，就千方百计买营养品，将其

2、视为良方，猛吃猛喝肥甘厚味。其实，这些人百计买营养品，将其视为良方，猛吃猛喝肥甘厚味。其实，这些人忘记了忘记了食谷者生食谷者生的大道理。在中医理论中，的大道理。在中医理论中，饮食清淡饮食清淡是最是最好的养生之道。好的养生之道。”砂仁蒸鸡出自第六十三回糖蒸酥酪出自第十八回砂仁粥出自第六十三回螃蟹饺子出自第四十一回红红楼梦楼梦名茶良名茶良饮饮 粥糕点心粥糕点心红楼梦的三大养生之道 以茶养生老君眉老君眉 老君眉是贾母最爱喝的养生茶。此茶是湖南洞庭湖中君山所产的一种银针茶。每次贾母喝此茶时，都取用梅花雪水浸泡。此茶色泽鲜亮，香气高爽，其味甘醇，既养心又养生，所以成为贾母最喜爱的养生茶。六安茶六安茶 这

3、种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。此茶产于安徽霍山，据长物志载：“六安，宜入药品，但不善炒，还能发香而味苦，茶之本性实佳。”女儿茶女儿茶 女儿茶是川、黔西部的草药，别名岩果紫、黄茶根、女儿红，也叫普洱茶。红楼梦中第六十三回写宝玉吃了面食，怕停食，林之孝家劝他饮“普洱茶”，宝玉饮后，顿时食欲便增。闷此茶时，可加入少许糖，泡一夜即可服之。此茶还有通经的功效。少女食之，效果更佳。以酒养生以酒养生合欢酒合欢酒合欢花浸的烧酒。红楼梦第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后觉得心口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所谓“烧酒”就是白酒。宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那“合欢花浸的烧酒”烫一壶来。合欢花是合欢树上开的小白花，有安

4、神、解郁等功效。用它不仅能祛除寒气，而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。黄酒黄酒红楼梦第六十三回中宝玉生日那天，袭人特地向平儿要了一坛“绍兴酒”给宝二爷助兴。绍兴酒即黄酒，是宝玉特别爱喝的养生酒。因黄酒性平和、不伤人、有营养，系优质糯米酿造，深受大观园里人们的欢迎。屠苏酒屠苏酒在大观园里有除夕献“屠苏酒”的习俗。另外，此酒还是宝玉、黛玉、宝钗的养生酒。它也是药酒，采用赤木桂、防风、蜀椒、桔梗、大黄、赤小豆等浸泡而成，具有祛风寒、清湿热及防病作用。红楼梦中写蔬菜很多，除有茄子、豇豆、扁豆、葫芦、灰条菜以外，还有南京的特产芦蒿、枸杞芽(俗称枸杞头)。红楼梦第六十一回提到探春和宝钗“要吃油

5、炒枸杞芽”，因为油炒枸杞芽鲜香可口，营养丰富，而且她们还喜欢枸杞芽烧蛋汤，此汤更有爽口清凉之感，从而成为探春和宝钗两位小姐的养生食品蔬菜养生蔬菜养生红红楼菜肴养生之道楼菜肴养生之道鸽子蛋酒酿清蒸鸭子豆腐皮包子枣泥山药糕奶油松瓤卷酥笼蒸螃蟹板栗烧野鸡冰糖燕窝粥制作方法制作方法鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地煨，加佐料，令其入味，对身体有大补作用。此外，鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对补肾有特别的功效。1鸽鸽子子蛋蛋出处出处出自红楼梦地四十回，也是刘姥姥二进大观园的时候贾母招待刘姥姥的菜肴之一。原文：李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。功效功效鸽子蛋营

6、养价值极高，被誉为“动物人参”，含有各种维生素和微量元素，如钙、铁、锰、锡等，鸽子蛋还含有丰富的蛋白质,自古以来就是女生的一剂良药，它可以补气养血调经，还可以调整女生的内分泌，使其保持美丽和青春制作方法制作方法鸭肉切块，用酒酿汁（北方叫“糯米酒”）细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适量，入锅蒸四小时。2出处出处红楼梦第六十二回，芳官说饿了，叫厨房柳嫂送饭来。说着，只见柳家的果然差了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子。功效功效酒酿食品不仅可口，而且助消化、有营养。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2。鸭肉属凉性，具有大补虚劳，

7、清肺解热，滋阴补血，定惊，解毒，清除水肿等功效胃寒、腹泻者应尽量少吃鸭肉，酒酒酿酿清蒸清蒸鸭鸭子子3出处出处红楼梦第八回“比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸”，写宝玉对晴雯道：“今儿我在那宁府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”宝玉对晴雯等丫头的关爱和怜惜，从一碟儿豆腐皮包子就能看出。功效功效豆腐皮含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、维生素B、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒、锰等。豆腐皮的功效也是非常好的，它有清肺热、止咳消痰、养胃、解毒的功效。豆腐皮包子制作方法制作方法制作方法有三种方法，这里介绍其中一种食

8、材：北豆腐300克，面粉400克，发酵粉7克、1、所有食材混合，揉成光滑的面团(发酵粉提前用适量水稀释，发酵的效果会更好)。2、面团发酵成原来的23倍。3、发酵好的面团多细孔。4、分成小剂儿，擀成皮。5、放馅:馅料的做法另述,我准备什锦馅和韭菜猪肉馅6、包成包子，放在屉上蒸15分钟。4出处出处第十一回：秦氏可卿正在生病，王熙凤去看望，她说：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。”凤姐儿答道：“明日再给你送来。”功效功效中医认为，大枣性味甘平，能健脾养胃、益气生津、养血安神、缓和药性,主治脾胃虚弱、倦怠无力、食少便溏、失眠心悸、盗汗以及血小板减少性紫癜等病症。再说山药

9、，山药性平味甘，入肺、脾、肾经，能够健脾、补肺、固肾、益精，尤以健脾胃、补肝肾为最佳。枣枣泥山泥山药药糕糕制作方法制作方法材料：山药500克，红枣400克，玉米淀粉100克，白糖20克做法：1红枣放温水浸泡15分钟2将玉米淀粉放进微波炉高火加热两分钟，待用。3山药去皮，切成小段，放在碟子里，撒上白糖.将山药和红枣放到蒸锅里蒸1个小时。4将山药稍稍放凉，放到搅拌机里打成山药糊，红枣放到一个筛子中，用勺子不断积压，过筛得到细腻的枣泥。5手上沾一些玉米淀粉，拿一小块山药泥捏扁，放进枣泥，滚圆。6将滚圆的山药团放到玉米淀粉里滚一下，再放进饼模里压成型拿出来即可。小贴士：1山药要选用比较直比较细的那种山

10、药，这样的山药比较面。2削好的山药可以放在清水里浸泡，以防氧化变黑。3做好的山药枣泥糕可以放进保鲜盒，放到冰箱保存并且要尽快使用完毕。枣泥山药糕热吃很软糯，冰过之后吃硬一些，很粉很粉的。5功效功效出自红楼梦六十二回“松穰”是松树子仁，气味芳香，具有润肠通便的功用，可防治老年人习惯性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口，卷形蓬松奶油松瓤卷酥奶油松瓤卷酥制作方法制作方法配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、鸡蛋4个。调料:大油200克、白糖300克、泡打粉、盐各适量。方法：1、将松仁洗净，焙干杆成碎粒；芝麻漂洗焙干备用。2、把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用

11、。3、面粉放和面盆内，四周撒入适量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面团，一份和成油酥面团。4、将水油面团制剂后包入油酥面团剂，杆成长方形迭成四折，再杆开，约杆成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。5、把馅杆成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上，对头卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉，烤熟即成奶油松穰卷酥。6功效功效出自红楼梦第三十八回林潇湘魁夺菊花诗薛蘅芜讽和螃蟹咏蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鲜美，食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。中医认为蟹有散瘀血，通筋络，续筋接骨，解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食，因为易引起腹泻。蟹性寒

12、，食用时需蘸姜、醋或饮酒，以暖胃怯寒，杀菌消毒主料河蟹笼笼蒸螃蟹蒸螃蟹制作方法制作方法配料：鲜荷叶、马莲。调料：镇江香醋、姜末各适量。方法：1、将蟹用清水洗净，并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。2、将鲜荷叶洗净，垫铺在竹笼屉内，将螃蟹脐向下排放在荷叶上，用旺火蒸熟。3、鲜姜洗净去皮切成细末，和镇江香醋调在一起，装小碗随螃蟹上席蘸食。7出处出处(凤姐)拉了李嬷嬷笑道:“好嬷嬷，别生气，.你只说谁不好，我替你打他。我家烧的滚热的野鸡，快来跟我吃酒去。”(第二十二回:王熙凤正言弹妒意林黛玉俏语谑娇音)板栗烧野鸡板栗烧野鸡制作方法制作方法1、将野鸡肉洗净，切成5厘米大小的块，用沸水滚过，去净血沫。2、肥

13、膘肉切成鱼鳃片，板栗剞十字刀，入锅煮熟，取出剥壳去衣，用油略炸一下备用。3、冬笋切成滚刀块，香菇去蒂一切为二备用。4、起锅至旺火上，放入少许花生油，待油热下入葱姜略煸，出香味後放入鸡块、绍兴黄酒煸炒，再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开，转文火，焖至五六成熟时，放入板栗、香菇、冬笋同烧，烧至酥烂，拣去葱姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠时，将鸡块盛在盘中，锅内余汁加点水淀粉，淋上香油浇在鸡块上即成。功效功效野鸡气味酸，微寒，无毒，功能补中，益气，主治气喘。野鸡肉配以板栗、香菇、冬笋同烧，更增鲜美。是秋、冬季补品之一。8出处出处出自红楼梦第四十五回金兰契互剖金兰语风雨夕闷制风雨词。功效功效燕窝为金丝

14、燕及同属的一些燕鸟在海边岩洞中用其吐出的胶状液体筑成的巢。燕窝性平味甘，入肺、胃、肾经，有养阴润燥、益气补中的功效，可治虚损等症，古列为八珍之一，为历代贡品。因为燕窝具有滋阴润肺、清热止咳的功能，是高级营养补品和名贵药材，其价昂贵。冰糖燕冰糖燕窝窝粥粥 制作方法制作方法主料官燕窝50克、冰糖25克、大米150克。调料：盐少许。1、将燕窝用冷水浸泡两个小时后，捞出放在白色的餐碟中，用镊子，检去燕毛和杂质，用清水漂洗几次，漂洗时手要轻，注意保持形状，然后再用凉开水浸泡。2、使用前倒去水，根据燕窝老、嫩程度分别使用2克或1.5克咸和燕窝拌和均匀，随即用开水一浸，使燕窝涨起；倒去一半水，再用开水浸三四

15、次，至燕窝的体积膨大成原来体积的三倍、手感柔软、可掐断时，再用清水漂洗后，置凉开水中浸泡备用。3、大米洗净，加适量清水烧开，转小火慢慢熬，熬至八成熟时加入冰糖，待糖融化再把发好的燕窝轻轻放进锅中，略煮几开即成。浸燕窝宜用冷清水，发出来的口感滑溜细致，用热水发浸虽然缩短时间，但口感变粗。注意：购买燕窝须小心选择，以免买到用海藻制的假品。书中好几次都提到燕窝，不同的人、不同的体质都有不同的吃法，如黛玉体质虚弱，不宜大补，所以宝钗教她吃清补的燕窝粥；有一回写凤姐小产，也每日用燕窝粥调养，但与黛玉吃的不同，凤姐吃的燕窝粥还配了两碟精致小菜，可见是吃咸味的；又有一回秦可卿生病，尤氏也喂她吃了半盏燕窝汤。

16、朱橘朱橘橙子橙子芋头芋头橄榄橄榄【中医观点中医观点】在梁朝陶弘景名医别录中就有记载，言其“主宽肠胃，光肌肤，滑中”。中医认为，芋头性味甘、辛、平，有小毒，入大肠、胃经，有解毒，散结，消瘰之功，本品少食可助消化，可治疗消化不良；对已溃或未溃的瘰疬痰核，用本品煮粥，或捣烂外敷，均可获效。大明本草言其“除烦止泄，疗妊妇心烦迷闷，胎动不安”。滇南本草言其“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”。【营养分析营养分析】本品淀粉含量约占69.6%73.7%，蛋白质含量1.75%23%，此外，还含有脂类、矿物质以及维生素等，有一定的补益功效。【中医观点中医观点】橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，利咽

17、化痰，生津止渴，除烦醒酒，化刺除鲠之功，适用于咽喉肿痛，烦渴，咳嗽痰血，鱼骨鲠咽等。【营养分析营养分析】橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物，脂肪、维生素C以及钙，磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适用于妇女、儿童食用。【中医观点中医观点】中医认为，橘性味甘、酸，凉，入肺、胃经，有理气和中，生津止渴，化痰止咳之效，适用于脾胃气滞，胸腹满闷，呕逆食少，口中干渴，或消渴及咳嗽痰多等证。日华子本草言其“止消渴，开胃，除胸中膈气”。饮膳正要言其“止呕下气，利水道”。【营养分析营养分析】本品含丰富的葡萄糖、果糖、苹果酸、柠檬酸及黄酮苷（如

18、橙皮苷），挥发油、肌醇、维生素B族等。挥发油对消化遭有一定的刺激作用，有利于胃肠积气的排出，促进胃液分泌，帮助消化。柑橘汁中含有的一种物质可使机体中的致癌物质分解，从而降低其毒性，并能切断核酸的长碳链，抑制和阻断癌细胞的生长【中医观点中医观点】橙子性味甘、酸，微凉。有生津止渴、开胃宽胸、止呕之功，适用于食欲不振胸腹胀满作痛，醉酒，鱼蟹中毒。可生食，绞汁饮，水煎汤服，每次l2个。【营养分析营养分析】本品含橙皮苷、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、果糖、果胶和大量维生素（C、P）等营养物质，具有增加毛细血管弹性，降低血中胆固醇，防治高血压、动脉硬化的作用。该品含大量维生素C，具抗氧化与阻断致癌物二甲基亚硝胺的生成作用，故可防癌治癌。红红楼中的其他养生食物楼中的其他养生食物欢迎观看