英国饮食(课堂)课件.ppt

1、英国饮食文化英国饮食文化1目录目录1.1.英国的烹调特色英国的烹调特色 2.2.英国的特色菜英国的特色菜 3.3.英国的一日三餐英国的一日三餐 4.4.英国的下午茶英国的下午茶5.5.餐桌礼仪餐桌礼仪 2常见的烹调方式常见的烹调方式英国人一般较喜欢的烹饪方式有：烩、烧英国人一般较喜欢的烹饪方式有：烩、烧烤、煎和油炸。对肉类、海鲜、野味的烹烤、煎和油炸。对肉类、海鲜、野味的烹调均有独到的方式。他们对牛肉类又有特调均有独到的方式。他们对牛肉类又有特别的偏好别的偏好,如烧烤牛肉如烧烤牛肉,在食用时不仅附上在食用时不仅附上时令的蔬菜、烤马铃薯时令的蔬菜、烤马铃薯,还会在牛排上加上还会在牛排上加上少许的

2、芥茉酱少许的芥茉酱,在佐料的使用上则喜好奶油在佐料的使用上则喜好奶油及酒类及酒类;在香料上则喜好肉蔻、肉桂等新鲜在香料上则喜好肉蔻、肉桂等新鲜香料。口味上喜爱清淡、酥香香料。口味上喜爱清淡、酥香,而不爱吃辣而不爱吃辣的，爱吃甜食，喜欢喝酒。的，爱吃甜食，喜欢喝酒。3英国菜的烹调特点英国菜的烹调特点 简单而有效地使用优质原料，并尽可简单而有效地使用优质原料，并尽可能保持其原有的质地和风味是英国菜能保持其原有的质地和风味是英国菜的重要特色。英国菜的烹调对原料的的重要特色。英国菜的烹调对原料的取舍不多，一般用单一的原料制作，取舍不多，一般用单一的原料制作，要求厨师不加配料，要保持菜式的原要求厨师不加

3、配料，要保持菜式的原汁原味。英国菜有汁原味。英国菜有“家庭美肴家庭美肴”之称，之称，英国烹饪法根植于家常菜肴，因此只英国烹饪法根植于家常菜肴，因此只有原料是家生、家养、家制时，菜肴有原料是家生、家养、家制时，菜肴才能达到满意的效果。才能达到满意的效果。4英国的特色菜英国的特色菜英国的饮食，在世界上的名声并不太好，很少有人会英国的饮食，在世界上的名声并不太好，很少有人会认为英国的菜肴味道鲜美，有特色。英国人为什么没认为英国的菜肴味道鲜美，有特色。英国人为什么没有像法国那样拥有名扬四海的烹饪术呢？有像法国那样拥有名扬四海的烹饪术呢？l历史上清教徒反对享受的传统历史上清教徒反对享受的传统l维多利亚女

4、王时期严峻的宗教气氛的影响维多利亚女王时期严峻的宗教气氛的影响l在非常注重门第、出身的英国，厨师的职业不像在在非常注重门第、出身的英国，厨师的职业不像在法国、意大利等国家那样享有较高的社会地位、而被法国、意大利等国家那样享有较高的社会地位、而被视为社会的末流，因此青年人对厨师职业兴趣不大。视为社会的末流，因此青年人对厨师职业兴趣不大。不过不过,英国本身是个历史、文化悠久的国家英国本身是个历史、文化悠久的国家,所以他所以他们在料理上还保留着自己的特色美食。们在料理上还保留着自己的特色美食。5炸鱼薯条炸鱼薯条炸鱼薯条是英国炸鱼薯条是英国的国吃，被评为的国吃，被评为最能代表英国的最能代表英国的特产，

5、是典型的特产，是典型的英式快餐。炸鱼英式快餐。炸鱼薯条店遍布英国薯条店遍布英国街头，它可以当街头，它可以当一顿饭，也可以一顿饭，也可以只作为点心或零只作为点心或零食。食。6烤牛排与约克郡布丁烤牛排与约克郡布丁烤牛排，这是英国菜烤牛排，这是英国菜中的代表作，由大块中的代表作，由大块带油的生牛肉放入烤带油的生牛肉放入烤箱中烤制而成，同煎箱中烤制而成，同煎牛排一样，在您点这牛排一样，在您点这道菜时，服务员会问道菜时，服务员会问你喜欢生一些的还是你喜欢生一些的还是熟一些的。做好的牛熟一些的。做好的牛肉吃时可以沾西式芥肉吃时可以沾西式芥茉酱，作为辅菜的约茉酱，作为辅菜的约克郡布丁也很有名。克郡布丁也很有

6、名。7肉馅土豆馅饼（牧羊人派）肉馅土豆馅饼（牧羊人派）肉馅土豆馅饼是一道肉馅土豆馅饼是一道传统英国菜肴，也叫传统英国菜肴，也叫农家馅饼。主要材料农家馅饼。主要材料是肉丁和土豆泥。通是肉丁和土豆泥。通常会使用周日烤肉剩常会使用周日烤肉剩下的羊牛肉。当肉是下的羊牛肉。当肉是羊肉时，通常叫做羊肉时，通常叫做“sheperds pie”(注：注：sheperd是牧羊人的是牧羊人的意思）意思）8丰富的早餐丰富的早餐 英式早餐在世界上享有盛名，来英国如果没有亲自品尝一下英国的丰盛早餐，实在是遗憾。标准的完全英式早餐主要包括以下几种食品：熏肉、煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、煎肉肠、黑布丁有时还有炸薯条，当然还会有咖

7、啡或茶佐餐。主食一般是炸面包片。需要说明的是，标准英式早餐中这么多花样的食品不是供客人选用其中几样，而是全都放在一个大餐盘里让客人大快朵颐，没有点饭量还真应付不了。英国人很重视早餐，认为早餐是一天中最重要的一顿饭。9典型的全套英国早餐典型的全套英国早餐10简单的午餐简单的午餐 在英国很多人都有一在英国很多人都有一个个“打包午餐打包午餐”。这通。这通常包括一个三明治，常包括一个三明治，一包薯片，水果和饮一包薯片，水果和饮料片。料片。“打包午餐打包午餐”装装在一个塑料容器。在一个塑料容器。最新调查表明，英国最新调查表明，英国现代的上班族们花在现代的上班族们花在午餐上的时间只有午餐上的时间只有3分半

8、钟，因为大家都分半钟，因为大家都挤出大量休息时间办挤出大量休息时间办理私事。理私事。11正式的晚餐正式的晚餐 在英国，最丰盛、最讲究的是晚餐。直到今在英国，最丰盛、最讲究的是晚餐。直到今天，英国不少有名望的家庭，晚餐时一定要天，英国不少有名望的家庭，晚餐时一定要穿晚礼服。即使是一般家庭，虽然不穿晚礼穿晚礼服。即使是一般家庭，虽然不穿晚礼服，也非常正规。家庭成员在晚服，也非常正规。家庭成员在晚7点半时集点半时集中到餐厅，家长坐在桌子的一端，主妇坐在中到餐厅，家长坐在桌子的一端，主妇坐在靠近厨房的一端，孩子们坐在两侧。主要食靠近厨房的一端，孩子们坐在两侧。主要食品为汤、鱼、肉类、蔬菜、布丁、黄油、

9、甜品为汤、鱼、肉类、蔬菜、布丁、黄油、甜点、水果以及各种酒类和咖啡。这是极为讲点、水果以及各种酒类和咖啡。这是极为讲究的一餐，因而时间也较长些。究的一餐，因而时间也较长些。1213英国茶文化英国茶文化 英国是饮茶大国，他们喝的一般都是很浓的红茶，通常是在每个人的茶杯中添加一匙茶叶，然后再在茶壶中加一匙，喝的时候还喜欢加点牛奶。每一天，以茶开始，以茶结束，英国人乐此不彼地重复着茶来茶去的作息规律。清早刚一睁眼，就靠在床头享受一杯“床前茶”；早餐时再来一杯“早餐茶”；又名开眼茶。上午再繁忙，也得停顿20分钟啜口“工休茶”；下班前又到了喝茶吃甜点的法定时刻“下午茶”；回家后晚餐前再来一次有肉食冷盘的

10、正式茶点；就寝前还少不了“告别茶”。可谓种类繁多齐全。在英语中有很多跟茶有关的词汇，例如，如果喜欢某物，可以说“Its my cup of tea”喝茶时间Tea time 茶话会Tea party14下午茶的祖宗下午茶的祖宗 一般认为，英国下午茶的传统是维多利一般认为，英国下午茶的传统是维多利亚女王时代亚女王时代1840年期间由贝德芙公爵夫年期间由贝德芙公爵夫人安娜女士所开创的。那时候，午餐开人安娜女士所开创的。那时候，午餐开始得很早，而通常直到晚上始得很早，而通常直到晚上9点人们才开点人们才开始吃晚餐。公爵夫人每到下午便感到百始吃晚餐。公爵夫人每到下午便感到百无聊赖甚至饥肠辘辘，便让女仆准

11、备一无聊赖甚至饥肠辘辘，便让女仆准备一些差点，面包，黄油以及蛋糕送往她的些差点，面包，黄油以及蛋糕送往她的房间。很快，喝下午茶便流行起来。公房间。很快，喝下午茶便流行起来。公爵夫人也开始邀请她的朋友共饮下午茶。爵夫人也开始邀请她的朋友共饮下午茶。15 传统的下午茶提供可口传统的下午茶提供可口的三明治（当然也包括的三明治（当然也包括薄薄的黄瓜三明治），薄薄的黄瓜三明治），由奶油和果酱涂抹的烤由奶油和果酱涂抹的烤饼。蛋糕和面粉糕饼也饼。蛋糕和面粉糕饼也在下午茶上供应。在下午茶上供应。16 英国人喝下午茶的方式丰俭由人，由高贵的英国人喝下午茶的方式丰俭由人，由高贵的正式茶聚，到可以不喝茶只吃点心的餐

12、聚，正式茶聚，到可以不喝茶只吃点心的餐聚，都可以称为下午茶。都可以称为下午茶。然而喝茶并不是主要的环节，品尝蛋糕、三然而喝茶并不是主要的环节，品尝蛋糕、三文治等各种点心，反而成了最重要的部分。文治等各种点心，反而成了最重要的部分。正式的下午茶点心一般被垒成正式的下午茶点心一般被垒成“三层架三层架”的形的形式：第一层放置各种口味的三明治，第二层式：第一层放置各种口味的三明治，第二层是英国的传统点心松饼，第三层则是小蛋糕是英国的传统点心松饼，第三层则是小蛋糕和水果塔。这个三层架点心应先从下往上吃。和水果塔。这个三层架点心应先从下往上吃。除了这种必不可少的三层点心，一些牛角面除了这种必不可少的三层点

13、心，一些牛角面包、葡萄干、鱼子酱等食品也会被摆上来，包、葡萄干、鱼子酱等食品也会被摆上来，来迎合宾客的口味。来迎合宾客的口味。171819餐桌礼仪餐桌礼仪 在英国，很多人在吃饭时遵守一定的礼节，在英国，很多人在吃饭时遵守一定的礼节，一般也希望其他人遵守同样的礼节。下面一般也希望其他人遵守同样的礼节。下面简单地介绍一些餐桌上需要注意的方面：简单地介绍一些餐桌上需要注意的方面：吃饭时不要戴帽子吃饭时不要戴帽子不要大声打饱嗝不要大声打饱嗝嘴里含着食物不要说话嘴里含着食物不要说话不要把手肘支在餐桌上不要把手肘支在餐桌上20餐具摆放餐具摆放2122进餐教育进餐教育 英国家庭素有英国家庭素有“把餐桌当成课堂把餐桌当成课堂”的传的传统：从孩子上餐桌的第一天起，家长统：从孩子上餐桌的第一天起，家长就开始对其进行有形或无形的就开始对其进行有形或无形的“进餐教进餐教育育”，目的是帮助孩子养成良好的用餐，目的是帮助孩子养成良好的用餐习惯，学会良好的进餐礼仪，具备各习惯，学会良好的进餐礼仪，具备各种值得称道的素质或性格。种值得称道的素质或性格。2324