中国十大名茶简介课件.ppt

1、中国十大名茶宫廷茶话会中国十大名茶 西湖龙井 洞庭碧螺春 太平猴魁 铁观音 黄山毛峰 六安瓜片 信阳毛尖 君山银针 凤凰水仙 祁门红茶一、黄山毛峰 概况 传说 功效黄山毛峰 黄山毛峰有盛名，一芽一叶雀舌形 白毫显露鱼叶嫩，金黄芽片显分明 汤色清澈茶烟袅，鲜醇甘美逸神情 嘉木从来生佳地，徽州春意杯中呈黄山毛峰概况 黄山毛峰是中国的十大名茶之一，徽茶，属于绿茶，产于安徽省黄山。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制。得名：该茶外形微卷，形似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。由于新制茶叶白毫披身，芽尖锋芒，且新叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄

2、山毛峰。黄山毛峰的传说 明朝天启年间，江南黔县新任知县熊开元来黄山游玩，迷路后，遇到一位老和尚，便寄宿于寺庙中。长老泡茶敬客时，知县细看这茶色微黄，形似雀舌，身披白毫。开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，然后化成一朵白莲花，最后散成一缕缕热气飘散开来，清香满室。知县问后才知此茶名叫黄山毛峰。后传到皇上耳中，便命知县当面冲泡，这次果然又出现了白莲奇观。皇上龙颜大悦，便升 熊知县为江南巡抚。所以此传说也一时成为民间的一大具有传奇色彩的佳话，黄山毛峰也因此出名。黄山毛峰的前称是歙岭青。在黄山毛峰原产地歙县流传着这样一则故事：明太祖朱元璋1352年率军起义后，曾一度转战徽州屯兵歙岭万岁岭一带，在 徽

3、期间，朱元璋广结贤达，还喝上了由歙人唐仲实呈上的地方名茶“歙岭青”，连赞“雪岭青”，好茶！好名！因歙县方言“歙”与“雪”同音，朱元璋误把“歙岭青”听成了“雪岭青”，从此“雪岭青”的叫法就在徽州传开来。朱元璋定都南京后，一日行至国子监，有厨人进茶。朱元璋品后曰：“此等好茶，莫不是徽州雪岭青？”厨人闻言答曰：“正是。”原来这国子监的厨子正是当年朱元璋在徽期间入伍的歙县歙岭人。朱元璋知情后感慨万端，赏厨人以冠带，封为大明茶事。黄山毛峰的功效防龋齿功效一抑制动脉硬化功效二抑制癌细胞功效三黄山毛峰的功效功效四抗菌、抑菌功效五减肥功效六强心解痉二、太平猴魁1.产地2.特色3.荣誉太平猴魁产地太平猴魁产于黄

4、山市黄山区太平湖畔的猴坑一带（原徽州），较为著太平猴魁产于黄山市黄山区太平湖畔的猴坑一带（原徽州），较为著名的产茶地是新明乡地区。境内最高峰凤凰尖海拔名的产茶地是新明乡地区。境内最高峰凤凰尖海拔750米。这里依山米。这里依山濒水，林茂景秀，湖光山色交融映辉。茶园多分布在濒水，林茂景秀，湖光山色交融映辉。茶园多分布在2540度的山坡度的山坡上，具有得天独厚的生态环境。这里年平均温度上，具有得天独厚的生态环境。这里年平均温度1415，年平均降，年平均降水量水量16502000毫米，土壤多为千枝岩、花岗岩风化而成的乌沙土，毫米，土壤多为千枝岩、花岗岩风化而成的乌沙土，土层深厚肥沃，通气透水性好，茶树

5、生长良好，芽肥叶壮，持嫩性强。土层深厚肥沃，通气透水性好，茶树生长良好，芽肥叶壮，持嫩性强。当地茶树品种当地茶树品种90%以上为柿大茶。这是个分枝稀、节间短、叶片大、以上为柿大茶。这是个分枝稀、节间短、叶片大、色泽绿、茸毛多的品种，再加上精湛的采制工艺，徽州遂成名茶荟萃色泽绿、茸毛多的品种，再加上精湛的采制工艺，徽州遂成名茶荟萃之地，漫山遍野皆茶园，锦山秀水中散落着星星点点的茶村，谷雨前之地，漫山遍野皆茶园，锦山秀水中散落着星星点点的茶村，谷雨前后，山野里随处可见身背茶篓的茶姑在采茶，户户生火炒茶。有道是：后，山野里随处可见身背茶篓的茶姑在采茶，户户生火炒茶。有道是：“未见黄山面，十里闻茶香未

6、见黄山面，十里闻茶香”，适制猴魁的良种资源。因此，太平猴，适制猴魁的良种资源。因此，太平猴魁为尖茶之极品魁为尖茶之极品太平猴魁特色 太平猴魁成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，太平猴魁成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回的兰香，味醇爽

7、口。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存犹存”的意境，有独特的的意境，有独特的“猴韵猴韵”。“太平猴魁太平猴魁”的色、香、的色、香、味、形独具一格，有味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪两刀一枪”，素有，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝

8、线红丝线”。太平猴魁荣誉 太平猴魁是中国历史名茶，创制于1900年。太平猴魁在1912年南京南洋劝业会和农商部陈列优质奖。1915年巴拿马万国博览会上获得金奖及“万人品茶”专用茶等荣誉。20世纪 30年代曾在玻利维亚等国展销，新中国建立后，1955年，太平猴魁又被评为全国十大名茶之一。1979年在我国出口贸易中博得五大洲客商好评。2004年在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号，并以50克陆万壹仟元的价格拍卖成功。三、六安瓜片六安瓜片概况 中国历史名茶，中国十大历史名茶之一，简称瓜片，产自安徽省六安。六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。唐称“庐州六安茶”，为名茶。明始称“六安瓜片”，为上品、极品

9、茶。清为朝廷贡茶。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。六安瓜片地理简介历史传说特殊功效 制作工艺气温、光照、土壤、降水生锅、熟锅、毛火、小火、老火预防抑制癌症、减肥、清热、排毒养颜。六安瓜片概况 主要品牌：齐山冲、山顶洞、岳王、一笑堂、贤明、黄之江、徽六、齐头山、徽饮、沛福堂、红石村、锐龙、道家丹茶、齐态牌、蝠牌、徽将军等.“天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶.大江以北,则称六安”.这是名代茶学家许次纡继陆羽茶经之后,中国又一部茶叶名著茶疏开卷的第一段话.2010年，六安瓜片走进中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一。周总理情系六安

10、瓜片深受赞誉的“国礼茶”1.发展历史2.荣誉3.传说2、发展历史 发现：战国中后期（距今2300多年）始于：唐朝（茶圣陆羽编写茶经将信阳归淮南茶区）发展：信阳茶区不断扩大（北宋时产茶量占全国的五分之一；清朝制茶技术逐渐精湛，制茶质量越来越讲究；民国：学习借鉴别的炒制技术，结合实际，创造出自己的制茶工序）进一步发展：新中国成立后（信阳红茶）3、荣誉 1915年，巴拿马万国博览会一举夺金，成为河南省的优质绿茶代表。1958年，以其形美、色翠、香高、味浓荣获中国十大名茶之列。1990年，在全国绿茶评比中，以最高分获得中国质量奖金奖。2007年，获全国名优绿茶评比金奖，日本世界绿茶大会最高金奖。1、传

11、说 传说一:九天仙女 吴大贵 鸡公 传说二：春姑 神农氏老人 画眉五、西湖龙井 院外风荷西子笑 明前龙井女儿红西湖龙井概况 西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红。西湖龙井采制工序种植 采摘 摊放 晾晒 青锅炒制 回潮 辉锅晾凉筛分整理(去黄片和茶末）收灰贮存西湖龙井功效（1）消臭、助消化功效（2）减肥养颜（3）延缓衰老（4）消除疲劳（5）防龋齿（6）抑制癌细胞（7）利尿（8）强心解痉（9）

12、抑制动脉硬化（10）抗菌抑菌六、碧螺春 1.概况 2.特点 3.佳句碧螺春概况 碧螺春属于绿茶类。产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山（今苏州吴中区），所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶是产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是中国的十大名茶之一。碧螺春茶已一千多年历史。民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。碧螺春特点 碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，形似螺旋清香怡人，口味凉甜，鲜爽生津。碧螺春佳句 苏州太湖洞庭山，东西相分各一边。苏州太湖洞庭山，东西相分各一边。物华天宝出佳茗，春雷惊坼嘉木尖。物华天宝出佳茗，

13、春雷惊坼嘉木尖。明前采得带露鲜，杀青揉搓妙手翻。明前采得带露鲜，杀青揉搓妙手翻。纤叶锅中化碧螺，隐翠白毫茸满衫。纤叶锅中化碧螺，隐翠白毫茸满衫。碧螺一斤七万芽，均净不容梗相掺。碧螺一斤七万芽，均净不容梗相掺。焚香通灵壶含烟，飞雪沉江舞翩翩。焚香通灵壶含烟，飞雪沉江舞翩翩。春染碧水云袅袅，氤氲烟引洞中仙。春染碧水云袅袅，氤氲烟引洞中仙。唇齿间唇齿间瑶池玉液瑶池玉液鲜醇甘，余味不尽。鲜醇甘，余味不尽。七、君山银针 产地 典故传说 品质特点1.君山银针的产地 君山银针茶产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。黄茶中的珍品。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形

14、很象一根根银针，故得其名。君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡以后历代相袭。君山原名湘山，又名洞庭山，洞庭君山，洞庭山，湖山等，为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度1617度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大,三月至九月间的相对湿度约为80%，气候非常湿润。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。2.君山银针的典故传说 传说在唐代的时候，君山银针茶当时并不是叫这个名字，而是叫做白鹤茶。再唐朝初年的时候，在君山岛上住着一个被人们称为白鹤仙人的修仙道士，他之前都在外面世界

15、云游八方，后来在一次偶然的机遇中他得到了仙人们赠送给他的茶苗。之后白鹤仙人来到君山岛上，被这边所吸引，定居此岛上，修建的白鹤道观，并挖机了一口井，命名为白鹤井。白鹤真人将茶苗种植在道观中，用白鹤井的井水进行浇灌，等其成熟后，采制茶叶制成白成品茶。冲泡此茶也是用白鹤井中的井水。在冲泡时，茶香浓郁，烟雾升起，一只白鹤随着水汽冲天而去。因此人们就将此茶称为了白鹤茶。后来此事被天子知晓，天子十分欣喜，就命人将白鹤茶与白鹤井水最为贡品进贡。2.君山银针的典故传说 据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，马上看到

16、一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水，泡黄翎毛（即银针茶）缘故。白鹤颔首飞上苍天，是暗示万岁洪福齐天；翎毛竖起是暗示对万岁的敬仰；黄翎缓落，是暗示对万岁的诚服。”明宗心里十分高兴，立即下旨把君山银针定为“贡茶”。君山银针冲泡时，棵棵茶芽立悬于杯中，极为美观的3.君山银针的品质特点 君山银针属芽茶，因茶树品种优良，树壮枝稀，芽头肥壮重实，每斤银针茶约万个芽头

17、。君山银针风格独特，岁产不多，质量超群，为我国名优茶之佼佼者。其芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。根据芽头肥壮程度，君山银针产品分特号、一号、二号三个档次。3.君山银针的品质特点 用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三次，故君山银针有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠，妙趣横生，历来传为美谈。且不说品尝其香味以饱口福，只消亲眼观赏一番，也足以引人入胜，神清气爽。根据“轻者浮，重者沉”的科学道理，

18、“三起三落”是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重瞬间变化而引起的。可以设想，最外一层芽肉吸水，3.君山银针的品质特点 比重增大即下降，随后芽头体积膨大，比重变小则上升，继续吸水又下降如果亲身考察一下君山银针冲泡的情景，能起落的芽头为数并不太多，且一个芽头落而复起三次更属罕见。这种现象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可见，但都不及君山银针频繁。可见君山银针的芽头肥壮程度是出类拔萃的，这也是它品质上的一大特点。君山银针于年国际莱比锡博览会上，因其质量优良，被誉为“金镶玉”，并赢得金质奖章。其售价也创我国当今名优茶之最。八、祁门红茶 1.起源2.概况3.地位1.起源 翻开美国韦氏大辞典，“祁门红

19、茶”的译英词组悄然出现了。这上边清楚地记录着祁门红茶的原产地中国安徽省祁门县。祁门产茶创制于光绪年（公元1875年），已有百余年的生产历史，可追溯到唐朝，茶圣陆羽在茶经中留下：“湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州。3.概况 祁门茶叶，唐代就已出名。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年（1875年），有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶（闽红）畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县（今池州市东至县）尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的西路、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与

20、此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡平里镇贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。并取号牌“胡日顺”，从此“祁红”不断扩大生产，形成了中国的重要红茶产区。胡元龙也成为了“祁红”鼻祖。至今已有100多年历史。2.概况 祁门红茶，中国历史名茶著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。茶叶的自然品质以祁门历口、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、

21、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以3-4月份所采收的品质最佳。3.地位：显贵英伦 英国是世界上饮红茶最多的国家之一，而饮下午茶更是一种高雅的社交活动。在英国，人们在进下午茶点时，茶要点点润饮；点心要细细品尝；着装要典雅入时，人们将饮茶视为一种高贵身份的象征，而当时的祁门红茶是下午茶中的极品。地位：世界三大高香红茶之一 1.祁门红茶 2.大吉岭红茶 3.锡兰乌伐红茶九、铁观音1.概况2.品质特征3.起源铁观音概况 铁观音是福建安溪人发明于铁观音是福建安溪人发明于1725-1735年间。属年间。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表

22、。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具铁观音独具“观音韵观音韵”，清香雅韵，清香雅韵，“七泡余香七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛溪月露，满心喜乐岭云涛”。除具有一般茶叶的。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。火，敌烟醒酒等功效。铁观音品质特征 铁观音是乌龙茶的极品，其铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：品质特征是：茶条卷曲，肥壮茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，圆结，沉重匀

23、整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有称有“音韵音韵”。铁观音茶香高。铁观音茶香高而持久，可谓而持久，可谓“七泡有余香七泡有余香”铁观音起源 安溪铁观音色泽黛绿，形如珍安溪铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有气清高，素有“绿叶红镶边，绿叶红镶边，七泡有余香七泡有余香”之美称，关于铁之美称，关于铁观音的来历，还有两个动人的观音的来历，还有两个动人的传说呢！一

24、个是传说呢！一个是“魏说魏说”，即，即观音托梦说；还有一种是观音托梦说；还有一种是“王王说说”，即乾隆赐名说。，即乾隆赐名说。十、凤凰水仙 起源 植株 品级、特点 采摘凤凰水仙起源 传说南宋末年，宋帝赵景南下潮汕，路经凤凰山区乌际山，日甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以 烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称为“宋种”，迄今已有900余年历史。现在乌炼山尚存有 300400年老茶树，被称为宋种后代，最大一株名“大叶香”，树高5 8米，宽 7.3米，茎粗34厘米，有5个分枝。凤凰水仙植株 凤凰水仙属乌龙茶类，分布于广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县，为小乔木型，主干粗，分枝粗壮较

25、疏，较直立或半开展。大部分植株分校离地约 2040厘米，叶多水平略向上着生。叶型大，呈长椭圆形或椭圆形，多数平展或略向叶面卷，色泽绿，有油光，或淡绿欠油光，先端多突尖，叶尖下垂，略似鸟嘴，因此当地农民称之为“乌嘴茶”叶的锯齿浅疏尚明，嫩芽梢多淡绿而少毫。凤凰水仙品级、特点 品级：凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作和优质产品属单丛级，较次为浪菜级，再次为水仙级。特点：凤凰单丛有形美，色翠，香郁，味甘之誉，茶条挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤橙黄清澈，沿碗壁显金黄色彩圈，叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。凤凰水仙的采摘 水仙采摘十分严谨精巧，鲜叶要有一定成熟度，按适中一片片采摘；亦要求“阳光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采”三诀。所以，多选在下午两点左右；全部被采下的茶叶一律立即晒青；傍晚时份逐一分株制造，如夜有北风更佳最后连夜赶做 余下的工作、入箱。