中国饮食文化和韩国饮食文化对比课件.ppt

1、中韩饮食文化比较目录一、中国饮食二、韩国饮食三、两者差异中国饮食 说到中国的饮食文化，不能不提到中国菜肴在烹饪中有许多的流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。举例举例川川菜在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速,明清已富有名气,现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣

2、椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。韩国饮食 韩国有着悠久的历史，保留了不少传统文化。而正在热播的韩剧大长今，备受欢迎，里面有很多我们熟悉的东西，当时的韩国正在“哈汉”，非常崇尚中国的食文化，这是因为当时的韩国没有小麦这个品种，面粉都要从中国进口，所以显得特别的珍

3、贵。大长今向我们展示了韩国古代宫廷的饮食文化，我们觉得这可以算一部中国的满汉全席，让我们通过它了解更多的韩国饮食文化。韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。韩国人普遍爱吃凉拌菜，还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。汤也是用餐时必不可少的部分。韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放辣椒。以下，举出一些菜品充分说明了韩国的饮食特色。自古以来，韩国极重礼仪，饮食方面，上菜或盛饭时，亦要先递给长辈，甚至要特设单人桌，由女儿或媳妇恭敬地端到他们面前，等待老人家

4、举箸后，家中其他成员方可就餐。至于席上倒酒，亦需要按年龄大小顺序，由长至幼，当长辈举杯之后，年幼者才可以饮酒。另外，还有一个传统习惯，男女七岁不同席，女孩子到了七岁之后就不与任何男子（包括父亲和兄弟）在同一房间同席。不过，这种习俗在大城市已渐渐破除，偶尔在乡间仍然可见。昔日的韩国家庭，是将盛着米饭的器皿放在台中央，而菜则在碗里，并放置于周围，每个人则有一把长柄圆头平匙，一双筷子，一盘凉水，用餐时就用匙把饭直接送到嘴里，筷子用来夹菜，凉水则是涮匙用的。现代的韩国人用餐习惯已有很大变化，不少是使用食品盘，每人的一份饭菜装在盘中，也有些更加摩登的家庭已不用食品盘，而是用碗盛饭了。韩国人的餐桌是矮脚的

5、小桌，宾客地盘腿而坐。年轻人更会在长辈面前跪坐在自己的脚底上，绝不能将双腿伸直，否则会被认为是不懂礼貌。如果遇上房间太小，可以将餐桌摆在院子里，铺上席子便可。不过，现代的韩国人越来越崇尚外国潮流，无论餐桌或者饮食礼仪，都离传统越来越远了。担担面担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁

6、担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。韩国的不少拉面馆也有担担面供应。成都担担面成都担担面VS韩国冷面韩国冷面韩国冷面韩国冷面冷面亦称股细和凉淘，是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品.在风味及用料和制作工艺上主要分平壤冷面和首尔冷面，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、大米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油、香菜等佐料，加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故

7、冷面又名“长寿面”。成都担担面成都担担面VS韩国冷面韩国冷面韩国冷面韩国冷面 主料：冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)辅料：大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个 鸡蛋2个 调料：辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙成都担担面成都担担面主料:面粉500克，猪肉辅料:德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、各适量。成都担担面成都担担面VS韩国冷面韩国冷面制作差异制作差异韩国炒年糕VS昆明炒饵块饵块饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受

8、欢迎，年节时往往被抢购一空。“子间”人是彝族的支系，看来这老的食品，是少数民族最得其真传了，学者定可赞一句“礼失求诸野”！韩国炒年糕VS昆明炒饵块 韩国最早的炒年糕是皇帝在宫中所享用的“宫廷炒年糕”。最初的炒年糕不是辣的，而是用酱油来调味而成的炒年糕。而且基本的材料中也没有鱼饼和大葱，而是放入肉和蘑菇等材料。1800年代第一次问世 记载炒年糕的第一个文献是1800年代完成的烹饪书“是議全書”。但由于朝鲜时期，在宫廷中也有过炒年糕，因此，推测在1800年以前就有炒年糕。1953年炒辣年糕再次问世 现在我们爱吃的炒年糕在文献中是没有记载的。只有传文中说：“申当洞炒年糕的马福林奶奶”从1953年开始

9、做了炒年糕。韩国战争后的1953年，马福林奶奶在中华料理店参加免费试吃活动，不小心把年糕掉进了父亲的炸酱面里，在吃掉入炸酱面的年糕时竟感觉特别好吃，继而又想到了辣椒酱。以这个创意，奶奶在现在的申当洞位置开始了露天炒年糕店铺。韩国炒年糕VS昆明炒饵块制作差异制作差异昆明炒饵块昆明炒饵块 炒饵块最显饵块的丰采，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。韩式炒年糕韩式炒年糕 年糕、胡萝卜、洋葱、青葱、韩式辣酱、辣椒粉、韩式牛肉

10、精、酱油、白芝麻（没找到牛肉精这个调味料，估计也是类似鸡精提鲜用的，省略）。酱料：韩式辣椒酱4小匙、砂糖8小匙、洋葱1/4颗（切丝）、葱1根（切段）、高丽菜1碗（切成小方块）。韩式泡菜火锅VS蜀九香火锅韩式泡菜火锅VS蜀九香火锅制作差制作差异韩式泡菜火锅韩式泡菜火锅1、青口洗净，培根、老豆腐、白洋葱、蘑菇、葱白切成合适大小；2、韩国辣白菜稍稍切小块；3、锅里加适量橄榄油烧热，倒入洋葱、培根、葱白煸出香味，倒入韩国辣白菜继续煸炒2分钟左右；4、加入除海鲜以外其它所有的料，继续焖煮15-20分钟；5、加入海鲜煮至青口开口，加少许黑胡椒、盐调味；6、起锅前加入芫荽即可。蜀九香火锅蜀九香火锅1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。3、最后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。调查地点文化巷阿里郎韩国料理店文林街端仕小锅米线蜀九香九宫格火锅