乌贼(鱿鱼)粉的课件概要.ppt

1、乌贼（鱿鱼）副产物乌贼（鱿鱼）副产物生物学生物学l乌贼：头足纲十足目，体型较短圆，体内有乌贼骨（硬质，中药称海螵蛸），有墨囊。俗称墨鱼。l鱿鱼：头足纲十足目，体型较长，末端呈长菱形（似枪头状），体内有一条叶状的透明薄膜（软质）。l章鱼：头足纲八足目，头小较圆，足较长，俗称为蛸（长蛸、短蛸），体内无骨质结构，有墨囊。乌贼乌贼 鱿鱼鱿鱼 章鱼章鱼世界鱿鱼产量世界鱿鱼产量l鱿鱼是头足类中枪乌贼和柔鱼俗称,据报道,全世界大洋中头足类的总资源量为4.2-6.5108T.l我国捕捞的主要品种是在北太平洋的北方拟黵乌贼、日本枪乌贼、巴氏柔鱼和太平洋褶柔鱼以及在西南大西洋的阿根廷滑柔鱼。常见乌贼副产物常见乌贼

2、副产物l乌贼粉（鱿鱼粉）l乌贼内脏粉（乌贼肝粉、乌贼肝末粉）l乌贼膏乌贼粉乌贼粉l乌贼粉乃不堪食用之乌贼残屑（头、足为主）干燥粉碎而得之产品。乌贼粉成分乌贼粉成分A类B类水分%8.36.6粗蛋白%82.376.1粗脂肪%5.87.4粗灰分%2.66.2营养性营养性l乌贼粉为优质蛋白质原料，粗蛋白含量约为70-80%，氨基酸组成良好，乌贼粉通常无营养限制。l受价格及可用性的限制，乌贼粉在饲料的添加量通常为2-1O。诱食性诱食性l乌贼粉所含氨基酸成分对虾类具有强烈诱引之效，尤其是虾蟹饲料的优质原料。促生长性促生长性l乌贼粉中的一未知生长因子已被证明。此未知生长因子，被认为是一种小的酶，可增加虾的消

3、化效率及提高生长速率，在外壳膜较内脏的含量高。脂质脂质l乌贼粉中最重要的因子是脂质的型态与量，在任何自然来源的胆固醇、磷脂质与脂肪酸（20：5：3廿碳五烯酸与22：6：3廿二碳六烯酸)中，乌贼粉所含这些物质的含量都是最高的。乌贼内脏粉乌贼内脏粉l为乌贼之头、足、内脏等不可食用部分经自家消化或发酵后，分离鱼油，再于真空下浓缩干燥而成之产品。l部分乌贼粉不分离鱼油而直接干燥粉碎而成，蛋白质较低，脂肪含量甚高。l部分产品为上术原料与豆粉、粗糠、鱼溶浆混合后，加以焙炒粉碎而成，品质较差。乌贼内脏粉营养成分乌贼内脏粉营养成分A类（日本）B类（日本）未去油水分%10.07.38.0-13.0粗蛋白%53.

4、459.357.662.1 65.735.0-40.0粗脂肪%16.117.921.723.4 17.925.0-40.0粗灰分%7.88.785.99.19.895.35.0-10.0特性与利用特性与利用l含有丰富氨基酸、维生素、矿物质及高度不饱和脂肪酸、胆固醇（约为0.4%），使用于水产饲料具有诱引效果，故为鱼虾饲料之良好原料。品质判断与注意事项品质判断与注意事项l乌贼内脏粉成分未规格化，制程亦不一致，成分难以掌握。l焙炒乌贼内脏粉几乎全呈烧焦之灰黑色，利用率实在令人担心。l台湾省产焙炒乌贼内脏粉，纤维含量高，鳗鱼饲料忌用之。l部分乌贼内脏原料中含有高量乌贼墨汁，制程中若未加以去除，其产品

5、易引起嗅觉麻痹而造成鱼虾拒食。l此类产品易变质、氧化，对品质影响很大，故不可久贮，腐败之产品亦应避免用之。加工方法加工方法l先加10水，pH值调至5.05.2，在5055保温4h，再升温至8085离心出油后浓缩，然后加40米糠。乌贼膏乌贼膏l乌贼膏是用乌贼或鱿鱼内脏作为原料，经过细化、过滤、杀菌、烘干等工艺处理制成的膏体，是水产、畜禽饲料中优良的诱食剂和营养补充剂。饲用价值饲用价值l乌贼膏所含有的氨基酸对鱼虾有非常强烈的诱引作用，可提高饲料的适口性。l乌贼膏中氨基酸的组成良好，可提高饲料的利用率。l乌贼膏含有的高度不饱和脂肪酸及胆固醇，是促进虾、蟹消化吸收和生长的不可或缺的营养元素。l乌贼膏中

6、富含固醇类脱壳刺激素及其他一些未知的营养因子，能够有效促进甲壳类动物脱壳和提高水产动物的免疫力。l在饲料中适宜的添加乌贼膏对颗粒饲料的制粒有辅助粘结的作用，能够提高颗粒机制粒效率，减少环模压辊的磨损。质量指标及控制质量指标及控制外观与取样外观与取样l乌贼膏外观为色泽黑色或褐色的膏状物质，具有强烈的墨鱼腥香味，一般为桶装。因此，乌贼膏的质检必须在桶的中部进行取样。外观外观水分水分l因乌贼等内脏中水分含量很高，多在75以上，经过加工及烘干后乌贼膏中水分含量仍旧很高，一般水分含量在35左右。l水分含量过高容易使原料产生酸败等问题，并影响生产过程中水分的控制，提高生产生本。l因此，饲料企业在购买乌贼膏

7、时，应与生产企业协商，尽量降低产品中水分的含量，以水分控制在30以下为宜。蛋白蛋白l乌贼膏的蛋白含量随着其水分含量的变化而有所变化，一般要求在30以上。l应该对使用的乌贼膏的氨基酸组成进行测定，这是控制其质量的最有效的办法。脂肪脂肪l因加工及处理方式的不同，乌贼膏的脂肪含量也差别很大。很多水产品加工企业将乌贼膏进行处理提炼其中的油脂制成乌贼油，具有很高的经济价值。l乌贼膏在进厂后必须要检测其脂肪含量，优质乌贼膏的脂肪含量应该控制在20左右。l过低，则说明在加工中有损失；l过高，则影响蛋白等其他营养指标。新鲜度新鲜度l乌贼膏在储存、运输等过程中极易酸败变质，因此，必须定期检测其挥发性盐基氮、酸价

8、等指标。l合格标准一般是:挥发性盐基氮小于400mg/100g，酸价小于40mgKOH/g。掺假鉴别掺假鉴别l常见的掺杂是掺入海砂、盐分等，因此，乌贼膏到货后必须要测定灰分和盐分的含量。l灰分一般控制在10以下，l盐分应该控制在7以下。使用使用l不能直接添加，需要搅拌后添加。乌贼膏脱油脂加入载体（豆粕）干燥粉碎乌贼粉乌贼粉生产流程乌贼粉生产流程乌贼粉是由乌贼膏中加入乌贼粉是由乌贼膏中加入载体（豆粕）后粉碎干燥载体（豆粕）后粉碎干燥而成而成加工方法加工方法l先在内脏中加12HCI，调至pH=4.45.0，加温至4045，保温11.5h，通过1mm网过滤，离心分离出油，再在5055，6570蒸发浓

9、缩即成。鱿鱼油鱿鱼油 l鱿鱼内脏含有2030的粗脂肪，对其脂肪酸组成的气相色谱分析表明，鱿鱼内脏油的脂肪酸组成与鱼类的鱼油组成很相似，不饱和脂肪酸约占86，系列脂肪酸约占37，其中二十碳五烯酸(EPA)占12、二十二碳六烯酸(DHA)占24左右，可见鱿鱼内脏是提取鱼油的良好原料。增加检测项目增加检测项目l盐分：l镉：乌贼内脏粉通常添加量不超过10%,否则饲料中的镉可能超标(NRC,1993)。海水中镉的含量为0.11g/kg，海洋生物对镉有富集作用。饲料卫生指标（GB 130782001）要求饲料原料鱼粉中镉的含量不能超过2mg/kg的标准。乌贼墨囊中成分及危害乌贼墨囊中成分及危害l其主要成分

10、是真黑素与蛋白质结合的黑素蛋白、酪氨酸的聚合物、水和脂肪等。l墨汁提取物具有抗菌特性已被证实，其有效成分为一种耐热的肽多糖。该多糖是由两种单糖呈直线交叉形式结合而成，且与蛋白质分子相连，具有比较复杂的结构。乌贼内脏粉富镉问题乌贼内脏粉富镉问题l镉：乌贼内脏粉通常添加量不超过10%,否则饲料中的镉可能超标(NRC,1993)。海水中镉的含量为0.11g/kg，海洋生物对镉有富集作用。饲料卫生指标（GB 130782001）要求饲料原料鱼粉中镉的含量不能超过2mg/kg的标准。对水生动物影响对水生动物影响l乌贼内脏中的镉主要以有机镉的形式存在在所饲养的水产动物体中的积累不明显，尤其是在人类食用部分

11、几乎无积累现象；对水产动物饲养效果良好、无异常现象。因此，乌贼内脏粉的富镉问题并不影响其饲料价值。卫生指标卫生指标l近年来发现部分渔用饲料中镉(Cd)卫生指标严重超标，经研究发现镉源于乌贼内脏粉。因此，乌贼内脏粉作为渔用饲料的安全性方面引起了人们的重视。乌贼内脏粉镉含量乌贼内脏粉镉含量 项目镉（以Cd计）（mg/kg）乌贼内脏粉（日本）113乌贼内脏粉（厦门）87鱿鱼内脏粉（厦门）95乌贼内脏粉（山东）124乌贼内脏粉（台湾）76福建省地方标准乌贼内脏粉卫生指标100虾料使用量虾料使用量l虾类的镉允许量为3.0 mg/kg l乌贼内脏粉作为饲料添加剂添加到渔用饲料中，首先考虑的就是镉不能超标。在添加前，必须先测定各种原配料中镉的含量，再计算饲料配方乌贼内脏粉所能添加的最大量。乌贼内脏粉中无机砷、汞、铅等含量较低，以低于5%的比例加入配合饲料，对配合饲料的影响较小，一般不会因为乌贼内脏粉的原因出现卫生超标问题。l如果乌贼内脏粉含镉100PPM，每吨饲料添加量应不超过30公斤。