中华美食名扬天下课件-｜-冀教版.ppt

1、 中国人的传统饮食习俗是以植中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中，食物的配式。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古代有称置比例不尽相同。因此古代有称在位者为在位者为“肉食者肉食者”。南北方的美食有什么差异？南北方的美食有什么差异？西北之人食面食陆畜，东南之人西北之人食面食陆畜，东南之人食水产米饭。食水产米饭。“狗不理狗不理”创始于创始于18581858年。

2、清咸丰年间，年。清咸丰年间，河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名养子，故取乳名“狗子狗子”，期望他能像小狗一，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。狗子十四岁来天津学艺，在天津爱的亲情）。狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺

3、不断长进，练就一手好活，贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。很快就小有名气了。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他一来，吃包子的人都戏称他

4、“狗子卖包子，狗子卖包子，不理人不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，把他。久而久之，人们喊顺了嘴，把他狗子的包子称作狗子的包子称作“狗不理包子狗不理包子”，而原店铺，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了！字号却渐渐被人们淡忘了！北京烤鸭北京烤鸭 烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派

5、的代表。它以色泽的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为的特色，被誉为“天下美味天下美味”而驰名中而驰名中外。外。北京烤鸭 相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种

6、，并培育成今之名贵的肉食鸭种。得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。成为世界名贵鸭种来源已久。陕西凉皮为汉族特色小吃之一，凉陕西凉皮为汉族特色小吃之一，凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。是一种凉拌着吃、口感绝实为米皮。是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。其种类繁多，制佳的西北面食小

7、吃。其种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇凉皮、不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。汉中凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇皇 时期，距今已有两千多年历史，相时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大

8、喜，命每天制作食用，形成了久负盛喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃名的传统小吃 毛豆腐是安徽省黄山市毛豆腐是安徽省黄山市一带的汉族传统名菜，它是一带的汉族传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜故经烹饪后味特鲜。关于毛豆腐的来历，这里有个传关于毛豆腐的来历，这里有个传说，相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至说，相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处

9、寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。中国四大名菜中国四大名菜西施舌西施舌 西施舌是浙江杭州地区汉族名点，西施舌是浙江杭州地区汉族名点，以糯米为原料，糕点师用吊浆技法，

10、以糯米为原料，糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、等米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。贵妃鸡贵妃鸡 关于此菜的来历，有着这样一个传说：关于此菜的来历，有着这样一个传说：一日，唐明皇与杨贵妃在百花亭饮酒取乐。一日，唐明皇与杨贵妃在百花亭饮酒取乐。杨贵妃烂醉如泥，突然撒娇道：我要飞上杨贵妃烂醉如泥，突然撒娇道：我要飞上天！玄宗以为自己的

11、宠姬要吃什么天！玄宗以为自己的宠姬要吃什么“飞上飞上天天”，于是便命太监传令厨师立即做一道，于是便命太监传令厨师立即做一道“飞上天飞上天”菜献上来。这个菜名，弄得御菜献上来。这个菜名，弄得御膳厨师们团团转，不知该怎么个制法。膳厨师们团团转，不知该怎么个制法。贵妃鸡 正在大家为难之际，有一位厨师急中正在大家为难之际，有一位厨师急中生智，一拍大腿说：生智，一拍大腿说：“有了，快去买几只有了，快去买几只童子鸡来，斩下翅膀，焖煮熟烂，这不就童子鸡来，斩下翅膀，焖煮熟烂，这不就是是飞上天飞上天吗？吗？”众人听着有理，便帮众人听着有理，便帮他一起干起来，待菜成献上，果然色、香、他一起干起来，待菜成献上，果

12、然色、香、味、形具佳。此刻杨贵妃酒醉已醒，当她味、形具佳。此刻杨贵妃酒醉已醒，当她吃着摆在面前的吃着摆在面前的“飞上天飞上天”时，连声称赞：时，连声称赞：好吃，真好吃！因这菜肉嫩味香，贵妃又好吃，真好吃！因这菜肉嫩味香，贵妃又极爱吃，于是就有了极爱吃，于是就有了“贵妃鸡贵妃鸡”的美名的美名貂蝉豆腐貂蝉豆腐 貂蝉豆腐又名貂蝉豆腐又名 泥鳅钻豆腐泥鳅钻豆腐。以。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，

13、味道巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。鲜美带辣，汤汁腻香。民间小吃中还有民间小吃中还有种种 貂蝉汤圆貂蝉汤圆。传说王允请人在普通的。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和花椒。董卓吃了这种汤圆中加了生姜和花椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。被吕布乘隙杀了。传说出生在楚地的王昭君出塞传说出生在楚地的王昭君出塞后不习惯面食，于是厨师就将粉后不习惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便

14、煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜称用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜称之为之为“昭君鸭昭君鸭”，一直流传至今。，一直流传至今。教学目标：1熟读课文，有感情朗读课文第二部分的有关句段，感受“鸟的天堂”里众鸟纷飞的壮观景象。2学习课文第二部分，理解“应接不暇”、“留恋”等词语的意思，会用“应接不暇”造句。3精读课文，体会课文描写景物动态和静态的方法，了解作者观察描写的精细、巧妙。教学过程：一、精读课文，感受情趣 1有感情朗读（背诵）课文第一部分的第5、7、8自然段。（1）比较：这三段话之间有什么不同点？（引导学生在感性阅读的基础上进行理性分析，领悟作者观察、描写之巧妙。）（2）尝试将

15、这三段话按树根、树枝、树叶的顺序改写成一段话。（这是一项语言表达练习，同时也是理解的深化。）2自由读课文第12、13自然段。（1）思考：用一句话表达你的感受，并想想你的感受来自于课文的什么地方？（宽泛的问题，有利于扩大学生的阅读心理空间，善于表达自己的感受是一种能力，也是一种素质。）（2）根据学生的回答随机点拨：理解“我们继续拍掌有的在扑翅膀”一句。A想象句子所描写的情景。B有感情朗读句子。联系上下文理解词语“应接不暇”。二、熟读课文，体会写法 1自由读课文第一、第二部分有关课文。比较：两个部分的相同点和不同点。（学生在这里可以从不同的角度做出比较，教师应有限度的认可这些答案，并引导学生认识在内容和写法上的本质联系和区别，比如静态与动态等。）2有感情朗读课文第一、第二部分有关句段。