1、 茶的功能保健价值茶的功能保健价值 一、中医药对茶叶的 食疗效用评价1、令人少睡;2、醒酒;3、明目;4、下气;5、消食;6、安神除烦;7、去腻减肥;8、消热解毒;9、止渴生津;10、去痰;11、治痢;12、疗瘘;13、利水;14、通便;15、怯风解表;16、坚齿;17、益气力;18、清头目;19、疗饥;20、养生益寿。二、现代医学对茶叶功效的评价 1茶叶含有的各种有机酸可与尼古丁等生成盐类，盐类大多溶于水，从尿中排出体外。可清热解毒。“一支烟，一杯茶”。2茶叶含的生物碱类可扩张冠状动脉、松弛肌肉、解除疲劳。3、茶叶中对身体健康最有益的物质是具有很强抗氧化能力的茶多酚。茶多酚又名茶单宁、茶鞣质
2、，是茶叶中所含的一类多羟基酚类化合物的总称，简称为TP(Teaupolyphenol)。其主要成分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸、缩酚酸类及聚合酚类等。其中儿茶素类儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量的65%-80%。儿茶素类化合物主要包括表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯四种物质。茶多酚在茶叶中的含量因茶叶的种类不同茶多酚在茶叶中的含量因茶叶的种类不同而有所区别：而有所区别：绿茶乌龙茶红茶 夏秋茶高于春茶 嫩叶高于老叶 鲜叶高于成品叶 3.1 3.1 茶多酚清除氧自由基作用茶多酚清除氧自由基作用 茶多酚可有效地清除体内过剩
3、的氧自由基和抑制脂质过氧化。提高人体抗衰老和延缓脂褐素生成的作用。3.2 3.2 抑制肿瘤作用抑制肿瘤作用 作用机理主要有以下几种:抗氧化、清除自由基。阻断致癌物的形成和抑制机体内的代谢转化。能阻断具有强致癌作用的亚硝基化合物在体内的合成。抑制具有促癌作用的酶的活性。提高机体免疫力。抑制肿瘤细胞的生物合成。3.33.3抗动脉粥样硬化抗动脉粥样硬化 茶多酚能明显降低血清胆固醇()、含量及升高含量；具有明显降低血清和心肌组织中过氧化脂质及升高红细胞中超氧化物歧化酶()的作用。3.43.4抗菌作用抗菌作用 茶多酚能杀灭肉毒杆菌及其芽孢；抑制细菌外毒素的活性，对引起腹泻、呼吸道和皮肤感染的各种病原菌有
4、抗菌作用，如对金黄色葡萄球菌、变形杆菌、绿脓杆菌等有明显的抑制作用 3.53.5抗辐射作用抗辐射作用 抵抗辐射产生的致畸、致突变作用。日本报道：原子弹轰炸广岛后，凡有饮茶习惯的人存活率高，放射病轻。随后的动物实验证明了茶叶具有抗辐射作用，因因此称此称茶叶为茶叶为“原子时代饮料，茶叶可把你从辐射中拯救出来”.3.6 3.6 抗龋护齿作用抗龋护齿作用 茶多酚能使致龋链球菌活力下降；抑制该菌对唾液覆盖的羟磷灰石的附着，减少龋洞数量。日本学者研究证明绿茶提取物防龋效果比氟化物好。3.7 3.7 作除臭剂作除臭剂 在口香糖和糖果类食品中添加茶多酚有明显的口臭抑制效果，漱口水中加入茶多酚可消除口臭。除以上
5、功能外，茶多酚还具有抑制皮肤的过敏反应；抑制肾小球膜细胞的增殖，改善肾功能；尤其是对艾滋病毒与脱氧核糖核酸所产生的化学反应有相当强的阻断作用，且阻断力高于目前国际上通用的治疗艾滋病药AZT2030倍。综上，茶叶具有高效的抗衰老、抗辐射、消除体内过多的自由基、去脂减肥、降低血糖、血脂和胆固醇、预防心血管疾病及抑制肿瘤等多种保健和药理功能，在食品工业、医药行业等领域具有广阔的应用前景。融香茗与佳肴为一体的独特菜肴已融香茗与佳肴为一体的独特菜肴已遍及我国的各大菜系：遍及我国的各大菜系：浙江的“龙井鸡丝”、“龙井鱼片”；安徽的“云雾肉”、“金雀舌”、“毛峰熏鲥鱼”、“毛峰熏仔鸡”；江苏的“云雾香团”、“烘青茶汁肉”、“雨花捶虾汤”；山东的“熏青鱼”；湖南的“生熏白鱼”；四川的“樟茶鸭”；广东的“红茶肥鸡”、“美味烟香鸡”；河南的“信阳毛尖氽双脆”、“东坡肉”、“龙井氽鲍鱼”；河北的“茶烧猪肉”；西安的“龙井茶氽鸡丝”；福建的“铁观音炖鸭”；江西的“云雾石鸡”；上海的“茉莉鱿鱼卷”、“雨花印石蛋”；北京的“龙井鲍鱼”；香港的“武夷茶皇鸽”、“银针蛤蜊汤”；台湾的“冻顶豆腐”、“坪林红鲷”。
