British food 英国的饮食文化课件.ppt

1、英国菜的特色英国菜的特色英国人一般比较喜爱的烹饪方式有：烩、烧烤、煎和油炸。对肉类、海鲜、野味的烹调均有特別的方式。他們对牛肉类方面又有特別的偏好，如烧烤牛肉（ROASTED BEEF），在食用时不仅附上当季的蔬菜、烤洋芋，还会在牛排上加上少許的芥茉酱在佐料的使用上则喜好奶油及酒类在香料上则喜好肉寇、肉桂等新鲜香料。英国的饮食烹饪英国的饮食烹饪 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。英式菜肴的名菜英式菜肴的名菜 炸魚排（ENGLISH FISHCHI

2、P）外裹蛋奶面糊，炸得酥脆的白肉海鱼(通常是黑绿鳕)http:/ A LA KING)饮食风俗 英国人喜欢狩猎hunting，一年一次狩猎期中，就许多的饭店或餐厅会推出野味大餐烹调野味时，均采用些杜松子或浆果及酒(去除食物本身的腥味)野兔（HARE）野鸡（PHEASANT）野山羊（WILD SHEEP）等的烹调。英国人的饮食习惯英国人的饮食习惯 早餐早餐http:/ Beans 英国餐馆中所供应的餐点种类繁多，有果汁、水果、蛋类、肉类、麦粥、面包、果酱及咖啡等。简单快捷的中餐 受欢迎的午餐为烤马铃薯。许多英国人吃三明治sandwich，或许是因为三明治是英国发明的。通常人们早上在家做好三明治，

3、然后在午餐时间食用，三明治是英国人的便当。英国的下午茶英国的下午茶 时下所流行的下午茶（HIGH TEA）也是来自于英国。正统维多利亚式VICTORIAN STYLE下午茶在各种细节上，都有独特的讲究与学问，例如茶匙要和茶杯成45度角摆放；桌巾多选用蕾丝刺绣的手工款式，以代表维多利亚的贵族风范。英国人爱好现煮的浓茶，放一、二块糖或加少许凉牛奶。在乡间，盛行喝下午茶。考究的下午茶 英式下午茶三部曲 【食用时，由下而上按序取用】第一层:时节性的水果塔 第二层:英式圆形松饼搭配果酱或奶油 最下层:熏鲑鱼、火腿、小黃瓜的条形三明治 下午茶下午茶时间时间(Afternoon Tea)在英国家庭、茶馆和大

4、饭店中，每天下4点 左右都可以享用传统的下午茶。浪漫的晚餐晚餐是一天中的主餐通常有兩道菜肉或鱼加蔬菜，之后是甜点。一般为布丁pudding。选择的用餐时间通常较晚，边吃边喝边聊，增进用餐人之间的情谊一顿晚餐总要花上好几个小时！酒文化 酒馆文化是英国风情之一,也是每天每餐的主要配料,苏格兰威士忌whisky或杜松子酒gin都是众所皆知的。在这里，有许多爱好喝酒的人士，主要是因为：它本身也是个产酒的国家。英国人在饮酒上的花费比起其它的支出还要多。进餐教育进餐教育 英国家庭素有“把餐桌当成课堂”的传统：从孩子上餐桌的第一天起，家长就开始对其进行有形或无形的“进餐教育”，目的是帮助孩子养成良好的用餐习

5、惯，学会良好的进餐礼仪，具备各种值得称道的素质或性格。英美等国人的饮食与中国人的饮食有许多不同之处。他们喜欢吃生菜，即使肉类、鱼类食品也煮得很生。这也许与他们认为煮得太熟的食物会破坏其营养成分有关。他们不喝热开水，而喝生水。他们的自来水是绝对干净的。在英语国家赴宴须知：在英语国家赴宴须知：当你接到赴宴的请柬当你接到赴宴的请柬invitation后若未及时回答后若未及时回答对方你不能参加时，那就意味着你欣然接受了，对方你不能参加时，那就意味着你欣然接受了，那你就应当按照请柬上的时间、地点准时到达那你就应当按照请柬上的时间、地点准时到达宴会场所。宴会场所。就座时，要按照餐椅上的名字对就座时，要按照

6、餐椅上的名字对号入座，为了出于礼貌，应让女士优先就座，号入座，为了出于礼貌，应让女士优先就座，男士要为女士拉开椅子。男士要为女士拉开椅子。每个席位都摆放有每个席位都摆放有一个餐盘，盘里放着三副刀叉（一个餐盘，盘里放着三副刀叉（knife and fork）和几把汤匙（）和几把汤匙（spoon），两个酒杯，一），两个酒杯，一块餐巾（块餐巾（napkin）和一只水杯。主人（）和一只水杯。主人（host/hostess）入座方表示宴会开始，客人）入座方表示宴会开始，客人（guest）才能进食用餐。）才能进食用餐。英国的酒馆英国的酒馆 英国的酒馆INN无所不在，有好几万家大大小小各具风味的酒馆，其中不

7、乏数百年历史的.英国的酒馆也有不近人情的地方，就是严格执行打烊时间，通常是晚上十点半，下午也得中断，打烊到五六点钟才开门。英国的餐桌礼仪英国的餐桌礼仪table mannerthank you&please 英国人平时谈吐语言中，“请”与“谢谢”非常普遍，即使家庭中也是如此。父母子女同桌吃饭时，父亲叫儿子把桌子上那瓶盐、酱油或其他东西拿过来，也得说声：“请把盐拿给我。Would you please pass the salt to me?”当儿子把父亲所要的东西拿过来后，作父亲的一定要说声：“谢谢”。这些生活用语在英国是非常严格的。英国经典美食概览英国经典美食概览 英国传统食物只有在酒吧(P

8、ub)里最容易找到，最具代表性的餐点有烤牛肉配约克热布丁(Yorkshire Pudding)，以及牛排腰子派(Steak&Kidney Pie)，苏格兰熏鲑鱼，还有各式浓淡啤酒及果酒、各式甜酒及威士忌、各式芝士等。牛肉馅饼牛肉馅饼 吃惯了会觉得非常好吃，这也是小酒馆中的一种典型的午餐炸鱼炸鱼Fish and Chips 这是英国的“麦当劳”，是一种既便宜又方便的食品。炸鱼多为鲽鱼或鳕鱼，与炸薯条一起沾着盐或醋（不少英国人两者都用）食用，很受普通百姓欢迎。英国人吃饭离不了甜菜根英国人吃饭离不了甜菜根 beetroot 走进英国的超市，在蔬菜柜台上人们能看到一种有点像萝卜的蔬菜。它的叶子颜色较绿

9、，根部呈紫红色，吃起来有股淡淡的甜味。这就是甜菜根。英国人认为，如果一餐中没有吃到用甜菜根烹制的食物，就不算是完整的一顿饭进餐顺序 一、开胃品：饮料、酒或水果。一、开胃品：饮料、酒或水果。二、汤：喝汤时有时加黄油和面包。二、汤：喝汤时有时加黄油和面包。三、主菜：鱼、肉和蔬菜，还有土豆和米饭。三、主菜：鱼、肉和蔬菜，还有土豆和米饭。普通人一道主菜就够了，宴请时，最多也不过普通人一道主菜就够了，宴请时，最多也不过三、四个菜。三、四个菜。四、餐后甜点：包括点心、水果、冰淇淋等。四、餐后甜点：包括点心、水果、冰淇淋等。五、最后一道是咖啡。有些国家，如英国，在五、最后一道是咖啡。有些国家，如英国，在喝咖

10、啡前还吃些饼干和乳酪。喝咖啡前还吃些饼干和乳酪。西餐的上菜顺续：西餐的上菜顺续：头盘：头盘：First dish/Appetizer 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒。汤汤soup：大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。副菜：副菜：通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。主菜主菜main dish/course：肉、禽类菜肴是主菜。

11、其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴Vegetables：可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。甜品甜品Dessert：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。咖啡咖啡：饮咖啡

12、一般加糖和淡奶油。饮食用语饮食用语汉堡包：Hamburger 鸡肉卷：Chicken Loaf 原味鸡：Original Recipe 烤鸡翅：Roast Chicken Wings 上校鸡块：Colonels Crispy Chicken Strips with Home style Sides 鸡米花：Chicken Popcorn 大鸡腿：Fresh Grade Legs 小鸡腿：Chicken Drumsticks 鸡胸肉：Fresh Grade Breast 鸡翅膀：Chicken Wings 鳕鱼：ling 薯条：French Fries 土豆泥：Mashed Potatoes 玉

13、米沙拉：corn salad 汤：soup 面包：bread 蛋挞：Egg Tart/Egg Cake 圣代：Sundae 甜筒：Ice-cream cone 点餐常用语 Haveyougotatablefortwo,please?请问您有两个人的桌子吗？Haveyoubookedatable?您预定餐桌了吗？Haveyoumadeareservation?您预定了吗？smokingornon-smoking?吸烟区还是非吸烟区？Wouldyoulikesomethingtodrink?您想喝什么？Wouldyouliketoseethemenu?您需要看菜单吗？Excuseme,couldI

14、seethemenu,please?打搅一下，我能看看菜单吗？Areyoureadytoorder?您现在可以点餐吗？firstcourse/stasrters 第一道菜开胃菜 maincourse 主菜 dessert 甜食 CouldIhavethebill,please?请拿账单来，好吗？Howwouldyouliketopay?请问您怎样付款？May I serve it for you?我可以上菜了吗？Pleasewrapthisupforme.请帮我包起来。Idlikethechecknow,please.我要结帐。Ill look forward to seeing you again!盼望您再次光临！