《食品保存》课件-002.pptx

1、第二节 食品保存食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版新课导入学习目标本课小结随堂反馈CONTENTS食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版新课导入夏天到了，气温较高。买回来的食品如豆浆、熟食等吃不完时，很快就会变馊、腐烂变质。引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版学习目标1.说明食品腐败的原因。2.运用恰当的方法保存食品。食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版1食品腐败的主要原因食品腐败的主要原因认真阅读课本P67-6

2、8内容，思考以下问题：食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版探究：食物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因过程：1.提出问题：？食物腐败的主要原因是什么2.作出假设：食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版3.实验步骤：取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如下图)12食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾35分钟

3、，然后自然冷却。将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。4.实验结果：。1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败5.实验结论：空气中的微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版1.引起食物腐败的主要原因是什么？2.日常生活中应该如何防止食物腐败？微生物的大量生长、生殖。杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以避免食物腐败。食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版2运用恰当的方法保存食品运用恰当的方法保存食品微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因那么，采用什么样的方法保存食品，才能让我们吃得更加安全呢？食品保存PPT课

4、件-完美版食品保存PPT课件-完美版认真阅读课本P6869内容，思考以下问题：自主学习食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版常用的食品保存方法1.目的：调查日常生活中常用的食品保存方法2.指导:根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保存方法？物理的方法：化学的方法：生物的方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法化学药物法酶制剂法食品保存PPT课件-

5、完美版食品保存PPT课件-完美版类别具体措施举例物理的方法化学的方法生物的方法高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法化学药物法酶制剂法煮沸、冷藏、脱水添加山梨酸钾添加溶菌酶小结：食品保存方法食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版你知道传统的食品保存方法有哪些吗？风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等风干（晒干）原理：除去水分食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版烟熏熏鱼原理：1.除去水分；2.形成防腐层 烟熏鱼食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版酒泡原理：利用酒精杀菌酒泡泥螺和蟹食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版盐渍咸鱼原理：利用细胞吸水和失水

6、的原理，去除水分。咸鸭蛋食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版糖渍原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等罐装原理：高温灭菌和防止与微生物接触。你知道现代的食品保存方法有哪些吗？食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版添加防腐剂原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版采用酶制剂原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物采用溶菌酶保存虾食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版冷冻或冷藏原理：低温可抑制微生物的生殖食品保

7、存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版真空包装原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版原理：高温灭菌巴氏消毒法食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版“微生物学之父”巴斯德 巴斯德发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低温灭菌法）以及防止手术感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人称他为“微生物学之父”。巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌。食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版 无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，

8、在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版保存方法原理举例脱水法晒制腌制法渗透保存法腌制法巴斯德消毒法真空包装法罐藏法冷藏、冷冻法防腐剂法除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖高温灭菌破坏需氧菌类的生存环境高温灭菌并防止与细菌、真菌接触低温可以抑菌用二氧化硫等杀灭细菌保存蘑菇腊肉类熟食果脯咸鱼袋装、盒装牛奶袋装肉肠肉类罐头鱼类、肉类冷冻酱油、果酱总结：几种常见的食品保存方法食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版本课小结食品保存食品腐败变质的原因：微生物的生长、繁殖食品保存的方法传统的保

9、存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等现代的保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版随堂反馈1.属于传统的食品保存方法是（）A.糖渍 B.冷冻 C.真空包装 D.脱水2.下列中，对人体无害的现代保存方法是（）A.罐装法 B.盐渍 C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶AD食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版3.食品腐败的根本原因是（）A.气温过高 B.微生物的繁殖C.食品生虫 D.食品中水分太少4.下列不是食品保存的方法的是（）A.盐渍 B.利用溶菌酶进行保存C.冷冻 D.煮熟BD食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版退

10、出 微生物的大量繁殖是食品腐败的根本原因。食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版1、谈谈心目中的鲁迅（1）学了本单元的课文，我们被鲁迅先生的才学和人格魅力所折服，这节课我们就来谈谈自己心目中的鲁迅。（2）提出要求：可以就课文来谈，可以结合课外学习的收获来谈；可以讲同鲁迅有关的人和事，也可以说说读鲁迅作品的体会。（3）小组讨论，合作学习。（4）汇报交流，师生评议。（5）教师小结。阅读了鲁迅先生的文章，认识了鲁迅这位伟大的文学家、思想家和革命家，希望同学们能从他的身上汲取力量，超越自我。2、交流体会含义深刻的句子。（1）学生读教材中的内容，谈理解。师：含义深刻的句子表面是一层意思，却

11、暗含着更深的意义。那么本组课文中有哪些类似的句子，我们都是用什么方法去理解这些句子的？（2）学生找句子，交流体会方法。（3）教师归纳总结体会含义深刻的句子方法：联系上下文；联系生活实际；结合时代背景；展开丰富联想。师：希望同学们在以后的学习过程中，继续运用我们总结的这些体会句子的方法去学习课文，一定会有更多的收获。日积月累过渡：鲁迅先生的文章无疑是人类文化宝库中的一笔财富，这节课我们一起细细品读鲁迅先生文章中的脍炙人口、发人深省的名言警句。1、学生自读。指名读。2、理解重点词语：3、有感情地朗读、背诵。课外再搜集一些鲁迅先生的名言。趣味语文1、过渡：鲁迅先生的童年发生过许多故事，这节课我们就来读一个鲁迅巧对先生的故事。2、学生自读。指名读。周樟寿的对子妙在哪里？他为什么对得好？文人巧对对联的故事还有很多，课后搜集此类故事，与同学们交流。食品保存PPT课件-完美版食品保存PPT课件-完美版