归纳第九章食品包装标准与法规课件.ppt

1、1第一节第一节 国际食品包装标准与法规国际食品包装标准与法规第二节第二节 我国食品包装标准与法规我国食品包装标准与法规第三节第三节 食品包装技术规范与质量保证食品包装技术规范与质量保证第九章第九章 食品包装标准与法规食品包装标准与法规最新.2本章学习目标：本章学习目标：1 1、了解、了解ISOISO、美国、欧盟等相关的食品包装标准与、美国、欧盟等相关的食品包装标准与法规。法规。2 2、熟悉我国相关的食品包装标准与法规。、熟悉我国相关的食品包装标准与法规。3 3、了解、了解GMPGMP、HACCPHACCP等与食品包装技术规范相关的等与食品包装技术规范相关的基本概念。基本概念。最新.3 食品是供

2、人们直接食用的特殊商品。食品的包食品是供人们直接食用的特殊商品。食品的包装，其卫生与安全性直接关系到人类的健康与安装，其卫生与安全性直接关系到人类的健康与安全。为此，食品包装既要符合一般商品包装的标全。为此，食品包装既要符合一般商品包装的标准和法规，更要符合与食品卫生和安全性有关的准和法规，更要符合与食品卫生和安全性有关的标准、法规。标准、法规。前言：前言：最新.4法规法规是含有立法性质的管制规则，由必要的权力机是含有立法性质的管制规则，由必要的权力机关及授权的权威机构制定并予颁布实施的有法律约关及授权的权威机构制定并予颁布实施的有法律约束力的文件。束力的文件。标准标准是为了在一定范围内获得最

3、佳秩序，经协商一是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并有公认机构批准，共同使用和重复使用的致制定并有公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。一种规范性文件。一个自愿执行的标准可以被吸收到法规中，这样它的条款就变成强制性的了。前言：前言：最新.5操作规范操作规范是指工业部门或其行业协会等权威机构是指工业部门或其行业协会等权威机构所制定的标准化参考文件，但它还没有被正式接所制定的标准化参考文件，但它还没有被正式接受为标准。受为标准。食品包装标准食品包装标准(food packaging standards)就是对食品的包装材料、包装方式、包装标志及就是对食品的包装材料、包装方式

4、、包装标志及技术要求等的规定。技术要求等的规定。前言：前言：最新.6 制定标准、法规及操作规范是为了所有有关成制定标准、法规及操作规范是为了所有有关成员之间相互交流、减少差异、提高质量、保证安员之间相互交流、减少差异、提高质量、保证安全、促进自由贸易及便于实施操作。纵观国际上全、促进自由贸易及便于实施操作。纵观国际上现行的食品法规和标准，其中都含有食品包装的现行的食品法规和标准，其中都含有食品包装的要求，食品包装标准和法规与食品标准和法规密要求，食品包装标准和法规与食品标准和法规密不可分，两者都有十分具体的要求，但最基本的不可分，两者都有十分具体的要求，但最基本的核心问题是共同的，就是核心问题

5、是共同的，就是保证食品的卫生与安全保证食品的卫生与安全。前言：前言：最新.7第一节 国际食品包装标准与法规一、国际性标准化组织的食品包装标准一、国际性标准化组织的食品包装标准1 1、国际标准化组织（、国际标准化组织（ISOISO）n 世界上世界上最大、最权威最大、最权威的标准化机构的标准化机构n 性质：非政府性性质：非政府性n 组成：各国标准化团体组成：各国标准化团体n 宗旨：在全球范围内促进标准化工作的发展，以宗旨：在全球范围内促进标准化工作的发展，以利于国际资源的交流和合理配置，扩大各国科技利于国际资源的交流和合理配置，扩大各国科技和经济领域的合作和经济领域的合作n 主要活动：制定国际标准

6、主要活动：制定国际标准最新.8ISOISO有有150多个技术委员会（多个技术委员会（TC），其中涉及食品），其中涉及食品包装的技术委员会共有包装的技术委员会共有11个。个。（1）食品技术委员会（）食品技术委员会（ISO/TC34）（2）薄壁金属容器技术委员会（）薄壁金属容器技术委员会（ISO/TC52）（3）玻璃容器技术委员会（）玻璃容器技术委员会（ISO/TC63）（4）集装箱技术委员会（）集装箱技术委员会（ISO/TC104）（5）包装技术委员会（）包装技术委员会（ISO/TC122）（6）接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿和玻璃陶瓷器）接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿和玻璃陶瓷器皿技术委员会（皿技

7、术委员会（ISO/TC166）第一节 国际食品包装标准与法规最新.92 2、国际食品法典（、国际食品法典（CACCAC）19631963年，联合国粮农组织（年，联合国粮农组织（FAOFAO）、世界卫生组织）、世界卫生组织（WHOWHO）共同创建，负责食品标准规划。）共同创建，负责食品标准规划。CACCAC性质：政府间组织，现有性质：政府间组织，现有180180个成员国，个成员国，1 1个成个成员国组织（欧盟），覆盖全球员国组织（欧盟），覆盖全球99%99%的人口的人口 。中国于。中国于19861986年正式加入食品法典委员会。年正式加入食品法典委员会。第一节 国际食品包装标准与法规最新.10会

8、议周期：每两年召开一次会议周期：每两年召开一次地点：意大利罗马、瑞士日内瓦地点：意大利罗马、瑞士日内瓦参会人数：参会人数：500500人人工作语言：自工作语言：自20012001年起，大会开始采用阿拉伯语、年起，大会开始采用阿拉伯语、汉语、英语、法语和西班牙语五种语言作为工作汉语、英语、法语和西班牙语五种语言作为工作语言。语言。第一节 国际食品包装标准与法规最新.11CACCAC制定的食品包装标准共有制定的食品包装标准共有1111项，见项，见p268p268第一节 国际食品包装标准与法规最新.12二、部分发达国家食品包装标准与法规（一）欧盟（一）欧盟 欧盟有关法规与标准 1、食品接触指令 2、

9、食品标签指令 3、环境指令第一节 国际食品包装标准与法规最新.13（二）美国美国有关食品包装法规 “阳性表”列出允许的4000多种允许与食品接触的材料。“备案”制-向FDA备案第一节 国际食品包装标准与法规最新.14第二节 我国食品包装标准与法规一、食品包装标准一、食品包装标准（一）我国标准的分级（一）我国标准的分级o 1、国家标准、国家标准o 2、行业标准、行业标准o 3、地方标准、地方标准o 4、企业标准、企业标准最新.15国家标准o是指对全国经济技术发展有重大意义，需要在全国范围内统一的技术要求所制定的标准。o国家标准在全国范围内适用，其他各级标准不得与之相抵触。o国家标准由国务院标准化

10、行政主管部门编制计划和组织草拟，并统一审批、编号和发布。（一）我国标准的分级（一）我国标准的分级最新.16行业标准o是指我国某个行业（如农业、卫生、轻工行业）领域作为统一技术要求所指定的标准。o行业标准的制定不得与国家标准相抵触，国家标准公布实施后，相应的行业标准即行废止。o行业标准由国务院有关行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门备案。（一）我国标准的分级（一）我国标准的分级最新.17地方标准o是指对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一技术要求所制定的标准。o地方标准不得与国家标准、行业标准相抵触，在相应的国家标准或行业标准实施后，地方标准自行废止。o地方标准

11、由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。（一）我国标准的分级（一）我国标准的分级最新.18企业标准o是企业针对自身产品，按照企业内部需要协调和统一的技术、管理和生产等要求而制定的标准。o企业标准由企业制定，并向企业主管部门和企业主管部门的同级标准化行政主管部门备案。（一）我国标准的分级（一）我国标准的分级最新.19四级标准之间的关系o从标准的法律级别上来说，国家标准高于行业标准，行业标准高于地方标准，地方标准高于企业标准。o但从标准的技术内容上说，不一定与级别一致，一般来讲企业标准的某些技术指标应严于地方标准、行业标准和国家标准。（一

12、）我国标准的分级（一）我国标准的分级最新.20分类分类代号代号含义含义管理部门管理部门国家标准国家标准GBGB强制性国家标准强制性国家标准国家标准化管理国家标准化管理委员会委员会GB/TGB/T推荐性国家标准推荐性国家标准GB/ZGB/Z国家标准化指导性技术文件国家标准化指导性技术文件行业标准行业标准NYNY农业标准农业标准农业部农业部QBQB轻工业标准轻工业标准中国轻工业联合会中国轻工业联合会WSWS卫生标准卫生标准卫生部卫生部SCSC水产标准水产标准农业部（水产）农业部（水产）SNSN商检标准商检标准国家质量监督检验国家质量监督检验检疫总局检疫总局HJHJ环境保护标准环境保护标准国家环境保

13、护部国家环境保护部YCYC烟草标准烟草标准国家烟草专卖局国家烟草专卖局SBSB商业标准商业标准商业部商业部地方标准地方标准DBDB*/强制性地方标准强制性地方标准省级质量技术省级质量技术监督局监督局DBDB*/T/T推荐性地方标准推荐性地方标准企业标准企业标准Q/Q/企业标准企业标准企业企业J 标准代号标准代号最新.21标准编号表示方法o标准的编号由标准代号、标准发布顺序号和标准发布年号三部分组成。如：标准代号发布顺序号发布年号最新.22标准编号示例oGB 2716-2005 食用植物油卫生标准oGB 5009.4-2010 食品中灰分的测定 oGB/T 25222-2010 粮油检验 粮食中

14、磷化物残留量的测定 分光光度法 国家标准国家标准最新.23标准编号示例oNY/T 1529-2007 鲜切蔬菜加工技术规范 oNY/T 1100-2006 稻米中铅、镉的测定 石墨炉原子吸收光谱法 oWS 103-1999 学生营养餐生产企业卫生规范oQB/T 1014-2010 食品包装纸oSB/T 10015-2008 冷冻饮品 雪糕 oSC/T 3017-2004 冷冻水产品净含量的测定 行业标准行业标准最新.24标准编号示例o DB11/T 602-2008 北京果品等级 鲜葡萄o DB12/092-2006 汤圆质量卫生标准 o DB13/T 1000-2008 乳及乳制品中三聚氰胺

15、的测定o DB31/160-2005 盒饭卫生与营养要求 o DB34/T 313.2-2003 芜湖大米 第2部分：质量标准o DB52/535-2007 贵州米酒地方标准地方标准最新.25标准编号示例遵化市万博特食品厂的企业标准oQ/WBT0001S-2011 速食粥oQ/WBT0002S-2011 八宝粥oQ/WBT0003S-2011 水煮花生米罐头 以上企业标准信息来源于河北省卫生厅网站企业标准企业标准最新.26（二）食品包装国家标准我国食品包装国家标准大致分为我国食品包装国家标准大致分为4类：见类：见P281o 食品包装材料标准食品包装材料标准o 食品包装材料试验标准食品包装材料试

16、验标准o 食品包装容器标准食品包装容器标准o 食品包装标签标志标准食品包装标签标志标准第二节 我国食品包装标准与法规最新.27（三）食品包装行业标准我国食品包装行业标准分为：轻工、商业、包装、我国食品包装行业标准分为：轻工、商业、包装、进出口商检、交通、民航、汽车、铁路运输、进出口商检、交通、民航、汽车、铁路运输、水产、烟草、供销共水产、烟草、供销共1111类。类。具体见具体见p284p284第二节 我国食品包装标准与法规最新.28二、食品包装法规1 1、食品安全法食品安全法有关食品包装的限制性条款有关食品包装的限制性条款p286p286。2 2、产品质量法产品质量法有关包装的限制性条款有关包

17、装的限制性条款p287p287。3 3、有关食品包装的管理办法、有关食品包装的管理办法p288p288。第二节 我国食品包装标准与法规最新.29第三节 食品包装技术规范与质量保证o 技术规范技术规范(Technique Practices)Technique Practices)是产品和工是产品和工艺过程的技术规定及说明；艺过程的技术规定及说明；o 在食品包装技术中，涉及到食品、包装材料和在食品包装技术中，涉及到食品、包装材料和包装工艺，包括包装工艺，包括5 5种技术规范，即：种技术规范，即：食品技术食品技术规范、包装材料规范、包装工艺规范、包装成规范、包装材料规范、包装工艺规范、包装成品规范

18、及质量保证品规范及质量保证(Quality Assurance(Quality Assurance，简称，简称QA)QA)规范规范。最新.30o(一一)食品的食品的GMPGMPo 1 1GMPGMP简介简介 GMPGMP良好操作规范良好操作规范，是，是美国美国FDAFDA首创首创的一种保障产品质量的管理规范。的一种保障产品质量的管理规范。19631963年，年，FDAFDA制定了医药品的制定了医药品的GMPGMP，6 6年后即年后即19691969年公布了年公布了“食品制造、加工、包装、贮存食品制造、加工、包装、贮存的现行良好制造规范的现行良好制造规范”，一般称为，一般称为“食品的食品的GMP

19、GMP基本规范基本规范”，并以该基本规范为依据制定，并以该基本规范为依据制定不同食品的具体的不同食品的具体的GMPGMP。食品的。食品的GMPGMP很快被很快被CACCAC采纳，并作为国际规范推荐给采纳，并作为国际规范推荐给CACCAC各成员国。各成员国。一、食品技术规范一、食品技术规范最新.312 2GMPGMP规范内客规范内客 o GMPGMP工作规范的工作规范的重点是重点是确认食品生产过程的安全性，确认食品生产过程的安全性，防止异物、毒物、微生物污染食品以及双重检验防止异物、毒物、微生物污染食品以及双重检验制度。制度。o 主要内容为主要内容为：目的；适用范围；专用名词：目的；适用范围；专

20、用名词定义；厂区环境；厂房及设施；机械设备；定义；厂区环境；厂房及设施；机械设备；组织与人事；卫生管理；生产过程管制；组织与人事；卫生管理；生产过程管制；品质管理；仓储及运输管制；标志；品质管理；仓储及运输管制；标志；顾客投顾客投诉处理与成员回收制度；记录档案处理；附则。诉处理与成员回收制度；记录档案处理；附则。一、食品技术规范一、食品技术规范最新.32o HACCPHACCP即即危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点o(Hazard Analysis Critical Control Point)(Hazard Analysis Critical Control Point)，是一个以预防

21、食品卫生安全为基础的食品质量控是一个以预防食品卫生安全为基础的食品质量控制体系。作为食品企业的制体系。作为食品企业的自主卫生管理体制自主卫生管理体制，它，它适用于鉴别影响食品卫生安全的微生物、化学及适用于鉴别影响食品卫生安全的微生物、化学及物理危害。物理危害。(二二)HACCP)HACCP一、食品技术规范一、食品技术规范最新.33o HACCPHACCP由食品的由食品的危害分析危害分析(HA)(HA)和和关键点控制关键点控制(CCP)(CCP)两部分组成。两部分组成。o 即：即：首先首先分析预定生产工艺方案中可能出分析预定生产工艺方案中可能出现的食品质量危害因素及其存在点（即关现的食品质量危害

22、因素及其存在点（即关键控制点键控制点CCPCCP），），然后然后在在HACCPHACCP体制下，对体制下，对已鉴定的关键控制点进行系统的监控，监已鉴定的关键控制点进行系统的监控，监控记录存档分析；控记录存档分析；如果如果对某一对某一CCPCCP失去控制，失去控制，则及时采取纠正措施，并记录在案。则及时采取纠正措施，并记录在案。一、食品技术规范一、食品技术规范最新.34o HACCPHACCP的最大优点为的最大优点为：它使食品生产或供应：它使食品生产或供应商将以最终产品检验为主要基础的质量控制商将以最终产品检验为主要基础的质量控制观念，观念，转变转变为生产过程环境中控制潜在的危为生产过程环境中控

23、制潜在的危害因素的预防性方法。害因素的预防性方法。一、食品技术规范一、食品技术规范最新.35o 包装材料规范实质包装材料规范实质上就是包装材料的质量保证规上就是包装材料的质量保证规范。范。o 其其基本作用基本作用是向有关部门提出各种包装方面的要是向有关部门提出各种包装方面的要求，使材料生产厂能够按要求制造材料，从而使求，使材料生产厂能够按要求制造材料，从而使材料买卖两方达成订货，以便买方使用包装材料材料买卖两方达成订货，以便买方使用包装材料实现预定要求，且质检部门检查包装材料是否符实现预定要求，且质检部门检查包装材料是否符合规范质量要求。合规范质量要求。二、包装材料规范二、包装材料规范最新.3

24、6(一一)包装工艺规范包装工艺规范o包装工艺规范应包括包装工艺规范应包括产品和包装材料，按规定产品和包装材料，按规定的方式将其结合成可供销售的包装产品，然后在的方式将其结合成可供销售的包装产品，然后在流通过程中保护内包装产品，并在销售和消费时流通过程中保护内包装产品，并在销售和消费时得到消费者的认可。得到消费者的认可。三、其他包装技术规范与质量保证三、其他包装技术规范与质量保证最新.37(二二)包装成品规范包装成品规范o包装成品规范是包装成品规范是以用户的观点以用户的观点考察产品与包装考察产品与包装的结合体，的结合体，强调强调满足用户对包装成品的要求和对满足用户对包装成品的要求和对生产商也非常

25、重要的技术指标，生产商也非常重要的技术指标，包括包括保证产品的保证产品的最终性能特色和商品的形象要求。最终性能特色和商品的形象要求。三、其他包装技术规范与质量保证三、其他包装技术规范与质量保证最新.38 实际操作过程中，实际操作过程中，如果产品、包装材料和包装工如果产品、包装材料和包装工艺过程在规定的质量指标范围之内，可以认为包装艺过程在规定的质量指标范围之内，可以认为包装成品规范是不必要的，成品规范是不必要的，但事实并非如此但事实并非如此。从质量的。从质量的意义上讲，质量控制过程是从最终产品所要求的质意义上讲，质量控制过程是从最终产品所要求的质量规范开始，回过头来确定产品和包装的质量参数，量

26、规范开始，回过头来确定产品和包装的质量参数，以及得到符合要求的最终产品的工艺过程。所以，以及得到符合要求的最终产品的工艺过程。所以，包装成品规范应该需要。包装成品规范应该需要。三、其他包装技术规范与质量保证三、其他包装技术规范与质量保证最新.39(三三)质量保证规范质量保证规范o包装技术规范所包装技术规范所考虑的目标考虑的目标就是质量控制与保就是质量控制与保证。证。o其其作用作用在于监督产品、包装材料、工艺及成品在于监督产品、包装材料、工艺及成品符合法规和标准。符合法规和标准。o而质量保证规范的而质量保证规范的职能职能是保证规范体系的存在是保证规范体系的存在和实施。和实施。三、其他包装技术规范与质量保证三、其他包装技术规范与质量保证最新.