福建特色美食课件.ppt

1、精选可编辑ppt1小组成员：陈霞；苏湘辉；赖红香；林梅清；王蓝时间：2013年10月29日 精选可编辑ppt2起源与发展闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。福建是中国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化，充实闽菜体系的内容，有着不容忽视的影响。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。精选可编辑ppt3起源与发展闽菜由福州福州、闽南闽南和闽西闽西三路不同风味的地方菜组合而成。福州菜福州菜是闽菜的主流，除盛行

2、于福州外，也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜，汤菜居多。福州菜善于用红红糟糟为作料，尤其讲究调汤，予人“百汤百味”和糟香袭鼻之感，如“肉米鱼唇”、“煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”等菜肴，均具有浓厚的地方色彩。闽南闽南菜菜盛行于厦门和晋江、尤溪地区，东及台湾。其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲究作料、善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末、橘汁以及药物、佳果等方面均有独到之处，如“炒沙茶牛肉”、“葱烧蹄筋”、“嘉禾脆皮鸡”等菜肴，都较为突出地反映了闽南浓郁的食趣。闽西菜闽西菜盛行于“客家话”地区，其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，善用生

3、姜，在使用香辣佐料方面更为突出。如“爆炒地猴”、“炒鲜花菇”、“蜂窝莲子”、“金丝豆腐干”等均鲜明地体现了山乡的传统食俗和浓郁的地方色彩。闽菜的烹饪技艺，既继承了中国烹饪技艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特色。尽管各路菜肴各有特色，但仍为完整而统一的体系，不同的存在，使人感到它变换有方，损前边得法，常吃常新，百尝不厌。精选可编辑ppt4烹饪原料闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源。福建位于中国东南隅，依山傍海，终年气候温和。其山区地带林木参天，翠竹遍野，溪流江河纵横交错；沿海地区海岸线漫长，浅海滩辽阔。地理条件优越，山珍海味富饶，为闽菜系提供了得天独厚的烹饪资源。当地勤劳的祖先，在漫长的生活

4、实践中，为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原料。这里四处盛产稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龙眼、荔枝、柑桔等佳果誉满中外。山林溪涧有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子茶叶、香菇、竹笋、莲子等，以及雉、鹧鸪、河鳗、石鳞雉、鹧鸪、河鳗、石鳞等山珍美味；沿海地区则鱼、虾、螺鱼、虾、螺等海产佳品丰富，常年不绝。明屠本峻闽中海鲜录所记，鳞、介两部就有257种之多。而现代专家的统计则有750余种。清代编纂的福建通志中有“茶笋山木之饶遍天下茶笋山木之饶遍天下”，“鱼盐蜃蛤匹富青齐鱼盐蜃蛤匹富青齐”的记载。福建不仅常用烹调原料丰富多彩，而且特产原料也分布广泛，如厦门的石斑鱼石斑鱼、长乐漳港的海蚌海蚌、建宁莲子莲

5、子等等。得天独厚的烹饪资源，为闽菜名菜名点的形成奠定了物质基础。精选可编辑ppt5烹饪特征刀工严谨，入趣菜中刀工严谨，入趣菜中汤菜居多，滋味清鲜汤菜居多，滋味清鲜调味奇异，甘美芳香调味奇异，甘美芳香烹调细腻，丰富多彩烹调细腻，丰富多彩精选可编辑ppt6福建特色美食一、佛跳墙一、佛跳墙二、荔枝肉二、荔枝肉三、太极芋泥三、太极芋泥四、醉糟鸡四、醉糟鸡五、海蛎煎五、海蛎煎六、三合面六、三合面七、雀巢香螺片七、雀巢香螺片精选可编辑ppt7佛跳墙“佛跳墙佛跳墙”原名“荤罗汉”，是福建地区的首席古典名菜。相传，该菜始于清道光年间，由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发郑春发创制。郑早年在清衙门布政司周莲府中当厨师

6、。一日，周莲应邀去官银局赴宴。东道主的夫人是江南人，对烹饪技术有研究，她吩咐家厨将鸡、鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里，煨制成一道味厚香浓的菜，周莲品尝后，赞不绝口，回家后，便要郑春发仿制此菜，几经尝试，终不如初。于是亲率郑到官银局去观看，郑回衙后便精心研究，增加山珍海味等料，用绍兴酒坛细心煨制，结果制成的菜香味浓郁，鲜美异常，比官银局的更胜一筹。后来郑春发辞去了衙厨，与人合伙开设了聚春园菜馆。但他仍对这道菜继续钻研，取用了海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几钟珍贵原料，并以陈酒、姜片、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制，所以风味独特，脍炙人口。一天，有几个秀才也慕名到聚春园饮酒品菜，郑春发即捧此菜上

7、桌。坛盖揭开，顿时满堂荤香，令人陶醉。有位秀才即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”众人应声叫绝，拍手称奇。从此“佛佛跳墙跳墙”便成了此菜的正名。精选可编辑ppt8佛跳墙原料原料：水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。精选可编辑ppt9佛跳墙营养功效：营养功效：1、促进

8、发育，提高免疫力，调经润肠2、增强免疫力、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合，改善冠心病3、美容养颜、抗衰老，促进生长，改善冠心病5、降胆固醇，软化血管精选可编辑ppt10佛跳墙食谱相克：食谱相克：1、鲍鱼鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。2、野鸡肉野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。3、鸡肉鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。4、竹笋竹笋忌与羊肝同食。5、山药（干）山药（干）恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。6、枸杞枸

9、杞一般不宜和过多茶性温热的如桂圆、红参、大枣等共同食用。精选可编辑ppt11精选可编辑ppt12荔枝肉荔枝肉荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名！因盛产荔枝而得名“荔城”的莆田也有荔枝肉。莆田菜中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。精选可编辑ppt13荔枝肉原料：原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、

10、15克葱段、50克番茄汁。做法：做法：1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。功效：功效：滋阴调理滋阴调理 贫血调理贫血调理 健脾开胃健脾开胃调理调理 消化不良调理消化不良调理精选可编辑ppt14精选可编辑ppt15醉糟鸡醉糟鸡醉糟鸡是福州地区传统名菜之一。由于妙用“糟”，成为鸡肴中的佳品。是用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。以红糟红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤

11、出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即红糟），经人们“废物利用”做成食品添加物。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有枪糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。精选可编辑ppt16醉糟鸡原料：原料：肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高粱酒50克、精盐10克、白醋50克、味精7.5克、鸡汤75克。制作过程：制作过程：1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500克，用微火烧十分钟，水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，

12、捞起晾凉。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。2、将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高粱酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成细丝）同放在碗里，加入

13、白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。精选可编辑ppt17醉糟鸡食谱营养：食谱营养：鸡肉鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。其中的白萝卜白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另

14、外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。而菜肴中的红糟红糟具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。食谱相克：食谱相克：鸡肉鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。白萝卜白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。精选可编辑ppt18精选可编辑ppt19太极芋泥“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”。这是唐代诗人王维赞美芋头的诗句。芋头历来是盘中佳

15、肴。“太极芋泥太极芋泥”是闽菜传统甜食之一，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多有此菜。芋泥源起于戚家军。有一年中秋节前夕，戚家军大胜倭寇。遂依山扎营，进行休整，并准备庆贺胜利和欢度佳节。狡猾的倭寇却趁此机会把队伍团团围住，企图困死戚家军。戚家军断粮后，只好挖野菜、剥树皮吃；野菜吃光了，就挖野芋头吃。因为没有处理好，野芋又麻又硬，十分难吃，后来火夫便以蒸代煮；蒸得烂熟，粉绵绵地吃起来又香又易下咽。野菜和野芋头帮助戚家军渡过难关，击败倭寇。蒸芋头的吃法传到民间，经过不断改进遂制成芋泥和太极芋泥。它的出名，有一段趣闻：清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为

16、了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。”从此，该菜名噪远近。精选可编辑ppt20太极芋泥原料：原料：主料：槟榔芋头1000克。配料：红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克。调料：白糖3

17、5克、熟猪油250克。制作：制作：1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀压成茸状，拣去粗筋。红枣去皮、核，切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样在。2、将红枣50克装在碗里，加入白糖50克，上笼屉用中火蒸五分钟取出。3、炒锅放微火上，下猪油25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁，樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。精选可编辑ppt21太极芋泥营养价值：营养价值：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋洁齿防龋、保护牙齿保

18、护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。注意：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。注意：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。精选可编辑ppt22海蛎煎海蛎煎海蛎煎（闽南话为u jan，蚵仔煎），发源于泉州，是闽南、台湾等地的经典小吃。起

19、源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。它最早的名字叫煎食追，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。另一种比较有根可循的说法是，蚵仔煎是随着郑成功大军和福建移民的迁入，带入了台湾本土。成

20、为现在海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。在闽南东三角（泉、厦、漳）蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后，第一次给公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，会让公婆另眼相看的。这道家常菜是家家户户“办桌”时的首选必备菜。精选可编辑ppt23海蛎煎家常做法：家常做法：主料：蚵4两、小白菜2棵、蛋2个。辅料：(1)料：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许；(2)料：海山酱4大匙、味哙1/2 大匙、番茄酱4大匙、糖1大匙、盐1/4茶匙、在来米粉1大匙、清水1/2杯1、蚵洗净，小白菜洗净、切小段。2、

21、平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将(1)料调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。3、加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。4、将(2)料用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。精选可编辑ppt24海蛎煎1、牡蛎牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品，也是一种很好的美容食品。其适宜体质虚弱的儿童，以及患有肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症和放疗、化疗后的人食用；也适宜糖尿病人和患干燥综合症、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用；同时，妇女更年期综合征和怀孕期间也皆宜食用牡蛎。而患有急、慢性皮肤病者则应忌食牡蛎，此外，脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、

22、便溏者也不宜多吃。2、一般人均可食用鸡蛋，不过也有部分人群不宜多食，其中包括肝炎病人、吃鸡蛋过敏的人、发热病人、腹泻病人、高血脂和肾脏病人、皮肤生疮化脓的人，以及脾胃虚弱、胃脘胀满、舌苔厚腻者。3、一般人均可食用红薯淀粉。精选可编辑ppt25三合面历史源由：历史源由：“三合面”流行于泉州一带是在明代戚继光入闽时，明嘉靖四十年（公元1561年），戚继光在金华、义务组织戚家军，他的部队随身带两种干粮，其中一种就是“布袋炒面”走到哪里吃到哪里，嘉靖四十五年春，倭寇再次入侵泉州，知府成庆和戚继光联合击败倭寇，泉州老百姓为追击倭寇的戚家军准备“布袋炒面”，家家各显其能，奉献爱心，制作成流传至今的三合面。

23、精选可编辑ppt26三合面制作方法：制作方法：1.将大豆粉、小米粉及面粉一起混和拌匀；2.然后加入适量清水和成面团，擀成面条或用挂面机制成面条；3.再置于沸水锅中煮熟即成。营养功效：营养功效：本品具有益气养阴、生津止渴之功效，适于气阴两虚型糖尿病患者食用；有的糖尿病人介绍食用三合面(玉米面、黄豆面、白面)、二合面(玉米面、黄豆面)制做的窝头比食用白面馒头饥饿感减轻。也有报道糖尿病人饮食控制感到饥饿时可食用煮熟的南瓜，既可充饥，又可降低血糖。食物相克：食物相克：小米小米忌与杏仁同食。精选可编辑ppt27雀巢香螺片 雀巢香螺片雀巢香螺片是福建传统名菜。它以细腻的刀工，精湛的烹调闻名于中国烹坛。全国

24、最佳厨师强木根、强曲曲“双强”兄弟制作的这道菜如盛开的淡黄牡丹装于雀巢之上，令人赏心悦目。精选可编辑ppt28雀巢香螺片原料：原料：主料：海螺(400克)土豆(400克)辅料：香菇（鲜）(10克)竹笋(60克)青椒(30克)鸡蛋(80克)调料：大葱(5克)大蒜(5克)白酱油(5克)料酒(5克)白砂糖(5克)淀粉(豌豆)(3克)味精(1克)胡椒(1克)植物油(15克)制作工艺：制作工艺：1.鲜螺肉去尾部，用竹刷去污洗净后切成大小均匀的薄片，放人60的热水中永一下捞起，用料酒腌渍2 分钟，倒去酒汁待用。2.土豆去皮切成丝，用清水泡去淀粉，均匀地排列在小漏勺上，再用一只漏勺压住，入八成热油锅炸至金黄

25、色并成鸟巢形，在雀巢内饰一张蛋皮。3.香菇、竹笋、青椒切棱形，焯水待用。葱白切马蹄片与白酱油、白糖、料酒、味精、上汤50毫升、胡椒粉、湿淀粉一并调匀成卤汁。4.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，先将蒜米煸香，然后下香菇、竹笋、青椒，炒几下，倒入卤汁烧沸后即速倒进永好的香螺片，颠炒几下，装入雀巢即成。精选可编辑ppt29雀巢香螺片 营养功效：营养功效：雀巢香螺片营养丰富，其中的海螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效；土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。食谱相克：海螺：食谱

26、相克：海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。竹笋竹笋忌与羊肝同食。鸡蛋鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。营养功效：营养功效：雀巢香螺片营养丰富，其中的海螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效；土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。食谱相克：海螺：食谱相克：海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。竹笋竹笋忌与羊肝同食。鸡蛋鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。精选可编辑ppt30