便利店业务管理及管理知识分析(-)课件.ppt

1、课程目标课程目标掌握便利店业务的理论学习便利店业务系统表格学习如何通过便利店达成顾客满意第一单元第一单元掌握便利店业务的理论1.商品的订货与收货2.商品的退货、报废、调拨程序3.商品库存管理4.折扣、促销品、抵用券管理5.价格管理6.便利店货品安全自选购物超市便利店与超市的区别原则原则补齐式订货的应用订货前准备订货前准备填制订货单填制订货单收货与入库收货与入库追踪供应商追踪供应商订货流程订货流程满足正常营运所需货物满足正常营运所需货物减少资金占用减少资金占用加快资金周转加快资金周转降低过期风险与变质损耗降低过期风险与变质损耗商品的订货与收货筛选供应商筛选供应商与商品与商品准备准备订单订单计算计

2、算订货量订货量订货前的准备：订货前的准备：1.预估营业额预估营业额 2.分析销售百分析销售百分比分比 3.确定进货周期确定进货周期 4.确定订货周期确定订货周期 5.确确定安全存量期定安全存量期 6.延滞期延滞期商品的订货订货前准备补齐式订货公式星期：一 二 三 四 五 六 日 一 二 三 四 五。一 二 三 四 五。一 二。二日期：1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12。15 16 17 18 19。22 23。30 订 到 订 到 货 货 货 货 进货周期延滞期订货周期补齐式订货公式=（延滞期+进货周期+安全存量期）的总金额*千元用量1000-库存千元用量：某商品每千元销售的

3、最大包装数千元用量=该商品销售箱（包）数以千为单位的营业额补齐式订货公式练习我油站上月便利店营业额为36500元，康师傅冰红茶上月销售数量为1340瓶，请问该商品的千元用量是多少？千元用量千元用量=1340=1340151536.5=2.44736.5=2.447本月预估营业额为1350元/天，我站每月4日、17日订货，10日、23日到货，目前库存为55箱，请问此次订货量是多少？订货量订货量=（6+13+306+13+30）*13501350*2.4472.4471000-55=1071000-55=107箱箱 订货日订货日 订货单订货单 订单保存订单保存 通知供应商通知供应商 每月35日 每

4、月1618日 根据不同供应商归档 每月整理 便利店员填写 油站经理审核 发邮件 传真“为了让供应商更好的为我们服务，每月底之前上报商品数量为了让供应商更好的为我们服务，每月底之前上报商品数量和种类统计表给便利店协调员和种类统计表给便利店协调员.”1243商品的订货填制订货单第二个工作日第二个工作日主动出击主动出击第五个工作日第五个工作日与油站确认订货单、到货与油站确认订货单、到货时间时间确认供应商是否收到订货确认供应商是否收到订货单并追踪供应商到货单并追踪供应商到货供应商发货，油站收货供应商发货，油站收货供应商供应商订货单发送前订货单发送前订货单发送后订货单发送后与供应商沟通库存、新品推荐、赠

5、品与供应商沟通库存、新品推荐、赠品索取等事宜索取等事宜与供应商沟通配送进度、订单修改等与供应商沟通配送进度、订单修改等事宜事宜油站经理油站经理/便利便利店员店员供应商供应商商品的订货追踪供应商保质期至少三分之二以上；饮料无渗漏；冰激凌、巧克保质期至少三分之二以上；饮料无渗漏；冰激凌、巧克力无融化；每月力无融化；每月28日后不再接收货物日后不再接收货物不合标准的拒收不合标准的拒收确认无误后签字确认无误后签字种类、数量有差种类、数量有差异的报告经理异的报告经理按商品送货单核对按商品送货单核对特殊商品开箱检查特殊商品开箱检查完美的完美的货物货物检查包装、保质期检查包装、保质期商品的收货便利店员在收货

6、后便利店员在收货后3个工作日内完成入个工作日内完成入库，由便利店员、油站会计、油站经库，由便利店员、油站会计、油站经理签字确认理签字确认入库单编号原则：年入库单编号原则：年月月单号，如单号，如2012年年4月第一笔入库单编号为月第一笔入库单编号为120401商品名称、规格、进价必须与供应商送商品名称、规格、进价必须与供应商送货单保持一致货单保持一致税率：大多商品为税率：大多商品为17%，油、米、面等，油、米、面等商品为商品为13%，不确定时及时询问供应商，不确定时及时询问供应商3个工作日内完成个工作日内完成入库单号入库单号商品名称、规格商品名称、规格税率税率商品的收货制作入库单填制填制加油站便

7、加油站便利店商品退货单利店商品退货单（注明商品条码、（注明商品条码、商品数量等）商品数量等）流程流程根据不同根据不同供应商归供应商归档档原则：退货程序取决于公司与供应商签订的协议；所有原则：退货程序取决于公司与供应商签订的协议；所有货品必须保证包装良好，供应商回收后可再销售货品必须保证包装良好，供应商回收后可再销售便利店员便利店员邮件通知邮件通知供应商并供应商并确认确认商品的退货油站油站层面层面公司公司层面层面货物回库货物回库填写商品填写商品报废表报废表油站经理、油站经理、会计签字会计签字区域经理区域经理检查实物检查实物报废销毁、报废销毁、拍照片拍照片更新货卡更新货卡和台账和台账区域财务经理将

8、相关材料提供给总部财务，进行账区域财务经理将相关材料提供给总部财务，进行账务处理务处理商品的报废发送照片邮件回复实物管理实物管理最大限度的降低过期、损坏、霉变最大限度的降低过期、损坏、霉变等各种损耗。等各种损耗。有效地节约空间和劳动力。有效地节约空间和劳动力。日常维护实物交接商品出库原则记录形式日常操作班盘周盘月盘库存周转天数库存周转率账面记录账面记录库存盘点库存盘点库存周转库存周转商品库存管理商品库存管理实物管理星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日收银台地面糖果饮料和酒车用品和润滑油方便面，即食食品和零食香烟和日用品固定的，冰激凌和促销窗户（里和外），窗沿油站经理区域经理每周检查必须同

9、时建立库房和便利店两本台账必须同时建立库房和便利店两本台账必须分开保管，不可置于同一本中必须分开保管，不可置于同一本中建立单独货卡建立单独货卡便利店员负责制便利店员负责制货物分区码放货物分区码放交班收银员更新货卡交班收银员更新货卡接班收银员进行盘点接班收银员进行盘点当班员工负责实物数当班员工负责实物数商品库存管理实物管理库房便利店根据剩余保质期排定出库及陈列优先顺序 先进先出：剩余保质期少的商品先出库 对于只有一个陈列面的单品：根据剩余保质期的多少，由前向后陈列 对于有多个陈列面的单品：根据顾客消费习惯陈列商品库存管理商品出库商品库存管理账面记录原则：当前库存=期初库存+当期进货调拨-销售数记

10、录形式：纸质版货卡和电子版进销存台账日常日常操作操作抽查实物、抽查实物、货卡、台账货卡、台账商品库存管理账面记录登记登记货卡货卡记录记录台账台账责任人：交接班主管盘点对象：库房外所有商品盘点方法：货卡与实物核对班盘班盘细心、细心、再细心细心、细心、再细心01周盘周盘02月盘月盘03商品库存管理库存盘点责任人：油站经理盘点对象：贵重商品盘点方法：台账、货 卡与实物三方核对责任人：油站经理与油站会计，两人必须在场盘点对象：便利店所有商品盘点方法：台账、货卡与实物三方核对商品库存管理库存周转商品库存管理库存周转库存周转天数：库存周转天数：按照一定时间内某单品的销售速度（库存周转率），将现有库存销售完

11、毕所需要的时间45天商品库存管理库存周转（上月底盘点库存+月底盘点库存）/2当月销售成本当月天数如何降低库存周转天数？补齐式订货控制库存提升各单品（尤其是高周转天数单品）销量时间范围库存周转率=库存周转天数 按照陈列指引正按照陈列指引正确陈列确陈列按照商品促销信息按照商品促销信息进货，核对来货价进货，核对来货价格格按照促销价格检查按照促销价格检查POS后台设定促销后台设定促销价价商品折扣管理剩余四周时间剩余四周时间填写跟踪表填写跟踪表根据库存考虑折价根据库存考虑折价区域营运经理批准区域营运经理批准日常加强促销力度日常加强促销力度保持追踪直至售完保持追踪直至售完 便利店员验货 填写促销品入库单

12、会计登记促销品领用台账 会计负责登记领用数量和结存数量 主管在促销品发放状况及控制表中登记数量 账实相符，每班交接账实相符，每班交接0102 交班时主管填写促销品进销存 接班主管负责盘点并签字确认 油站经理及会计每周至少抽查两次 区域营运经理和区域财务经理巡站抽查03商品促销品管理每班交接每班交接登记抽查登记抽查回收装订回收装订核对检查核对检查经理经理会计会计每班每班员工员工当班当班主管主管油站油站会计会计抵用券视同现金，不得虚报谎报商品抵用券管理价签价签定价定价调价调价促销促销全面服务全面服务尽可信赖尽可信赖公司统一制定价格公司统一制定价格当地发改委或物价局当地发改委或物价局核准的价签核准的

13、价签接到公司通知后由便接到公司通知后由便利店员进行设定利店员进行设定统一向便利店协调员统一向便利店协调员发调价申请发调价申请商品价格管理保护食品不受污染，杜绝细菌在食品内滋生，避免过期产品上架销售。其涉及面包括：食品的采购、处理食品的各个环节、食品加工和食品出售等由细菌引发（即：微生物的繁殖）由化学品引发（比如：清洁剂污染食品）由异物引发（比如：石子、金属）便利店货品安全食品的日常管理食品的日常管理食品必须存放在食品专用存储区内，比如：冰箱、冷室和存储室内。食品须与化学品、清洁设备或者个人物品分开陈列储存，应尽量放在距离地面15-20厘米以上处，从而减少食品污染的机率，并有利于进行清洁。过期商

14、品、包装破损商品须及时撤出货架，并按商品报废程序处理。储存和出售食品的环境应当达到规定的温度：器具类型器具类型适宜的工作温度适宜的工作温度/摄氏度摄氏度冷室与饮料冷藏箱（展示柜）冷冻食品柜冰淇淋柜热食5零下18零下26大于70便利店货品安全常见问题1.1.麦德龙收货时商品的保质期如何检查？商品规格和商品麦德龙收货时商品的保质期如何检查？商品规格和商品收货数量如何确定？收货数量如何确定？2.2.直供商所送商品外包装严重破损直供商所送商品外包装严重破损 如何处理？如何处理？3.3.与直供商订货多日后还是未到货与直供商订货多日后还是未到货 如何处理？如何处理？4.4.直供商商品分批次送货，但入库单随

15、着第一批所到商品直供商商品分批次送货，但入库单随着第一批所到商品一起到，该如何入库一起到，该如何入库？5.5.公司于供货商谈完活动后开始送货，但送货单上的供货公司于供货商谈完活动后开始送货，但送货单上的供货价格与公司下发邮件的价格不一致，该怎么办价格与公司下发邮件的价格不一致，该怎么办？6.6.机油到货后发现有一瓶瓶身有漏油现象，该怎么办机油到货后发现有一瓶瓶身有漏油现象，该怎么办？常见问题7.7.每周提交每周提交促销跟踪表促销跟踪表内填写是数量还是金额内填写是数量还是金额？8.8.有部分直供商的业务到油站访问时，说某样商品有活动有部分直供商的业务到油站访问时，说某样商品有活动或现在我在冲任务帮个忙多近点货吧，该怎么办或现在我在冲任务帮个忙多近点货吧，该怎么办？9.9.供货商价格变化，造成我们毛利变化，如何处理？供货商价格变化，造成我们毛利变化，如何处理？