食品毒理学·毒理学基本概念课件.ppt

1、第一章第一章 食品毒理学基础食品毒理学基础主要内容主要内容毒物、毒性、毒作用、靶器官、量反应毒物、毒性、毒作用、靶器官、量反应与质反应的概念，剂量与质反应的概念，剂量-反应关系曲线反应关系曲线表示毒性的常用指标表示毒性的常用指标2023年1月8日星期日2教学目标 掌握外源化学物、毒物、毒性、安全性与危掌握外源化学物、毒物、毒性、安全性与危险性、生物学标志的基本概念；险性、生物学标志的基本概念；掌握毒性损伤的常用描述指标，食品中残留掌握毒性损伤的常用描述指标，食品中残留物的安全限量指标；物的安全限量指标；熟悉剂量熟悉剂量-反应（效应）关系。反应（效应）关系。2023年1月8日星期日3第二章第二章

2、 毒理学基本概念毒理学基本概念 第一节第一节 毒物、毒性和毒作用毒物、毒性和毒作用 第二节第二节 剂量、剂量剂量、剂量-量反应关系量反应关系 和剂量和剂量-质反应关系质反应关系 第三节第三节 表示毒性的常用指标表示毒性的常用指标 第四节第四节 安全限值安全限值2023年1月8日星期日4一、毒物及其分类一、毒物及其分类二、毒性及其分级二、毒性及其分级三、毒作用及其分类三、毒作用及其分类四、损害作用与非损害作用四、损害作用与非损害作用五、毒效应谱五、毒效应谱六、靶器官六、靶器官七、生物学标志七、生物学标志第一节第一节 毒物、毒性和毒作用毒物、毒性和毒作用2023年1月8日星期日5外源化学物（外源化

3、学物（xenobiotics）又称为外源生物活性物质；又称为外源生物活性物质；是指存在于人类生活的外界环境中，可能与是指存在于人类生活的外界环境中，可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定生物机体接触并进入机体，在体内呈现一定生物学作用的化学物质。学作用的化学物质。内源化学物内源化学物：机体内原已存在的，或者代谢：机体内原已存在的，或者代谢过程中形成的产物或者中间产物。过程中形成的产物或者中间产物。2023年1月8日星期日6毒物毒物(toxicant)(toxicant)：在一定条件下，在一定条件下，较小剂量较小剂量就能引起机体就能引起机体功能性或器质性损伤功能性或器质性损伤的的外源化学物外源

4、化学物；或剂量虽微，但或剂量虽微，但积累积累到一定的量，就能到一定的量，就能干扰或破坏干扰或破坏机体正常的机体正常的生理功能生理功能，引起，引起暂暂时或永久性时或永久性的病理改变，甚至的病理改变，甚至危及生命危及生命的的物质物质。一、毒物及其分类一、毒物及其分类 2023年1月8日星期日7毒物与非毒物的关系：毒物与非毒物的关系：二者之间不存在绝对界限；二者之间不存在绝对界限；在特定条件下，几乎所有外源化学物都有毒。在特定条件下，几乎所有外源化学物都有毒。例如：食盐：一次例如：食盐：一次1.56.0g1.56.0g有益健康，有益健康，200250g200250g导致电解质紊乱而死亡。导致电解质紊

5、乱而死亡。输液：短时输液速度过快，因血循环障碍导输液：短时输液速度过快，因血循环障碍导致肺水肿而死亡，即致肺水肿而死亡，即“水中毒水中毒”。2023年1月8日星期日8毒物的分类毒物的分类（1 1）按其按其毒理作用毒理作用分分：腐蚀毒：强酸、强碱、酚类；腐蚀毒：强酸、强碱、酚类；实质毒：砷、汞、铅等重金属；实质毒：砷、汞、铅等重金属；无机磷、毒无机磷、毒藫藫；酶系毒：有机磷、氰化物；酶系毒：有机磷、氰化物；血液毒：血液毒：COCO、亚硝酸盐、蛇毒；、亚硝酸盐、蛇毒；神经毒：醇类、麻醉药、催眠神经毒：醇类、麻醉药、催眠药。药。2023年1月8日星期日9毒物的分类毒物的分类（2 2）按毒物的按毒物的

6、化学性质化学性质分分：挥发性毒物：氰化物、醇类、有机磷；挥发性毒物：氰化物、醇类、有机磷；非挥发性毒物：酸性、碱性、两性毒物，非挥发性毒物：酸性、碱性、两性毒物，如生物碱、吗啡；如生物碱、吗啡；金属毒物：砷、汞、钡、铬、锌等；金属毒物：砷、汞、钡、铬、锌等；阴离子毒物：强酸、强碱；阴离子毒物：强酸、强碱；其他毒物：箭毒碱、其他毒物：箭毒碱、COCO、H H2 2S S。2023年1月8日星期日10毒物的分类毒物的分类（3 3）按毒物的按毒物的用途和分布范围用途和分布范围分：分：工业化学品：工业化学品：生产使用的原料、辅助剂、中间产品、副产生产使用的原料、辅助剂、中间产品、副产品、废弃物、成品等

7、；品、废弃物、成品等；食品中的有毒物质：食品中的有毒物质：天然天然/食品变质后的毒素，食品添加剂（糖精、食品变质后的毒素，食品添加剂（糖精、色素、防腐剂）；色素、防腐剂）；2023年1月8日星期日11毒物的分类毒物的分类（3 3）按毒物的按毒物的用途和分布范围用途和分布范围分分：环境污染物：工业环境污染物：工业“三废三废”（造纸、化工；（造纸、化工；19531953年日本，废水引起的年日本，废水引起的 “水俣病水俣病”）；）；日用化学品：日用化学品：化妆品、洗涤用品、杀虫剂；化妆品、洗涤用品、杀虫剂；（汞及其化合物：增白、祛斑；萘、溴氰菊酯）（汞及其化合物：增白、祛斑；萘、溴氰菊酯）2023年

8、1月8日星期日12毒物的分类毒物的分类（3 3）按毒物的按毒物的用途和分布范围用途和分布范围分分：农用化学品：农用化学品：化肥、农药、除草剂、植物生长调节剂、保鲜化肥、农药、除草剂、植物生长调节剂、保鲜剂、饲料添加剂等。剂、饲料添加剂等。医用化学品：医用化学品：血管造影剂、消毒剂、药物；血管造影剂、消毒剂、药物；2023年1月8日星期日13毒物的分类毒物的分类（3 3）按毒物的按毒物的用途和分布范围用途和分布范围分分：生物毒素：生物毒素：动、植物毒素（蚊虫叮咬、毒蜂的毒液），动、植物毒素（蚊虫叮咬、毒蜂的毒液），霉菌毒素，细菌毒素。霉菌毒素，细菌毒素。军事毒物：军事毒物：沙林毒气、芥子气、梭曼

9、、塔崩、路易氏沙林毒气、芥子气、梭曼、塔崩、路易氏毒气等。毒气等。2023年1月8日星期日14梭曼梭曼 微弱微弱水果香味水果香味的无色液体，化学名甲氟的无色液体，化学名甲氟磷酸异己酯。磷酸异己酯。19441944年，德国诺贝尔奖金获得者年，德国诺贝尔奖金获得者理查理查德德库恩库恩博士首次合成了梭曼，但未及生博士首次合成了梭曼，但未及生产，苏军就占领了工厂。产，苏军就占领了工厂。梭曼的毒性比梭曼的毒性比沙林沙林大大3 3倍左右。倍左右。人若吸入几口高浓度的梭曼蒸气后，在人若吸入几口高浓度的梭曼蒸气后，在一分钟之内一分钟之内即可致死，中毒症状与沙林即可致死，中毒症状与沙林相似（相似（呼吸衰竭呼吸衰

10、竭）。）。2023年1月8日星期日15中毒中毒 指生物体受到毒物作用而引起功能性或器指生物体受到毒物作用而引起功能性或器质性改变后出现的疾病状态。质性改变后出现的疾病状态。一般分为急性毒性和慢性毒性。一般分为急性毒性和慢性毒性。2023年1月8日星期日16（一）（一）毒性毒性(toxicity)(toxicity)指外源化学物与机体指外源化学物与机体接触或进入体内接触或进入体内的易的易感部位后，能引起感部位后，能引起损害作用损害作用的的相对能力相对能力；包括损害正在发育的包括损害正在发育的胎儿胎儿(致畸胎致畸胎)、改变、改变遗传密码遗传密码(致突变），或致突变），或引发癌症引发癌症(致癌致癌)

11、的能的能力等。力等。二、毒性及其分级二、毒性及其分级2023年1月8日星期日17毒效应毒效应 指毒物对生物机体的有害作用。指毒物对生物机体的有害作用。毒性是物质内在的一种性质，而毒效应则是毒性是物质内在的一种性质，而毒效应则是一定条件下的毒作用表现。一定条件下的毒作用表现。2023年1月8日星期日18毒性大小与其结构有关毒性大小与其结构有关 1 1外源化学物外源化学物结构结构与毒性作用的关系与毒性作用的关系 2 2外源化学物的外源化学物的理化性质理化性质与毒性作用的关系与毒性作用的关系 3 3影响毒性的影响毒性的其他因素其他因素 4.4.外源化学物对机体的外源化学物对机体的选择性选择性与毒性作

12、用的与毒性作用的 关系关系影响毒性的因素影响毒性的因素2023年1月8日星期日19影响毒性的因素影响毒性的因素 1.1.外源化学物外源化学物结构结构与毒性作用的关系与毒性作用的关系（1 1）功能团与毒性的关系功能团与毒性的关系 某些功能性基团能使分子某些功能性基团能使分子极化程度极化程度增加，增加，更易与更易与酶系统酶系统结合，产生毒性。结合，产生毒性。例如：例如：卤素卤素的吸电子效应（的吸电子效应（CHCH3 3I I致癌）；致癌）；芳芳香族化合物香族化合物：在苯环上引入：在苯环上引入-OH-OH，形成酚，形成酚，增强毒性；增强毒性；化合物中引入化合物中引入-COOH-COOH、-SO-SO

13、3 3H H：毒性减弱。毒性减弱。2023年1月8日星期日20影响毒性的因素影响毒性的因素（2 2）基团的电荷性与毒性的关系基团的电荷性与毒性的关系：电负性基团与机体中电负性基团与机体中带正电荷的基团带正电荷的基团相互相互吸引，使毒性增强。吸引，使毒性增强。例如：例如：-NO-NO3 3、-C-C6 6H H5 5、-CN-CN、-CHO-CHO、-COR-COR、-COOR -COOR、-CH=CH-CH=CH2 2、-CCl-CCl3 3等。等。2023年1月8日星期日21影响毒性的因素影响毒性的因素（3 3）光学异构与毒性的关系光学异构与毒性的关系 动物体内的酶对光学异构具有高度的特动物

14、体内的酶对光学异构具有高度的特异性，只能作用于一种光学异构体，产异性，只能作用于一种光学异构体，产生毒性；一般地，左旋结构产生毒性。生毒性；一般地，左旋结构产生毒性。例如：例如：吗啡吗啡（左旋）；（左旋）；特殊：特殊：尼古丁尼古丁（大鼠：一致；豚鼠：右（大鼠：一致；豚鼠：右旋结构是左旋毒性的旋结构是左旋毒性的2.52.5倍）。倍）。2023年1月8日星期日22影响毒性的因素影响毒性的因素2.2.外源化学物的外源化学物的理化性质理化性质与毒性作用的关系与毒性作用的关系溶解度、解离度、溶解度、解离度、pHpH、旋光度、表面张力等。、旋光度、表面张力等。例如：提高在人体内的溶解度，使毒性增强；例如：

15、提高在人体内的溶解度，使毒性增强；乙醇乙醇：脂溶性较高，易通过细胞膜类脂层（：脂溶性较高，易通过细胞膜类脂层（）季铵盐季铵盐（强电解质），离子体积较大，不易通过细（强电解质），离子体积较大，不易通过细胞组织，故毒性小。胞组织，故毒性小。2023年1月8日星期日23 接触途径接触途径 接触期限接触期限 速率速率 频率频率 3.3.影响毒性的其它因素影响毒性的其它因素 个体差异个体差异 身体生理状况身体生理状况 其它化学物的影响其它化学物的影响 2023年1月8日星期日24多数情况下，化学物质需要进入血液并随多数情况下，化学物质需要进入血液并随血流到达血流到达作用部位作用部位才能发挥其毒性；才能发

16、挥其毒性；同一种化学物质经由同一种化学物质经由不同途径不同途径(经口、经皮、经口、经皮、经呼吸道等经呼吸道等)与机体接触时，其与机体接触时，其吸收系数吸收系数(即即入血量入血量与与接触量接触量之比之比)是不同的。是不同的。（1）接触途径）接触途径影响毒性的因素影响毒性的因素2023年1月8日星期日25经静脉染毒经静脉染毒：化学物质直接入血，化学物质直接入血，吸收系数为吸收系数为1 1，通常表，通常表现出的现出的毒性最高毒性最高。静脉以外途径染毒，一般吸收系数都静脉以外途径染毒，一般吸收系数都小于小于1 1，表现出的毒性表现出的毒性相对较低相对较低。影响毒性的因素影响毒性的因素2023年1月8日

17、星期日26经口染毒经口染毒：化学物质在胃肠道吸收后经化学物质在胃肠道吸收后经由门静脉系统由门静脉系统到到达达肝脏肝脏被代谢被代谢(称为称为首过效应首过效应)。在这种情况下，在这种情况下，代谢产物的毒性代谢产物的毒性直接影响化直接影响化学物质对机体的损害能力。学物质对机体的损害能力。影响毒性的因素影响毒性的因素能吃药就不打针，能打针就不输能吃药就不打针，能打针就不输水水2023年1月8日星期日27 在毒理学研究中，通常按给动物在毒理学研究中，通常按给动物染毒的时间染毒的时间长短长短分为分为急性、亚慢性和慢性毒性急性、亚慢性和慢性毒性试验。试验。急性毒性试验：急性毒性试验：1 1次次或或24h24

18、h内多次内多次对实验动物高剂对实验动物高剂量染毒；量染毒；亚急性毒性试验：亚急性毒性试验：一周或数周内一周或数周内接触毒物；接触毒物；慢性毒性试验：慢性毒性试验：至少至少1 1个月以上个月以上，甚至，甚至几代几代内内对动对动物反复多次低剂量染毒。物反复多次低剂量染毒。（2 2）接触期限接触期限影响毒性的因素影响毒性的因素2023年1月8日星期日28l许多化学物质的许多化学物质的急性染毒急性染毒与与较长时间较长时间染毒的染毒的毒性表现不同，一般毒性表现不同，一般前者前者迅速而迅速而剧烈剧烈，后者后者则相对则相对平缓平缓。l除了除了强度强度差别外，有时还有差别外，有时还有性质性质差别。差别。l例如

19、：例如：苯苯：急性中毒表现是：急性中毒表现是中枢神经系统中枢神经系统抑抑制，而制，而重复接触重复接触则导致则导致再生障碍性贫血和白再生障碍性贫血和白血病。血病。接触期限接触期限影响毒性的因素影响毒性的因素2023年1月8日星期日29 不同化学物质不同化学物质：即使染毒即使染毒剂量相同剂量相同，但，但吸收速率不同吸收速率不同则中则中毒表现也将不同。毒表现也将不同。吸收速率快者吸收速率快者(如静脉注射如静脉注射)：可在短时间内到达可在短时间内到达作用部位作用部位并形成并形成较高浓较高浓度度，从而表现出较强的毒性。，从而表现出较强的毒性。（3 3）吸收速率）吸收速率二、毒性及其分级：影响毒性的因素二

20、、毒性及其分级：影响毒性的因素2023年1月8日星期日30相同化学物质：相同化学物质：即使染毒即使染毒剂量相同剂量相同，但，但接触频率接触频率不同，则不同，则中毒表现也将不同。中毒表现也将不同。接触的接触的间隔时间间隔时间小于其小于其生物半衰期生物半衰期，则容，则容易在体内积累到一定水平产生毒作用；易在体内积累到一定水平产生毒作用；间隔时间间隔时间较长较长，则在体内，则在体内不易积累不易积累到该水到该水平，较难产生毒作用。平，较难产生毒作用。（4 4）接触频率）接触频率二、毒性及其分级：影响毒性的因素二、毒性及其分级：影响毒性的因素2023年1月8日星期日31指一种化学物质指一种化学物质只对只

21、对某种某种生物生物产生损害产生损害作用，而对其他种类生物无害；作用，而对其他种类生物无害；或只对机体内某一或只对机体内某一组织器官组织器官发挥毒性，发挥毒性，而对其他组织器官不具毒作用。而对其他组织器官不具毒作用。4.4.外源化学物对机体的外源化学物对机体的选择性选择性与毒性作用的与毒性作用的关系关系影响毒性的因素影响毒性的因素2023年1月8日星期日32(1)(1)物种和细胞学差异物种和细胞学差异 如细菌有细胞壁而人没有，青霉素杀菌但不伤人如细菌有细胞壁而人没有，青霉素杀菌但不伤人。(2)(2)不同不同生物或组织器官生物或组织器官对外源化学物或对外源化学物或 其毒性其毒性代谢产物的代谢产物的

22、积蓄能力积蓄能力的差异的差异 如：碘治疗甲状腺亢进（甲状腺选择吸收蓄积）。如：碘治疗甲状腺亢进（甲状腺选择吸收蓄积）。(3)(3)不同不同组织器官组织器官对外源化学物在体内对外源化学物在体内生物转化过生物转化过程程的差异的差异选择毒性的原因：选择毒性的原因：影响毒性的因素影响毒性的因素2023年1月8日星期日33(3)(3)不同不同组织器官组织器官对外源化学物在体内对外源化学物在体内生物转化过生物转化过程程的差异的差异如：磺胺类药物：参与细菌体内合成叶酸，故对细如：磺胺类药物：参与细菌体内合成叶酸，故对细菌有毒作用，而对人无作用。菌有毒作用，而对人无作用。黄曲霉毒素黄曲霉毒素B1B1：对小鼠致

23、癌作用小，而对大鼠则产：对小鼠致癌作用小，而对大鼠则产生肝脏肿瘤。生肝脏肿瘤。甲醇：体内代谢形成甲醛及甲酸盐，最终形成甲醇：体内代谢形成甲醛及甲酸盐，最终形成CO2CO2和水；但眼睛缺少相应酶类（无法代谢），故甲醇和水；但眼睛缺少相应酶类（无法代谢），故甲醇已造成双目失明。已造成双目失明。选择毒性的原因：选择毒性的原因：2023年1月8日星期日34影响毒性的因素影响毒性的因素(4)(4)不同不同组织器官组织器官对外源化学物所致损害的对外源化学物所致损害的修复能力修复能力的差异。的差异。如：如：N-N-甲基甲基-N-N-亚硝基脲：诱发大鼠胸部肿亚硝基脲：诱发大鼠胸部肿瘤，而肝脏无损（解毒）。瘤，

24、而肝脏无损（解毒）。选择毒性反映了生物现象的选择毒性反映了生物现象的多样性和复杂多样性和复杂性性，使毒理学动物试验结果外推至人发生使毒理学动物试验结果外推至人发生困难困难。2023年1月8日星期日35二、毒性及其分级二、毒性及其分级（二）毒性分级（二）毒性分级2023年1月8日星期日36二、毒性及其分级二、毒性及其分级 2023年1月8日星期日37安全性与危险性安全性与危险性 安全性（安全性（safetysafety）：）：指在规定条件下，外指在规定条件下，外源化学物暴露对人体和人群不引起健康有源化学物暴露对人体和人群不引起健康有害作用的实际确定性。害作用的实际确定性。危害（危害（hazard

25、hazard）：）：指当机体、系统或（亚）指当机体、系统或（亚）人群暴露时可能产生有害作用的某一种因人群暴露时可能产生有害作用的某一种因子或者场景的固有性质。子或者场景的固有性质。2023年1月8日星期日38安全性与危险性安全性与危险性 危害性（危害性（riskrisk）：）：也称为危险度，指在具体也称为危险度，指在具体的暴露条件下，某一种因素对机体、系统或的暴露条件下，某一种因素对机体、系统或（亚）人群产生有害作用的概率。（亚）人群产生有害作用的概率。危险度危险度：绝对危险度和相对危险度。：绝对危险度和相对危险度。可接受的危险度（可接受的危险度（acceptable riskacceptab

26、le risk）：指：指公众和社会在精神、心理等各方面均能承受公众和社会在精神、心理等各方面均能承受的危险度。的危险度。实际安全剂量（实际安全剂量（virtual safe dosevirtual safe dose，VSDVSD）：）：指与可接受的危险度相对应的化学毒物的接指与可接受的危险度相对应的化学毒物的接触剂量。触剂量。2023年1月8日星期日39毒理学安全性评价毒理学安全性评价（toxicological safety evaluation）指利用规定的毒理学程序和方法，通过动物指利用规定的毒理学程序和方法，通过动物试验和对人群的观察，阐明待评物质的有害试验和对人群的观察，阐明待评物

27、质的有害效应（毒性及其潜在的危害），并外推和评效应（毒性及其潜在的危害），并外推和评价在规定条件下化学物对人体或人群是否安价在规定条件下化学物对人体或人群是否安全，决定其能否进入市场或阐明安全使用的全，决定其能否进入市场或阐明安全使用的条件，以达到最大限度地减小其危害作用、条件，以达到最大限度地减小其危害作用、保护人民身体健康的目的。保护人民身体健康的目的。2023年1月8日星期日40危险性分析危险性分析(risk analysis)指对机体、系统或（亚）人群可能暴露于某指对机体、系统或（亚）人群可能暴露于某一危害的控制过程。一危害的控制过程。包括危险度评定、危险性管理和危险性交流。包括危险度

28、评定、危险性管理和危险性交流。毒理学安全性评价和健康危险度评定是管理毒理学安全性评价和健康危险度评定是管理毒理学的基础。毒理学的基础。2023年1月8日星期日41危险度评定危险度评定(risk assessment)指在综合分析人群流行病学观察、毒理学试指在综合分析人群流行病学观察、毒理学试验、环境监测和健康监护等多方面研究资料验、环境监测和健康监护等多方面研究资料的基础上，对化学毒物损害人类健康的潜在的基础上，对化学毒物损害人类健康的潜在能力进行定性和定量的评估，以判断损害可能力进行定性和定量的评估，以判断损害可能发生的概率和严重程度。能发生的概率和严重程度。分为四个阶段分为四个阶段：危害识

29、别、剂量：危害识别、剂量-反应关系反应关系评定、暴露评定、危险度表征。评定、暴露评定、危险度表征。2023年1月8日星期日421.危害识别危害识别(hazard identification)也称危害性认定，是定性评价阶段。也称危害性认定，是定性评价阶段。目的目的：确定待评定化学毒物（在一定条件下：确定待评定化学毒物（在一定条件下与机体接触后）能否产生损害效应；损害效与机体接触后）能否产生损害效应；损害效应的性质和特点；化学毒物与损害效应之间应的性质和特点；化学毒物与损害效应之间有无因果关系。有无因果关系。2023年1月8日星期日432.剂量剂量-反应关系评定反应关系评定 是定量危险度评定的第

30、一步，是危险度评定是定量危险度评定的第一步，是危险度评定的核心。的核心。危害表征包括危害表征包括剂量剂量-反应关系评定及其伴随反应关系评定及其伴随的不确定性。的不确定性。该阶段往往存在诸多不确定因素，如试验动该阶段往往存在诸多不确定因素，如试验动物资料向人群的外推、高剂量向低剂量外推物资料向人群的外推、高剂量向低剂量外推等。等。2023年1月8日星期日443.暴露评定（暴露评定（exposure assessment）是危险度评定的第三阶段。是危险度评定的第三阶段。目的：目的：确定危险人群暴露于待评价化学毒物确定危险人群暴露于待评价化学毒物的总量；阐明暴露特征；为危险度评定提供的总量；阐明暴露

31、特征；为危险度评定提供可靠的暴露数据或估测值。可靠的暴露数据或估测值。内容内容：定性、定量评定暴露程度、暴露频率、：定性、定量评定暴露程度、暴露频率、暴露持续时间和内剂量。暴露持续时间和内剂量。2023年1月8日星期日454.危险度表征（危险度表征（risk characterization）是定量危险度评定的最后步骤。是定量危险度评定的最后步骤。目的：目的：在对前三个阶段评定结果的综合、分在对前三个阶段评定结果的综合、分析、判断的基础上，确定暴露人群中，有害析、判断的基础上，确定暴露人群中，有害效应发生率的估计值及其可信或不确定性程效应发生率的估计值及其可信或不确定性程度；详细说明有害化学物

32、质可能引起的（或度；详细说明有害化学物质可能引起的（或真实的）公众健康问题；最终形成管理人员真实的）公众健康问题；最终形成管理人员可利用和易懂的文件，为管理机构做决策提可利用和易懂的文件，为管理机构做决策提供科学依据。供科学依据。2023年1月8日星期日46危险性管理（危险性管理（risk management）以危险度评价结果为依据，结合费用以危险度评价结果为依据，结合费用-效益效益分析、政策分析、社会经济、政治因素，决分析、政策分析、社会经济、政治因素，决定可接受的危险度和适当的管理措施，如标定可接受的危险度和适当的管理措施，如标准、规章条例的指定等。准、规章条例的指定等。包括三个要素：危

33、险度评定、扩散和暴露控包括三个要素：危险度评定、扩散和暴露控制、危险性检测。制、危险性检测。2023年1月8日星期日47危险性交流（危险性交流（risk communication）指评估者、管理者、消费者和其他有关各方指评估者、管理者、消费者和其他有关各方之间进行有关危险性和危险性有关因素的信之间进行有关危险性和危险性有关因素的信息和观点的交流过程。息和观点的交流过程。应当贯穿于危险性分析的全过程。应当贯穿于危险性分析的全过程。要素：危险的性质、危险性评估的不确定性、要素：危险的性质、危险性评估的不确定性、危险性管理的措施。危险性管理的措施。2023年1月8日星期日48（一）（一）毒作用的定

34、义毒作用的定义 指毒物指毒物本身本身或或其代谢产物其代谢产物在靶器官（作用在靶器官（作用部位）达到一定浓度，与部位）达到一定浓度，与生物大分子生物大分子互相互相作用的结果。作用的结果。毒作用又称为毒作用又称为毒效应毒效应，是毒物对机体所致，是毒物对机体所致的不良或有害的生物学改变，故又可称为的不良或有害的生物学改变，故又可称为不良效应、损伤作用不良效应、损伤作用或或损害作用损害作用。三、毒作用及其分类三、毒作用及其分类2023年1月8日星期日49三、毒作用及其分类三、毒作用及其分类影响毒物的有害效应的因素影响毒物的有害效应的因素：毒物本身的毒性毒物本身的毒性 生物体的功能状态（体重、年龄、性别

35、、生物体的功能状态（体重、年龄、性别、健康状态、习惯性和成瘾性、过敏性、健康状态、习惯性和成瘾性、过敏性、体内蓄积）体内蓄积）毒物的接触条件（剂量、方式和途径、毒物的接触条件（剂量、方式和途径、防护措施等）防护措施等）环境因素（协同、拮抗作用）环境因素（协同、拮抗作用）2023年1月8日星期日50三、毒作用及其分类三、毒作用及其分类 中毒的定义：中毒的定义：当生物体（由于化学物的毒作用）出现当生物体（由于化学物的毒作用）出现有有害的生物效应害的生物效应而表现出而表现出疾病疾病时，称为中毒。时，称为中毒。l中毒是各种毒作用的中毒是各种毒作用的综合表现综合表现。2023年1月8日星期日51（二）毒

36、作用分类（二）毒作用分类1.1.按毒作用按毒作用发生的时间发生的时间分：分：(1)(1)急性毒作用急性毒作用：一次或多次接触，：一次或多次接触，24h24h。如：腐蚀性化学物、神经性毒物等。如：腐蚀性化学物、神经性毒物等。(2)(2)慢性毒作用慢性毒作用 ：长期或终身接触；剂量小。：长期或终身接触；剂量小。如：职业接触的化学物（产生职业病）。如：职业接触的化学物（产生职业病）。2023年1月8日星期日52 局部毒作用局部毒作用 在机体接触部位在机体接触部位直接造成直接造成损害作用；损害作用；如：强腐蚀性的酸、碱，刺激性气体等。如：强腐蚀性的酸、碱，刺激性气体等。全身毒作用全身毒作用 经吸收后，

37、随经吸收后，随血液循环血液循环分布到全身而产生分布到全身而产生毒作用；主要损害毒作用；主要损害组织和器官系统组织和器官系统。如：如：COCO中毒，引起全身缺氧。中毒，引起全身缺氧。2.2.按毒作用发生的部位分按毒作用发生的部位分2023年1月8日星期日53可逆性毒作用可逆性毒作用：指停止接触毒物后，造成的损伤可以逐渐消退。指停止接触毒物后，造成的损伤可以逐渐消退。毒物的毒物的剂量较低、接触时间较短、损伤较轻剂量较低、接触时间较短、损伤较轻。不可逆毒作用不可逆毒作用：指停止接触化学物质后，损伤不能恢复，甚至指停止接触化学物质后，损伤不能恢复，甚至进一步发展加重；进一步发展加重；如：肿瘤、致癌等。

38、如：肿瘤、致癌等。3.按毒作用损伤的按毒作用损伤的恢复情况恢复情况分分 2023年1月8日星期日54 毒作用是否毒作用是否可逆可逆主要取决于主要取决于被损伤组织的再被损伤组织的再生能力。生能力。例如：例如：肝脏肝脏：再生能力强，多数损伤是可逆的；：再生能力强，多数损伤是可逆的；中枢神经中枢神经：再生能力很差，则损伤多为不：再生能力很差，则损伤多为不可逆的。可逆的。2023年1月8日星期日554.4.按毒作用性质分按毒作用性质分 一般毒作用、特殊毒作用一般毒作用、特殊毒作用（1 1）一般毒作用）一般毒作用：指化学物质在一定的指化学物质在一定的剂量范围内剂量范围内经一定的经一定的接接触时间触时间，

39、按照一定的，按照一定的接触方式接触方式，均可能产生，均可能产生的某些毒作用；的某些毒作用；l 如：急、慢性作用。如：急、慢性作用。2023年1月8日星期日564.4.按毒作用性质分按毒作用性质分（2 2）特殊毒作用）特殊毒作用：接触化学物质后，引起不同于一般毒作用接触化学物质后，引起不同于一般毒作用规规律律的或出现的或出现特殊病理改变特殊病理改变的毒作用。的毒作用。l类型类型：过敏性反应、特异体质反应、致癌作用、致过敏性反应、特异体质反应、致癌作用、致畸作用、致突变作用等。畸作用、致突变作用等。2023年1月8日星期日57过敏性反应过敏性反应：也称也称变态反应变态反应，是致敏后的机体，是致敏后

40、的机体再次再次接触遇到抗接触遇到抗原后所引起机体发生原后所引起机体发生剧烈的剧烈的抗原抗体反应，并导致抗原抗体反应，并导致机体发生机体发生严重的后果严重的后果。致敏致敏：某些作为半抗原的化学物质：某些作为半抗原的化学物质(致敏原致敏原)与机体与机体接触后，与接触后，与内源性蛋白内源性蛋白结合为抗原并激发结合为抗原并激发抗体抗体产生；产生；当当再度再度与该化学物质或结构类似物质接触时，引发与该化学物质或结构类似物质接触时，引发抗原抗体反应抗原抗体反应，产生典型的过敏反应症状。，产生典型的过敏反应症状。什么是过敏性反应？什么是过敏性反应？2023年1月8日星期日58特异体质反应特异体质反应：系由于

41、系由于遗传因素所致遗传因素所致的对某些化学物质的的对某些化学物质的反应异常反应异常。例如：例如：体内缺少体内缺少乙醇脱氢酶乙醇脱氢酶的人少量饮酒就会醉，的人少量饮酒就会醉，甚至几天不能恢复。甚至几天不能恢复。什么是特异体质反应？什么是特异体质反应？2023年1月8日星期日59三、毒作用及其分类三、毒作用及其分类 一般来说，一种外源化学物的毒效应可能涉一般来说，一种外源化学物的毒效应可能涉及几种分类。及几种分类。例如：例如：氯乙烯氯乙烯：在较低剂量的长期接触条件：在较低剂量的长期接触条件下可引起下可引起肝血管肉瘤肝血管肉瘤；但在一次高剂量接触；但在一次高剂量接触条件下可引起条件下可引起麻醉和肝中

42、毒麻醉和肝中毒。青霉素青霉素：对某些个体引起：对某些个体引起局部作用局部作用；有时；有时引起立即的引起立即的全身毒作用全身毒作用（做（做皮试皮试）。）。2023年1月8日星期日60（一（一)非损害作用非损害作用非损害作用所致机体发生的一切非损害作用所致机体发生的一切生物学变化生物学变化都是都是暂暂时和可逆的时和可逆的；应在机体应在机体代偿能力代偿能力范围之内，不造成机体范围之内，不造成机体形态、生形态、生长发育过程长发育过程及及寿命寿命的改变，不降低机体的改变，不降低机体维持稳态的维持稳态的能力能力和对和对额外应激状态代偿的能力额外应激状态代偿的能力；不影响机体的不影响机体的功能容量功能容量的

43、各项指标改变，也不引起的各项指标改变，也不引起机体对机体对其他环境有害因素其他环境有害因素的的易感性易感性增高。增高。四、损害作用与非损害作用四、损害作用与非损害作用 2023年1月8日星期日61(二二)损害作用损害作用l 指引起功能指引起功能紊乱、损伤、疾病或死亡紊乱、损伤、疾病或死亡的生物学效的生物学效应。应。l 特点特点：机体的机体的正常形态、生长发育过程正常形态、生长发育过程受到严重影响，受到严重影响，寿命缩短；寿命缩短；机体功能机体功能容量容量或或额外应激状态代偿能力额外应激状态代偿能力降低；降低；机体维持体内机体维持体内稳态的能力稳态的能力下降；下降；机体对其他某些因素不利影响的机

44、体对其他某些因素不利影响的易感性易感性增高。增高。四、损害作用与非损害作用四、损害作用与非损害作用2023年1月8日星期日62（二（二)非损害作用与损害作用的关系非损害作用与损害作用的关系二者都属于二者都属于生物学作用生物学作用；后者经过后者经过量变量变达到某一水平后发生达到某一水平后发生质变质变，从而转变为前者。从而转变为前者。四、损害作用与非损害作用四、损害作用与非损害作用2023年1月8日星期日63损害作用与非损害作用的确定损害作用与非损害作用的确定l根据统计学，根据统计学，观察指标观察指标是否处于是否处于正常值范围正常值范围（平均值（平均值2 2个标准差）。凡观察指标符合下个标准差）。

45、凡观察指标符合下列情况之一者，即可认为属于损害作用：列情况之一者，即可认为属于损害作用：与对照组相比，与对照组相比，差异显著差异显著（P P0.050.05），数值），数值不在不在正常值范围内；正常值范围内；2023年1月8日星期日64损害作用与非损害作用的确定损害作用与非损害作用的确定与对照组相比，与对照组相比，差异显著差异显著（P P 0.050.05），），数值数值在在正常值范围内，但正常值范围内，但停止接触停止接触后，后，差异仍然差异仍然持续持续一段时间；一段时间；与对照组相比，与对照组相比，差异显著差异显著（P P 0.050.05），），数值数值在在正常值范围内，但机体处于正常值范

46、围内，但机体处于功能功能或生化应激状态或生化应激状态下，差异下，差异更明显更明显。2023年1月8日星期日65化学物质与机体接触后引起的毒效应化学物质与机体接触后引起的毒效应包括包括：肝、肾、肺等实质器官损伤、内分泌系统紊乱、免肝、肾、肺等实质器官损伤、内分泌系统紊乱、免疫抑制、神经行为改变、出现畸胎、形成肿瘤等多疫抑制、神经行为改变、出现畸胎、形成肿瘤等多种形式。种形式。效应的范围则从效应的范围则从微小的生理生化微小的生理生化正常值的异常改正常值的异常改变到变到明明显的临床中毒表现显的临床中毒表现，直至，直至死亡死亡。毒效应的这些毒效应的这些性质与强度性质与强度的变化的变化构成了化学物质构成

47、了化学物质的毒效应谱。的毒效应谱。五、毒效应谱五、毒效应谱2023年1月8日星期日66五、毒效应谱五、毒效应谱 具体表现具体表现：p 机体对外源化学物的机体对外源化学物的负荷负荷（体内化学物体内化学物及其代谢物的量和分布及其代谢物的量和分布）增加；增加；p 意义不明的意义不明的生理和生化生理和生化改变；改变；p 亚临床改变；亚临床改变；p 临床中毒；临床中毒；p 死亡。死亡。l 另外，包括另外，包括致癌、致畸胎、致突变作用致癌、致畸胎、致突变作用。2023年1月8日星期日67五、毒效应谱五、毒效应谱 外源化外源化学物对学物对机体的机体的毒效应毒效应谱谱死亡死亡临床中毒临床中毒亚临床改变亚临床改

48、变意义不明的生理和生化改变意义不明的生理和生化改变机体对外源化学物的负荷增加机体对外源化学物的负荷增加2023年1月8日星期日68适应、抗性、耐受的定义适应、抗性、耐受的定义l适应（适应（adaptationadaptation）：）：机体机体对一种通常能引起有害作用的化学物对一种通常能引起有害作用的化学物显示出显示出不易感性不易感性或或易感性降低易感性降低。l抗性（抗性（resistanceresistance）：）：用于用于一个群体一个群体对于应激原化学物反应的遗对于应激原化学物反应的遗传机构改变，以至与未暴露的群体相比有传机构改变，以至与未暴露的群体相比有更多的个体对该化学物不易感性。更

49、多的个体对该化学物不易感性。l抗性产生必需有化学物的选择及随后的繁抗性产生必需有化学物的选择及随后的繁殖遗传。殖遗传。2023年1月8日星期日69 l耐受（耐受（tolerancetolerance）：）：个体个体：指获得对某种化学物毒作用的抗性，：指获得对某种化学物毒作用的抗性，通常是早先暴露的结果。通常是早先暴露的结果。也可用于在暴露前即有高频率的抗性基因的也可用于在暴露前即有高频率的抗性基因的群体群体。引起耐受的引起耐受的主要机制主要机制可能是由于到达毒作用可能是由于到达毒作用靶部位的靶部位的毒物量降低毒物量降低(处置性耐受处置性耐受)或某组织或某组织对该化学物的对该化学物的反应性降低反

50、应性降低。2023年1月8日星期日70l外源化学物进入机体后，对体内各器官的毒作用外源化学物进入机体后，对体内各器官的毒作用并不一样，往往有选择毒性并不一样，往往有选择毒性(selectiveselective toxicitytoxicity)，外源化学物可以直接发挥毒作用的器外源化学物可以直接发挥毒作用的器官或组织官或组织就称为该物质的靶器官就称为该物质的靶器官(targettarget organorgan)。l 例如：例如：脑：甲基汞；造血、神经系统：铅。脑：甲基汞；造血、神经系统：铅。六、靶器官六、靶器官2023年1月8日星期日71靶器官与效应器官的关系靶器官与效应器官的关系l效应器