人教版高中化学选修1《一章关注营养平衡第三节生命的基础-蛋白质》公开课课件9.ppt

1、安徽阜阳大头婴儿安徽阜阳大头婴儿劣质奶粉劣质奶粉长期食用蛋白质含量长期食用蛋白质含量严重不足的奶粉严重不足的奶粉,根本根本不能满足婴儿生长需不能满足婴儿生长需要，婴儿会患上要，婴儿会患上“重重度营养不良综合症度营养不良综合症”，在本是生长最快的时在本是生长最快的时期停止生长，四肢短期停止生长，四肢短小，身体瘦弱，脑袋小，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被称为尤显偏大，被称为“大头娃娃大头娃娃”，严重，严重的甚至越长越轻、越的甚至越长越轻、越小，直至心、肝、肾小，直至心、肝、肾等器官功能衰竭而死等器官功能衰竭而死亡。亡。SARS病毒的电子图片SARSSARS病的凶手病的凶手冠冠状病毒，状病毒，有自己有自

2、己的核酸和蛋白质。的核酸和蛋白质。它进入人体后，借它进入人体后，借助人体内的原料合助人体内的原料合成病毒。当我们人成病毒。当我们人体发病时，就是它体发病时，就是它的蛋白质对我们起的蛋白质对我们起了作用。了作用。蛋白质的主要功能和作用蛋白质的主要功能和作用1 调节功能调节功能-如胰岛素调节糖的代谢如胰岛素调节糖的代谢2 催化功能催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3 运输功能运输功能-如血红蛋白输送氧如血红蛋白输送氧4 传递功能传递功能-如叶绿素传递能量如叶绿素传递能量-光合作用光合作用5 运动功能运动功能-如肌肉的收缩如肌肉的收缩6 免疫功能免疫功能-如免疫球胆白

3、如免疫球胆白7 保护功能保护功能-如指甲、头发、蹄角等如指甲、头发、蹄角等8 致病功能致病功能-如病毒蛋白质可致病如病毒蛋白质可致病9 毒害功能毒害功能-如毒蛋白等如毒蛋白等1、蛋白质的基石、蛋白质的基石氨基酸：氨基酸：(1)甘氨酸甘氨酸(2)丙氨酸丙氨酸(3)谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2一、蛋白质的一、蛋白质的组成和结构组成和结构羧酸分羧酸分子里烃子里烃基上的基上的氢原子氢原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸。基酸。什么是氨什么是氨基酸？基酸？氨基酸的性质氨基酸的性质性质性质1 1：两性两性+HCl+Na

4、OH+H2O分子中含有分子中含有羧基和氨基羧基和氨基，既有，既有酸性酸性，又有又有碱性碱性性质性质2 2：成肽反应：成肽反应：+H2O+肽键肽键（二肽）（二肽）氨基酸分子之间脱水缩合形成含肽键的化合物的反应氨基酸分子之间脱水缩合形成含肽键的化合物的反应二肽二肽 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物成含一个肽键的化合物三肽三肽由三个氨基酸分子消去二个水分子而形由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物成含二个肽键的化合物多肽多肽由由N个氨基酸分子消去个氨基酸分子消去(N1)个水分子而个水分子而形成含形成含(N1)个肽键的化合物个肽键

5、的化合物氨基酸氨基酸 二肽二肽缩合缩合水解水解多肽多肽蛋白质蛋白质缩合缩合缩合缩合水解水解水解水解（M1万）万）思考：水解时肽的断键处在什么地方？思考：水解时肽的断键处在什么地方？RCOROH2NCH2CNCH2COOHOH（1）（）（2）（）（3）（1）（）（2）（）（3）1965年年我国科技工我国科技工作者作者成功合成了具有成功合成了具有生物活性的生物活性的结晶结晶牛胰岛素牛胰岛素。这是科学。这是科学史上的一大成就，可史上的一大成就，可以说是科学史上又一以说是科学史上又一“丰碑丰碑”。在认识生在认识生命现象揭开生命奥秘命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出的伟大历程中，做出了重要贡献。了重要

6、贡献。科学视野科学视野我国现代取得的成就二二.蛋白质的性质蛋白质的性质1 1、蛋白质具有两性、蛋白质具有两性蛋白质具有两性：蛋白质具有两性：既能和酸反应既能和酸反应,又能和碱反应又能和碱反应.官能团：官能团：NHNH2 2（碱性碱性）、）、COOHCOOH（酸性酸性）蛋白质在水中的溶解性不同，蛋白质在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛等。有的难溶于水，如丝、毛等。3 3、蛋白质水解、蛋白质水解蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 酶、酸、碱酶、酸、碱水解水解 2 2、溶解性：、溶解性：4 4、盐析、盐析盐析：盐析：加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶

7、加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶 液中析出来的作用。液中析出来的作用。盐析是一个可逆过程盐析是一个可逆过程（物理变化）（物理变化）应用：采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。应用：采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。在盛有鸡蛋清的试管里，缓慢地加入饱和在盛有鸡蛋清的试管里，缓慢地加入饱和(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4 或或 NaNa2 2SOSO4 4溶液，观察沉淀析出。然后把少量有沉淀溶液，观察沉淀析出。然后把少量有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。溶解。实验实验1-2蛋白质在蛋白质在(NH4)2SO4溶

8、液中凝聚析出溶液中凝聚析出,但加水后沉但加水后沉淀又溶解淀又溶解现象：现象：5 5、变性、变性变性：变性：蛋白质受热到一定温度就会发生蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆不可逆的凝固的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。在两支试管中各加入在两支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液，一支加鸡蛋清溶液，一支加热，同时一支加少量热，同时一支加少量Pb(Ac)2溶液，观察现象。溶液，观察现象。把凝结的蛋白和沉淀分别加入到蒸馏水的试管把凝结的蛋白和沉淀分别加入到蒸馏水的试管中，观察是否溶解。中，观察是否溶解。实验实验1-3：现象现象：蛋白质凝固蛋白质凝固,加

9、水后凝固的沉淀不溶解加水后凝固的沉淀不溶解变变性性条条件件铜、汞、铅等重金属盐铜、汞、铅等重金属盐 加热、紫外线、加热、紫外线、X X射线射线 强酸、强碱强酸、强碱甲醛、酒精、苯甲酸等有机物甲醛、酒精、苯甲酸等有机物变性后丧失了原有变性后丧失了原有的的可溶性可溶性，同时失，同时失去去生理活性生理活性（1）高温消毒灭菌：高温消毒灭菌：蛋白质的变性性质在生活中的实际应用蛋白质的变性性质在生活中的实际应用利用加热使蛋白质凝固从而杀死细菌利用加热使蛋白质凝固从而杀死细菌（2）酒精消毒：酒精消毒：酒精渗透到细菌体内，使细菌蛋白质凝固酒精渗透到细菌体内，使细菌蛋白质凝固（3）鲜奶解毒：鲜奶解毒：不慎误食了

10、重金属离子，应立即喝大量牛奶不慎误食了重金属离子，应立即喝大量牛奶（鸡蛋清）缓解毒性，以减少人体蛋白中毒（鸡蛋清）缓解毒性，以减少人体蛋白中毒的程度的程度加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防中毒中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热或剧烈震动加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，加入某些浓盐溶液，如：如：NaNa2 2SOSO4,4,浓食盐水浓食盐水（NHNH4 4）2 2SOSO4,4,等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对

11、比1.1.在生物实验室在用什么试剂保存生物标本在生物实验室在用什么试剂保存生物标本?2.2.医院里有哪些消毒方法医院里有哪些消毒方法?3.3.在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害?福尔马林（福尔马林（35%40%35%40%的甲醛溶液）的甲醛溶液）针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。如针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。如75%75%的酒精消的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线消毒、强氧化剂浸毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线消毒、强氧化剂浸

12、泡消毒等，也可以综合使用。泡消毒等，也可以综合使用。波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种病菌，防治病虫害。发生变性，从而杀死各种病菌，防治病虫害。6.6.颜色反应颜色反应颜色反应：蛋白质遇浓硝酸会显黄色颜色反应：蛋白质遇浓硝酸会显黄色实验实验1-4：在盛有在盛有2ml鸡蛋清溶液的鸡蛋清溶液的试管里，滴入几滴浓硝酸，试管里，滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象微热，观察现象现象：现象：鸡蛋清溶液变黄鸡蛋清溶液变黄（并非所有）（并非所有）7.灼烧灼烧 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。鉴别蚕丝

13、和人造丝鉴别蚕丝和人造丝三三.人体必需的氨基酸人体必需的氨基酸高中生每天要摄入高中生每天要摄入80-90g 80-90g 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质多种氨基酸多种氨基酸胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶蛋白质蛋白质（构成、修补组织构成、修补组织）消化吸收，消化吸收，重新结合重新结合尿素尿素（供能，排出体外供能，排出体外）氧化分解氧化分解1 1、蛋白质在人体内的变化及作用、蛋白质在人体内的变化及作用 氨氨基基酸酸必需氨基酸必需氨基酸（人体不能合成，共有（人体不能合成，共有8 8种只能从食物中获取）种只能从食物中获取）非必需氨基酸非必需氨基酸（人体能合成有（人体能合成有1212种，无需食物供给）种，无

14、需食物供给）必需氨基酸必需氨基酸:缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸食物中的蛋白质食物中的蛋白质植物性蛋白质植物性蛋白质动物性蛋白质动物性蛋白质（鸡、鸭、鱼、肉）（鸡、鸭、鱼、肉）（谷类、豆类、蔬菜，（谷类、豆类、蔬菜，水果、菌类）水果、菌类）以谷类为主食的家庭，谷物是人体所需蛋白质的主要来源以谷类为主食的家庭，谷物是人体所需蛋白质的主要来源2 2、蛋白质的来源、蛋白质的来源 小结：小结：组成：组成：物性：物性：化性：化性：变性：变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作在热、酸、碱、重金属盐、紫外

15、线等作 用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，不可逆。用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，不可逆。盐析：盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，可逆。可逆。颜色反应：颜色反应：（遇（遇HNOHNO3 3变黄）变黄）灼烧：灼烧：灼烧时有烧焦羽毛的气味灼烧时有烧焦羽毛的气味两性：两性：（首、尾有（首、尾有-NH-NH2 2和和-COOH-COOH）水解：水解：在酸，碱，酶的作用可下发生水解在酸，碱，酶的作用可下发生水解溶解性：溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水有的能溶于水，有的不溶于水相对分

16、子质量很大，所含元素相对分子质量很大，所含元素 C C、H H、O O、N N、S S等等蛋白质蛋白质随堂检测：随堂检测：1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与NaOH反应的反应的是是 （）A、苯丙氨酸、苯丙氨酸 B、纤维素、纤维素 C、糖类、糖类 D、汽油、汽油2、下列变化肯定不可逆的是、下列变化肯定不可逆的是 （）A、盐析、盐析 B、溶解、溶解 C、电离、电离 D、蛋白质的变性、蛋白质的变性DA3、农业上用的杀菌剂波尔多液（由硫酸铜和生石灰制、农业上用的杀菌剂波尔多液（由硫酸铜和生石灰制成）成），它能防治植物病毒的原因是：，它能防治植物病毒的原因是：（）A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析、硫酸铜使菌体蛋白质盐析B、石灰乳使菌体蛋白质水解、石灰乳使菌体蛋白质水解C、菌体蛋白质溶解于波尔多液、菌体蛋白质溶解于波尔多液D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性。、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性。D