《茶叶保存》课件.ppt

1、 第七章第七章 茶叶保存茶叶保存11.1.茶叶的入库茶叶的入库1.1 接货、验收、入库接货、验收、入库 入库是仓储的开始，是茶叶保管工作的基础，必入库是仓储的开始，是茶叶保管工作的基础，必须做好接货、验收、入库三项工作。须做好接货、验收、入库三项工作。接货接货即做好各项接货准备工作（如场地、人力、即做好各项接货准备工作（如场地、人力、工具、货位等）并与生产部门，交通部门密切协作，认工具、货位等）并与生产部门，交通部门密切协作，认真查看，实物相符，手续清楚，责任分明。真查看，实物相符，手续清楚，责任分明。验收验收是仓库质量管理的重要一环。内容：核是仓库质量管理的重要一环。内容：核对各种单据、唛批

2、、凭证、装箱单，合同书、运单等。对各种单据、唛批、凭证、装箱单，合同书、运单等。其中主要是入库通知单，它是仓库据以接受茶叶的凭证。其中主要是入库通知单，它是仓库据以接受茶叶的凭证。对实物数量、质量、包装三个方面进行检查验收。对实物数量、质量、包装三个方面进行检查验收。入库入库按规章制度办理登帐、立卡、建档等一系按规章制度办理登帐、立卡、建档等一系列入库手续。列入库手续。21.2 1.2 分区分类、货位编号分区分类、货位编号（1 1）分区分类）分区分类 茶叶品种多，批量不一，品质各异，必须根据各茶叶品种多，批量不一，品质各异，必须根据各类茶叶所需的仓容和储存、吞吐条件，结合具体仓库设类茶叶所需的

3、仓容和储存、吞吐条件，结合具体仓库设备，实行分区分类堆放，有二种方法。备，实行分区分类堆放，有二种方法。按茶叶种类和特性进行分区分类。把品质互不按茶叶种类和特性进行分区分类。把品质互不影响的茶叶划定在同一货区集中储存，如绿茶类的炒青、影响的茶叶划定在同一货区集中储存，如绿茶类的炒青、烘青、瓜片，珠茶等。红茶中的红碎茶、工夫红茶等。烘青、瓜片，珠茶等。红茶中的红碎茶、工夫红茶等。同区中茶叶又可根据品种，包装不同进一步划分小货区。同区中茶叶又可根据品种，包装不同进一步划分小货区。按茶叶发往地区进行分区分类。适用于储存期按茶叶发往地区进行分区分类。适用于储存期不长且进出数量大的中转仓库或待运仓库，先

4、按交通工不长且进出数量大的中转仓库或待运仓库，先按交通工具划分为公路、铁路、再按到达站、港的线路划分具划分为公路、铁路、再按到达站、港的线路划分。3（2 2）货位编号）货位编号 在分区分类的基础上将仓库范围的所有房、棚、场在分区分类的基础上将仓库范围的所有房、棚、场以及库房的仓库、货位号，走支道按顺序进行编排号码，以及库房的仓库、货位号，走支道按顺序进行编排号码，以便茶叶进出库按号存取。以便茶叶进出库按号存取。所编货位编号同时登在帐页上，使帐物相符，见物所编货位编号同时登在帐页上，使帐物相符，见物知帐，见帐知贷位。对于收发效率，商品盘点有良好作知帐，见帐知贷位。对于收发效率，商品盘点有良好作用

5、，是茶叶保管不可缺少的管理措施。用，是茶叶保管不可缺少的管理措施。一般来说，每个仓库都有标记，可在仓库门外挂牌。一般来说，每个仓库都有标记，可在仓库门外挂牌。每个仓库内分若干个货场、货棚、库房。应竖立标牌或每个仓库内分若干个货场、货棚、库房。应竖立标牌或在门上墙上编号。货场、货棚、库房内设若干个货位，在门上墙上编号。货场、货棚、库房内设若干个货位，据库容面积而定，这是最小单位。每个货位应有编号，据库容面积而定，这是最小单位。每个货位应有编号，且有货位划线，以保持堆垛的整齐性，并保留一定间隔且有货位划线，以保持堆垛的整齐性，并保留一定间隔便于出入库，货位编号就是茶叶在库的住址，保管员能便于出入库

6、，货位编号就是茶叶在库的住址，保管员能正确掌握每批茶叶的存放位置。正确掌握每批茶叶的存放位置。4 货位编号应符合“标记明显易找，编排循规有序”的要求，如下图：1号仓库42 号货场1 号货场3号货棚2号货棚1号货棚4号货棚2号仓库3号仓库14563251.3 1.3 茶叶的堆码衬垫茶叶的堆码衬垫 （1 1）茶叶的堆码）茶叶的堆码 所谓堆码，就是根据茶叶的包装形状，性质特点，所谓堆码，就是根据茶叶的包装形状，性质特点，批唛、重量、数量、并结合季节、气候、储存时间长短批唛、重量、数量、并结合季节、气候、储存时间长短因素，将其按一定规律码成各种垛形的方法。合理堆码，因素，将其按一定规律码成各种垛形的方

7、法。合理堆码，对提高储存量，保证茶叶质量，提高劳动效率，减少差对提高储存量，保证茶叶质量，提高劳动效率，减少差错都有十分重要的作用，堆码的要求：错都有十分重要的作用，堆码的要求：1 1、合理：先进先出，等级分明，间隔合理；、合理：先进先出，等级分明，间隔合理；2 2、牢固：不偏不斜，不歪倒；、牢固：不偏不斜，不歪倒；3 3、定量：每行、每层数量相等成整数，便于清点；、定量：每行、每层数量相等成整数，便于清点；4 4、整齐：成行成列，垛形有规格，标志朝外，以、整齐：成行成列，垛形有规格，标志朝外，以便查看；便查看；5 5、节省：节省货位，提高仓容利用率；、节省：节省货位，提高仓容利用率；6 6、

8、方便：装卸、搬运、发放、检查方便、安全。、方便：装卸、搬运、发放、检查方便、安全。6（2 2）茶叶的衬垫）茶叶的衬垫 为了减少地面潮气对茶叶的影响，需在堆码前在地面为了减少地面潮气对茶叶的影响，需在堆码前在地面放上适当的衬垫物，以使茶叶与地面隔离，有利于垛底放上适当的衬垫物，以使茶叶与地面隔离，有利于垛底的通风。的通风。衬垫物种类：枕木、垫板还有水泥块，石墩等。衬垫物种类：枕木、垫板还有水泥块，石墩等。衬垫物规格：高衬垫物规格：高30-5030-50cmcm，加铺一、二层毡垫或芦席加铺一、二层毡垫或芦席防湿。防湿。一般茶叶仓库要求水泥油毡地坪或预应力多孔板地一般茶叶仓库要求水泥油毡地坪或预应力

9、多孔板地坪，最好是木地板，但在木材供应不足情况下，只能因坪，最好是木地板，但在木材供应不足情况下，只能因地制宜。地制宜。7 8 JMD箱形码垛机 JMD箱形码垛机是一种把箱装物品按一定顺序堆码成垛，再运到指定地点堆码起来的码垛机械。本机码垛平稳整齐，运行安全可靠，能按实际使用要求调整码垛顺序。适用范围：硬瓦楞纸箱、木箱、塑料箱等 9JMD袋形码垛机 JMD袋形码垛机是一种把袋装物品按一定顺序堆码成垛，再运到指定地点堆码起来的码垛机械。本机码垛平稳整齐，运行安全可靠，能按实际使用要求调整码垛顺序。适用范围：纸袋、塑料袋、布袋等。10112.2.茶叶的保管茶叶的保管 茶叶的仓储是初、精加工中的最后

10、一道把关工序，如果这个阶段的工艺指标和技术措施得不到正确的实施，就会使前面整个加工过程中形成的良好品质前功尽弃。因此，为了保证半成品茶或商品茶的质量，达到商品茶预期的质量要求，必须把住茶叶储存这一关，保障商品茶流通的连贯性，促进茶叶产销。12茶叶含水量是影响品质变化的首要因子。茶叶含水量是影响品质变化的首要因子。据研究，究，最适合水量最适合水量3.4%3.4%，含水量，含水量6%6%以上容易变质，以上容易变质，9%9%易劣易劣变、霉变，变、霉变，12%12%劣变，霉变速度加快，因此含水量可作劣变，霉变速度加快，因此含水量可作为保存的工艺指标。毛茶入库控制为保存的工艺指标。毛茶入库控制6%6%，

11、成品茶，成品茶4-5%4-5%。其次，包装及隔氧防潮性能也要作为一项工艺指标，无其次，包装及隔氧防潮性能也要作为一项工艺指标，无防潮纸罐，无塑料内袋等包装的半成品和成品茶，保管防潮纸罐，无塑料内袋等包装的半成品和成品茶，保管员有权拒绝验收入库。员有权拒绝验收入库。合理储存的基本原理：茶叶储藏的变质机理及合理储存的基本原理：茶叶储藏的变质机理及其调整。调整。合理储存的关键：茶叶干燥，环境低温，少氧避合理储存的关键：茶叶干燥，环境低温，少氧避光，杜绝污染源。光，杜绝污染源。132.1 2.1 茶叶储藏方法茶叶储藏方法1、常温储藏：2、低温储藏：3、充氮储藏：4、除氧剂的储藏：5、真空储藏：141.

12、什么是传统机械按键设计？什么是传统机械按键设计？传统的机械按键设计是需要手动按压按键触动传统的机械按键设计是需要手动按压按键触动PCBA上的开关按键来实现功上的开关按键来实现功能的一种设计方式。能的一种设计方式。传统机械按键设计要点：传统机械按键设计要点：1.合理的选择按键的类型，尽量选择合理的选择按键的类型，尽量选择平头类的按键，以防按键下陷。平头类的按键，以防按键下陷。2.开关按键和塑胶按键设计间隙建议开关按键和塑胶按键设计间隙建议留留0.050.1mm，以防按键死键。，以防按键死键。3.要考虑成型工艺，合理计算累积公要考虑成型工艺，合理计算累积公差，以防按键手感不良。差，以防按键手感不良

13、。传统机械按键结构层图：传统机械按键结构层图：按键按键开关键开关键PCBA16真空包装机真空包装机17除氧剂除氧剂 182.2 2.2 不同类茶的储藏不同类茶的储藏1 1、绿茶储藏、绿茶储藏 要求要求“新茶香新茶香”0 0 55贮藏。贮藏。着重于色泽和滋味，温度着重于色泽和滋味，温度5 5 1010。喜爱滋味温和，喜爱滋味温和，2020储储3 3 5 5周，一定后熟作用。周，一定后熟作用。外销：时间长、路途远、含水量应低。外销：时间长、路途远、含水量应低。2 2、红茶及乌龙茶储藏、红茶及乌龙茶储藏 经一定时间后熟后品质反而提高，可先经一年半经一定时间后熟后品质反而提高，可先经一年半载的普通储藏

14、，再放入冷藏库保管。载的普通储藏，再放入冷藏库保管。3 3、名优茶储藏、名优茶储藏（1 1）灰储法：）灰储法：（2 2）炭储法：）炭储法：19家庭小量茶叶贮藏法家庭小量茶叶贮藏法1 1、瓦坛贮藏法；、瓦坛贮藏法；2 2、金属罐贮藏法；、金属罐贮藏法；3 3、热水瓶贮藏法；、热水瓶贮藏法；4 4、塑料袋贮藏法；、塑料袋贮藏法；5 5、冰箱贮藏法；、冰箱贮藏法；202.3 2.3 茶叶储存中的养护茶叶储存中的养护 茶叶在储存中其品质变化主要有陈化、霉变、茶叶在储存中其品质变化主要有陈化、霉变、吸潮、串味和断碎等几种，这些变化主要由于茶吸潮、串味和断碎等几种，这些变化主要由于茶叶内化学成分的自然氧化

15、、微生物繁殖、吸附性叶内化学成分的自然氧化、微生物繁殖、吸附性和机械作用所造成。和机械作用所造成。21（1 1）茶叶品质变化的种类）茶叶品质变化的种类 1 1、茶叶陈化、茶叶陈化在储存过程中茶叶品质变化到一定程度，在储存过程中茶叶品质变化到一定程度，达到成熟品质最佳，当成熟期结束，茶叶品质便逐渐下降，达到成熟品质最佳，当成熟期结束，茶叶品质便逐渐下降，色泽变褐，有陈气味。滋味变平和失去新鲜感，并带有色泽变褐，有陈气味。滋味变平和失去新鲜感，并带有“哈喇味哈喇味”这种变化称为这种变化称为“陈化作用陈化作用”，因此在储存过程，因此在储存过程中要采取各种措施来延长茶叶后熟期，避免陈化的提早出中要采取

16、各种措施来延长茶叶后熟期，避免陈化的提早出现。现。2 2、茶叶霉变、茶叶霉变茶叶表面容易着生各种霉菌，在代谢过茶叶表面容易着生各种霉菌，在代谢过程中所形成的合成或分解产物产生令人讨厌的气味，俗称程中所形成的合成或分解产物产生令人讨厌的气味，俗称霉味，菌体细胞本身的色素及分泌色素造成茶叶色泽改变，霉味，菌体细胞本身的色素及分泌色素造成茶叶色泽改变，霉变与含水量有关，超过规定值，满足微生物生长所需的霉变与含水量有关，超过规定值，满足微生物生长所需的水分活性条件，霉菌就会大量的繁殖。水分活性条件，霉菌就会大量的繁殖。223 3、茶叶返潮、茶叶返潮在高湿条件下，茶含水量升高，当由6%12%左右，手感疲

17、软，即称反潮。其结果：条索变松、香气低弱，滋味淡薄，俗称“走味”或“失风”，返潮后，即使再干燥，原有品质也难恢复，茶叶有陈化、霉变的可能。4 4、茶叶串味、茶叶串味即吸收异味而变质，长时间干燥有可能消除，但色香味易起变化，变成劣质或陈茶。5 5、茶叶断碎、茶叶断碎在保质含水量状态下，易受到外力冲击极易断碎，破坏原有的形状规格，使茶叶质量下降，因此在装卸、运输、储存操作过程中，要采取相应措施。233 3、茶叶返潮、茶叶返潮在高湿条件下，茶含水量升高，当由6%12%左右，手感疲软，即称反潮。其结果：条索变松、香气低弱，滋味淡薄，俗称“走味”或“失风”，返潮后，即使再干燥，原有品质也难恢复，茶叶有陈

18、化、霉变的可能。4 4、茶叶串味、茶叶串味即吸收异味而变质，长时间干燥有可能消除，但色香味易起变化，变成劣质或陈茶。5 5、茶叶断碎、茶叶断碎在保质含水量状态下，易受到外力冲击极易断碎，破坏原有的形状规格，使茶叶质量下降，因此在装卸、运输、储存操作过程中，要采取相应措施。24 1 1、定期测定水平含量、定期测定水平含量 烘箱法：103+20C恒重法或1200C60min快速法。氯化钴试纸法：100g茶与试纸密封30分钟，取出与标准色比较。4%兰色、5%紫色、6%红紫色、7%紫红色、8%红色。2 2、通风、排湿、通风、排湿 干燥晴天、低温天气，可采用自然通风或机械通风，可以排湿降温；而在外界气温

19、高或湿度大（如霉雨季节）的天气则要关闭好库房门窗，不宜通风，而要吸潮，用吸潮剂（生石灰、氯化钙、木炭）或空气去湿机吸湿。25 真空包装26 3 3、密封、密封 密封的方法有货架密封，货垛密封，库内小室密封，及整体库密封等。茶叶可采用货垛密封法，密封的形式常与通风或吸潮的方法结合使用。4 4、定期检查、定期检查 加强库房，屋顶，门窗以及周围污染源的检查工作，对库房漏雨，门窗破损的要及时维修，附近异杂气味污染要及时排除。5 5、对库存时间长或正在劣变的茶叶及时补火、对库存时间长或正在劣变的茶叶及时补火。272.4 2.4 茶叶的出库茶叶的出库 茶叶出库包括备货、复核、装车、清理四项工作。1 1、备

20、货、备货 按照出库凭证上的要求进行备货，规定发货批次者按规定批次备货，未定批次的，按先进先出受潮先出的原则备货，注意数量，等级，规格与凭证相符。2 2、复核、复核 为防止差错，备好货后，必须再度与出库凭证核对出库茶叶名称，规格，数量等。以保证出库的准确性。28 3 3、装车、装车 茶叶出库应做到装卸搬运轻、稳、安全，首先按指定货垛及数量拆桩。注意“先进先出、先下后上”的原则，装车时，轻搬轻放，标准批唛向下向外，便于核对，装车用油布盖好，绳索扣牢以免淋湿或掉包。4 4、清点、清点 将茶叶直接点交给提供人或送货人，办好交接手续，提贷制属仓库提贷交接，送货制属对方仓库提货交接，后者应向送货人点交清楚，以便分清责任。29