六常管理法课件.ppt

1、1、是一套衡量酒店管理好坏的标准是一套衡量酒店管理好坏的标准“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到5度，电器开关时间等。让所有员工都不挨骂的标准让所有员工都不挨骂的标准 例如：服务员找开瓶器、荷台找菜品例如：服务员找开瓶器、荷台找菜品 1515秒能找到东西的标准（秒能找到东西的标准（1 1图）图）2 2、是一整套达到这种标准的方法与步骤、是一整套达到这种标准的方法与步骤酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。“六常管理法”就是告

2、诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。（2图3 3、社会责任、社会责任 A A、食品安全、健康的餐饮行业、食品安全、健康的餐饮行业 健康的食品提供给社会（新鲜安全）健康的食品提供给社会（新鲜安全）B B、工作安全、工作安全 C C、消防安全、消防安全3 3图图 4 4、是培养百年老店文化和优秀社会价、是培养百年老店文化和优秀社会价值观的方法值观的方法 六常六常常整理常整理常清洁常清洁常维护常维护常规范常规范常教育常教育常分类常分类 就是把工作环境中所有的东西分成两类：就是把工作环境中所有的东西分成两类：1 1、一类不再用了、一类不再用了 2 2、一类还要用的、一类还要用的这一步

3、是节约空间的技术。这一步是节约空间的技术。这是开始改善工作现场的第一步。这是开始改善工作现场的第一步。确定有用没用的标准：确定有用没用的标准：真正需要的真正需要的 确实不要的确实不要的1、正常的机器设备、电器装置、正常的机器设备、电器装置 1、地板上：废纸、杂物、油地板上：废纸、杂物、油 污。污。2、工作台、调料架、工作台、调料架 2、不能或不再用的机器设备、不能或不再用的机器设备3、富有实用价值的消耗品、富有实用价值的消耗品 3、不再使用的办公用品、不再使用的办公用品4、原材料、半成品、成品、原材料、半成品、成品 4、呆滞料或过期品、呆滞料或过期品5、办公用品、文具、办公用品、文具 5、私人

4、物品、破的椅子、私人物品、破的椅子6、使用中的清洁用品、使用中的清洁用品 6、墙壁上：蜘蛛网、污迹。、墙壁上：蜘蛛网、污迹。7、。、。7.。常分类要点是对工作现场的现实摆放的各种物常分类要点是对工作现场的现实摆放的各种物 品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是 现场不需要的；现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，要坚决清理出其次，对于现场不需要的物品，要坚决清理出 去，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的去，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的 东西清理掉，达到现场无不用之物。坚决做好东西清理掉，达到现场无不用之物。坚决做好 这一步，是建立快乐工作

5、环境的开始。这一步，是建立快乐工作环境的开始。常分类的方法：常分类的方法：1、倒退法：例如、办公室的资料分类，贴标签，、倒退法：例如、办公室的资料分类，贴标签，放置放置-时间先后分类时间先后分类2、一套工具或一套文具、一套工具或一套文具常分类的目的是：常分类的目的是：改善和增加作业面积；现场无杂物，行道通改善和增加作业面积；现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；减少磕碰的机会，保障安畅，提高工作效率；减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；消除管理上的混放、混料等差全，提高质量；消除管理上的混放、混料等差错事故；有利于减少库存量，节约资金错事故；有利于减少库存量，节约资金；改改变作风，提高工作的快乐

6、情绪变作风，提高工作的快乐情绪常分类的价值观是：常分类的价值观是：要么不做，要做就做到最好；要么不做，要做就做到最好；把所有细节做到极致把所有细节做到极致把不再用的物品清理掉；把还要用的物品把不再用的物品清理掉；把还要用的物品安全用量，然后摆放的井然有序，安全用量，然后摆放的井然有序，贴上任何人一看都明白的标签。贴上任何人一看都明白的标签。常整理的目的：就是保证任何人在常整理的目的：就是保证任何人在3030秒之内能秒之内能将任何物品放进取出。将任何物品放进取出。一、根据使用频率分层保管一、根据使用频率分层保管 1 1、物品按使用时间长短分开存放、物品按使用时间长短分开存放 使用时使用时 保存地

7、点保存地点一年都不用的物品一年都不用的物品 丢掉或暂存入仓库丢掉或暂存入仓库7 71212个月内要用的物品个月内要用的物品 把它保存在较远处把它保存在较远处1 16 6个月内要用的物品个月内要用的物品 把它保存在中间部分把它保存在中间部分每日至每月都要用的物品每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地把它保存在使用地每小时都要用的物品每小时都要用的物品 放在随手可取的地方放在随手可取的地方2 2、物品按高、中、低用量分别存放、物品按高、中、低用量分别存放A A、可以根据使用时间的长短来摆放物品，、可以根据使用时间的长短来摆放物品，B B、还可以根据用量的多少来分层摆放。、还可以根据用量的多少来分

8、层摆放。一般来说，摆在货架中间部分的物品，取用时最一般来说，摆在货架中间部分的物品，取用时最方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；的物品；相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样，半年爬一次货架也没多大关的货架顶部，这样，半年爬一次货架也没多大关系。系。根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。员的工作量。3 3、材料或用具按

9、照操作顺序放置、材料或用具按照操作顺序放置 在操作过程中，如果将原材料或用具按照操作顺序放在操作过程中，如果将原材料或用具按照操作顺序放置，完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又置，完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。增效的目的。二、标牌战 将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证在最短标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证在最短的的3030秒内找到想找的物品？就好比寄信写地址。（汉秒内找到想找的物品？就好比寄信写地址。（汉语拼音）语拼音）二、标牌战（一）标志地点（一）标志地点1 1

10、、平面分布图、平面分布图贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐 具仓库、等平面图。具仓库、等平面图。2 2、如果找食品就到食品仓库。、如果找食品就到食品仓库。到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容：到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容：酒水架、饮料架、小食品、调料架等。酒水架、饮料架、小食品、调料架等。3 3、如果找酒水就到酒水架、如果找酒水就到酒水架酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类 的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种

11、红酒。的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种红酒。（二）存货标签的类型和标准（二）存货标签的类型和标准 1 1、标识标签、标识标签怎么贴？人性化的服务方式。怎么贴？人性化的服务方式。例如：男女卫生间的标识例如：男女卫生间的标识（二）存货标签的类型和标准（二）存货标签的类型和标准 2 2、食品牌一：最高、最低存量，左进右出、食品牌一：最高、最低存量，左进右出 如浙醋，标牌上写的内容：最高存量如浙醋，标牌上写的内容：最高存量1010瓶，最瓶，最低存量低存量3 3瓶，左进右出。瓶，左进右出。最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量天的存量。

12、最低存量3 3瓶，意思是货架上只剩下瓶，意思是货架上只剩下3 3瓶时，仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半瓶时，仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的量，最高存量不超过的量，最高存量不超过1010瓶。瓶。库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不同程度的物品积压与过期食品。不同程度的物品积压与过期食品。“左进右出左进右出”即是左边进货，右边出货，能保证即是左边进货，右边出货，能保证不过期。不过期。（二）存货标签的类型和标准（二）存货标签的类型和标准 2 2、食品牌二：、食品牌二：有时食品只放一排，根本没有左右，所以就有时食品只放一排，根本没有左右，所

13、以就应该叫应该叫“后进前出后进前出”3 3、食品牌三：开封但有保质期的食品牌、食品牌三：开封但有保质期的食品牌 在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信息。开启时间、保质期等信息。（二）标签的类型和标准（二）标签的类型和标准 4 4、食品牌四、食品牌四-寄存食品牌寄存食品牌客人用餐结束，如果有剩酒或其它，要求酒店寄客人用餐结束，如果有剩酒或其它，要求酒店寄存，就要写寄存食品牌，标名：品名、开启时间、存，就要写寄存食品牌，标名：品名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责任人等。寄存客人单位、姓名、责任人等。5 5、物品名牌、物品名牌如厨房里

14、将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。（二）标签的类型和标准（二）标签的类型和标准 6 6、非食品牌、非食品牌 对于非食品类的物品，标签上只标明最高、对于非食品类的物品，标签上只标明最高、最低存量即可。最低存量即可。7 7、物品名及数量牌、物品名及数量牌 服务员服务台中的杯子、托盘、筷子等，只要标服务员服务台中的杯子、托盘、筷子等，只要标上物品名称、数量就可以了。上物品名称、数量就可以了。（三）每个分区都要有负责人的（三）每个分区都要有负责人的 姓名及照片姓名及照片 为了责任到人为了责任到人 （四）统

15、一管理私人物品（四）统一管理私人物品 如果员工的水杯统一定位且集中放在一起，如果员工的水杯统一定位且集中放在一起，就能体现酒店的管理水平，给员工也带来很大方便。就能体现酒店的管理水平，给员工也带来很大方便。五、通到地线、物品摆放区域线的划分五、通到地线、物品摆放区域线的划分 -喷漆喷漆 1 1、过道及工作区的划分、过道及工作区的划分 2 2、门口的该管线及通道的通行方向线、门口的该管线及通道的通行方向线 3 3、设施、物品放置的区域线、设施、物品放置的区域线 4 4、工作场所直线直角式的布置，减少碰撞、工作场所直线直角式的布置，减少碰撞 5 5、设立指示标牌和方向线、设立指示标牌和方向线 六、

16、不同颜色的应用六、不同颜色的应用 1 1、同颜色进行分类、同颜色进行分类 2 2、同一颜色、同一色系、同一颜色、同一色系 3 3、通过形迹整顿来方便物品归还、通过形迹整顿来方便物品归还 整理的整理的“3定定”原则：定点、定容、定量原则：定点、定容、定量 定点：放在哪里合适。定点：放在哪里合适。定容：用什么容器、颜色。定容：用什么容器、颜色。定量：规定合适的数量。定量：规定合适的数量。物品的标识要达到以下目的：物品的标识要达到以下目的：看了能够立即明白物品是什么，即在实物上进行标识，具体指出物品名称、使用时期、现有状态。物品可以立即取出，使用后能正确放回原位，不会忘记也不会放错，即使忘记或放错了

17、，也能很容易辨别出来根据物品的不同类型。常整理培养的价值观：常整理培养的价值观：1 1、节约是六常法的最大原则、节约是六常法的最大原则2 2、客户安全才是酒店最大安全、客户安全才是酒店最大安全3 3、凡事认真的习惯、凡事认真的习惯4 4、有规定就必须按规定办事的习惯、有规定就必须按规定办事的习惯5 5、对客户负责、对社会负责才是对自己的负责、对客户负责、对社会负责才是对自己的负责名、家管理制度名、家管理制度 所有食品及用品都有标签（名）所有食品及用品都有标签（名）和摆放位置（家）和摆放位置（家）界定高、中、低移动物品的界定高、中、低移动物品的“名名”“”“家家”管理管理 货仓各种酱料有清晰的货

18、仓各种酱料有清晰的名与家名与家酱料存放有清晰的名、家酱料存放有清晰的名、家物料摆放有名有家物料摆放有名有家“名家合一名家合一”标签标签每个区域职责权制度每个区域职责权制度 每个区域及位置都有负责人标签每个区域及位置都有负责人标签 各部门有清晰、明确的负责人标签各部门有清晰、明确的负责人标签合适容器储存物品制度合适容器储存物品制度 物品摆放有合适的容器，以不妨碍取其它物品为准物品摆放有合适的容器，以不妨碍取其它物品为准 各种物料采用合适胶各种物料采用合适胶盒存放盒存放工程部各工具使用合适容具存放工程部各工具使用合适容具存放 各类银器采用合适容器摆放各类银器采用合适容器摆放表格管理制度表格管理制度

19、 资产管理存档总表物品摆放存档总表布草房存档总表布草房存档总表写字楼文件柜文件存放总表写字楼文件柜文件存放总表 各种用品存放总表各种用品存放总表仓库库存管理控制表仓库库存管理控制表先进先出管理制度先进先出管理制度 食物、醬料、清洁用品的可用期限和使用次序 食品清晰先进先出标注两排以上的食品标注先进先出指引企业标志管理制度企业标志管理制度清晰的地点指引牌界定地线的类型安全地线、分区地线）安全地线（黄黑条纹）分区地线（红色线）煤气气流方向清晰的方向指引牌坑渠水流方向标记通告栏管理制度通告栏管理制度 通告板标题，负责人及定期更换指引 界定数量，内容分类，规范文化资讯通告资讯通告部门通告部门通告知识专

20、栏知识专栏服务专栏服务专栏公司文化专栏公司文化专栏文件通知制度文件通知制度 通告有标题，发通告部门和日期及回收日期 标题清晰、明确的通告栏 通通 告告致：致：由：由：副本：副本：主旨：主旨：日期：日期：此通告此通告请于请于200200 x/x/x7x/x/x7除下除下经经手人名、手人名、职职別別+簽署：簽署：內容內容一般通告的标准格式（标注明确的该通告除下日期）工作效率量化制度工作效率量化制度 30秒快进快出，物品分类分层摆 放，有清晰的标签，易于取放 清晰的标签与位置易于取放清晰的标签与位置易于取放清晰的编号，方便存取清晰的编号，方便存取整齐摆放资料，快速取放整齐摆放资料，快速取放意思是分类

21、整理完了以后，就要给物品、设施意思是分类整理完了以后，就要给物品、设施做清洁，以保证所有地方一尘不染。做清洁，以保证所有地方一尘不染。清洁，是对前两项活动的坚持与深入，从而消清洁，是对前两项活动的坚持与深入，从而消除发生安全事故的根源。创造一个良好的工作除发生安全事故的根源。创造一个良好的工作环境，使员工能愉快地工作。环境，使员工能愉快地工作。一、清洁的程序一、清洁的程序 （一）清洁（一）清洁1 1、清洁的类型：日常清洁和计划清洁、清洁的类型：日常清洁和计划清洁A A、日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如、日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如服务员每天要扫地、擦桌子、清洗消毒卫生设备服

22、务员每天要扫地、擦桌子、清洗消毒卫生设备等。等。B B、计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月、计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等，这擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等，这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁 一、清洁的程序一、清洁的程序（二）检查（二）检查检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备干净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。是否正常运转。（三）检修（维护保养）如果检查到设施设备有（三）检修

23、（维护保养）如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。问题，就要进行维修。如：服务员在清洁房间时出现服务台门松动，或如：服务员在清洁房间时出现服务台门松动，或灯不亮，就要报修。灯不亮，就要报修。二、明确清洁的责任二、明确清洁的责任 1 1、责任到人，制度上墙。、责任到人，制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人，并将其要求将每个岗位的清洁内容分配到个人，并将其 书面表格化，并作为制度贴在相应的墙上。书面表格化，并作为制度贴在相应的墙上。2 2、设备设施尽量离地、设备设施尽量离地1515公分公分 3 3、酒店六常之后卫生无死角、酒店六常之后卫生无死角 三、清洁检查要使效果持续保持，管理人员必须

24、不定期对清洁区域要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。可制订一些检查表格，将检查内容公进行检查监督。可制订一些检查表格，将检查内容公布布 例如：冰箱检查表、卫生检查表例如：冰箱检查表、卫生检查表 四、清洁的标准 酒店所有区域地面和整体环境光洁明酒店所有区域地面和整体环境光洁明 亮、一尘不染。亮、一尘不染。常清洁培养的价值观：常清洁培养的价值观：1 1、客户第一、员工第二、客户第一、员工第二2 2、任何问题都有方法，只要想方法，就一定、任何问题都有方法，只要想方法，就一定有方法。有方法。3 3、诚信为本、真不二价、诚信为本、真不二价4 4、最大限度的为客户创造价值、最大限度

25、的为客户创造价值清洁责任区分清洁责任区分 清洁分区负责人的职责及清洁内容清洁分区负责人的职责及清洁内容 各部门清晰的清洁责任区划分及明确的负责人标签各部门清晰的清洁责任区划分及明确的负责人标签清洁技巧清洁技巧(例如铺地砖和离地例如铺地砖和离地150mm)150mm)物品存放架尽量离地15cm或以上,下班后台面、柜面除有特別标记 外，不可放任何物品 离地处理，便于清洁打扫离地处理，便于清洁打扫操作工具离地处理操作工具离地处理柜面物品摆放柜面物品摆放清洁隐藏地方 注意清洁炉头底、柜底、柜/雪柜顶、坑渠等隠蔽地方出品部常备地板用水刮 定期清洁坑渠，保持清洁畅通定期清洁坑渠，保持清洁畅通清洁较隐蔽的地

26、方清洁较隐蔽的地方定期清洁较隐蔽地方定期清洁较隐蔽地方清洁检查表清洁检查表 规范清洁检查表的格式及内容有清洁验查表及有关问题跟进负责人清洁检查表清洁检查表清洁检查表清洁检查表清洁检查表清洁检查表清洁成效衡量 地面和墙壁标准 整体环境整洁、明亮整体环境整洁、明亮 对前面的三常进行维护，维护前三常的对前面的三常进行维护，维护前三常的 最好的办法是不用分类的分类，不用整最好的办法是不用分类的分类，不用整 理的整理，不用清洁的清洁。理的整理，不用清洁的清洁。1 1、不用分类的分类、不用分类的分类：就是要预防不必要东西的产生，如果能预防不必就是要预防不必要东西的产生，如果能预防不必要的东西产生，就可以做

27、到不用分类了。要的东西产生，就可以做到不用分类了。例：部门申购物品例：部门申购物品中餐物料器具多，假设有一桩大型接待需要中餐物料器具多，假设有一桩大型接待需要200200个个红酒杯，用完后没有人跟进管理，登记、回收、红酒杯，用完后没有人跟进管理，登记、回收、保管，再有大型接待需要保管，再有大型接待需要200200个红酒杯，怎么找也个红酒杯，怎么找也不够数量，所以，就做计划叫采购再购，这样，不够数量，所以，就做计划叫采购再购，这样，酒店里新旧物品越来越多，就要经常分类保管。酒店里新旧物品越来越多，就要经常分类保管。1 1、不用分类的分类：、不用分类的分类：所以，现在我们规定，部门要申购物品，不但

28、要所以，现在我们规定，部门要申购物品，不但要有部门经理的签名，还要有仓库负责人签名，主有部门经理的签名，还要有仓库负责人签名，主要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库存，需不需要购买，二是可以控制申购物品的最存，需不需要购买，二是可以控制申购物品的最高库存量。这也是预防很多不必要东西的产生，高库存量。这也是预防很多不必要东西的产生，做到不用分类的分类。做到不用分类的分类。不用整理的整理整理：不用整理的整理整理：物品因为太乱需要整理，所以，避免物品杂乱，物品因为太乱需要整理，所以，避免物品杂乱，就能避免整理。就能避免整理。1 1、定名定位定量：任何人

29、都看得见、定名定位定量：任何人都看得见 2 2、吊起来、吊起来 3 3、装进去、装进去 4 4、掌中宝点菜（没有手写的纸张乱扔）、掌中宝点菜（没有手写的纸张乱扔）不用清洁的清洁：不用清洁的清洁：就是做到不会弄脏的清洁。就是做到不会弄脏的清洁。如：厨房的地面经常有水，为什么地面有水？主要是洗完菜如：厨房的地面经常有水，为什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，装菜的筛是网状的，所以，水滴落到地上湿了。后水未滴干，装菜的筛是网状的，所以，水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水，就是做到怎样才能使地上没水，就是做到“预防清洁呢预防清洁呢”？办法是：？办法是：一、等菜上的水滴干才拿到厨房；一、等菜上的水滴

30、干才拿到厨房；二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避免地面湿了。二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避免地面湿了。三、地上准备地巾随时擦拭三、地上准备地巾随时擦拭不用清洁的清洁：不用清洁的清洁：例如：楼面地面上经常发现有菜汽、油渍，主要是厨师例如：楼面地面上经常发现有菜汽、油渍，主要是厨师将汤、菜装得很满，传菜员上菜时一跑一颠，汤菜就将汤、菜装得很满，传菜员上菜时一跑一颠，汤菜就会溢出来，搞得楼面又湿又滑，会溢出来，搞得楼面又湿又滑，怎样做到不用清洁的清洁呢？就要从源头抓起，即从规怎样做到不用清洁的清洁呢？就要从源头抓起，即从规范厨师的装菜盘技术抓起，从培训传菜员的标准动作范厨师的装菜盘技术抓

31、起，从培训传菜员的标准动作和走姿抓起。和走姿抓起。透明度规定透明度规定 物品以透明胶箱为主，其余以层架为主 现场布置规定现场布置规定(不阻塞通道和减少踫撞不阻塞通道和减少踫撞)各部门的布置及设备摆放尽量以直线直角为主 员工工衣柜摆放直角布置出品部工场布置直线直角出品部工场布置直线直角厅面部通道直线直角设计走火路线图紧急事故应变指引“灭火器、警告灯“紧急出口”标识 和走火设施的处理 各分区位置，设置走火路线指引图应急灯及安全出口标志设置突发情况的应急指引及警报钟各区设置灭火器,消防栓防火设施管理规定防火设施管理规定危险物品处理规定危险物危险物机械等安全设施的处理机械等安全设施的处理 设设置置危险

32、危险警告警告标志，标志，安装防护设施安装防护设施机械注意检查维修电力危险指示牌危险物标识机械操作防护设施检查和现场操作规定检查和现场操作规定 现场工作指引现场工作指引 审核之后为优良的审核之后为优良的“G”牌（牌（GOOD好）好）消防消防/供电供电/楼宇的专业检查证书楼宇的专业检查证书 检查合格的灭火器标签 明确的煮饭指引渔池部海鲜池标识清晰的标准温度与咸度指引 地毯清洗机操作指引把员工的一切行为和工作的内容进行规把员工的一切行为和工作的内容进行规范范一、岗位职责一、岗位职责 规范员工行为的前提，就是要做到每一位员工规范员工行为的前提，就是要做到每一位员工 的分工明确、工作职责具体。的分工明确

33、、工作职责具体。一、程序化一、程序化 将酒店每个岗位的员工每天的具体工作内容，按照将酒店每个岗位的员工每天的具体工作内容，按照上班到下班的时间应做什么按顺序明确下来，使员上班到下班的时间应做什么按顺序明确下来，使员工做到有章可循，按照既定程序进行工作。工做到有章可循，按照既定程序进行工作。二、规范化二、规范化（一）员工所有行为都要有规范：（一）员工所有行为都要有规范：在对每个员工岗位进行程序化过程中，要对员在对每个员工岗位进行程序化过程中，要对员工所做的每件事情都作出相应的规范。工所做的每件事情都作出相应的规范。（二）、所有设备都有使用说明书：（二）、所有设备都有使用说明书：所有的设施设备要配

34、上相应的使用说明，比如所有的设施设备要配上相应的使用说明，比如中央空调、厨房的绞肉机、消毒柜等。中央空调、厨房的绞肉机、消毒柜等。二、规范化二、规范化（三）统一规范的公告板（三）统一规范的公告板 公告板包括：酒店组织机构图、岗位职责、程公告板包括：酒店组织机构图、岗位职责、程序化、规范化。序化、规范化。二、规范化二、规范化（四）召开有效会议（四）召开有效会议1 1、多少时间开一次会议、多少时间开一次会议2 2、什么时间开会、什么时间开会3 3、怎么开会、怎么开会4 4、开会的比例分配：、开会的比例分配：70%70%用于会前准备；用于会前准备；10%10%用于用于开会；开会；20%20%用于会后

35、追溯用于会后追溯5 5、主持会议不要跑题、主持会议不要跑题6 6、会议一定要有决议，并且落实到相应的责任人、会议一定要有决议，并且落实到相应的责任人二、规范化二、规范化（五）首问负责制（五）首问负责制就是客人问的任何问题，只要不违反法律法规和就是客人问的任何问题，只要不违反法律法规和社会公共道德，首个被问到的服务员就要告诉客社会公共道德，首个被问到的服务员就要告诉客人答案，即使回答不了也得请客人稍等，马上帮人答案，即使回答不了也得请客人稍等，马上帮客人问到答案，然后立即告知客人。客人问到答案，然后立即告知客人。三、节能降耗三、节能降耗1 1、环保回收、循环再用。、环保回收、循环再用。2 2、各

36、部门都有水电气定额标准。、各部门都有水电气定额标准。四、安全规范四、安全规范1 1、安全制度和管理体系、安全制度和管理体系2 2、安全措施、安全措施A A、防火、防火。警告灯，紧急逃生标志安装。警告灯，紧急逃生标志安装。灭火器，走火逃生指引和训练。灭火器，走火逃生指引和训练B B、防盗、防盗3 3、消防设备标识、消防设备标识四、安全规范四、安全规范3 3、防其它安全事故、防其它安全事故。防滑提醒。防滑提醒。防烫提醒。防烫提醒。所有有电线和插座的地方，都要贴上醒目的安。所有有电线和插座的地方，都要贴上醒目的安全标志全标志。煤气等危险物一定要有他别的安全标识。煤气等危险物一定要有他别的安全标识。在

37、提示应该注意的地方、有危险的地方画上红。在提示应该注意的地方、有危险的地方画上红线线。防扭伤提示。防扭伤提示通过批评教育与学习使全体员工养成好通过批评教育与学习使全体员工养成好的习惯，提高每个人的学习力，树立的习惯，提高每个人的学习力，树立人生正确价值观！人生正确价值观！一、六常的好习惯一、六常的好习惯1 1、规范的仪容仪表、规范的仪容仪表2 2、规范的服务用语标准和训练、规范的服务用语标准和训练3 3、每天下班前五分钟检查六常实施情况、每天下班前五分钟检查六常实施情况主要内容：主要内容：a a、检查当日工作情况、检查当日工作情况b b、物品是否整齐归家、物品是否整齐归家c c、卫生及清洁工作

38、、卫生及清洁工作d d、关掉电灯及空调等、关掉电灯及空调等4 4、今日事今日毕：、今日事今日毕：要求每一位员工都不拖延事情，要养成要求每一位员工都不拖延事情，要养成“今日事今日今日事今日毕毕”的好习惯。的好习惯。5 5、用报表和数字说话、用报表和数字说话员工的工作及经理的检查，必须在相应的报表上作详细员工的工作及经理的检查，必须在相应的报表上作详细的记录的记录6 6、六常管理的创新、六常管理的创新二、怎样才能养成好习惯二、怎样才能养成好习惯1 1、在教育前的两个字是批评，意思就是教育必须批评，、在教育前的两个字是批评，意思就是教育必须批评，没有批评就没有教育没有批评就没有教育A A、工作现场及

39、时批评、工作现场及时批评B B、批评负责人、批评负责人C C、批评表扬相结合、批评表扬相结合2 2、团队中一人犯错，团队受罚、团队中一人犯错，团队受罚工作常分类工作常分类 天天常整理天天常整理 环境常清洁环境常清洁 时时常维护时时常维护 标准常规范标准常规范 刻刻常教育刻刻常教育（学习）（学习）1 1、诚信、诚信2 2、敬业、敬业3 3、创新、创新4 4、团队合作、团队合作5 5、顾客第一、员工第二、股东第三、顾客第一、员工第二、股东第三一、节约员工时间成本，提高工作效率。一、节约员工时间成本，提高工作效率。1 1、平时，由于物品随意摆放，员工需要花费、平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量

40、时间寻找自己所需的东西上，工作效率低大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下。下。2 2、实施、实施“六常六常”管理，由于物品分类存放，管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率。本，提高工作效率。二、降低库存量，减少物品积压现象二、降低库存量，减少物品积压现象1 1、在日常工作中，经常出现这样一种情况，、在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是

41、找不到，等到的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申不用的时候又出来了，以至于物品重复申购。购。2 2、物品无最高最低存量的限制，申购无限制，、物品无最高最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。不利于财务管理。建议：仓库从分类、整理开始，不用的东建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、别类存放，做到每一件物品有家、有名、有最高最低库存量。有最高最低库存量。三、三、提高酒店管理层次与全员

42、素质提高提高酒店管理层次与全员素质提高 1 1、如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，条，有规范，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，有规范，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而从而 树立了对企业的信心树立了对企业的信心。2 2、员工经过六常的学习和使用，养成了做好工作、员工经过六常的学习和使用，养成了做好工作的好习惯，提高了效率，树立了正确人生价值观，的好习惯，提高了效率，树立了正确人生价值观，从而无论走到从而无论走到 哪里都会受到欢迎并提升了个人品牌影响获得更哪里都会受到欢迎并提升了个人品牌影响获得更大精神与财富价值。大精神与财富价值。六常法创新观念：六常法创新观念：行动/习惯/目标/使命/文化传统的管理理念：使命/目标/习惯/行动/文化“六常法”创新观念：行动/习惯/目标/使命/文化六常是认真的六常是认真的 态度态度