《糖类》标准课件人教版1.ppt

1、化学与生活引言引言 人类的生活人类的生活精神生活精神生活物质生活物质生活离不开化学物质离不开化学物质音乐器材、演音乐器材、演播器材、电视、播器材、电视、电影电影 衣服、食物、衣服、食物、冶炼钢铁、生冶炼钢铁、生活用品活用品 由于地球上的物质资源分布不均衡和过度开发，还有由于地球上的物质资源分布不均衡和过度开发，还有新物质种类及数量的剧增。当这些超过了自然界的自我调新物质种类及数量的剧增。当这些超过了自然界的自我调节能力时，便出现众多的环境问题和生活问题。节能力时，便出现众多的环境问题和生活问题。然而无论在国外还是在在中国，却有一种世俗的看法使很然而无论在国外还是在在中国，却有一种世俗的看法使很

2、多人恨化学、怕化学，认为化学是破坏人类环境和安全的多人恨化学、怕化学，认为化学是破坏人类环境和安全的头号杀手，认为化学一无是处，事实真是这样的吗？头号杀手，认为化学一无是处，事实真是这样的吗？请阅读来自美国的以下一段材料：请阅读来自美国的以下一段材料：讨论：伊格洛克中学的一名学生于伊格洛克中学的一名学生于4月月26日赢得大爱达荷瀑布市科学大会日赢得大爱达荷瀑布市科学大会的一等奖。他试图向人们说明，我们已经被搞假科学的奇谈怪论的一等奖。他试图向人们说明，我们已经被搞假科学的奇谈怪论者所吓倒，他们在社区到处散布恐慌。他在论文中呼吁人们签署者所吓倒，他们在社区到处散布恐慌。他在论文中呼吁人们签署一项

3、请愿书，要求对一项请愿书，要求对一种名为一种名为“一氧化二氢一氧化二氢”的化学物质的化学物质进行严进行严格控制，或者完全予以废除。理由还非常充足，因为：格控制，或者完全予以废除。理由还非常充足，因为：1、它有可能引发过多出汗和呕吐；它有可能引发过多出汗和呕吐；2、它是酸雨的主要成分；它是酸雨的主要成分；3、处在气体状态时，它能引起严重的灼伤；处在气体状态时，它能引起严重的灼伤；4、发生事故时，吸入也有可能致命；发生事故时，吸入也有可能致命；5、它是腐蚀的成因；它是腐蚀的成因；6、它会使汽车制动装置效率减低；它会使汽车制动装置效率减低；7、在不可救治的癌症病人肿瘤中已经发现该物质。在不可救治的癌

4、症病人肿瘤中已经发现该物质。他赢得大奖的论文题目是：他赢得大奖的论文题目是：我们到底有多蠢？我们到底有多蠢？他问过他问过50个人个人，想了解他们是否支持禁止使用这种化学物质。，想了解他们是否支持禁止使用这种化学物质。43人说支持人说支持；6人说尚不能确定人说尚不能确定；只有只有1人准确回答人准确回答出这种化出这种化学物质是什么。学物质是什么。商家愚弄大众商家愚弄大众“化学盲化学盲”的悲哀！的悲哀！认为化学就是带来环境污染的祸首，甚认为化学就是带来环境污染的祸首，甚至歧视化学、厌恶化学，似乎有化学就不会至歧视化学、厌恶化学，似乎有化学就不会有有“绿色绿色”，“化学化学”已经被许多人所误解已经被许

5、多人所误解为为“污染污染”同义词同义词在日常生活中，某些在日常生活中，某些所谓所谓“绿色食品绿色食品”的广告经常声称的广告经常声称“本产品本产品绝不含有任何化学元素绝不含有任何化学元素”。美国著名科学家波林从遗传来看他不美国著名科学家波林从遗传来看他不会在长寿者之列。他的父亲会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了岁就故去了，母亲也才活了，母亲也才活了45岁。早在岁。早在1940年，他就年，他就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就等于是死刑判决书，波林无论如何也无法等于是死刑判决书，波林无论如何也无法接受。此后的接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战

6、年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重要。要。一个人健康的必要条件是其所一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量在所需时间存在需分子以所需数量在所需时间存在于身体所需的部位。于身体所需的部位。莱纳斯莱纳斯波林的这句话成了新科学的箴言。波林的这句话成了新科学的箴言。全面认识饮食全面认识饮食 与健康的关系与健康的关系，养，养成良好

7、的饮食习惯成良好的饮食习惯。糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水六大营养素六大营养素三大能源物质三大能源物质回忆回忆:生命在于运动生命在于运动！第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡第一节第一节 生命的基础能源生命的基础能源糖类糖类第一课时第一课时下列关于糖元的叙述正确的是（）2Ag CH2OH(CHOH)4COONH4 健康人：胰腺中的胰岛素控制方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（）2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，

8、为什么？4、发生事故时，吸入也有可能致命；只有1人准确回答出这种化学物质是什么。血糖的水平，食物消化后血糖上他问过50个人，想了解他们是否支持禁止使用这种化学物质。理由还非常充足，因为：1、它有可能引发过多出汗和呕吐；化学原理：与新制Cu(OH)2的反应纤维理想的摄入量是每天不少于35克。近年研究证明高纤维饮食使型糖尿病患者单核细胞上胰岛素受体结合增加，从而节省胰岛素的需要量。米饭、馒头、马铃薯等。官能团：有多个(5个)羟基(OH)新制的Cu(OH)2悬浊液；纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。淀粉在没有酸时不发生水解由此可见，糖尿病患者进食

9、高纤维素饮食，不仅可改善高血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量，并且有利于减肥，还可防治便秘、痔疮等疾病。思考：思考：今天你吃糖了吗？那什么是糖？今天你吃糖了吗？那什么是糖？含糖食物与含糖量含糖食物与含糖量食物食物蔗糖蔗糖粉丝等粉丝等大米、面粉、大米、面粉、玉米等玉米等苹果、桃子、苹果、桃子、葡萄等葡萄等含糖量含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%糖糖类类单糖单糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n回忆回忆:糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，又叫碳水化合物。多数糖符合通

10、式：多数糖符合通式：Cn(H2O)m糖类一定符合糖类一定符合Cn(H2O)m通式是吗？通式是吗？鼠李糖化学式：鼠李糖化学式：C6H12O5符合符合Cn(H2O)m的物质一定是糖类吗？的物质一定是糖类吗？甲醛甲醛(CH2O)、乙酸、乙酸(C2H4O2)v一、葡萄糖是怎样供给能量的一、葡萄糖是怎样供给能量的葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一种白色晶体，能溶于水，有甜味。CH2OHCHOH CHOH CHOH CHOHCHO或或 CH2OH(CHOH)4CHOv官能团：有多个官能团：有多个(5个个)羟基羟基(OH)O一个醛基一个醛基(CH)1、葡萄糖的还原性、葡萄糖的还原性（银镜反应银镜反应 和和

11、 与新制的与新制的Cu(OH)2 反应反应 ）CH2OH(CHOH)4CHO 2Ag(NH3)2OH 氢氧化二氨合银氢氧化二氨合银 2Ag CH2OH(CHOH)4COONH4 葡萄糖酸铵葡萄糖酸铵 3NH3 H2O2.葡萄糖是人体内最重要的葡萄糖是人体内最重要的供能物质供能物质糖类糖类葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪肝糖元肝糖元CO2+H2O+能量能量(15.6kJ/g)水解水解氧化氧化分解分解合成合成转化转化合成合成肌糖元肌糖元 C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)储存能量储存能量 肝糖元：当血糖肝糖元：当血糖0.1（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖；（正常值），肝糖元就会

12、分解为葡萄糖；肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；脂脂 肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。思考：思考：1 1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？患有糖尿病？2 2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？溶液，这是为什么？

13、1、糖尿病的检测、糖尿病的检测 健康人：健康人：胰腺中的胰岛素控制胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后血糖上血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放.正常的血糖的质量分数约为正常的血糖的质量分数约为0.1 糖尿病：糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。生酮酸，严重时

14、导致中毒。检测检测 血糖的检测：血糖的检测：医院用专门仪器检测医院用专门仪器检测方法方法 糖尿的检测：糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1 1秒钟取出，在秒钟取出，在1 1分钟内观察试纸的分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。出测定结果。化学原理：化学原理：与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反应的反应注意：注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解测只是粗略地了解尿尿糖水平。糖水平。2 2、1g1g的葡萄糖完全氧化放出约的葡萄糖完全氧

15、化放出约15.6KJ15.6KJ的热量。的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。注射葡萄糖可迅速补充营养。常识简介：常识简介：葡萄糖的用途葡萄糖的用途 生活中生活中 工业上工业上医药上医药上 反馈练习：反馈练习：1 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）A A结构简单结构简单 B B不能水解为最简单的糖不能水解为最简单的糖 C C分子中含羟基和醛基的个数少分子中含羟基和醛基的个数少 D D分子中含碳原子个数少分子中含碳原子个数少2 2、把、把NaOHNaOH溶液和溶液和CuSOCuSO4 4溶液加入某病人的尿液中，微热溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，

16、说明该尿液中含有（时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）A A食醋食醋 B B白酒白酒 C C食盐食盐 D D葡萄糖葡萄糖BD阅读教材阅读教材P6P6资料片卡资料片卡 v蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分异构，会水解，产物略有差别。异构，会水解，产物略有差别。vC12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6v（蔗糖）（蔗糖）（葡萄糖）（葡萄糖）（果糖）（果糖）vC12H22O11+H2O 2C6H12O6v（麦芽糖）（麦芽糖）（葡萄糖）（葡萄糖）催化剂催化剂催化剂催化剂思考：思考：1 1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？、我们日常摄

17、入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？米饭、馒头、马铃薯等。米饭、馒头、马铃薯等。2 2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。二二.淀粉是如何消化的淀粉是如何消化的麦片：8-9%；2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？正常的血糖的质量分数约为0.各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素

18、；各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素；2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）C12H22O11+H2O 2C6H12O6A糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，又叫碳水化合物。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，又叫碳水化合物。3NH3 H2O阅读教材P6资料片卡用碱中和试管2中的硫酸1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？健康人：胰腺中的胰岛素控制糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放.各种婴幼儿食品

19、的纤维素含量都极低。由此可见，糖尿病患者进食高纤维素饮食，不仅可改善高血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量，并且有利于减肥，还可防治便秘、痔疮等疾病。近年研究证明高纤维饮食使型糖尿病患者单核细胞上胰岛素受体结合增加，从而节省胰岛素的需要量。B不能水解为最简单的糖1淀粉的物理性质淀粉的物理性质v 淀粉是白色、无气味、无味道的淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；粉末状物质；v不溶于冷水；不溶于冷水；v在热水中产生在热水中产生糊化作用糊化作用（即食物（即食物由生变熟的过程）由生变熟的过程）2.淀粉的特征性质淀粉的特征性质-遇碘变蓝遇碘变蓝3 3、在体内的水解过程：、在体内的水解过程：(C6H

20、10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉淀粉 糊精糊精 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 v(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂催化剂酸酸不变蓝不变蓝变蓝变蓝出现银镜出现银镜淀粉在酸的催淀粉在酸的催化下发生水解化下发生水解淀粉在没有淀粉在没有酸时不发生酸时不发生水解水解淀粉水解最终淀粉水解最终产物是葡萄糖产物是葡萄糖科学探究科学探究试管1试管2试管3操作加入淀粉和水加入淀粉和硫酸溶液，加热用碱中和试管2中的硫酸实验现象结论NaOH溶液溶液思考：思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？淀粉液淀粉液硫酸硫酸水解液

21、水解液碘水碘水溶液是否变蓝溶液是否变蓝 溶液呈碱性溶液呈碱性 是否是否有银镜有银镜 银氨溶银氨溶液水浴液水浴法式草莓冰点法式草莓冰点英式午餐茶点英式午餐茶点经典乳酪琼脂经典乳酪琼脂是否还要拒绝美食的邀请？三、纤维素三、纤维素v纤维素也是天然高分子化合物，是绿纤维素也是天然高分子化合物，是绿色植物光合作用生成的，是构成植物色植物光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。细胞的基础物质。v纤维素的主要用途：纺织，造纸纤维素的主要用途：纺织，造纸含纤维素的植物的图片含纤维素的植物的图片 v在浓在浓H2SO4催化下，纤维素可水解，催化下，纤维素可水解，最终产物是葡萄糖最终产物是葡萄糖(C6H10O5)

22、n+nH2O 催化剂催化剂nC6H12O6反馈练习：反馈练习：1 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（、下列物质遇淀粉变蓝色的是（）A AKI BKI BI I2 2 C CKIO DKIO DKIOKIO3 32 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）A A蔗糖蔗糖 B B麦芽糖麦芽糖 C C淀粉淀粉 D D纤维素纤维素3 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的 NaOH NaOH溶液；溶液；银氨溶液；银氨溶液；新制的新制

23、的Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液；悬浊液；碘碘水；水；BaCl BaCl2 2溶液，组合正确的是（溶液，组合正确的是（）A A B B C C D DBAC4 4、糖元、糖元(C(C6 6H H1010O O5 5)n n 是一种相对分子质量比淀粉更大的是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（）A A糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体B B糖元与淀粉、纤维素属于同系物糖元与淀粉、纤维素属于同系物C C糖元水

24、解的最终产物是葡萄糖糖元水解的最终产物是葡萄糖D D糖元具有还原性，能发生银镜反应糖元具有还原性，能发生银镜反应C纤维素与膳食纤维v人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。因此，称它为第七种营养素。v 纤维素对人体的益处v有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。v纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有

25、利于减肥。v纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。v高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢。亦可通过减少肠激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体敏感性，使葡萄糖代谢加强。v近年研究证明高纤维饮食使型糖尿病患者单核细胞上胰岛素受体结合增加，从而节省胰岛素的需要量。由此可见，糖尿病患者进食高纤维素饮食，不仅可改善高血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量，并且有利于减肥，还可防治便秘、痔疮等疾病。v 各种食物的纤维素含量各种食物的纤维素含量v谷物：谷

26、物：4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。v 麦片：麦片：8-9%；燕麦片：；燕麦片：5-6%v蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到到30-40%，辣椒超过，辣椒超过40%。其余含纤维素较多。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜v水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。小枣、石榴、苹果、鸭梨。友情提示v各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素；各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低。v纤维理想的摄入量是每天不少于纤维理想的摄入量是每天不少于35克。如果克。如果食物选择得恰当，很容易就可以达到这个标食物选择得恰当，很容易就可以达到这个标准！准！