4.2食物的消化与吸收（第3课时）.ppt

1、( (第第3 3课时课时) ) 糖类糖类 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 水水 无机盐无机盐 维生素维生素 纤维素纤维素 食物食物 小分子小分子 ( (营养物质营养物质) ) 循环系统循环系统 消化 吸收吸收 口腔口腔咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门 唾液腺唾液腺 胃腺胃腺 肝脏肝脏 胰腺胰腺 肠腺肠腺 唾液唾液 胆汁胆汁 胰液胰液 肠液肠液 胃液胃液 消化道：消化道： 消化腺：消化腺： 组组 成成 消消 化化 系系 统统 功功 能能 糖类糖类 葡萄糖葡萄糖 唾液唾液（口腔口腔） 肠液、胰液肠液、胰液（小肠小肠） 蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 胃液（胃液（胃胃） 肠液、胰液肠液、胰液（小肠小肠）

2、脂肪脂肪 甘油和甘油和 脂肪酸脂肪酸 肠液、胰液肠液、胰液 胆汁胆汁 小肠小肠 脂肪脂肪 小颗粒小颗粒 小肠小肠 大分子物质（大分子物质（糖类、蛋白质、脂肪糖类、蛋白质、脂肪） 酶酶 小分子物质小分子物质 消化酶的作用示意图消化酶的作用示意图 酶酶是由是由活活细胞产生的、细胞产生的、 具有具有催化能力催化能力的一类的一类蛋白质蛋白质，也，也 称为称为生物催化剂生物催化剂。 班上张平同学，饭后感到肚子疼，上医院就诊，经医生班上张平同学，饭后感到肚子疼，上医院就诊，经医生 检查后诊断为消化不良，医生为他开了几颗小药片，该检查后诊断为消化不良，医生为他开了几颗小药片，该 同学按照医生嘱咐服用了两颗，

3、半小时后症状明显减轻。同学按照医生嘱咐服用了两颗，半小时后症状明显减轻。 成份胰胰酶酶300300毫克、胃蛋白毫克、胃蛋白酶酶1313毫克毫克 这个试验说明了什么问题？这个试验说明了什么问题？ 1783年，意大利科学家斯巴兰让尼设计了一年，意大利科学家斯巴兰让尼设计了一 个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼内，然个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼内，然 后让老鹰把小笼子吞下去，这样，肉块就可以不后让老鹰把小笼子吞下去，这样，肉块就可以不 受胃的物理性消化的影响，而胃液却可以流入内。受胃的物理性消化的影响，而胃液却可以流入内。 过一段时间后，他把过一段时间后，他把 小笼子取出来，发现小笼子取出

4、来，发现 笼内的肉块消失了。于笼内的肉块消失了。于 是，他推断胃液中一定是，他推断胃液中一定 含有消化肉的物质。含有消化肉的物质。 2、1836年德国科学家施旺提取了消化蛋白质年德国科学家施旺提取了消化蛋白质 的物质（后来知道，这是胃蛋白酶）的物质（后来知道，这是胃蛋白酶） 3、1926年，美国的萨姆纳尔从刀豆中提取出年，美国的萨姆纳尔从刀豆中提取出 脲酶的结晶，并通过化学实验证实脲酶是一种脲酶的结晶，并通过化学实验证实脲酶是一种 蛋白质。蛋白质。 4、20世纪世纪30年代，科学家们相继提取多种酶年代，科学家们相继提取多种酶 的蛋白质结晶，并且指出酶是一种具有生物催的蛋白质结晶，并且指出酶是一

5、种具有生物催 化作用的蛋白质。化作用的蛋白质。 5、 20世纪世纪80年代，年代，科学家发现酶绝大多数是科学家发现酶绝大多数是 蛋白质蛋白质,少数是少数是RNA 生物体的生物体的活细胞活细胞产生产生的一类的一类具有催具有催 化能力化能力的的蛋白质蛋白质，又称生物催化剂，又称生物催化剂 来源：来源： 生物体的活细胞生物体的活细胞 本质：本质： 绝大多数是蛋白质绝大多数是蛋白质,少数的酶是少数的酶是RNARNA 唾液唾液 胃液胃液 作用：作用： 具有催化作用具有催化作用 唾液淀粉酶唾液淀粉酶 胃蛋白酶胃蛋白酶 人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就 会发生代谢

6、紊乱，并可能出现疾病。会发生代谢紊乱，并可能出现疾病。 一、实验准备：一、实验准备： 1 1、制备浆糊：、制备浆糊： 取淀粉，加清水，搅拌，水浴加热溶解，冷却。 2 2、收集唾液：、收集唾液： 清水嗽口后，取自然流下的唾液（不是咳清水嗽口后，取自然流下的唾液（不是咳 出来的痰）出来的痰）1mL1mL，用蒸馏水按用蒸馏水按1：1的体积的体积 比稀释，备用比稀释，备用 A B 稀释唾液稀释唾液2毫升毫升 蒸馏水蒸馏水2毫升毫升 1%淀粉溶液淀粉溶液4毫升毫升 二、设计实验二、设计实验 在在A、B试管中分别加入试管中分别加入1%淀粉溶液淀粉溶液4毫升，然毫升，然 后在后在A试管中加稀释唾液试管中加稀

7、释唾液2毫升，毫升， B试管中加蒸馏试管中加蒸馏 水水2毫升，振荡后放入毫升，振荡后放入37水浴中保温水浴中保温10分钟。分钟。 在在A、B试管中分别加入试管中分别加入2滴碘液，观察试管。滴碘液，观察试管。 活动活动 加入加入2毫毫 升蒸馏水升蒸馏水 加入加入2毫毫 升唾液升唾液 1%淀粉溶液淀粉溶液4毫升毫升 滴入滴入1滴滴0.4%的碘的碘 酒溶液酒溶液 实验说明了什么实验说明了什么?碘液碘液的作用是什么的作用是什么? B的作用是什么的作用是什么? 淀粉糊的量（淀粉糊的量（4mL4mL） 注入的清水和唾液注入的清水和唾液 的量（的量（2mL2mL） 滴加的碘酒的量滴加的碘酒的量 所处的水温（

8、所处的水温（3737） （水浴法保温）（水浴法保温） 保温的时间保温的时间 碘液作用碘液作用：检验淀粉的存在。检验淀粉的存在。 唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶对淀唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶对淀 粉有消化的作用。粉有消化的作用。 控制实验变量因素控制实验变量因素: 1. 本实验中，淀粉糊为什么不能太稠？本实验中，淀粉糊为什么不能太稠？ 答：因为如果淀粉糊太稠，那么淀粉含量相答：因为如果淀粉糊太稠，那么淀粉含量相 对较多，这在有限的唾液及有限的时间内，对较多，这在有限的唾液及有限的时间内， 淀粉将很难被完全分解。从而影响实验效果，淀粉将很难被完全分解。从而影响实验效果， 甚至可能导致实验失

9、败。甚至可能导致实验失败。 2. 加入唾液溶液后，为什么要在加入唾液溶液后，为什么要在37的温水的温水 中保温？中保温？ 答：可以提高酶的活性，使催化效果更明显。答：可以提高酶的活性，使催化效果更明显。 因唾液淀粉酶在因唾液淀粉酶在37（与人体内温度相近）（与人体内温度相近） 催化效果最好。催化效果最好。 3. 通过本实验的结果，说明了什么问题？通过本实验的结果，说明了什么问题？ 答：答： 本实验的结果，说明了唾液淀粉酶对淀粉本实验的结果，说明了唾液淀粉酶对淀粉 具有催化作用，它能分解淀粉。具有催化作用，它能分解淀粉。 4、实验结果显示、实验结果显示_试管中的浆糊变蓝色试管中的浆糊变蓝色 （填

10、“（填“A”或“或“B”）。）。 另一支试管内的物质不变蓝色的原因是另一支试管内的物质不变蓝色的原因是 _。 B 淀粉已被唾液中的唾液淀粉酶消化作用了淀粉已被唾液中的唾液淀粉酶消化作用了 思考：思考： 淀粉在人体内是如何被消化的？淀粉在人体内是如何被消化的？ 淀粉淀粉 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 （ 口腔）口腔） （小肠）（麦芽糖酶）（小肠）（麦芽糖酶） 思考！思考！ 2 2：作为生物催化剂，它与无机催化：作为生物催化剂，它与无机催化 剂相比，哪个效率更高？剂相比，哪个效率更高？ 1 1：一种酶能催化所有反应吗？：一种酶能催化所有反应吗？ 3 3：酶的催化作用受什么因素的影响呢？：酶的催化作用

11、受什么因素的影响呢？ 新鲜肝脏中含有新鲜肝脏中含有过氧化氢酶过氧化氢酶，能，能 催化过氧化氢反应催化过氧化氢反应生成水和氧气生成水和氧气。 看到什么现象看到什么现象? 说明了什么说明了什么? 实验方案合理吗实验方案合理吗? 另取等量的过氧化氢溶液于另取等量的过氧化氢溶液于B号号试管试管 中，往溶液中滴加中，往溶液中滴加氯化铁氯化铁溶液，观察现象。溶液，观察现象。 高效性高效性 另取等量的过氧化氢溶液于另取等量的过氧化氢溶液于C号号试管试管 中，往溶液中滴加中，往溶液中滴加唾液唾液，观察现象。，观察现象。 专一性专一性 胰酶中胰酶中含有胰脂肪酶、含有胰脂肪酶、 胰淀粉酶，胰蛋白酶、胰淀粉酶，胰蛋

12、白酶、 胃蛋白酶胃蛋白酶 多样性多样性 高效性高效性: :酶的催化效率是无机催化剂催酶的催化效率是无机催化剂催 化效率的化效率的10107 7- -101013 13倍。 倍。 专一性专一性: :一种酶只能催化某一种或某一一种酶只能催化某一种或某一 化学反应。化学反应。 多样性多样性: :生物体内酶种类多。生物体内酶种类多。 注意事项注意事项 本品不易用本品不易用过热过热的水或与的水或与酸性物质酸性物质同时同时 服用，否则会影响药效。服用，否则会影响药效。 2 2、作出假设：、作出假设： 假设二假设二: _ 假设一：假设一：_ 1 1、提出问题：影响酶催化作用的因素有哪些？、提出问题：影响酶催

13、化作用的因素有哪些？ 3 3、设计实验方案：、设计实验方案： 温度温度可能会影响酶的催化作用。可能会影响酶的催化作用。 酸碱性酸碱性可能会影响酶的催化作用。可能会影响酶的催化作用。 ( (控制变量法控制变量法) ) 思考：思考：要控制相同的量要控制相同的量_ 要控制不同的量要控制不同的量_ 制定实验方案的方法 1.条目式 第一步 第二步 第三步 2.表格式 试管A 3.图文式 试管B 试管C 加入甲 加入乙 加入丙 37C 沸水沸水 冰水冰水 1%淀粉溶液淀粉溶液2 毫升滴入毫升滴入1滴滴 0.4%的碘酒的碘酒 溶液，加入溶液，加入1 毫升新鲜的淀毫升新鲜的淀 粉酶溶液。粉酶溶液。 实验说明了

14、什么实验说明了什么? 说明温度会说明温度会 影响酶的催化作影响酶的催化作 用，最适宜唾液用，最适宜唾液 淀粉酶的温度是淀粉酶的温度是 3737。 酶的活性受温度影响 酶的活性受温度影响 试管试管 1 2 3 淀粉溶液淀粉溶液 2mL 2mL 2mL 温度温度 37 温水温水 沸水沸水 冰块冰块 稀释唾液稀释唾液 1mL 1mL 1mL 碘液碘液 滴滴 滴滴 滴滴 结果现象结果现象 不变蓝不变蓝 变蓝变蓝 变蓝变蓝 结论：结论：在最适宜温度下酶的活性最高，在最适宜温度下酶的活性最高， 温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。 项项 目目 试试 管管 淀粉酶溶液淀粉

15、酶溶液 1mL1mL 1mL1mL 1mL1mL 蒸馏水蒸馏水 1mL1mL / / / / NaOHNaOH / / 1mL1mL / / HClHCl / / / / 1mL1mL 淀粉溶液淀粉溶液 2mL2mL 2mL2mL 2mL2mL 结果现象结果现象 不变蓝不变蓝 变蓝变蓝 变蓝变蓝 酶是蛋白质，遇到强酸、强碱、高温条件下会被破坏。酶是蛋白质，遇到强酸、强碱、高温条件下会被破坏。 淀粉酶淀粉酶-PH=7 胃蛋白酶胃蛋白酶-PH=I.8 胰蛋白酶胰蛋白酶-PH=8 需要适宜的条件：需要适宜的条件：(1)(1)温度温度37 (2)37 (2)酸碱度酸碱度 pHpH值值 最适最适pH 最

16、适最适pH 发散 思维： 随同食物咽入胃中的唾液还能在随同食物咽入胃中的唾液还能在 胃中消化淀粉吗？胃中消化淀粉吗？ 酶为生活酶为生活 添姿彩添姿彩 总结！ 1、酶的发现历程、酶的发现历程 2、酶的特性、酶的特性 酶的高效性酶的高效性 酶的专一性酶的专一性 酶需要适宜的酶需要适宜的 条件：温度、条件：温度、pH 加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上 的奶渍和血渍？的奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有

17、蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪 类衣料？（类衣料？（ ） A 化纤化纤 B 纯毛纯毛 C 纯棉纯棉 D 真丝真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉 中还可以加入什么酶？中还可以加入什么酶？ B、D 脂肪酶脂肪酶 帮助消化蛋白质帮助消化蛋白质 使使酶的活性强酶的活性强 人发烧时，消化功能会减退，人发烧时，消化功能会减退， 你知道其中的原因吗？你知道其中的原因吗？ 课堂练习：课堂练习： 1. 在做唾液淀粉酶的消化作用的实验中，唾液在做唾液淀粉酶的消化作用的实验中，唾液 淀粉酶能够将淀粉消化为淀粉酶能够将淀粉消化

18、为_，淀粉，淀粉 已被消化的标志是已被消化的标志是_。 2. 酶是酶是_制造的具有制造的具有_能力的能力的 _。人体中的酶在温度为。人体中的酶在温度为_时催化时催化 能力最强。能力最强。 3. 唾液淀粉酶只能将淀粉消化成麦芽糖，这说明唾液淀粉酶只能将淀粉消化成麦芽糖，这说明 酶具有酶具有 ( ) A. 专一性专一性 B. 高效性高效性 C. 敏感性敏感性 D. 都不是都不是 麦芽糖麦芽糖 加碘液不显蓝色加碘液不显蓝色 活细胞活细胞 催化催化 蛋白质蛋白质 37 A 小明发现自己家里面有一包加酶的雕牌洗衣小明发现自己家里面有一包加酶的雕牌洗衣 粉，他想知道加酶的洗衣粉在什么水温下洗衣效粉，他想知道加酶的洗衣粉在什么水温下洗衣效 果最好？你能帮助他设计一个实验来探究什么水果最好？你能帮助他设计一个实验来探究什么水 温洗衣效果最佳吗？温洗衣效果最佳吗？ 实验设计中，要实验设计中，要 注意控制哪些变量不同？注意控制哪些变量不同？ 要控制哪些变量相同？要控制哪些变量相同？