食疗与养生膳食学概论课件.ppt

1、食疗与养生药膳学概论 主要内容主要内容l第一章第一章 食疗药膳概述食疗药膳概述第一节 食疗药膳发展简述第二节 食疗药膳的效能 l第二章第二章 食物疗法食物疗法第一节 中医保健医疗食品 l第二节 食物的性能l第三节 食物的配伍应用l第四节 饮食应用禁忌l第三章第三章 药膳药膳l第一节 药膳概述 第二节 药膳配药方法l第三节 常用食疗食物及药膳 第一章第一章 食疗药膳概述食疗药膳概述第一节第一节 食疗药膳发展简述食疗药膳发展简述一、食疗药膳的概念l药膳：药膳：利用药食不分的种类或一些没有毒副作利用药食不分的种类或一些没有毒副作用，口感较好的中药材制成的食物。用，口感较好的中药材制成的食物。l食疗：

2、食疗：饮食疗法，利用食物（包括可食性的中饮食疗法，利用食物（包括可食性的中药）以疗疾健身的方法。药）以疗疾健身的方法。l食疗和药膳有区别又有联系。食疗和药膳有区别又有联系。l食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。成分的膳食。l两者最大的区别是选择的原料有所不同，药膳的范围要两者最大的区别是选择的原料有所不同，药膳的范围要宽得多，所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和宽得多，所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难度更高一些。难度更高一些。l食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食品。药食疗除正常食品外，可加既是食品又是

3、药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。二、食疗与药膳的区别药食同源药食同源药食同功药食同功药食同理药食同理药物食物三、食疗药膳的起源与发展三、食疗药膳的起源与发展 食医：通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。黄帝内经：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”；神农本草经：记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。伤寒杂病论：载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，至今仍有实用价值 备急千金要方：“安身之本，必资于食，救疾之速，必凭于药，不知食宜者，不足以存生

4、也”；“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气，若能用食平痾，释情遣疾者可谓良工.夫为医者，当须先洞晓病源，如有所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。养老寿亲书：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”饮膳正要：其精髓是“取其性味补其益”，食之“免于致疾”。肖氏谓：“药补不如食补，寓药于食，可谓善补”。83年全国首家药膳餐厅“同仁堂药膳餐厅”在成都诞生。四川高等烹饪专科学校和成都中医药大学、云南中医学院联办了食疗专业。第二节食疗药膳的功效第二节食疗药膳的功效 药膳食疗具有药膳食疗具有食、治、养食、治、养结合的作结合的作 用，但更注重用，但更注重调养调养，调养即为预防，调养即为预防 素问脏气

5、法时论 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味 合而服之，以补精益气。五谷：麦、黍、稷、谷、豆 五果：桃、李、杏、栗、枣 五菜：葵、藿、薤、葱、韭 五畜：鸡、羊、牛、马、猪中医食疗中医食疗第二章 食物疗法第一节 中医保健医疗食品一、中医食疗的三大基本原则一、中医食疗的三大基本原则1.1.辨证施膳辨证施膳 辨证施治是中医治疗疾病的指导原则，即在临床治疗时要根据病情的寒热虚实，结合病人的体质以相应的治疗。只有在正确辨证的基础上进行选食配膳，才能达到预期的效果。否则，不仅于病无益，反而会加重病情。中医食疗中医食疗2.全面膳食全面膳食 所谓全面膳食，就是要求在饮食内容上尽可能做到多样化，讲究荤素

6、食、主副食、正餐和零食等之间的合理搭配。现代营养学认为人体所需要的各种营养素主要包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素七大类物质。这几大类营养素分别存在于不同种类的食物中，如粮食类食物主要含有丰富的糖类，蔬菜、水果中含有大量的维生素、矿物质和纤维素，鱼、肉、奶、蛋类则是蛋白质的良好来源。中医食疗中医食疗3.饮食有节饮食有节 饮食有节是指每天进食宜定时，定量，不偏食，不挑食。主要有两层含义，一是指进食的量，一是指进食的时间。中医食疗中医食疗 二、食疗食品常用的十种类型二、食疗食品常用的十种类型 食物中除干鲜果品和较少的蔬菜可以直接食用外，一般都必须根据患者口味和食疗的需要，确定食品的

7、用法，制成不同的食品类型以供食用。食疗食品的类型繁多，常用的有米饭、粥、汤羹、菜肴、汤剂、饮料（鲜汁）、酒剂、散剂、蜜膏（蜜饯）、糖果等。1.1.米饭米饭 以粳米、糯米为主，加入其他食物或药物，如大枣、龙眼肉、山药、党参等，经蒸煮而成。一般主要具有补气益脾或养血的作用，如八宝饭、姜汁牛肺糯米饭、参枣米饭等。中医食疗中医食疗 2.2.粥粥 以粳米、糯米、粟米等粮食为主，或酌加其他食物或药物，加水煮成半流质状（稀粥）。若加人的食物或药物不宜同煮，可先煎取汁或绞取汁液，再与粮食同煮。粥可加入糖或盐、油脂、味精等调味。粥食的适应范围较广，内、外、妇、儿各科均宜。例如暑天人们常食绿豆粥或荷叶粥防暑，患病

8、后可食粥进行调理，如神仙粥、菊花粥等。中医食疗中医食疗 3.3.汤羹汤羹 汤羹是菜肴的一种形式。以肉、蛋、奶、鱼、银耳等食物为主，或适当配入其他药物，经煎煮或熬炖等方法烹制而成。在制作时可根据食物的滋味、性能加入适量的糖或盐、酱油、姜、椒等佐料。在食疗中汤羹主要起补益滋养作用，如银耳羹、龙眼莲子羹可养阴润肺，佛手阿胶羹舒肝养血柔肝。中医食疗中医食疗4.4.菜肴菜肴 所用食物十分广泛，如蔬菜、肉类、禽蛋、鱼、虾等。品种繁多，制作方法多样，如凉拌、蒸、炒、卤、炖、烧等方法。制作菜肴时一般都要加人适量的调味品，如姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、盐、酱、醋、酒、糖等。作为食疗菜肴。除一般作正餐外，

9、还应针对不同的食疗目的合理选择与搭配食物（包括调味品），使其菜肴不仅色香味俱佳，而且功能协调统一。一般肉类、鱼类、禽蛋类皆为血肉有情之品，以其为原料制作的菜肴偏于补益，蔬菜类菜肴多能清热泻火、通利二便。中医食疗中医食疗5.5.汤剂汤剂 以食物或药物加水一同煎煮，滤取煎液而成。加水要适量，除气味薄、不宜长时间煎煮的食物外，一般要煎煮23次，将分别滤取的煎液混匀，分23次饮用。如赤小豆鲤鱼汤、当归生姜羊肉汤等。中医食疗中医食疗6.6.饮料（鲜汁）饮料（鲜汁）一般用酸甜或清香、微苦之类的食物、茶料，或添加药物，加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成。供饮用或代茶饮。新鲜、多汁、可口的植物果实、茎叶或块根，

10、亦可切碎或捣烂，用浩净纱布包裹，用力绞取汁液。趁新鲜饮用。有时可加适量蜜、糖或酒。除冷饮外，也可温服。另有速溶饮料，一般是以食物（或加入药物）经煎煮、去渣、浓缩，加入干燥糖粉制成干燥颗粒状散剂，临用时用沸水冲化饮用。鲜汁、饮料类主要有清热除烦、生津止渴、利尿等功效。如芹菜汁、大蓟速溶饮等。中医食疗中医食疗7.7.酒剂酒剂 一般是将食物或药物用白酒或黄酒冷浸或加热浸渍，制成澄明液体。也有用糯米等与其他食物或药物同煮，加酒曲发酵制成，即米酒。食疗性饮用酒，以含乙醇量在510度为好。酒是药食两用之品，有散寒、活血、温胃、助药力之功，因加用食物或药物的不同，其作用更是多方面的。如加枸杞子可补肝肾；加木

11、瓜可强筋壮骨、追风除湿等。如苡仁芡实酒、桑椹米酒等。中医食疗中医食疗8.8.散剂散剂 是将食物晒干或烘干、炒脆后，研磨成细粉末。一般选用谷物、干果之类的食物，也可加入适宜的药物，用沸水冲调成糊状，加糖或盐等调味食用。不适口者，以温开水或米饮（米汤）送服。散剂食用方便，如橘皮内金散等。中医食疗中医食疗9.9.蜜膏（蜜饯）蜜膏（蜜饯）蜜膏一般选取滋养性食物加水煎煮，取汁液浓缩至一定稠度，然后加入炼制过的蜂蜜或白糖、冰糖，再浓缩至呈半固体状。食用时用沸水化服。蜜膏主要具有滋养润燥作用，如桑椹地黄膏、羊髓蜜膏均可滋补肝肾。蜜饯一般选用水果或瓜菜等，加水或药液适量煎煮，待水或药液将煮干时，加入多量蜂蜜或

12、砂糖，以小火煮透，收汁即成。蜜饯味道甜美，可直接食用，橙 也可切片作浸泡剂饮用。因配伍的不同，作用各异，但一般具有滋养、和胃、润燥生津的功效。如柿干桂圆蜜饯、糖渍龙眼等。中医食疗中医食疗10.10.糖果糖果 以白糖、红糖、饴糖等为主要原料，经过加水熬炼至较稠厚时，再掺入其他食物的汁液、浸膏或粗粉，搅拌均匀，再继续熬至挑起细丝状而不粘手为止，待冷将糖分割成块状。也可用制熟的食物与熬炼好的糖混合加工而成。糖果可嚼食或含化。其作用也较广泛，如薄荷糖可清热润燥利咽，杏仁芝麻糖能润肠通便。除以上常用的剂型之外，还有糕点、面条、包子等多种形式。因此在具体运用时，应根据病证的需要，结合患者的饮食习惯，灵活掌

13、握。中医食疗中医食疗 三、不能一起服用的食物三、不能一起服用的食物 食物搭配不当，可能会引起不良反应，所以一定要注意食物的合理搭配。下面是一些常见食品配伍禁忌。萝卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。红薯、白薯、山芋：1.不能与柿子同食，二者相聚会形成难溶性的硬块即胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命。2.不宜与香蕉同食。中医食疗中医食疗韭菜：1.不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。2.不可与蜂蜜、牛肉同食。茄子：1.忌与黑鱼、蟹肉同食，性寒，易腹泻。2.老熟的茄子不宜食，易中毒。南瓜：不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气。中医食疗中医食疗山楂、石榴、木瓜、

14、葡萄：1.不宜与海鲜类、鱼类同食。2.服人参者忌用。3.忌铁器。芒果：不可与大蒜等辛辣物同食。牛肉：1.不可与鱼肉同烹调。2.不可与栗子、韭菜、橄榄、蜜同食。中医食疗中医食疗鸡肉：1.老鸡鸡头不能吃，毒素都滞留在脑细胞内，俗话说“十年鸡头胜砒霜”。2.忌与糯米、芥末、菊花、胡蒜、鲤鱼、狗肉、李子、鳖鱼、虾同食。3.不可与兔肉同食，同食令人泄泻。龟肉：忌酒、果、瓜、猪肉。蒜：一般不与补药同服。茶：1.贫血病人服用铁剂时，忌饮茶、饮茶降低药效，还可引起胃畅疼痛、腹泻或大便秘结等。2.服人参等滋补药品时忌用。中医食疗中医食疗 第二节第二节 食物的性能食物的性能 食物的性能，又简称食性、食气、食味等，

15、是指食物的性质和功能，是认识和使用食物的重要依据。各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此对人体的保健作用也就不同，从而表现出各自的性能。食物的性能主要包括四气、五味、升降浮沉、归经等方面中医食疗中医食疗一一.四气五味四气五味 【食物的四气食物的四气】食物的四气，是指食物具有寒、热、温、凉四种性质，也称四性。寒凉性质的食物具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等作用。如西瓜、苦瓜、萝卜、梨子、紫菜、蚌蛤等。主要适用于热性病证温热性质的食物，有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用。如姜、葱、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等。适用于寒性病证中医食疗中医食疗常用食物的属性 粮豆类 温热性：面粉、莅

16、麦、豆油、酒、醋等；平性：糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆等；凉寒性：小米、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等。瓜菜类：温热性：生姜、大葱、大蒜、韭菜、胡椒、香菜等；平性：包菜、菜花、藕、山药、白萝、甘薯、马铃薯、葫芦、南瓜、西红柿、蘑菇等；凉寒性：芹菜、苋菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黄瓜 甜瓜、西瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子等。中医食疗中医食疗 果实类：温热性：龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、栗子、乌梅、杨梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、桃等。平性：大枣、苹果等；凉寒性：梨、山渣、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗等。肉蛋奶类：温热性：羊肉、狗肉、鹿肉等；平性：猪肉、鹅肉、雁肉、鸽肉、牛奶、鸡蛋等；凉

17、寒性：兔肉、鸭肉、鸭蛋。水产类：温热性：黄鳝、虾、草鱼等；平性：鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅等；凉寒性：鳗鱼等。中医食疗中医食疗【食物的五味食物的五味】食物的五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。五味的实际含义不只是味觉的概念，更主要还含有功能的内涵。不同味的食物，其功效各异。酸味（涩味），有敛汗、止泻、涩精等作用苦味，有清热泻火、止咳平喘、泻下等作用甘味，有补虚、和中、缓急止痛等作用辛味（芳香、辛辣味），有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用咸味，主要有化痰软坚散结作用中医食疗中医食疗二二.食物的升降浮沉食物的升降浮沉1、食性温热、食味辛甘淡食物，其属性为阳，其作用趋向多为升浮，如姜、蒜、

18、花椒等2、食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性为阴，其作用趋向多为沉降，如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等 三、以脏补脏三、以脏补脏 以脏补脏是指用动物的脏器来补养人体相应的脏腑器官，或治疗人体相应脏腑器官的病变，又称以脏治脏、脏器疗法。中医食疗中医食疗四、归经四、归经归经就是把药物的作用与脏腑经脉的关系结合起来，说明某药对某些脏腑经脉的病变起一定的治疗作用。例如桔梗、款冬花能治疗咳嗽气喘的肺经病，归入肺经；羚羊角、天麻、全蝎能治疗手足抽搐的肝经病，归入肝经。所以归经是观察疗效后总结出来的。一种药物而归入二经或数经的，说明它的治疗范围较大，例加杏仁人入肺、大肠，能治疗肺经的咳嗽，大肠的大便燥结。辛味食物

19、归肺经，辛味食物归肺经，用辛味发散性食物治疗表证、肺气不宣咳嗽症用辛味发散性食物治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；状；甘味食物归脾经，甘味食物归脾经，用甘味补虚性食物治疗贫血、体弱症状；用甘味补虚性食物治疗贫血、体弱症状；酸味食物归肝经，酸味食物归肝经，用酸味食物治疗肝胆脏腑等方面疾患；用酸味食物治疗肝胆脏腑等方面疾患；苦味食物归心经，苦味食物归心经，用苦味食物治疗心火上炎或移热小肠证；用苦味食物治疗心火上炎或移热小肠证；咸味食物归肾经，咸味食物归肾经，用咸味食物治疗肝肾不足，消耗性疾患用咸味食物治疗肝肾不足，消耗性疾患(如甲如甲亢、糖尿病等疾患亢、糖尿病等疾患)食疗歌|生梨饭后化痰好，葱辣姜汤治感

20、冒；生梨饭后化痰好，葱辣姜汤治感冒；|海带含碘消淤结，绿豆解毒疗效高；海带含碘消淤结，绿豆解毒疗效高；|鱼虾猪蹄补乳汁，香菇菌蘑肿瘤消；鱼虾猪蹄补乳汁，香菇菌蘑肿瘤消；|番茄补血助容颜，葡萄悦色防衰老，番茄补血助容颜，葡萄悦色防衰老，|核桃润肺生乌发，黄瓜减肥疗效高，核桃润肺生乌发，黄瓜减肥疗效高，|大蒜抑制胃肠炎，冬瓜消肿能利尿，大蒜抑制胃肠炎，冬瓜消肿能利尿，|白菜利尿抗毒素，菜花常吃癌症少，白菜利尿抗毒素，菜花常吃癌症少，|紫茄祛湿通脉络，桔皮助食粘痰消，紫茄祛湿通脉络，桔皮助食粘痰消，|啤酒能降胆固醇，禽蛋益智脑子好，啤酒能降胆固醇，禽蛋益智脑子好，|生津安神数乌梅，抑制癌症猕猴桃，生

21、津安神数乌梅，抑制癌症猕猴桃，|蜂蜜润喉又益寿，银耳健身防衰老蜂蜜润喉又益寿，银耳健身防衰老,|红薯润便防燥结，乌鸡强身除虚弱红薯润便防燥结，乌鸡强身除虚弱,|大豆抗癌降血脂，虾皮牛奶补钙妙，大豆抗癌降血脂，虾皮牛奶补钙妙，|善待生命莫偏食，科学配餐很重要，善待生命莫偏食，科学配餐很重要，|牢记食疗歌一首，健康长寿乐逍遥。牢记食疗歌一首，健康长寿乐逍遥。五、四季食疗与进补 “五脏应四时，各有收受；五脏应四时，各有收受；春生夏长，秋收冬藏，气之春生夏长，秋收冬藏，气之常也，人亦应之。常也，人亦应之。”素问素问.金匮真言论金匮真言论。四季食疗与进补春季篇春季篇（一）春季篇（一）春季篇 春季养阳。阳

22、，即人体阳气，对人体起保卫作用，可使人体坚固，免受外界六淫之气的侵袭。四季食疗与进补春季篇春季篇1、春季食疗总则、春季食疗总则（1）高热量、高蛋白）高热量、高蛋白 （2）抗病毒）抗病毒 （3）清平为主）清平为主 （4）养肝为先）养肝为先 （5）不宜大补）不宜大补四季食疗与进补春季篇春季篇2、春季适宜食品、春季适宜食品（1）春天养生少酸多甘）春天养生少酸多甘（2）春葱正当时，春季吃美芹）春葱正当时，春季吃美芹（3）春季时令粥品）春季时令粥品 猪肝粥猪肝粥（猪肝（猪肝60克、粳米克、粳米250克、克、适量水）适量水）,补血明目、养肝健脾，补血明目、养肝健脾，适合贫血头眩、目疾肝病患者食适合贫血头眩

23、、目疾肝病患者食用。用。菠菜粥菠菜粥（菠菜（菠菜250克、粳米克、粳米100克、克、猪油猪油15克、盐、胡椒、味精等）克、盐、胡椒、味精等）养血止血、通利肠胃，适合老年养血止血、通利肠胃，适合老年人慢性便秘、习惯性便秘以及痔人慢性便秘、习惯性便秘以及痔疮便血、小便不利等。疮便血、小便不利等。四季食疗与进补春季篇春季篇|红枣粥，红枣粥，补中益气、养血安神，适补中益气、养血安神，适合贫血、慢性消化不良、神经衰弱、合贫血、慢性消化不良、神经衰弱、失眠等患者食用。失眠等患者食用。|茼蒿粥茼蒿粥（茼蒿（茼蒿250克、粳米克、粳米100克、克、生姜生姜3克、熟猪油克、熟猪油5克、精盐、胡椒克、精盐、胡椒等

24、）茼蒿粥和脾胃、利二便、消痰，等）茼蒿粥和脾胃、利二便、消痰，适用于小便不利、肺热咳嗽、痰稠适用于小便不利、肺热咳嗽、痰稠难咳者。难咳者。四季食疗与进补夏季篇夏季篇（二）夏季篇（二）夏季篇|夏季天气炎热，饮食与健康的夏季天气炎热，饮食与健康的关系极为密切在饮食过程中，关系极为密切在饮食过程中，如稍有不慎，就有可能感染疾如稍有不慎，就有可能感染疾病，有损于健康。病，有损于健康。|五脏属脾，人体喜凉，当应清五脏属脾，人体喜凉，当应清补、淡补。补、淡补。|宜食绿豆粥、银花露等解暑益宜食绿豆粥、银花露等解暑益气类食物，以达到祛病健身的气类食物，以达到祛病健身的目的。目的。四季食疗与进补春季篇春季篇1、

25、夏季食疗总则、夏季食疗总则（1）夏季养生护肤新理念：饮食）夏季养生护肤新理念：饮食宜维生素化宜维生素化|皮肤、阳光、维生素皮肤、阳光、维生素|饮食、营养、维生素饮食、营养、维生素（2）夏季饮食应以清淡为主，多）夏季饮食应以清淡为主，多食食“苦苦”、“酸酸”食物食物 四季食疗与进补夏季篇夏季篇1、低热、盗汗、心烦、口干等，、低热、盗汗、心烦、口干等，可食用莲子大米粥，或以生地、可食用莲子大米粥，或以生地、麦冬泡茶；麦冬泡茶；2、干咳无痰或稠痰，手足心热、干咳无痰或稠痰，手足心热、失眠、舌红为肺火，可常用百失眠、舌红为肺火，可常用百合、红枣、大米煮粥，或以沙合、红枣、大米煮粥，或以沙冬、麦冬泡茶饮

26、。冬、麦冬泡茶饮。（3）药补与食补相结合）药补与食补相结合四季食疗与进补夏季篇夏季篇（4）夏季中老年人进补原则）夏季中老年人进补原则1、宜清淡可口，避免油腻、难消化的食品。、宜清淡可口，避免油腻、难消化的食品。2、宜重视健脾养胃，促进消化和吸收功能。、宜重视健脾养胃，促进消化和吸收功能。3、宜清心消暑解毒，避免暑毒。、宜清心消暑解毒，避免暑毒。4、宜清热利湿、生津止渴，以平衡体液的消、宜清热利湿、生津止渴，以平衡体液的消耗。耗。5、出汗过多者，宜适量服用西洋参，其养气、出汗过多者，宜适量服用西洋参，其养气养阴效果最佳。养阴效果最佳。四季食疗与进补夏季篇夏季篇2、夏季适宜食品、夏季适宜食品（1）

27、夏季宜吃富含水分的蔬菜，）夏季宜吃富含水分的蔬菜，以瓜类最佳。以瓜类最佳。（2）黄鳝宜夏季养生）黄鳝宜夏季养生（3）夏季吃水果分寒热）夏季吃水果分寒热（4）夏季宜饮用啤酒）夏季宜饮用啤酒四季食疗与进补夏季篇夏季篇|温馨提示：温馨提示：|1、体弱者夏季不宜多喝绿豆汤、体弱者夏季不宜多喝绿豆汤|2、感冒患者不宜吃荔枝、感冒患者不宜吃荔枝|3、过敏体质不宜食用菠萝、过敏体质不宜食用菠萝|4、孕妇夏季不宜多吃冷饮、孕妇夏季不宜多吃冷饮|5、肾衰患者夏季不宜用补、肾衰患者夏季不宜用补|6、慢性肠炎患者不宜食用苦瓜、慢性肠炎患者不宜食用苦瓜|7、肝炎患者不宜食用生姜，姜、肝炎患者不宜食用生姜，姜辣素使肝细

28、胞受损。辣素使肝细胞受损。四季食疗与进补夏季篇夏季篇3、夏季立夏食疗食谱、夏季立夏食疗食谱|荷叶乌鸡泥鳅煲荷叶乌鸡泥鳅煲|材料材料乌鸡乌鸡1只、鲜荷叶只、鲜荷叶1张、豆张、豆腐腐500克、泥鳅克、泥鳅500克、姜、葱、克、姜、葱、绍酒、盐等佐料适量、上汤绍酒、盐等佐料适量、上汤2500毫升。毫升。|做法做法：鸡宰杀洗净，泥鳅清除：鸡宰杀洗净，泥鳅清除内脏和头尾，鸡和上汤同煮半小内脏和头尾，鸡和上汤同煮半小时，再加泥鳅、荷叶、豆腐、调时，再加泥鳅、荷叶、豆腐、调料，旺火烧沸，调味即可。料，旺火烧沸，调味即可。|功效功效：益气兴阳，消暑消渴。：益气兴阳，消暑消渴。适用于脾胃虚弱、暑湿泻、糖尿适用于

29、脾胃虚弱、暑湿泻、糖尿病、更年期综合症等病、更年期综合症等|日服日服1次，连续食用次，连续食用1个月个月四季食疗与进补夏季篇夏季篇|百合绿豆鸭子煲百合绿豆鸭子煲|材料材料：百合：百合20克，绿豆克，绿豆50克，克，藕藕250克，鸭子克，鸭子1只，藕只，藕250克、克、绍酒、姜葱等佐料绍酒、姜葱等佐料|做法做法：鸭、百合、绿豆等同入：鸭、百合、绿豆等同入锅，加上汤锅，加上汤2500毫升，旺火烧毫升，旺火烧沸，小火煮沸，小火煮1小时左右，调味即小时左右，调味即可。可。|功效功效：补脾胃、清暑热。适用：补脾胃、清暑热。适用于暑热烦渴、眼热赤痛、更年于暑热烦渴、眼热赤痛、更年期综合症等。脾胃虚寒者忌。

30、期综合症等。脾胃虚寒者忌。|日服日服1次，连续食用次，连续食用1个月个月四季食疗与进补夏季篇夏季篇|大枣枸杞番茄汤大枣枸杞番茄汤|材料材料：大枣：大枣6，枸杞，枸杞20克，鸡蛋克，鸡蛋2个，番茄个，番茄300，葱、素油等，葱、素油等|做法做法：大枣洗净去核，枸杞洗净，：大枣洗净去核，枸杞洗净，番茄切片。鸡蛋搅拌均匀，素油番茄切片。鸡蛋搅拌均匀，素油烧至烧至6成熟，放入鸡蛋炒黄，加入成熟，放入鸡蛋炒黄，加入水适量烧沸，再加入大枣、枸杞、水适量烧沸，再加入大枣、枸杞、番茄和调料煮熟即可。番茄和调料煮熟即可。|功效功效：补气血，养容颜。可用于：补气血，养容颜。可用于气血虚弱之中老年人食用。但外气血虚

31、弱之中老年人食用。但外邪实热、脾有湿及泄泻者忌用。邪实热、脾有湿及泄泻者忌用。四季食疗与进补夏季篇夏季篇|莲子百合煨猪肉莲子百合煨猪肉|材料材料：莲子、百合各：莲子、百合各50克，瘦克，瘦猪肉猪肉300克克|做法做法：莲子去心、百合瘦猪肉：莲子去心、百合瘦猪肉切片，放入锅内，加水适量，切片，放入锅内，加水适量，加葱姜料酒，用武火烧沸，文加葱姜料酒，用武火烧沸，文火煨炖火煨炖1小时即可小时即可|功效功效：补益心脾、养心清肺。：补益心脾、养心清肺。可治疗心脾不足引起的心悸失可治疗心脾不足引起的心悸失眠，肺阴虚所至低热干咳等症。眠，肺阴虚所至低热干咳等症。|丝瓜加玫瑰能祛斑丝瓜加玫瑰能祛斑 丝瓜美颜

32、汤丝瓜美颜汤|材料材料：丝瓜两条，玫瑰花、菊花、：丝瓜两条，玫瑰花、菊花、白茯苓各三钱，红枣（去核）十枚，白茯苓各三钱，红枣（去核）十枚，瘦肉六两，调味适量。瘦肉六两，调味适量。|做法做法：丝瓜削去硬皮，切成块；：丝瓜削去硬皮，切成块；玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗；玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗；瘦肉切片；先将瘦肉、红枣、白茯瘦肉切片；先将瘦肉、红枣、白茯苓、丝瓜加水煮约一小时，最后加苓、丝瓜加水煮约一小时，最后加入玫瑰、菊花及调味品，煮片刻即入玫瑰、菊花及调味品，煮片刻即成。成。|食疗功效食疗功效：抗皱消炎，美颜淡斑。：抗皱消炎，美颜淡斑。四季食疗与进补夏季篇夏季篇（三）秋季篇（三）秋季篇 秋

33、季久晴未雨，气候干燥。秋季久晴未雨，气候干燥。应根据气候特点，不断更换应根据气候特点，不断更换饮食方式，注重平补与润补饮食方式，注重平补与润补相结合，宜食用兔肉、虾、相结合，宜食用兔肉、虾、鸭、豆腐、参类、时令果蔬鸭、豆腐、参类、时令果蔬等食物，做好人体的等食物，做好人体的“储备储备”以迎接寒冷的冬季。以迎接寒冷的冬季。四季食疗与进补秋季篇秋季篇四季食疗与进补秋季篇秋季篇 1、秋季食疗总则、秋季食疗总则（1）清淡饮食）清淡饮食（2）清凉饮料）清凉饮料（3）适量的醋）适量的醋（4）保持甘润）保持甘润（5）平补与润补结合）平补与润补结合（6）秋季养肺）秋季养肺（7）宜多吃糙米）宜多吃糙米四季食疗与

34、进补秋季篇秋季篇|秋季防燥秋季防燥 燥是秋季的主气，属阳邪，主要燥是秋季的主气，属阳邪，主要伤阴，即损伤人体津液，表现为伤阴，即损伤人体津液，表现为皮肤干燥，毛发干枯，舌红少津，皮肤干燥，毛发干枯，舌红少津，小便赤黄，口鼻咽干，干咳少痰小便赤黄，口鼻咽干，干咳少痰等症。可用滋阴潤燥食物调节。等症。可用滋阴潤燥食物调节。食疗方食疗方|菊花蜜饮菊花蜜饮，是一种调节阴阳平衡，是一种调节阴阳平衡的极品。每天坚持用野菊花的极品。每天坚持用野菊花50克，克，开水开水20毫升浸泡毫升浸泡30分钟，过滤后分钟，过滤后用适量蜂蜜调服。用适量蜂蜜调服。蜂蜜萝卜饮蜂蜜萝卜饮|萝卜洗净切碎，用纱布绞汁。萝卜洗净切碎，

35、用纱布绞汁。加蜂蜜加蜂蜜20毫升，温开水适量调毫升，温开水适量调服。服。|健胃消食，顺气化痰止咳，清健胃消食，顺气化痰止咳，清热解毒。热解毒。四季食疗与进补秋季篇秋季篇四季食疗与进补秋季篇秋季篇生吃、熟食生吃、熟食“梨梨”梨梨 其性凉、味甘、微酸，润肺其性凉、味甘、微酸，润肺止咳，消痰祛火，秋天食梨最适止咳，消痰祛火，秋天食梨最适宜。宜。|“生者清六腑之热，熟者滋五脏生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴之阴”。梨的吃法不同，可产生。梨的吃法不同，可产生不同的药效。不同的药效。|生吃，生吃，解除上呼吸道感染所出现解除上呼吸道感染所出现的咽喉干痛，声嘶以及便秘、尿的咽喉干痛，声嘶以及便秘、尿赤等症。也有

36、益于高血压患者，赤等症。也有益于高血压患者，可滋阴清热，使血压下降，头昏可滋阴清热，使血压下降，头昏目眩减轻。还有保肝、助消化之目眩减轻。还有保肝、助消化之功用。功用。四季食疗与进补秋季篇秋季篇 熟食熟食“梨梨”|做法做法：（1）生梨去核，塞如川贝母生梨去核，塞如川贝母5克，克，冰冰 糖糖10克，水适量，文火炖克，水适量，文火炖服。对于痰热、咳嗽的患者疗服。对于痰热、咳嗽的患者疗（2）生梨加糖或蜂蜜熬成）生梨加糖或蜂蜜熬成“秋梨秋梨膏膏”，可治疗肺热咳嗽。，可治疗肺热咳嗽。（3）梨肚内装入黑豆，加适量冰糖）梨肚内装入黑豆，加适量冰糖文火炖文火炖1小时，即成黑豆酿梨，可小时，即成黑豆酿梨，可治疗

37、老年性气管炎。治疗老年性气管炎。四季食疗与进补秋季篇秋季篇 2、秋季时令果蔬、秋季时令果蔬|柑橘柑橘 （秋季护眼水果）（秋季护眼水果）|秋季时令美食秋季时令美食蟹蟹四季食疗与进补秋季篇秋季篇3、秋季时令滋补食谱、秋季时令滋补食谱|仲秋鸭子食疗方仲秋鸭子食疗方（1）鸭子）鸭子1只，当归只，当归35克，加水适克，加水适量，炖食，质量老年人贫血、大量，炖食，质量老年人贫血、大便秘结等病症。便秘结等病症。（2）鸭肉适量与海带炖食，适用）鸭肉适量与海带炖食，适用于老年性动脉硬化、高血压、心于老年性动脉硬化、高血压、心脏病等病症。脏病等病症。四季食疗与进补秋季篇秋季篇|红枣煨猪肘红枣煨猪肘 材料材料：猪肘

38、：猪肘1000克，红枣克，红枣150克，克，冰糖适量冰糖适量 做法做法：猪肘，红枣，冰糖同入沙：猪肘，红枣，冰糖同入沙锅，文火煨锅，文火煨2小时左右，煨至熟烂、小时左右，煨至熟烂、粘稠、汁浓即可食用。粘稠、汁浓即可食用。功效功效：补脾益胃，滋阴养血。适：补脾益胃，滋阴养血。适用于脾胃不健、阴虚血虚者食用。用于脾胃不健、阴虚血虚者食用。尤其对血小板减少者适宜。尤其对血小板减少者适宜。|东坡肘子东坡肘子 功效，滋阴润燥，化湿醒脾，适功效，滋阴润燥，化湿醒脾，适用于脾胃虚弱、食呆气滞、妊娠用于脾胃虚弱、食呆气滞、妊娠胎动等。胎动等。四季食疗与进补冬季篇冬季篇（四）冬季篇（四）冬季篇 1、冬季食疗总则

39、、冬季食疗总则（1）对体虚、年老之人，冬季是）对体虚、年老之人，冬季是饮食进补的最好时机饮食进补的最好时机 “三九补一冬，来年无病痛。三九补一冬，来年无病痛。”四季食疗与进补冬季篇冬季篇（2）冬季进补的好处）冬季进补的好处1）在治疗方面，具有扶正祛在治疗方面，具有扶正祛邪的作用，帮助疾病早愈；邪的作用，帮助疾病早愈；2）在预防方面，具有增强抗在预防方面，具有增强抗病毒能力的作用，减少疾病的病毒能力的作用，减少疾病的发生；发生；3）在养生方面，具有延缓衰在养生方面，具有延缓衰老的作用，延年益寿。老的作用，延年益寿。四季食疗与进补冬季篇冬季篇（3）滋补的方法）滋补的方法从滋补的种类来看应该包括两大

40、从滋补的种类来看应该包括两大类：类：药补和食补药补和食补。|食补食补|补气虚食物：补气虚食物：花生、大枣、莲子、花生、大枣、莲子、荔枝、白扁豆、山药、蜂蜜、鸡、荔枝、白扁豆、山药、蜂蜜、鸡、鸽、牛肉、驴肉、海参、鲫鱼、鸽、牛肉、驴肉、海参、鲫鱼、泥鳅等泥鳅等|补血虚食物：补血虚食物：龙眼、葡萄、胡萝龙眼、葡萄、胡萝卜、菠菜、黄豆、玉米、黑木耳、卜、菠菜、黄豆、玉米、黑木耳、猪血、猪皮等猪血、猪皮等四季食疗与进补冬季篇冬季篇（4）冬季进补禁忌）冬季进补禁忌|阴虚体质者不宜吃麻辣火锅。阴虚体质者不宜吃麻辣火锅。（辛温香燥之品易上火）（辛温香燥之品易上火）|尿结石病人不宜吃冬笋。冬笋尿结石病人不宜吃

41、冬笋。冬笋含难溶性草酸钙，结晶尿。含难溶性草酸钙，结晶尿。|动脉硬化患者忌补人参。动脉硬化患者忌补人参。|肝炎病人忌吃羊肉肝炎病人忌吃羊肉四季食疗与进补冬季篇冬季篇2、冬季进补食疗方、冬季进补食疗方补肾头牌菜补肾头牌菜：枸杞炒虾仁枸杞炒虾仁 原料原料：虾仁：虾仁500克、枸杞子克、枸杞子50克、克、佐料等。佐料等。功效功效：枸杞子味甘，性平，入枸杞子味甘，性平，入肝、肾、肺经，有滋补肝肾、肝、肾、肺经，有滋补肝肾、明目、润肺的功效，对肝肾不明目、润肺的功效，对肝肾不足所致腰酸遗精、头晕目眩、足所致腰酸遗精、头晕目眩、视力减退、内障目昏、消渴等视力减退、内障目昏、消渴等有一定的食疗作用。有一定的

42、食疗作用。四季食疗与进补冬季篇冬季篇功效功效：虾仁性温，味甘、咸，虾仁性温，味甘、咸，入肝、肾经，有补肾壮阳、通入肝、肾经，有补肾壮阳、通乳、滋阴、健胃的功效，对阳乳、滋阴、健胃的功效，对阳痿、肾阳不足、体虚乏力、乳痿、肾阳不足、体虚乏力、乳汁不下等有一定的食疗作用。汁不下等有一定的食疗作用。二者搭配有补肾助阳之功效，二者搭配有补肾助阳之功效，并且对阳痿、遗精、滑泄、尿并且对阳痿、遗精、滑泄、尿频等症有一定的辅助食疗作用。频等症有一定的辅助食疗作用。|提示：提示：阴虚火旺及有疮瘘宿疾阴虚火旺及有疮瘘宿疾者、脾虚便溏者少食，有海鲜者、脾虚便溏者少食，有海鲜过敏史的人要慎食。过敏史的人要慎食。四季

43、食疗与进补冬季篇冬季篇山药芡实粥：山药芡实粥：材料材料 山药、芡实、粳米各山药、芡实、粳米各50g，煮粥，油盐调味即可，每晚温热煮粥，油盐调味即可，每晚温热服用。服用。功效功效 补虚劳，强心益智，抗衰补虚劳，强心益智，抗衰老，适用于气血两虚之健忘失眠，老，适用于气血两虚之健忘失眠，羸瘦等。羸瘦等。萝卜炖羊肉：萝卜炖羊肉：萝卜萝卜2斤、羊肉斤、羊肉500g、陈皮陈皮10g、佐料等。具有清痰止、佐料等。具有清痰止咳，稳中益气，对人体有滋补作咳，稳中益气，对人体有滋补作用作用。用作用。四季食疗与进补冬季篇冬季篇3、冬季食疗小贴士、冬季食疗小贴士（1）冬季常吃松子可以延年益寿）冬季常吃松子可以延年益寿

44、（2）冬季红枣养生）冬季红枣养生（3）羊肉风行正当时）羊肉风行正当时（4）冬至吃狗补肾壮阳祛风寒）冬至吃狗补肾壮阳祛风寒（5）“黑五类黑五类”粥最养粥最养肾肾 “黑五类黑五类”包括黑米、黑豆、黑枣、黑芝麻、核桃包括黑米、黑豆、黑枣、黑芝麻、核桃中医常见病症的食疗（一）腰（一）腰 痛痛1、膳食原则、膳食原则 （1）腰痛虚者以补肾壮腰为主，）腰痛虚者以补肾壮腰为主，兼调气血；实者以祛邪活络为要，兼调气血；实者以祛邪活络为要，有活血化瘀、散寒除湿、清泻湿有活血化瘀、散寒除湿、清泻湿热等法。热等法。（2）饮食宜清淡，忌烟、酒、）饮食宜清淡，忌烟、酒、辛辣、腥膻之品。辛辣、腥膻之品。中医常见病症的食疗腰

45、痛腰痛2、辨证食疗、辨证食疗（1）寒湿腰痛）寒湿腰痛【治法治法】散寒除湿，温通经络。散寒除湿，温通经络。【食疗方食疗方】桂浆粥桂浆粥 粥谱粥谱 原料：原料：肉桂肉桂3g，粳米，粳米50g，红糖适量。，红糖适量。制作及用法：制作及用法：先将肉桂煎取汁去渣，先将肉桂煎取汁去渣，再用梗米煮粥，待粥沸后调入肉桂再用梗米煮粥，待粥沸后调入肉桂汁及红糖，同煮为粥；或用肉桂末汁及红糖，同煮为粥；或用肉桂末12g调入粥内同煮服食。早、晚温调入粥内同煮服食。早、晚温热服食，热服食，35天为天为1疗程。疗程。中医常见病症的食疗腰痛腰痛（2）淤血腰痛）淤血腰痛【治法治法】活血化瘀，行气止痛。活血化瘀，行气止痛。【食

46、疗方食疗方】当归牛尾汤当归牛尾汤 中医食疗方全录中医食疗方全录原料：原料：当归当归30g，牛尾，牛尾1条。条。制作及用法：制作及用法：当归用布包好，备用。当归用布包好，备用。牛尾洗净，切成段，放入锅内，牛尾洗净，切成段，放入锅内，加清水上火煮开，加入当归，改加清水上火煮开，加入当归，改用小火煮至牛尾烂熟后，以食盐用小火煮至牛尾烂熟后，以食盐调味。调味。中医常见病症的食疗腰痛腰痛（3）肾虚腰痛）肾虚腰痛【治法治法】偏阳虚者则温补肾阳；偏偏阳虚者则温补肾阳；偏阴虚者宜滋补肾阴。阴虚者宜滋补肾阴。【食疗方食疗方】（1）枸杞羊肾粥）枸杞羊肾粥饮膳正要饮膳正要原料：原料：枸杞叶枸杞叶250g（或枸杞子（

47、或枸杞子30g），），羊肉羊肉60g，羊肾，羊肾1个，粳米个，粳米60g，葱，葱白白2茎，盐适量。茎，盐适量。制作及用法：制作及用法：将新鲜羊肾剖开，去将新鲜羊肾剖开，去内筋膜，洗净，细切；羊肉洗净内筋膜，洗净，细切；羊肉洗净切碎；煮枸杞叶取汁，去渣，同切碎；煮枸杞叶取汁，去渣，同羊肾、羊肉、粳米、葱白一起煮羊肾、羊肉、粳米、葱白一起煮粥。待粥成后入盐少许，稍煮即粥。待粥成后入盐少许，稍煮即可。可。中医常见病症的食疗虚劳虚劳（二）虚（二）虚 劳劳1、膳食原则、膳食原则（1）虚劳以补虚为基本原则，根）虚劳以补虚为基本原则，根据气血阴阳亏虚及病损脏腑不据气血阴阳亏虚及病损脏腑不同，分别采用益气、养

48、血、滋同，分别采用益气、养血、滋阴温阳治疗方药进行补益。阴温阳治疗方药进行补益。（2）虚劳病人多脾胃虚弱，食欲）虚劳病人多脾胃虚弱，食欲不振，因此饮食又不可过于滋不振，因此饮食又不可过于滋腻，忌油腻黏滞之物、辛辣燥腻，忌油腻黏滞之物、辛辣燥热之品。应少食多餐。热之品。应少食多餐。（3）虚劳病人易感外邪，平素可）虚劳病人易感外邪，平素可选用补气药膳预防。不宜服萝选用补气药膳预防。不宜服萝卜等散气之品。卜等散气之品。中医常见病症的食疗虚劳虚劳2、辨证食疗、辨证食疗（1）肺肾气虚）肺肾气虚【治法治法】补肺益肾，培元纳气。补肺益肾，培元纳气。【食疗方食疗方】羊肺羊肉汤羊肺羊肉汤食医心鉴食医心鉴原料：原

49、料：羊肉羊肉200g，羊肺，羊肺150g，食盐、，食盐、味精适量。味精适量。制作及用法：制作及用法：将羊肺、羊肉洗净切将羊肺、羊肉洗净切块，加水适量煮汤。加食盐、味块，加水适量煮汤。加食盐、味精调味服食。精调味服食。中医常见病症的食疗虚劳虚劳（2）心脾气血虚）心脾气血虚【治法治法】健脾养心，益气补血。健脾养心，益气补血。【食疗方食疗方】益脾饼益脾饼 医学衷中参西录医学衷中参西录原料：原料：白术白术30g，干姜，干姜6g，红枣，红枣250g，鸡内金鸡内金15g，面粉，面粉500g，菜油、食盐，菜油、食盐适量。适量。制作及用法：制作及用法：将白术、干姜用纱布包将白术、干姜用纱布包成药包，放入锅内，

50、下红枣，加成药包，放入锅内，下红枣，加1000ml水，先用武火烧沸，后用文水，先用武火烧沸，后用文火熬煮火熬煮1小时左右。出去药包和枣核，小时左右。出去药包和枣核，并将枣肉捣为泥状。将鸡内金研碎并将枣肉捣为泥状。将鸡内金研碎成细粉，与面粉、枣泥和匀，加适成细粉，与面粉、枣泥和匀，加适量水合成面团。将面团分成若干小量水合成面团。将面团分成若干小团，做成薄饼，用文火烙熟即成。团，做成薄饼，用文火烙熟即成。中医常见病症的食疗虚劳虚劳（3）肝血虚）肝血虚【治法治法】养血补肝。养血补肝。【食疗方食疗方】归参炖母鸡归参炖母鸡 乾坤生意乾坤生意 原料：原料：当归当归15g，党参，党参15g，母鸡，母鸡1只，