中医与营养学新解讲课课件.ppt

1、中医与营养学新解中医与营养学新解一、概 述在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以延缓衰老的一门学科。或称为食养、食治、食节、食忌。适用阳虚或气阳亏损，如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清长而频或水肿等症患者，也常作普通人冬令进补食品。3、矿物质（常量元素、微量元素）4、水约占体重60左右。2、按食味归类酸性食物（涩）、苦性食物、辛性食物、甘性食物（淡）、咸性食物3、按归经归类归心经的食物、归肝经的食物、归肺经的食物、归肾经的食物、归胃经的食物、归膀胱经的食物、归大肠经的食物、归小肠经的食物。崩漏（血热）突然大量下血或淋漓日久，色深红或紫红挟块，质粘稠，燥热。作用在细

2、胞内、外液，与蛋白质一起调节细胞水液平衡，维持渗透压概念:食物的性能，古代简称“食性”、“食气”、“食味”。（二）西医营养学的概念着眼于食物的内在成分，如营养素、热量、维生素、常量与微量元素等微观理论进行述。2)应用即能补气，又能补阴或即能补阳，又能补阴的食物。作用在细胞内、外液，与蛋白质一起调节细胞水液平衡，维持渗透压作用生津止渴，清热泻水，排毒通便。常用食养方法清补法、温补法、平补法分为汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁等是人类为了维持生命和身体各个器官、系统的正常活动，按一定规律从外界摄取一定数量的食物，并经过消化吸收而取得能被机体利用的各种营养素的过程。营养素的概念1、研究饮食在机体中摄取

3、、吸收和利用等过程2.饮食对机体的保健和防治疾病作用。同左以中医的阴阳、五行、脏腑、经络、气、血、精、津等宏观理论进行论述；非单纯营养素的的作用。着眼于食物的内在成分，如营养素、热量、维生素、常量与微量元素等微观理论进行述。天人相应整体营养观天人相应整体营养观调理阴阳营养观调理阴阳营养观 食药一体营养观食药一体营养观 全面膳食与审因用膳相结合全面膳食与审因用膳相结合观观第一节 食物性能食性分类一、寒性或凉性食物着眼于食物的内在成分，如营养素、热量、维生素、常量与微量元素等微观理论进行述。概念:食物的性能，古代简称“食性”、“食气”、“食味”。2、蔬菜占少数，如姜、葱蒜、香辛辣的佐料其概念源于长

4、期的生活实践。2、食药的配伍，基本分为协同、拮抗。（二）西医营养学的概念1）应用不寒不热性质平和的食物；中药如板蓝根、黄连、大黄温性食物,是指葱、韭菜（辛甘味发散）等能使身体温暖的食物。多形体消瘦，精神易于激动，五心烦热，手足灼热、小便短少或黄，大便干燥或秘结，畏热喜凉，、喜食冷物或冷饮。蛋白质、碳水化合物、脂肪。4、中药类清热解毒类，如黄连、金银花食疗是根据人体不同的体质和亚临床状态按中医辨证，选用对健康具有一定功能的食物，调节人体功能，预防或改善病症。多形体消瘦，精神易于激动，五心烦热，手足灼热、小便短少或黄，大便干燥或秘结，畏热喜凉，、喜食冷物或冷饮。适用阳虚或气阳亏损，如肢冷、畏寒、乏

5、力、疲倦、小便清长而频或水肿等症患者，也常作普通人冬令进补食品。热性体质我怕热，要喝很多水！各类寒性或凉性食物3）日常生活中，偏热体质或热性疾病，可选用性质属寒的食品。多形体消瘦，精神易于激动，五心烦热，手足灼热、小便短少或黄，大便干燥或秘结，畏热喜凉，、喜食冷物或冷饮。我是火热的辣椒，脾气很坏的！作用在细胞内、外液，与蛋白质一起调节细胞水液平衡，维持渗透压医食同源，药疗不如食疗例如豆类、干果类等大多是“平”性食物。着眼于食物的内在成分，如营养素、热量、维生素、常量与微量元素等微观理论进行述。1）概念以辅助治疗某些疾病为目的，根据中医辨证施治的原则加中药配制而成的菜肴。常用食养方法清补法、温补

6、法、平补法微量元素碘、铁、锌、锰、硒、铬、铜3、协同配伍相须、相使。二、温性或热性食物寒 性 体 质4）日常生活中，偏寒体质或寒性疾病，可选用性质属热的食品。2)应用即能补气，又能补阴或即能补阳，又能补阴的食物。食疗是根据人体不同的体质和亚临床状态按中医辨证，选用对健康具有一定功能的食物，调节人体功能，预防或改善病症。2、蔬菜占多数，如苦瓜、番茄、绿豆、豆腐。多形体消瘦，精神易于激动，五心烦热，手足灼热、小便短少或黄，大便干燥或秘结，畏热喜凉，、喜食冷物或冷饮。多形体消瘦，精神易于激动，五心烦热，手足灼热、小便短少或黄，大便干燥或秘结，畏热喜凉，、喜食冷物或冷饮。3、协同配伍相须、相使。4、中

7、药类清热解毒类，如黄连、金银花(四)、中医饮食营养学的基本观点2)应用即能补气，又能补阴或即能补阳，又能补阴的食物。2、食药的配伍，基本分为协同、拮抗。适用阳虚或气阳亏损，如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清长而频或水肿等症患者，也常作普通人冬令进补食品。1、水果占少数，如荔枝、大枣、龙眼、樱桃等；2、蔬菜占少数，如姜、葱蒜、香辛辣的佐料3、肉类占多数，如羊肉、狗肉、鸡肉、牛肉、鹅蛋4、水产占多数，如黄鳝、虾、鲢鱼等5、中药活血化瘀类，如艾叶、当归、白芷等我是火热的辣椒，脾气很坏的！我是温和的木瓜，别怕我！三、平性食物第二节 饮食养生（一）常用食养方法1、清补法应用补而不滋腻碍胃，性质平和或偏寒凉

8、的食物，有时也可以用泻实性食物祛除实证适用清胃热，通利二便，加强消化吸收，推陈而致新，以泻中求补常用食物以水果蔬菜居多，如西瓜、苦瓜、绿豆中药如板蓝根、黄连、大黄食 养 温 补 法2、温补法用温热性食物进补的方法适用阳虚或气阳亏损，如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清长而频或水肿等症患者，也常作普通人冬令进补食品。常用食物核桃仁、樱桃、荔枝、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。食 养 平 补 法第三节 饮食疗法2、蔬菜占少数，如姜、葱蒜、香辛辣的佐料中药如板蓝根、黄连、大黄2、温补法用温热性食物进补的方法例如豆类、干果类等大多是“平”性食物。着眼于食物的内在成分，如营养素、热量、维生素、常量与微量元素

9、等微观理论进行述。分为汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁等包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等。2）阴虚的人当用清补，选百合、淡菜、甲鱼、海参、银耳等甘凉、咸寒类食品养阴生津。3、平补法适于普通人保健2、蔬菜占多数，如苦瓜、番茄、绿豆、豆腐。常用食养方法清补法、温补法、平补法崩漏（血热）突然大量下血或淋漓日久，色深红或紫红挟块，质粘稠，燥热。（一）补，补益脏腑月经不调补益法（二）泻，泻实祛邪月经不调泻实法一、药膳特点1）中医把人体各种组织、器官和整体的机能低下称为“正气虚”，其所引起的病证称为“虚证”。常用食养方法清补法、温补法、平补法3、平补法适于普通人保健肾虚型经期或先或后，量少

10、色淡，头晕耳鸣。概念:凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。崩漏（血热）突然大量下血或淋漓日久，色深红或紫红挟块，质粘稠，燥热。微量元素碘、铁、锌、锰、硒、铬、铜1）应用不寒不热性质平和的食物；作用生津止渴，清热泻水，排毒通便。着眼于食物的内在成分，如营养素、热量、维生素、常量与微量元素等微观理论进行述。热性食物，是指比温性食物更易使身体产生温热作用，大致上是指一些香辛辣的佐料之类。概念:食物的性能，古代简称“食性”、“食气”、“食味”。药 膳 四、药膳的配伍应用 3、平补法适于普通人保健1、药膳以中医学理论为基础，注重辨证用料分为汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁等温性食物,是指葱

11、、韭菜（辛甘味发散）等能使身体温暖的食物。多形体肥胖，形盛气衰，容易疲劳，精神不振，多汗，多痰，小便清长，大便稀溏，畏寒怕冷，肢冷体凉，面色苍白、舌淡白润、喜食热物等。我是火热的辣椒，脾气很坏的！4、水约占体重60左右。3)如多数粮食、水果、山药、蜂蜜例如豆类、干果类等大多是“平”性食物。崩漏（血热）突然大量下血或淋漓日久，色深红或紫红挟块，质粘稠，燥热。2)应用即能补气，又能补阴或即能补阳，又能补阴的食物。1）阳虚的人可用温补，选牛肉、羊肉、狗肉、干姜等甘温、辛热类食品补助阳气；4）日常生活中，偏寒体质或寒性疾病，可选用性质属热的食品。2）主要表现胸肋胀痛、心悸气短、全身乏力、食欲不振，咳嗽虚喘，腰膝软，月经不调等。概念:如果食物的性质是介于“温”和“寒”中间，叫做“平”性食物。2)应用即能补气，又能补阴或即能补阳，又能补阴的食物。2)应用即能补气，又能补阴或即能补阳，又能补阴的食物。4、水约占体重60左右。我是大西瓜，属寒性的，可以消暑哦！我是火热的辣椒，脾气很坏的！1、在中医疗效食品中，食物与天然营养品、药品等的配伍关系，称为食药配伍。2、食药的配伍，基本分为协同、拮抗。4、中药类清热解毒类，如黄连、金银花例如豆类、干果类等大多是“平”性食物。