1、 食品雕刻发源于中国，食品雕刻发源于中国， 是悠久的中华饮食文化的是悠久的中华饮食文化的 一颗璀璨明珠，其历史源一颗璀璨明珠，其历史源 远流长。传承与弘扬中华远流长。传承与弘扬中华 灿烂文化是中华子女义不灿烂文化是中华子女义不 容辞的责任容辞的责任。 菜肴盆饰的创意制作 菜肴盆饰的设计与制作主要菜肴盆饰的设计与制作主要 有哪些步骤？有哪些步骤？ 1、构思构思 2、选料选料 3、选择工具选择工具 4、雕刻雕刻 5、保鲜保鲜 6、摆放装饰摆放装饰 菜肴盆饰的设计原则是什么菜肴盆饰的设计原则是什么 ？ 简单就是美简单就是美 卫生安全卫生安全 在雕刻前应首先 确定主题，确保主题 突出。 如： 龙凤呈祥
2、 再如：喜上眉梢 请根据以下思路完善你的设计稿请根据以下思路完善你的设计稿 我们小组确立的主题是什 么？我们将雕刻什么组件表现 这一主题？用什么材料雕刻这 些物件？采用什么方式进行布 局？具体分工如何？ 雕刻雕刻 这一步最为关键这一步最为关键，雕刻这一，雕刻这一 关做的不好，其他环节的努力都关做的不好，其他环节的努力都 是毫无意义的，因此要求我们要是毫无意义的，因此要求我们要 有扎实的雕刻基本功，娴熟的技有扎实的雕刻基本功，娴熟的技 法和一丝不苟的劳技态度法和一丝不苟的劳技态度。 食品雕刻的刀法有哪些？食品雕刻的刀法有哪些？ 手法有哪些？手法有哪些？ 切切 削削 旋旋 刻刻 戳戳 横刀手法横刀
3、手法 纵刀手法纵刀手法 执笔手法执笔手法 做到合理用料，精 雕细刻，周密布局，突 出主题。 摆放装饰摆放装饰 根据菜肴的实际需要进行点缀，围根据菜肴的实际需要进行点缀，围 边是对菜肴装饰的基本方法。边是对菜肴装饰的基本方法。 装饰美化菜肴时，应重视卫生安全。装饰美化菜肴时，应重视卫生安全。 装饰物与菜肴的色泽、内容、盛装饰物与菜肴的色泽、内容、盛 器必须谐调一致。器必须谐调一致。 1、主题是否切合？ 评价评价 2、摆放是否合理？ 3、刀法是否流畅？ 4、整体创意如何？ 这节课我们学到了哪些知识？学这节课我们学到了哪些知识？学 会了哪些技能？会了哪些技能？ 希望大家学好之后勤学希望大家学好之后勤学 苦练，练就扎实的基本功，苦练，练就扎实的基本功， 逢年过节时一展身手，让食逢年过节时一展身手，让食 品雕刻发扬光大。品雕刻发扬光大。 进博会国宴菜品展进博会国宴菜品展
