（推荐）人教版高中化学选修五 4.1 油脂第1课时（课件2） .ppt

1、第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质 糖类糖类 蛋白质蛋白质 油脂油脂 维生素维生素 无机盐无机盐 水水 第一节第一节 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高高 级脂肪酸级脂肪酸。例如例如：硬脂酸硬脂酸（C C17 17H H3535COOH COOH）、）、 软脂酸软脂酸(C(C15 15H H3131COOH) COOH)、油酸油酸(C(C17 17H H3333COOH) COOH)、亚油亚油 酸酸（ C C17 17H H3131COOH COOH ）等等 1.1.什么叫高级脂肪酸？什么叫高级脂肪酸？ 2.2.什么是酯化反应？什么是酯化

2、反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯 和水的反应叫做和水的反应叫做酯化反应酯化反应。 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O 浓浓H2SO4 3C3C1717H H3333COOH + CHOH CCOOH + CHOH C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2O O CHCH2 2OHOH CHCH2 2OH OH C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 （油酸甘油酯）（油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯一种高级脂肪酸甘

3、油酯 浓浓H2SO 一一. .油脂的组成和结构油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的 酯酯, ,属于属于酯类酯类。（。（甘油三酯甘油三酯） C C、H H、O O 油油常温呈液态常温呈液态 脂肪脂肪常温呈固态常温呈固态 1.1.定义定义: : 3.3.组成组成: : 2.2.分类：分类： 脂肪脂肪（动物油脂（动物油脂 固态）固态） 油油 （ 植物油脂植物油脂 液态液态 ） 4、油脂的结构、油脂的结构 R1 C O C O C O R2 R3 CH2 CH2 CHO O O （1 1）R R1 1、R R2 2、R R3 3可以代表饱可以代表饱 和

4、烃基或不饱和烃基和烃基或不饱和烃基。 （2 2）如果如果R R1 1、R R2 2、R R3 3相同相同， 这样的油脂称为这样的油脂称为单甘油酯单甘油酯； 如果如果R R1 1、R R2 2、R R3 3不相同不相同，称为称为 混甘油酯混甘油酯。 （3 3）天然油脂大都为混甘天然油脂大都为混甘 油酯油酯，且动且动、植物体内的油植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混脂大都为多种混甘油酯的混 合物合物，无固定熔无固定熔、沸点沸点。 常见的油脂常见的油脂 随堂训练随堂训练判断正误：判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水褪色 4、食用油属

5、于酯类，石蜡油属 于烃类 5、精制的牛油是纯净物 （错）（错） （对）（对） （错）（错） （对）（对） （错）（错） 二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质 1 1密度比水的密度小密度比水的密度小，为，为0.90.9 0.95g/cm0.95g/cm3 3； 2 2有明显的油腻感；有明显的油腻感； 3 3不溶于水不溶于水，易溶于有机溶剂，易溶于有机溶剂， 是一种良好的有机溶剂；是一种良好的有机溶剂； 4 4当高级脂肪酸中烯烃基多时大多当高级脂肪酸中烯烃基多时大多 为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基 多时，大多为固态的脂肪。多时，大多为固态的脂肪。 三三. .油脂的

6、化学性质油脂的化学性质 思考思考： 1.1.油脂属于酯类油脂属于酯类，应具有什么性质？，应具有什么性质？ 2.2.当当分子中含有不饱和键分子中含有不饱和键时，油脂还应时，油脂还应 当具有什么性质？如何检验？当具有什么性质？如何检验？ 3.3.若想将若想将油变为脂肪油变为脂肪仍作食物，应与什仍作食物，应与什 么物质通过什么反应得到？么物质通过什么反应得到？ 1 1、油脂的水解、油脂的水解 酸性条件下酸性条件下: : C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOH CHCH2 2OHOH CHCH2 2O

7、H OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸硬脂酸 ） （甘油）（甘油） 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油 2.2.油脂的水解油脂的水解 碱性条件下碱性条件下 油脂油脂在在碱性条件碱性条件下的下的 水解反应水解反应 CHCH2 2OHOH CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH C C1717H H35

8、35COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 肥皂的主要成分肥皂的主要成分 钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂） NaOHNaOH溶液溶液 用蒸汽加用蒸汽加热热 油脂油脂 肥皂、甘肥皂、甘 油、水等油、水等 的混和液的混和液 加入加入细细食食盐盐 加加热热、搅搅拌拌 分层分层 皂化皂化 盐析盐析 加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等） 压滤压滤、干燥成型、干燥成型 下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液上层：肥皂液 成品成品 肥皂肥皂 肥皂的制取原理肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低加

9、入无机盐使某些有机物降低 溶解度，从而析出的过程，属于溶解度，从而析出的过程，属于物物 理变化理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥这里的盐析是指加入食盐使肥 皂析出的过程。皂析出的过程。 肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？ 肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？ 纤维织品 纤维织品 纤维织品 油污 油污 合成洗涤剂合成洗涤剂 （1 1） 合成洗涤剂的组成：由憎合成洗涤剂的组成：由憎 水基和亲水基组成，如：水基和亲水基组成，如： 2 ( C H ) n C H 3 S O 3 N a 烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠 ) ( C H 2 n C H 3 S O 3 N a 烷基磺酸钠烷基磺酸

10、钠 （2 2）、合成洗涤剂与肥皂的比较）、合成洗涤剂与肥皂的比较 （1 1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用洗涤剂使用不受不受限制；限制； （2 2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以，可以 用于机洗；用于机洗； （3 3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。 （4 4）合成洗涤剂的）合成洗涤剂的危害危害：由于其稳定：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造成性，在自然界中不易被细菌分解，造成 水体污染水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富。尤其含磷洗涤剂造成水体富 营养。营养。 1.油脂的氢化油脂的氢化(硬化硬化) 液态的油液态的油 固

11、态的脂肪固态的脂肪 氢化或硬化氢化或硬化 C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2 C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催催 化化 剂剂 加热、加压加热、加压 油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪） 2.2.油脂的氢化油脂的氢化 硬化硬化 油脂的用途油脂的用途 1.1.食物食物 2.2.工业原料工业原料 油脂的结构油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应 不饱和烃基的加成不饱和烃基的加成 皂化反应皂化反应 氢（硬）化反应氢（硬）化反应 油脂的用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料