素质课果品营养与医疗保健示范课件.ppt

1、素质课果品营养与医疗保健2（优选）素质课果品营养与医疗保健（优选）素质课果品营养与医疗保健3本次课内容本次课内容第四章第四章 坚果类水果坚果类水果 可预防心脑血管疾病可预防心脑血管疾病13.13.莲莲 子补肾固精的食疗佳品子补肾固精的食疗佳品14.14.巴旦木开窍安神的健身滋补品巴旦木开窍安神的健身滋补品15.15.芡芡 实葆活力、防早衰的良物实葆活力、防早衰的良物16.16.银银 杏敛肺定咳喘的皇家贡品杏敛肺定咳喘的皇家贡品17.17.花花 生可预防高血压和老年痴呆症生可预防高血压和老年痴呆症18.18.南瓜子补脾益气，有驱虫之功南瓜子补脾益气，有驱虫之功19.19.西瓜子清肺润肠的休闲食品

2、西瓜子清肺润肠的休闲食品20.20.黑芝麻八谷之中，唯此为良黑芝麻八谷之中，唯此为良413.13.莲莲 子补肾固精的食疗佳品子补肾固精的食疗佳品n 5莲花莲花6莲蓬莲子莲蓬莲子910月份成熟。月份成熟。7莲子红枣银耳汤、莲子桂圆八宝粥莲子红枣银耳汤、莲子桂圆八宝粥8银耳木瓜莲羹银耳木瓜莲羹913.13.莲子莲子:睡莲科睡莲科o莲子是一种常见的莲子是一种常见的滋补佳品滋补佳品，古人认为经常服食，古人认为经常服食，可祛百病，因此可祛百病，因此历来为宫中御膳房必备食疗之品历来为宫中御膳房必备食疗之品。o莲子，是水生植物莲的种子。秋、冬季果实成熟莲子，是水生植物莲的种子。秋、冬季果实成熟时，时，割取莲

3、房（莲蓬），取出果实，除去果壳，割取莲房（莲蓬），取出果实，除去果壳，鲜用或晒干用鲜用或晒干用，或剥去莲子的外皮和青色的胚芽，或剥去莲子的外皮和青色的胚芽使用，称为莲肉。使用，称为莲肉。o中医认为，莲子有中医认为，莲子有清心醒脾，养心安神，益肾补清心醒脾，养心安神，益肾补胃，止泻固精，滋补元气，明目胃，止泻固精，滋补元气，明目的功效。的功效。o莲子莲子带心食用能清心火，祛除雀斑带心食用能清心火，祛除雀斑。10每每100g莲子中含有莲子中含有l热量热量344kcal344kcall蛋白质蛋白质17.2g17.2gl脂肪脂肪2g2gl碳水化合物碳水化合物64.2g64.2gl膳食纤维膳食纤维3g3

4、gl维生素维生素lC 5mgC 5mglE 2.71mgE 2.71mgl矿物质矿物质l钾钾846mg846mgl钙钙97mg97mgl磷磷550mg550mgl镁镁240mg240mg11莲子的养生功效莲子的养生功效o养生功效益肾涩精，养心防癌。养生功效益肾涩精，养心防癌。o莲子主治肾虚、脾虚泄泻、久痢、淋浊、崩漏、带下等。莲子主治肾虚、脾虚泄泻、久痢、淋浊、崩漏、带下等。o莲子中含有一种生物碱，即莲子碱结晶，有短暂降血压作用，莲子中含有一种生物碱，即莲子碱结晶，有短暂降血压作用，若转化为季铵盐则有持久的降血压作用。而且莲子碱能平抑若转化为季铵盐则有持久的降血压作用。而且莲子碱能平抑性欲，青

5、年人多梦、遗精频繁或滑精者，食用莲子，可止遗性欲，青年人多梦、遗精频繁或滑精者，食用莲子，可止遗涩精。涩精。o莲心所含的生物碱，具有显著的强心作用，可以辅助治疗心莲心所含的生物碱，具有显著的强心作用，可以辅助治疗心律不齐、心肾不交所引起的心悸等。律不齐、心肾不交所引起的心悸等。o莲心中还含有莲子碱，可抗癌、抗心律不齐。莲心中还含有莲子碱，可抗癌、抗心律不齐。o据现代医学研究，莲子含有氧化黄心树宁碱，其对鼻咽癌有据现代医学研究，莲子含有氧化黄心树宁碱，其对鼻咽癌有很好的抑制作用，因此莲子具有防癌抗癌的保健功效。很好的抑制作用，因此莲子具有防癌抗癌的保健功效。12莲子入药分部详解莲子入药分部详解o

6、莲肉莲肉o剥去外皮和青色胚芽的，称为莲肉。剥去外皮和青色胚芽的，称为莲肉。o是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是适合常用的营养佳品。虚者，更是适合常用的营养佳品。o莲心莲心o莲心是莲子中央的青绿色胚芽；莲心是莲子中央的青绿色胚芽；o味苦，有清热、固精、安神、强心之功效，可以味苦，有清热、固精、安神、强心之功效，可以治疗心火亢盛所致的失眠烦躁、吐血遗精等症。治疗心火亢盛所致的失眠烦躁、吐血遗精等症。13莲子的食用宜忌莲子的食用宜忌1.1.适宜人群适宜人群莲子适宜体质虚弱、脾气虚、心慌、失眠多梦、莲子适宜体质虚弱、脾气虚、心慌、失眠多梦、慢

7、性腹泻、遗精、患癌症者食用；慢性腹泻、遗精、患癌症者食用；脾肾亏虚的妇女也适宜食用。脾肾亏虚的妇女也适宜食用。2.2.忌食人群忌食人群大便干结者应忌食莲子；大便干结者应忌食莲子；腹部胀满的人应忌食莲子。腹部胀满的人应忌食莲子。14莲子的选购、保存和产地分布莲子的选购、保存和产地分布o选购方法选购方法o选购时要看莲子表皮的颜色，若呈淡嫩绿黄色，表明莲子较选购时要看莲子表皮的颜色，若呈淡嫩绿黄色，表明莲子较嫩；若呈深绿色，则表明莲子已开始变老；吃时应去莲心，嫩；若呈深绿色，则表明莲子已开始变老；吃时应去莲心，否则会有苦味。否则会有苦味。o保存方法保存方法o莲子最忌受潮受热，受潮容易虫蛀，受热则莲心

8、的苦味会渗莲子最忌受潮受热，受潮容易虫蛀，受热则莲心的苦味会渗入莲肉。入莲肉。o莲子一旦受潮生虫，应立即日晒或火焙，晒后需摊晾两天，莲子一旦受潮生虫，应立即日晒或火焙，晒后需摊晾两天，待热气散尽凉透后再收藏。待热气散尽凉透后再收藏。o晒焙过的莲子，风味和药效都会受到一定影响。晒焙过的莲子，风味和药效都会受到一定影响。o产地分布产地分布o湖南、江西、福建、浙江。其中江西广昌、福建建宁，是最湖南、江西、福建、浙江。其中江西广昌、福建建宁，是最好的莲子出产地。好的莲子出产地。1514.14.巴旦木开窍安神的健身滋补品巴旦木开窍安神的健身滋补品16碳水化合物64.莲子最忌受潮受热，受潮容易虫蛀，受热则

9、莲心的苦味会渗入莲肉。莲蓬莲子910月份成熟。选购时要看莲子表皮的颜色，若呈淡嫩绿黄色，表明莲子较嫩；芡实芡的果实，是睡莲科水生草本植物芡的种子。一、烹饪与牛、羊、猪肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法做成美味佳肴。不宜便秘、尿赤者和妇女产后应忌食。花生还含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，它们具有促进人体新陈代谢、增强记忆力等作用，可益智、抗衰老、延寿。它们都有不同的药用价值。芡实15g，金樱子12g，菟丝子、车前子各9g，水煎服。钙97mg功效南瓜子有很好的杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、钩虫等）的作用。莲子的选购、保存和产地分布（优选）素质课果品营养与医疗保健芡实葆活力、防早

10、衰的良物生活在卫生条件较差的地区的人可以经常食用以驱虫。莲子适宜体质虚弱、脾气虚、心慌、失眠多梦、慢性腹泻、遗精、患癌症者食用；中医认为，莲子有清心醒脾，养心安神，益肾补胃，止泻固精，滋补元气，明目的功效。对血吸虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病的首选食疗之品。莲子是一种常见的滋补佳品，古人认为经常服食，可祛百病，因此历来为宫中御膳房必备食疗之品。巴旦木1714.14.巴旦木开窍安神的健身滋补品巴旦木开窍安神的健身滋补品18巴旦木蔷薇科扁桃属，巴旦木蔷薇科扁桃属，6767月份成熟。月份成熟。u产地分布天山以南喀什绿洲的几个县。产地分布天山以南喀什绿洲的几个县。u巴旦木是巴旦杏的杏仁，俗称薄壳杏

11、仁。巴旦杏果小，扁圆，巴旦木是巴旦杏的杏仁，俗称薄壳杏仁。巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃巴旦杏的仁。果肉干涩无汁不能食，主要吃巴旦杏的仁。u仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味，是维吾尔族人传仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味，是维吾尔族人传统的健身滋补品，也是他们最珍视的干果。统的健身滋补品，也是他们最珍视的干果。u据说每日睡觉前细嚼据说每日睡觉前细嚼1010余粒巴旦木，长期坚持，夜间能通宵余粒巴旦木，长期坚持，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强。熟睡无梦，身体抵抗力显著增强。u巴旦木含植物油巴旦木含植物油60%60%，蛋白质，蛋白质28%28%，及少量维生素和消化酶、，

12、及少量维生素和消化酶、杏仁素酶，同时含有杏仁素酶，同时含有1818种微量元素。种微量元素。19巴旦木的养生功效巴旦木的养生功效 安神开窍，明目益肾安神开窍，明目益肾。u巴旦木的营养价值相当于等重量牛肉的巴旦木的营养价值相当于等重量牛肉的6 6倍倍，并，并能能治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻病小儿佝偻病等疾病。等疾病。u巴旦木具有巴旦木具有安神开窍，健脑明目，益肾润肺，润安神开窍，健脑明目，益肾润肺，润肠生精，健身健胃肠生精，健身健胃等功能，主治等功能，主治心悸喘咳心悸喘咳、肾气肾气不足不足、腰膝酸软腰膝酸软、阳痿尿频阳痿尿频等症。等症。u

13、儿童食用可促进儿童食用可促进大脑发育大脑发育，老年人食用既可安神，老年人食用既可安神，又可健脑，可作为又可健脑，可作为老年性脑萎缩老年性脑萎缩、老年性痴呆症老年性痴呆症的食疗品，同时也可作为一般的健身食品。的食疗品，同时也可作为一般的健身食品。u另外，巴旦木还有极好的另外，巴旦木还有极好的明目作用明目作用。20巴旦木的选购方法巴旦木的选购方法p挑选时，可选择挑选时，可选择p（一）形状短而胖，表面呈浅黄色，核壳相对（一）形状短而胖，表面呈浅黄色，核壳相对较硬，开缝率低，核仁小而鼓的，这种巴旦木较硬，开缝率低，核仁小而鼓的，这种巴旦木口感香脆；口感香脆；p（二）也可选择形状长而瘦，表面呈深黄色，（

14、二）也可选择形状长而瘦，表面呈深黄色，核壳相对较薄，开缝率高的，这种巴旦木口感核壳相对较薄，开缝率高的，这种巴旦木口感甜而脆。甜而脆。2115.15.芡实葆活力、防早衰的良物芡实葆活力、防早衰的良物22芡实葆活力、防早衰的良物芡实葆活力、防早衰的良物23芡实葆活力、防早衰的良物芡实葆活力、防早衰的良物24芡实（鸡头米）芡实（鸡头米）25芡实采收芡实采收26香芋芡实煲、芡实莲子粥香芋芡实煲、芡实莲子粥27芡实食疗价值芡实食疗价值o芡一年生水草，茎叶有刺。芡，分布于我国中南、西南、华芡一年生水草，茎叶有刺。芡，分布于我国中南、西南、华东、东北等地。东、东北等地。o芡实芡的果实，是睡莲科水生草本植物

15、芡的种子。又称鸡头芡实芡的果实，是睡莲科水生草本植物芡的种子。又称鸡头实、鸡头米、水生鸡头、刺莲蓬实。实、鸡头米、水生鸡头、刺莲蓬实。o秋季割取成熟果实，除去外果皮，取出种子，压碎硬壳，取秋季割取成熟果实，除去外果皮，取出种子，压碎硬壳，取仁晒干用。种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。仁晒干用。种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。o本品性能与莲子相似。主要有补脾胃和涩精、止带、止泻的本品性能与莲子相似。主要有补脾胃和涩精、止带、止泻的作用。收涩性较莲子强。作用。收涩性较莲子强。o可单用煮粥或研末、煎汤服。常与莲子同用，可单用煮粥或研末、煎汤服。常与莲子同用，“仙方取此合仙方取此合莲实饵之，甚益人。莲实饵之

16、，甚益人。”（梁代陶弘景）古方水陆丹用本品研（梁代陶弘景）古方水陆丹用本品研末，熬金樱子取汁和丸服，治肾气不固，遗精尿频和带下，末，熬金樱子取汁和丸服，治肾气不固，遗精尿频和带下，颇为医家所喜用。颇为医家所喜用。28芡实的养生功效芡实的养生功效o养生功效固肾补脾，补中益气，延缓衰老。养生功效固肾补脾，补中益气，延缓衰老。o固肾涩精，补脾止泄，利水渗湿。治遗精，淋浊，带下，小固肾涩精，补脾止泄，利水渗湿。治遗精，淋浊，带下，小便不禁，泄泻，痢疾，着痹。便不禁，泄泻，痢疾，着痹。o1.1.补中益气。为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实补中益气。为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静

17、作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。遗滑精，妇女带多腰酸等。o2.2.遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数。芡实遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数。芡实15g15g，金，金樱子樱子12g12g，菟丝子、车前子各，菟丝子、车前子各9g9g，水煎服。小便频数及遗精。，水煎服。小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服成成丸子，如梧子大。每服3030丸，空心服，盐汤送下。此方丸，空心服，盐汤送下。此方名名“四精丸

18、四精丸”。29西瓜子经过加工可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等。晒焙过的莲子，风味和药效都会受到一定影响。巴旦木是巴旦杏的杏仁，俗称薄壳杏仁。花生可预防高血压和老年痴呆症大便干结者应忌食莲子；芡 实葆活力、防早衰的良物巴旦木开窍安神的健身滋补品养生功效固肾补脾，补中益气，延缓衰老。膳食纤维3g咸瓜子吃得太多会伤肾。生活在卫生条件较差的地区的人可以经常食用以驱虫。”（梁代陶弘景）古方水陆丹用本品研末，熬金樱子取汁和丸服，治肾气不固，遗精尿频和带下，颇为医家所喜用。从20世纪60年代至今，我国研究白藜芦醇的工作进展非常迅速，对于治疗心血管疾病、抗癌等方面有重大意义。晒焙过的莲子，风味和药效都会受

19、到一定影响。从20世纪60年代至今，我国研究白藜芦醇的工作进展非常迅速，对于治疗心血管疾病、抗癌等方面有重大意义。莲子的选购、保存和产地分布芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。中毒因人而异，中毒症状轻者表现为全身不适、嗜睡，中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。最新研究认为，油酸比亚油酸清除脂蛋白时更有针对性，即只清除对人体有害的低密度脂蛋白。大便干结者应忌食莲子；民间佳肴银杏全鸭、银杏熘子鸡、白果炖鸡、白果鸡丁、银杏蒸鸡蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果腊八饭、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸饼、白果什锦圆糕、白果月饼、白果干酪、无心糖白果等等。芡实的养生功效芡实

20、的养生功效o3.3.慢性泄泻慢性泄泻(包括慢性肠结核，五更泄泻包括慢性肠结核，五更泄泻等等)。o芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分，磨研成芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分，磨研成细粉，每次细粉，每次3060g3060g，加白糖蒸熟作点心吃。，加白糖蒸熟作点心吃。o4.4.芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。泄的功效。30芡实的食用宜忌和产地分布芡实的食用宜忌和产地分布o食用宜忌食用宜忌:o适宜白带多、肾亏腰背酸的妇女；适宜白带多、肾亏腰背酸的妇女；o适宜体虚尿多的儿童，小便频的老人；适宜体虚尿多的儿童，小便频的老人；o适宜遗精、早泄者；适宜遗精、早泄者；

21、o适宜慢性腹泻者、慢性肠炎患者。适宜慢性腹泻者、慢性肠炎患者。o不宜便秘、尿赤者和妇女产后应忌食。不宜便秘、尿赤者和妇女产后应忌食。o成熟期和产地分布成熟期和产地分布o成熟期成熟期710710月份。月份。o产地分布产地分布:生于池沼湖泊中。主产江苏、湖南、湖北、山东生于池沼湖泊中。主产江苏、湖南、湖北、山东等地。等地。3116.16.银银 杏敛肺定咳喘的皇家贡品杏敛肺定咳喘的皇家贡品32银杏的保健作用银杏的保健作用o银杏又名白果，为著名干果之一，味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味。银杏又名白果，为著名干果之一，味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味。o银杏的种仁营养丰富，具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平

22、皴银杏的种仁营养丰富，具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱，护血管，增加血流量等医用效果和食疗作用。皱，护血管，增加血流量等医用效果和食疗作用。o银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。它们都有不同的药用价值。组成。它们都有不同的药用价值。o银杏果仁的医疗保健作用据银杏果仁的医疗保健作用据本草纲目本草纲目记载记载“熟食温肺、益气、定熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。o现代科学证明银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆现代科学证

23、明银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。o银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者，用银杏银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者，用银杏种仁种仁30g30g、冰糖、冰糖15g15g煎水服，日服煎水服，日服2 2次，半月可愈；儿童遗尿症，用银次，半月可愈；儿童遗尿症，用银杏种核杏种核5 5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可见效。粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可见效。33银杏的食用方

24、法银杏的食用方法o一、烹饪与牛、羊、猪肉或禽蛋相配，采用炒、一、烹饪与牛、羊、猪肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法做成美蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法做成美味佳肴。味佳肴。o民间佳肴银杏全鸭、银杏熘子鸡、白果炖鸡、白民间佳肴银杏全鸭、银杏熘子鸡、白果炖鸡、白果鸡丁、银杏蒸鸡蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、果鸡丁、银杏蒸鸡蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果腊八饭、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果腊八饭、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸饼、白果什锦圆糕、白果月饼、白果干白果仁蒸饼、白果什锦圆糕、白果月饼、白果干酪、无心糖白果等等。酪、无心糖白果等等。o二、生食常用开水泡

25、，当茶水喝。二、生食常用开水泡，当茶水喝。o三、近几年开发出炒白果、银杏饮料、银杏酒等。三、近几年开发出炒白果、银杏饮料、银杏酒等。34银杏的注意事项银杏的注意事项o银杏种仁特别是胚和子叶中含少量银杏种仁特别是胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质有毒物质，生食或熟食过量会引起中毒生食或熟食过量会引起中毒。o中毒因人而异，中毒症状轻者表现为全身不适、嗜睡，中毒因人而异，中毒症状轻者表现为全身不适、嗜睡，中毒重中毒重者者表现为表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。o中毒轻者喝浓茶或咖啡，卧床休息可康复，重者应送医院救

26、治。中毒轻者喝浓茶或咖啡，卧床休息可康复，重者应送医院救治。o为安全食用银杏仁，应为安全食用银杏仁，应去掉胚和子叶去掉胚和子叶，先用清水煮沸，倒去水先用清水煮沸，倒去水和内种皮后，再加水煮熟或用于烹饪和内种皮后，再加水煮熟或用于烹饪。o此外，已发芽的银杏种仁不能食用。此外，已发芽的银杏种仁不能食用。o食银杏种仁时食银杏种仁时切忌同时吃鱼切忌同时吃鱼。3517.17.花生可预防高血压和老年痴呆症花生可预防高血压和老年痴呆症36香辣花生、油炸花生香辣花生、油炸花生37老醋花生、五香花生老醋花生、五香花生38防心血管疾病的醋泡花生米防心血管疾病的醋泡花生米39花生可预防高血压和老年痴呆症花生可预防高

27、血压和老年痴呆症o花生因具有滋补益寿之功和很多的药疗功效，故被人们花生因具有滋补益寿之功和很多的药疗功效，故被人们称为称为“长生果长生果”，是我国重要的油料作物和经济作物之，是我国重要的油料作物和经济作物之一。一。o它它富含蛋白质和脂肪富含蛋白质和脂肪，是榨取花生油和制作各种食品的，是榨取花生油和制作各种食品的重要原料。重要原料。o花生除了是营养丰富的美食佳品外，还具有很高的医疗花生除了是营养丰富的美食佳品外，还具有很高的医疗药用价值。花生及其制品药用价值。花生及其制品富含不饱和脂肪酸、植物固醇富含不饱和脂肪酸、植物固醇、白藜芦醇白藜芦醇、维生素维生素E E和和维生素维生素C C、叶酸叶酸等等

28、植物活性物质植物活性物质，对促进健康、预防疾病十分有益。对促进健康、预防疾病十分有益。40莲子一旦受潮生虫，应立即日晒或火焙，晒后需摊晾两天，待热气散尽凉透后再收藏。每服30丸，空心服，盐汤送下。（优选）素质课果品营养与医疗保健据美国宾夕法尼亚大学PM KrisEtherton教授研究，食用花生油及花生制品者患心血管疾病的几率会减少21。其中江西广昌、福建建宁，是最好的莲子出产地。其中江西广昌、福建建宁，是最好的莲子出产地。胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。所含的活性成分可消除前列腺炎初期的肿胀，同时还有预防前列腺癌的作用。秋、冬季果实成熟时，割取莲房（莲蓬），取出果实，除去果壳，鲜用或晒干

29、用，或剥去莲子的外皮和青色的胚芽使用，称为莲肉。晒焙过的莲子，风味和药效都会受到一定影响。为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。花生可预防高血压和老年痴呆症莲子最忌受潮受热，受潮容易虫蛀，受热则莲心的苦味会渗入莲肉。最新研究认为，油酸比亚油酸清除脂蛋白时更有针对性，即只清除对人体有害的低密度脂蛋白。莲子带心食用能清心火，祛除雀斑。白瓜子，即南瓜子，生吃、熟吃都可以。南瓜子（白瓜子）补脾益气，有驱虫之功巴旦木含植物油60%，蛋白质28%，及少量维生素和消化酶、杏仁素酶，同时含有18种微量元素。花生的保健作用花生的保健作

30、用o1.1.对脾胃的保健作用。对脾胃的保健作用。o花生性味甘平，据花生性味甘平，据本草纲目本草纲目载载“花生悦脾和胃，花生悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒润肺化痰，滋养补气，清咽止痒”。o明朝蓝茂所著明朝蓝茂所著滇南本草滇南本草载花生盐水煮食治肺痨，载花生盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治腹内冷积肚疼。炒用燥火行血，治腹内冷积肚疼。o药性考药性考载载“本品炒熟食用胃醒脾，滑肠润燥本品炒熟食用胃醒脾，滑肠润燥”。花生适用于治疗营养不良、脾胃失调、各种贫血、咳花生适用于治疗营养不良、脾胃失调、各种贫血、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏等症。嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏等症。o民间俗称民间俗称“生花生

31、健胃、煮花生润肺、炒花生保生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝肝”，与古人论述相一致。，与古人论述相一致。41花生的保健作用花生的保健作用o2.2.预防心血管疾病预防心血管疾病。现代药理研究和临床实验证明，花生具有。现代药理研究和临床实验证明，花生具有降压止血、降压止血、降低胆固醇降低胆固醇等多方面的作用。等多方面的作用。o花生含有可花生含有可预防心脏病预防心脏病的的不饱和脂肪不饱和脂肪，可以降低血液内胆固醇的含量，可以降低血液内胆固醇的含量，适宜于适宜于动脉硬化、冠心病、高血压等心脑血管病人食用动脉硬化、冠心病、高血压等心脑血管病人食用。o花生中还含有花生中还含有丰富的维生素丰富的维生素E E

32、，它可以使血液中血小板沉积在血管壁的，它可以使血液中血小板沉积在血管壁的数量降低，数量降低，使血管保持柔软，血管不易硬化，降低患心脏病的几率使血管保持柔软，血管不易硬化，降低患心脏病的几率。o花生中的有效成分具有花生中的有效成分具有延缓人体细胞衰老、加强脑细胞发育、保护血管、延缓人体细胞衰老、加强脑细胞发育、保护血管、防止硬化、增强记忆力防止硬化、增强记忆力等作用。等作用。o花生油含有人体所需的花生油含有人体所需的油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多种不饱油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多种不饱和脂肪酸和脂肪酸，对降低人体血液中的胆固醇和预防心血管疾病有重要作用。，对降低人体血液中的胆固醇和

33、预防心血管疾病有重要作用。o最新研究认为，油酸比亚油酸最新研究认为，油酸比亚油酸清除脂蛋白清除脂蛋白时更有针对性，即时更有针对性，即只清除对人只清除对人体有害的低密度脂蛋白体有害的低密度脂蛋白。42花生的保健作用花生的保健作用o据美国宾夕法尼亚大学据美国宾夕法尼亚大学PM KrisEthertonPM KrisEtherton教授研教授研究，食用花生油及花生制品者患心血管疾病的几究，食用花生油及花生制品者患心血管疾病的几率会减少率会减少2121。o花生中丰富的花生中丰富的“谷固醇谷固醇”，能养心防癌。，能养心防癌。o经过长期的研究和探讨，中外营养学专家最终达经过长期的研究和探讨，中外营养学专家

34、最终达成共识花生、花生油中富含的植物固醇作为植物成共识花生、花生油中富含的植物固醇作为植物中的天然成分，可以通过多条途径防治癌症，并中的天然成分，可以通过多条途径防治癌症，并有降低胆固醇的作用，从而能够有效预防心脑血有降低胆固醇的作用，从而能够有效预防心脑血管疾病的发生。管疾病的发生。43花生的保健作用花生的保健作用o美国科学家在花生中发现了大量的美国科学家在花生中发现了大量的白藜芦醇白藜芦醇，花生根花生根中中白黎芦醇的含量是白黎芦醇的含量是葡萄酒的葡萄酒的1010至数百倍至数百倍。o白藜芦醇是一种具有广泛保健功能的成分，主要有白藜芦醇是一种具有广泛保健功能的成分，主要有降脂、降脂、消炎、抑癌

35、和治疗冠心病消炎、抑癌和治疗冠心病等作用。因其对肿瘤疾病的显等作用。因其对肿瘤疾病的显著防治效果，被誉为著防治效果，被誉为“100100种最热门有效抗衰老物质种最热门有效抗衰老物质”之一之一。o从从2020世纪世纪6060年代至今，我国研究白藜芦醇的工作进展非年代至今，我国研究白藜芦醇的工作进展非常迅速，对于常迅速，对于治疗心血管疾病、抗癌治疗心血管疾病、抗癌等方面有重大意义。等方面有重大意义。我国从我国从花生根中提取了白藜芦醇制作药物花生根中提取了白藜芦醇制作药物。44花生的保健作用花生的保健作用o3.3.其它功效。花生中的其它功效。花生中的叶酸含量高叶酸含量高。o为防止新生儿畸型，我国卫生

36、部曾提倡为防止新生儿畸型，我国卫生部曾提倡孕妇补孕妇补充叶酸充叶酸。o花生还含有一般杂粮少有的花生还含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂胆碱、卵磷脂，它，它们具有们具有促进人体新陈代谢、增强记忆力促进人体新陈代谢、增强记忆力等作用，等作用，可可益智、抗衰老、延寿益智、抗衰老、延寿。o美国卫生机构美国卫生机构建议中老年人多吃花生制品建议中老年人多吃花生制品，目，目的是的是防治老年性痴呆防治老年性痴呆。4518.18.南瓜子（白瓜子）补脾益气，有驱虫之功南瓜子（白瓜子）补脾益气，有驱虫之功46南瓜子的保健作用南瓜子的保健作用u白瓜子，即南瓜子，生吃、熟吃都可以。白瓜子，即南瓜子，生吃、熟吃都可以。u它有

37、杀虫和治疗前列腺疾病的食疗作用。它有杀虫和治疗前列腺疾病的食疗作用。u功效南瓜子有很好的杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、钩虫功效南瓜子有很好的杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、钩虫等）的作用。对血吸虫也具有很好的杀灭作用，是血吸等）的作用。对血吸虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病的首选食疗之品。虫病的首选食疗之品。u美国研究发现，每天吃上美国研究发现，每天吃上50g50g左右的南瓜子，可较为有左右的南瓜子，可较为有效地防治前列腺疾病。这是由于前列腺的分泌激素功能效地防治前列腺疾病。这是由于前列腺的分泌激素功能要依靠脂肪酸，而南瓜子就富含脂肪酸，可使前列腺保要依靠脂肪酸，而南瓜子就富含脂肪酸，可使前列腺保持良

38、好功能。所含的活性成分可消除前列腺炎初期的肿持良好功能。所含的活性成分可消除前列腺炎初期的肿胀，同时还有预防前列腺癌的作用。胀，同时还有预防前列腺癌的作用。u南瓜子含有丰富的泛酸，这种物质可以缓解静止性心绞南瓜子含有丰富的泛酸，这种物质可以缓解静止性心绞痛，并有降压的作用。痛，并有降压的作用。47南瓜子的保健作用南瓜子的保健作用u适合人群一般人都可以食用。适合人群一般人都可以食用。u生活在卫生条件较差的地区的人可以经常食用生活在卫生条件较差的地区的人可以经常食用以驱虫。以驱虫。u男性适宜经常食用。男性适宜经常食用。u胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。u适用

39、量每次适用量每次5050克。克。u温馨提示一次不要吃得太多，因为曾有过多食温馨提示一次不要吃得太多，因为曾有过多食用南瓜子而导致头昏的报道。用南瓜子而导致头昏的报道。4819.19.西瓜子清肺润肠的休闲食品西瓜子清肺润肠的休闲食品49西瓜子仁知识介绍西瓜子仁知识介绍o为双子叶植物西瓜的种仁，西瓜子是深受人们欢迎的休为双子叶植物西瓜的种仁，西瓜子是深受人们欢迎的休闲食品之一，是日常零食的代表。闲食品之一，是日常零食的代表。o西瓜子经过加工可制成西瓜子经过加工可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等。等。o食用以原味为佳食用以原味为佳，添加各种味料做成的瓜子不宜多吃；，添加各种味料做成的瓜子不宜多吃；o咸瓜子吃得太多会伤肾咸瓜子吃得太多会伤肾。o西瓜子壳较硬，西瓜子壳较硬，长时间不停地嗑瓜子长时间不停地嗑瓜子会伤津液，导致会伤津液，导致口口干舌燥干舌燥，甚至磨破、生疮，也，甚至磨破、生疮，也对牙齿、胃部不利对牙齿、胃部不利。o尽量不要给婴幼儿吃，以免掉进气管发生危险。尽量不要给婴幼儿吃，以免掉进气管发生危险。