中餐礼仪培训课件.ppt

1、中中 餐餐 礼礼 仪仪 培培 训训 座次安排 用餐礼仪 酒水礼仪 善后处理中餐宴会接待中餐宴会的接待流程1、中式宴会的桌次安排:以右为上。当餐桌分为左右时，以面门为据，居右之桌为上（如图）。以远为上。当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门远者为上（如图）。第一部分：座次安排居中为上。多张餐桌并列时，以居于中央者为上（如图）。在桌次较多的情况下，上述排列常规往往交叉使用（如图）。2、中式宴会的席次安排：1按照一般习俗（如图）：宴会主请居中 1号客人居于主请的右侧 2号客人居于主请的左侧 副主请等其他人员可按扇形安排座次2按照国际惯例（如图）：宴会主请和副主请应相对而坐 1号客人居于主请的右侧 2

2、号客人居于主请的左侧 其他人员可按对角形安排座次。1、上菜的顺序：茶凉菜热炒大菜点心甜点米饭粥水果第二部分：用餐礼仪2、餐 具 配 备：1、玻璃杯 /红酒杯 /洋酒杯/白酒杯2、饭碗/汤碗3、骨碟4、筷子/汤勺5、其他：餐巾、热毛巾等 如此吃相?!3、用餐的注意事项：1、上菜时，如果服务员没有配备公筷，应主动提醒添加。2、每上一道菜，应先把菜肴转到主客跟前，待主客夹完菜后，再顺时针地逐一夹菜。3、咀嚼食物时，切记闭紧双唇；如嘴中有食物，请勿说话。4、切忌只拣眼前的菜吃，或歪着身子撑着筷子夹菜。5、盛汤时，如手里拿着筷子，应先将其放下，再去拿汤勺，不要所有器皿一手握。6、所有食屑碎骨，应当吐在骨

3、碟里，如果没有骨碟可以用纸巾铺垫代替。7、进食时，尽量避免发出声音，要细嚼慢咽，忌狼吞虎咽。8、餐桌上不要剔牙，应移步到洗手间自行处理。（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）（11）玻璃水杯 白酒杯 香槟杯 醒酒器 斟酒器 洋酒杯 红酒杯 1 2 3 4 5 6 71、酒杯、器皿：第三部分：酒水礼仪2、启瓶的步骤：1、用刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。2、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上方向拨出软木塞。3、瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。4、若不小心将软木塞拔断，切勿慌张蛮干，请资深领班协助处

4、理。3、醒酒：将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这一过程被称之为“醒酒”。1.将葡萄酒倒入大到可以容纳整瓶酒的玻璃容器中。2.至少在饮用前十五分钟开始醒酒。4、酒水的斟法：、白酒8分满 2、红葡萄酒1/2 3、白葡萄酒2/3 4、香槟酒先斟1/3，再斟1/3 5、啤酒分两次倒（酒占8分 泡沫占2分）注：以客人意愿为主 斟酒应从主宾开始，按顺时针方向绕台进行。斟酒时，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜过高，过高会容易溅出杯外。啤酒泡沫较多，斟酒时速度要放慢；让酒水沿着杯壁流下。5、敬酒的七个艺术：1、上司相互喝完后才轮到自己敬酒。2、敬酒一定要站起,双手举杯。3、可以多人敬一人,决不可一人敬多人。4、自己敬别人

5、,切不可比对方喝得少。5、自己的杯子永远低于别人。6、没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序。7、碰杯、敬酒时，要有说词。什么是敬酒？答：“敬酒”也就是祝酒，是指在正式宴会上，由主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。1、领导祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正站立在适当的位置，不可交头接耳，要注意保证每位客人杯中都有酒水。2、领导讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，作祝酒之用。3、领导离桌祝酒时，服务员要托着酒跟随在身后，以便及时给领导和其他人续酒。4、宴会过程中，服务员要随时留意客人的酒杯，空杯要及时加酒。6、续酒：1、众欢同乐，切忌私语 酒桌上，多谈论大家都能参与的话题，避免唯我独尊；忌与

6、人贴耳小声私语。2、瞄准宾主，把握大局 赴宴时，应了解清楚洒宴的主题，分清主次；切忌哗众取宠、喧宾夺主。3、语言得当，诙谐幽默 洒桌上懂得恰当地运用一些幽默的语言，会给客人留下很深的印象。4、劝酒适度，切莫强求“以酒论英雄”对酒量大的人还行，但酒量小的就犯难了，过分地劝酒会将原有的感情完全破坏。7、酒桌的六原则：5、敬酒有序，主次分明 敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序。敬酒前，要考虑好敬酒的顺序，分明主次。6、察言观色，了解人心 在酒桌上，必须学会察言观色、左右逢源，扮演好酒桌上的角色。第一步：检查室内所有位置，有无客人遗留的物品。第二步：照顾已喝醉的客人，对程度较严重的客人，要采取紧

7、急处理。第三步：协助、安排好车辆，确保所有客人安全到家。第四部分：善后处理判断：以下哪一种饮品可以醒酒？浓茶 蜂蜜水 喝汽水汽水中含有的二氧化碳会刺激胃黏膜，不仅不利于解酒，反而会加重身体的不适。浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会使头痛加剧。蜂蜜中含有果糖，可以促进酒精分解吸收，利于快速醒酒及解除饮酒后的头痛感。醉酒后如何紧急处理？1、用湿毛巾敷额头，让醉酒者保持清醒。2、注意帮醉酒者保暖，拿衣服给醉酒者盖好。3、帮醉酒者把衣领、领带、皮带解开。4、让醉酒者屈身侧卧，切勿俯卧或仰卧，以 免缺氧或将呕吐物吸入气管，导致窒息。5、一旦发生误吸，要立刻抽去枕头，将头偏 向一侧，拍背使吸入物排

8、出。6、多喝水或蜂蜜水，多吃富含淀粉的食物，如馒头、面包等。感 谢 观 赏！1、Genius only means hard-working all ones life.(Mendeleyer,Russian Chemist)天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:032、Our destiny offers not only the cup of despair,but the chalice of opportunity.(Richard Nixon,American President)命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。

9、二二年八月五日2020年8月5日星期三3、Patience is bitter,but its fruit is sweet.(Jean Jacques Rousseau,French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.20204、All that you do,do with your might;things done by halves are never done right.-R.H.Stoddard,American poet做一切事都应尽力而为，半途而废

10、永远不行8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:105、You have to believe in yourself.Thats the secret of success.-Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday,August 5,2020August 20Wednesday,August 5,20208/5/20206、Almost any situation-good or bad-is affected by the attitude we bring to.-Lucius Annaus Seneca

11、差不多任何一种处境-无论是好是坏-都受到我们对待处境态度的影响。11时3分11时3分5-Aug-208.5.20207、Although the world is full of suffering,it is full also of the overcoming of it.-Hellen Keller,American writer虽然世界多苦难，但是苦难总是能战胜的。20.8.520.8.520.8.5。2020年8月5日星期三二二年八月五日8、For man is man and master of his fate.-Tennyson人就是人，是自己命运的主人11:0311:03:

12、108.5.2020Wednesday,August 5,20209、When success comes in the door,it seems,love often goes out the window.-Joyce Brothers成功来到门前时，爱情往往就走出了窗外。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.202010、Life is measured by thought and action,not by time.Lubbock 衡量生命的尺度是思想和行为，而不是时间。8.5.20208.5.202011

13、:0311:0311:03:1011:03:1011、To make a lasting marriage we have to overcome self-centeredness.要使婚姻长久，就需克服自我中心意识。Wednesday,August 5,2020August 20Wednesday,August 5,20208/5/202012、Treat other people as you hope they will treat you.你希望别人如何对待你，你就如何对待别人。11时3分11时3分5-Aug-208.5.202013、To do whatever needs to

14、be done to preserve this last and greatest bastion of freedom.(Ronald Reagan,American President)为了保住这最后的、最伟大的自由堡垒，我们必须尽我们所能。20.8.520.8.5Wednesday,August 5,202014、Where there is a will,there is a way.(Thomas Edison,American inventor)有志者，事竟成。11:01:1911:01:1911:018/5/2020 11:01:19 AM15、Every man is the

15、 master of his own fortune.-Richard Steele每个人都主宰自己的命运。20.8.511:01:1911:01Aug-205-Aug-2016、As selfishness and complaint cloud the mind,so love with its joy clears and sharpens the vision.-Helen Keller自私和抱怨是心灵的阴暗，愉快的爱则使视野明朗开阔。11:01:1911:01:1911:01Wednesday,August 5,202017、Do not,for one repulse,give u

16、p the purpose that you resolved to effect.-Willian Shakespeare,British dramatist不要只因一次失败，就放弃你原来决心想达到的目的。20.8.520.8.511:01:1911:01:19August 5,202018、There is no absolute success in the world,only constant progress.世界上的事没有绝对成功，只有不断的进步。2020年8月5日星期三上午11时1分19秒11:01:1920.8.519、Nothing is more fatal to hap

17、piness than the remembrance of happiness.没有什么比回忆幸福更令人痛苦的了。2020年8月上午11时1分20.8.511:01August 5,202020、No man is happy who does not think himself so.Publilius Syrus认为自己不幸福的人就不会幸福。2020年8月5日星期三11时1分19秒11:01:195 August 202021、The emperor treats talent as tools,using their strongpoint to his advantage.君子用人如器，各取所长。上午11时1分19秒上午11时1分11:01:1920.8.5谢谢观看THE END