1、国际食品安全风险管理发展国际食品安全风险管理发展宏观趋势及影响食品安全面临的挑战风险管理的新方式澳大利亚卓越食品安全中心docin/sundae_meng国际食品贸易处于增长阶段世界:(1700-3300亿美元,1986-2019)出口趋势出口趋势-影响影响 在国际市场,安全是不可谈判的因素 处于食品安全管理领先地位的重要性 对正在成形的危险保持高度的戒备的重要性 国内标准必须与国际标准接轨全球化全球化 影响影响 国际采购 复杂的供应链 需要复杂的管理 大型，大面积风险爆发的可能性 风险携带者跨国界转移 协调国际国管理的必要性复杂多变的消费者复杂多变的消费者-影响影响 人口因素 更多高危人群(
2、如：老年人，免疫缺陷者)食品技能降低 生活方式 食品准备和就餐之间的时间间隔加长 传统食品保存因素减少消费者现在需要的是神奇的食品：完全自然,零热量,零脂肪和胆固醇,美味,全营养,低价,环保生产,绿色 包装还要能保证完美身体,浪漫和长生不老(卡罗尔 布鲁金斯,全球食品和农业峰会,2019)通过食品传播的疾病的变化趋势通过食品传播的疾病的变化趋势传统病原体 新出现的病原体通过病例群发现 通过流行病监控发现通常呈地方性爆发国际范围大面积爆发大剂量低感染剂量容易分离有机体 常规培养液无法查出危险常规防腐可 一些措施可能无效 防止病原体低死亡率,高死亡率,抗生素有效 抗生素无效过去过去现在现在 关贸总
3、协定关贸总协定/世界贸易组织世界贸易组织“卫生和植物检卫生和植物检疫措施协定疫措施协定”(SPS):贸易壁垒的设定必须以科学的人类健康风险评估为基础。必须确定一套科学制定统一合理的国际食品贸易规则和标准的严格方法。国际食品贸易国际食品贸易平衡平衡:两种不同的食品安全风险管理系统两种不同的食品安全风险管理系统(如：如：抽查抽查,HACCP,加工加工)能达到相同程度的能达到相同程度的公共卫生预防效果吗公共卫生预防效果吗?食品安全风险管理的趋势食品安全风险管理的趋势 ALAR即即 越低越理性越低越理性但是但是:-技术容量不确定技术容量不确定-理性理性 的的 概念不确定概念不确定公共卫生指标公共卫生指
4、标-例：李氏杆菌病年发病率例：李氏杆菌病年发病率 低于低于4例例/百万人百万人但是但是:-以人口计以人口计-与具体的食品无关与具体的食品无关背景背景:Codex 风险分析系统风险管理风险管理 实际 侧重政策风险交流风险交流 交互式 信息共享风险评估风险评估 侧重生物学 科学食品安全指标食品安全指标(食品安全目标食品安全目标s)旨在建立公共卫生指标和适当预防措施旨在建立公共卫生指标和适当预防措施之间的联系之间的联系食品安全目标食品安全目标食品安全目标食品安全目标食品传播的疾病食品传播的疾病/死亡死亡应用食品安全目标 防止危险危险危险 风险评估建立 食品安全目标指标主题 食品安全管理食品安全管理执
5、行 GHP&HACCP 食品安全目标指标达到与否?建立操作标准调整产品/生产 重新评估食品安全目标禁止产品否是建立接收标准食品消费时达到有效预防水平食品消费时达到有效预防水平ALOP要求要求的最低的最低微生物微生物危险频率和危险频率和/或浓度或浓度。食品安全指标食品安全指标CCFH,曼谷,2019年10月应用预防措施达到食品安全指标应用预防措施达到食品安全指标 食品安全目标=食品安全指标 Ho=最初危险水平 I=总增长量(新增或再感染)R=总降低量(灭活或分离)Ho-R+I 食品安全目标食品安全目标新摘生菜的单核病原体管理新摘生菜的单核病原体管理 从农场到盘子从农场到盘子Ho-R+I 食品食品
6、安全目标安全目标抗微生物清洗剂抗微生物清洗剂GHP 和和 HACCP 系统系统环境监控环境监控初发数量最低化初发数量最低化:水管理水管理肥料选择肥料选择设备卫生设备卫生速冻速冻人员卫生人员卫生温度管理温度管理储存环境选择储存环境选择保质期保质期澳大利亚食品安全中心澳大利亚食品安全中心 通过了解和防止供应链中的危险将新型安全食品新型安全食品推向市场 基于新的和现有数据产生的新型世界级风险管理工具风险管理工具 通过高级教育增强高级科学领导高级科学领导能力 汇集内部和国内专家的网络化门户网络化门户foodsafetycentre.au科尔550万澳元/联盟合作伙伴640万澳元 投资期 4年联盟合作伙伴联盟合作伙伴:塔斯马尼亚大学澳大利亚食品科学
