餐饮礼仪培训课件.ppt

1、章餐饮礼仪部分中餐礼仪部分中餐礼仪（1 1）中餐餐饮文化概述）中餐餐饮文化概述（2 2）中餐宴会礼仪）中餐宴会礼仪部分西餐礼仪部分西餐礼仪第一部分第一部分 中餐礼仪中餐礼仪-中餐餐饮文化概述中餐餐饮文化概述 第一节第一节 饮食文化分类饮食文化分类 第二节第二节 中国饮食文化中国饮食文化 第一节 饮食文化分类1.1 1.1 东方饮食文化体系东方饮食文化体系 1.21.2 西方饮食文化体系西方饮食文化体系1.3 1.3 清真饮食文化体系清真饮食文化体系以土耳其菜为中心以土耳其菜为中心 ；习惯于席地而围坐抓食，习惯于席地而围坐抓食，辅以餐刀片割。辅以餐刀片割。土耳其号称土耳其号称“伊斯兰美伊斯兰美食

2、之乡食之乡”以法国菜为主干，以以法国菜为主干，以俄国菜和意大利面食俄国菜和意大利面食为两翼；为两翼；分餐制，叉食。分餐制，叉食。巴黎被称为巴黎被称为“世界食世界食都都”以中国菜为中心；以中国菜为中心；合餐制，箸食。合餐制，箸食。中国有中国有“烹饪王国烹饪王国”之誉之誉 根植于农林牧副渔相结根植于农林牧副渔相结合合的经济；植物性食料与的经济；植物性食料与动动物性食料并重；膳食结物性食料并重；膳食结构构较为平衡；较为平衡；羊肉羊肉在肉品在肉品中中的比例较高；重视面粉的比例较高；重视面粉和和奶、茶以及野菜、香料奶、茶以及野菜、香料的的利用。利用。根植于牧、渔业经济；根植于牧、渔业经济；以家畜、水产品

3、等动以家畜、水产品等动物物性食料为基础；主副性食料为基础；主副食食界限不太分明；界限不太分明；牛肉牛肉在在肉品中的比例较高；肉品中的比例较高；重重视奶酪、酒水和果品视奶酪、酒水和果品的的调配。调配。根植于农林经济；根植于农林经济；以大米、面粉、蔬以大米、面粉、蔬菜、瓜果等植物性菜、瓜果等植物性食物为基础；主副食物为基础；主副食界限明显；食界限明显；猪肉猪肉在肉类中的比例较在肉类中的比例较高；重视山珍海味。高；重视山珍海味。清真饮食文化体系清真饮食文化体系西方饮食文化体系西方饮食文化体系东方饮食文化体系东方饮食文化体系第二节 中国饮食文化2.1 2.1 食文化食文化2.2 2.2 酒文化酒文化味

4、道味道好极好极了了2.1 食文化2.1.1 2.1.1 菜系菜系2.1.2 2.1.2 风味风味2.1.3 2.1.3 饮食方式饮食方式2.1.1 菜系鲁菜；川菜；鲁菜；川菜；粤菜；苏菜粤菜；苏菜鲁菜；川菜；粤菜；鲁菜；川菜；粤菜；苏菜；浙菜；湘菜；苏菜；浙菜；湘菜；闽菜；徽菜闽菜；徽菜 鲁菜鲁菜特点特点：选料兼备海陆，味道偏咸、：选料兼备海陆，味道偏咸、鲜，突出本味，清爽不腻鲜，突出本味，清爽不腻,好好用葱蒜调味，善做清汤奶汤。用葱蒜调味，善做清汤奶汤。名菜名菜：清蒸加吉鱼、芙蓉干贝、：清蒸加吉鱼、芙蓉干贝、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等川菜川菜特点特点：辣、麻，味重油浓；

5、：辣、麻，味重油浓；味多；百菜百味，一菜一格味多；百菜百味，一菜一格名菜名菜：麻婆豆腐、宫保鸡丁、：麻婆豆腐、宫保鸡丁、灯影牛肉、夫妻肺片等灯影牛肉、夫妻肺片等粤菜粤菜特点特点：选料以海鲜和野味著：选料以海鲜和野味著名，口味清淡生腥。名，口味清淡生腥。名菜名菜：龙虎凤、脆皮乳猪、：龙虎凤、脆皮乳猪、太爷鸡、豹狸烩三蛇等太爷鸡、豹狸烩三蛇等苏菜苏菜特点特点：以河鲜家禽和当令时：以河鲜家禽和当令时蔬为主要原料，味兼南北，蔬为主要原料，味兼南北，口味平和，咸中带甜。口味平和，咸中带甜。名菜名菜：金陵盐水鸭、清炖蟹：金陵盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、扬州煮干丝等粉狮子头、扬州煮干丝等浙菜浙菜特点特点：鲜脆软

6、滑，香酥绵：鲜脆软滑，香酥绵糯，清爽不腻。糯，清爽不腻。名菜名菜：西湖醋鱼、东坡肉、：西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉等荷叶粉蒸肉等湘菜湘菜特点特点：油大色浓，味重酸辣，：油大色浓，味重酸辣，多以辣椒、葱蒜为调料。多以辣椒、葱蒜为调料。名菜名菜：红煨鱼翅、油辣冬笋：红煨鱼翅、油辣冬笋尖、走油豆豉扣肉、红椒尖、走油豆豉扣肉、红椒酿肉等酿肉等闽菜闽菜特点特点：以海味为主要原料，味清鲜、咸中略：以海味为主要原料，味清鲜、咸中略带酸甜，汤菜居多，注重甜酸咸香，尤以带酸甜，汤菜居多，注重甜酸咸香，尤以“糟糟”味最具特色。味最具特色。名菜名菜：佛跳墙、太极芋头、：佛跳墙、太极芋头、雪花鸡、雪花鸡、菜干扣肉、炒

7、西施舌等菜干扣肉、炒西施舌等徽菜徽菜特点特点：重油、重色、重火功，以善于烹制山珍海：重油、重色、重火功，以善于烹制山珍海味而闻名。味而闻名。名菜名菜：红烧果子狸、无为熏板鸭、奶汁肥王鱼等：红烧果子狸、无为熏板鸭、奶汁肥王鱼等2.1.2 风味2.1.3 饮食方式跪地而食跪地而食跪床而食跪床而食坐椅吃饭坐椅吃饭2.2 酒文化花间一壶酒，独酌无相亲花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人举杯邀明月，对影成三人。中国白酒中国白酒1.1.白酒的香型白酒的香型酱香型：酱香型：以茅台酒为代表，故也称为茅香。以茅台酒为代表，故也称为茅香。浓香型：浓香型：以泸州老窖特曲和五粮液为代表，又称泸香或窖香。以泸

8、州老窖特曲和五粮液为代表，又称泸香或窖香。清香型：清香型：以汾酒为典型代表，所以也叫汾香。以汾酒为典型代表，所以也叫汾香。米香型：米香型：以桂林三花酒和广东长乐烧为代表。以桂林三花酒和广东长乐烧为代表。复香型：复香型：如长沙的白沙液既有茅香又有泸香。如长沙的白沙液既有茅香又有泸香。2.2.中国白酒著名品牌中国白酒著名品牌小知识：关于中国八大名酒小知识：关于中国八大名酒 第一届（1952年）共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。酒、西凤酒。第二届（1963年）共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、

9、董酒。老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。第三届（1979年）共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。第五届（1989年）共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑

10、南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。河粮液、沱牌曲酒。屡受好评的为如下八大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。第一部分第一部分 中餐礼仪中餐礼仪-宴会礼宴会礼仪仪 第一节第一节 宴请的分类宴请的分类 第二节第二节 宴会的基本礼仪宴会的基本礼仪宴宴请请国宴国宴正式宴会正式

11、宴会便宴便宴家宴家宴茶茶会会工工作作进进餐餐招招待待会会宴宴会会冷餐会冷餐会酒会酒会第二节第二节 宴会的基本礼仪宴会的基本礼仪（一）（一）“5M”5M”原则原则费用（费用（MoneyMoney）会客（会客（MeetingMeeting）环境（环境（MidieMidie）音乐（音乐（MusicMusic）菜单（菜单（MenuMenu）（1 1）忌选的菜肴）忌选的菜肴职业禁忌职业禁忌个人禁忌个人禁忌民族禁忌民族禁忌宗教禁忌宗教禁忌健康禁忌健康禁忌（2 2）宜选的菜肴）宜选的菜肴有中餐特色的菜肴有中餐特色的菜肴有本地特色的菜肴有本地特色的菜肴本餐馆的看家菜本餐馆的看家菜筷子筷子 水杯水杯匙匙 水盂水

12、盂碗碗 湿巾湿巾盘子盘子 牙签牙签第二节第二节 宴会的基本礼仪宴会的基本礼仪（二）中餐餐具使用礼仪（二）中餐餐具使用礼仪中餐餐具使用礼仪中餐餐具使用礼仪 筷子筷子筷子使用禁忌筷子使用禁忌1 1不不“品尝品尝”筷子。筷子。2 2不不“跨放跨放”筷子。筷子。3 3不不“插放插放”筷子。筷子。4 4不不“舞动舞动”筷子。筷子。5 5不不“滥用滥用”筷子。筷子。中餐餐具使用礼仪中餐餐具使用礼仪匙匙 1不要单用勺子去取菜，不宜过满。不要单用勺子去取菜，不宜过满。2用勺子取用食物后，应立即食用，用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。不要把它再次倒回原处。3食用匙里盛放的食物时，尽量不要食用匙

13、里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞入口中，或反复吮吸它。把勺子塞入口中，或反复吮吸它。4暂且不用勺子时，应置之于自己的暂且不用勺子时，应置之于自己的食碟上。食碟上。中餐餐具使用礼仪中餐餐具使用礼仪碗碗 1不要端起碗来进食，尤其是不要不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。双手端起碗来进食。2食用碗内盛放的食物时，应以筷、食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。或不用任何餐具以嘴吸食。3碗内若有食物剩余时，不可将其碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒入口中，也不能用舌头伸进直接倒入口中，也不能用舌头伸进去乱舔。去乱舔。4

14、暂且不用的碗内不宜乱扔东西。暂且不用的碗内不宜乱扔东西。5.不能把碗倒扣过来放在餐桌上。不能把碗倒扣过来放在餐桌上。中餐餐具使用礼仪中餐餐具使用礼仪 盘子盘子不要一次取放过多菜肴。不要一次取放过多菜肴。不要将多种菜肴堆放在一起。不要将多种菜肴堆放在一起。不宜入口的残渣、骨、刺不要不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应将其轻轻吐在地上、桌上，而应将其轻轻取放在食碟前端，必要时再由侍取放在食碟前端，必要时再由侍者取走、换新。者取走、换新。中餐餐具使用礼仪中餐餐具使用礼仪 水杯水杯1.不要以之去盛酒不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；不要倒扣水杯；3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。喝入口中东

15、西不能再吐回水杯中去。中餐餐具使用礼仪中餐餐具使用礼仪 湿巾湿巾 用餐前的湿巾只能用来才擦手，用餐前的湿巾只能用来才擦手，绝不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。绝不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。正式宴会结束前，再上一块湿巾。正式宴会结束前，再上一块湿巾。只能用来擦嘴。只能用来擦嘴。中餐餐具使用礼仪中餐餐具使用礼仪 水盂水盂 在水盂里洗手时，不要乱甩、在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。擦干。中餐餐具使用礼仪中餐餐具使用礼仪 牙签牙签 主

16、要用来剔牙之用。用餐时，主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿应以另一只手掩住口部进行，切勿大张大张“血盆大口血盆大口”。剔牙之后，不。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。也不要以牙签扎取。（三）中餐举止礼仪（三）中餐举止礼仪（1 1）不坏吃相）不坏吃相 （2 2）不胡布菜）不胡布菜（3 3）不乱挑菜）不乱挑菜（4 4）不争抢菜）不争抢菜（5 5）不玩餐具）不玩餐具（6 6）不吸香烟）不吸香烟（7 7）不清嗓子）不清嗓子（8 8）不作修饰）不作修饰（9 9）不瞎走

17、动）不瞎走动第二节第二节 宴会的基本礼仪宴会的基本礼仪第二部分第二部分 西餐礼仪西餐礼仪1 1）西餐的特点西餐的特点2 2）西餐的组成西餐的组成 由头盘、汤类、副菜、主菜、甜点组成。由头盘、汤类、副菜、主菜、甜点组成。3 3）西餐的上菜顺序及礼仪西餐的上菜顺序及礼仪4 4）西餐餐具及使用礼仪西餐餐具及使用礼仪5 5）西餐中的酒水搭配及礼仪西餐中的酒水搭配及礼仪6 6）西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪（1 1）搭配丰富，营养全面）搭配丰富，营养全面 （2 2）选料精细讲究，用料广泛）选料精细讲究，用料广泛 （3 3）调料、香料品种繁多）调料、香料品种繁多 （4 4）调味沙司单独烹制）调味沙司单独烹制 （

18、5 5）烹调方法别具一格，工艺严谨）烹调方法别具一格，工艺严谨 （6 6）注重肉类菜肴的老嫩程度）注重肉类菜肴的老嫩程度 （7 7）注重色泽）注重色泽 （8 8）烹调器具种类多样）烹调器具种类多样 （1 1）西餐的第一道菜是头盘（亦称为开胃品）；）西餐的第一道菜是头盘（亦称为开胃品）；（2 2）西餐的第二道菜是汤；）西餐的第二道菜是汤；（3 3）副菜常以鱼虾海味菜品为主；）副菜常以鱼虾海味菜品为主；（4 4）主菜多为肉禽类菜肴，若有配菜则与主菜一同摆放在餐盘中）主菜多为肉禽类菜肴，若有配菜则与主菜一同摆放在餐盘中上桌；上桌；（5 5）西餐的甜品是主菜后食用的；）西餐的甜品是主菜后食用的；（6

19、6）西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。）西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。西餐餐具及使用礼仪西餐餐具及使用礼仪刀 叉餐 匙 餐 巾（1 1）刀叉的类别）刀叉的类别 正规的西餐宴会，讲究吃一道菜换一副刀叉。刀叉一般有：正规的西餐宴会，讲究吃一道菜换一副刀叉。刀叉一般有：吃黄油用的餐刀，吃头盆用的刀叉，吃海鲜用的刀叉，吃主菜吃黄油用的餐刀，吃头盆用的刀叉，吃海鲜用的刀叉，吃主菜用的刀叉，吃甜品用的刀叉。用的刀叉，吃甜品用的刀叉。1、刀叉（餐刀、餐叉）、刀叉（餐刀、餐叉）（2 2）刀叉的使用）刀叉的使用 一般有两种常规用法：一为英国式，一为美国式一般有两种常规用法：一为英国式，一为美国式 。刀叉使用

20、注意：刀叉使用注意：切割食物时，不可弄出声响。切割食物时，不可弄出声响。切割食物时，双肘下沉，忌左右开弓。切割食物时，双肘下沉，忌左右开弓。食物切割大小应刚好适合一下子入口，且以餐叉入口。食物切割大小应刚好适合一下子入口，且以餐叉入口。掉在地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。掉在地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。（3 3）刀叉的暗示）刀叉的暗示暗示尚未吃完。暗示尚未吃完。刀右叉左，刀刃朝内、叉齿朝下，二者呈刀右叉左，刀刃朝内、叉齿朝下，二者呈“八八”字形状摆放在餐盘字形状摆放在餐盘上。上。暗示可以收掉。暗示可以收掉。刀右叉左，刀刃朝内，叉齿朝上并排摆放在餐桌上或刀上叉下并排刀右叉左，刀刃

21、朝内，叉齿朝上并排摆放在餐桌上或刀上叉下并排横放在餐盘上。横放在餐盘上。（2）餐匙）餐匙餐匙的类别：餐匙的类别：汤匙汤匙 甜品匙甜品匙注意事项：注意事项：餐匙除了可以饮汤、用甜品之外，绝对不可直接去舀取红茶、咖餐匙除了可以饮汤、用甜品之外，绝对不可直接去舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。啡以及其他任何主食、菜肴。取食物勿过量。取食物勿过量。使用餐匙的动作应干净利索。使用餐匙的动作应干净利索。应保持餐匙的整洁干净。应保持餐匙的整洁干净。已经使用的餐匙不可再次放回原处，将其暂放于餐盘之上。已经使用的餐匙不可再次放回原处，将其暂放于餐盘之上。（1）餐巾的铺放：应平铺在自己并拢的大腿上）餐巾的铺放

22、：应平铺在自己并拢的大腿上 注意：注意：打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌下，打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌下，万勿临空一抖，吸引他人注意。万勿临空一抖，吸引他人注意。切忌：餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟里或系切忌：餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟里或系在裤腰上。在裤腰上。（3）餐巾）餐巾a.a.暗示用餐开始（女主人铺开餐巾）暗示用餐开始（女主人铺开餐巾）b.b.暗示用餐结束（女主人把餐巾放在桌上）暗示用餐结束（女主人把餐巾放在桌上）c.c.暗示暂时离开（放在椅面上）暗示暂时离开（放在椅面上）餐餐巾巾掩口遮羞掩口遮羞擦拭口部擦拭口部服装保洁服装保洁进行暗示进行暗示

23、（2 2）餐巾的用途）餐巾的用途西餐酒的分类和特点：西餐酒的分类和特点：蒸馏酒蒸馏酒 1.白兰地（白兰地（Brandy）；）；2.威士忌威士忌(Whisky)；3.金酒（金酒（Gin）；）；4.伏特加伏特加(Vodka)；5.朗姆酒朗姆酒(Rum)；6.龙舌兰酒（龙舌兰酒（Tequila）酿造酒酿造酒 1.红葡萄酒红葡萄酒(Red Wine)；2.白葡萄酒白葡萄酒(White Win)3.葡萄汽酒葡萄汽酒(Sparkling Wine)；4.日本清酒日本清酒 配制酒配制酒 1.开胃酒开胃酒 2.甜食酒甜食酒 3.餐后甜酒餐后甜酒（1）味美思（）味美思（Vermouth）（1）雪梨酒、）雪梨酒、

24、（2）比特酒（）比特酒（Bitter）（2）波特酒）波特酒（3）茴香酒（）茴香酒（Anises）（3）玛德拉）玛德拉 E=Especial 特级特级 F=Fine 精美精美V=Very 非常非常O=Old 老陈老陈P=Pale 浅色清澈浅色清澈S=Superior 优越的、高级的优越的、高级的 X=Extra 格外的、特高档的格外的、特高档的白兰地常见字母含义白兰地常见字母含义 3年陈贮年陈贮 4年陈贮年陈贮 5年陈贮年陈贮V.O.10-12年陈年陈V.S.O.12-20年陈年陈V.S.0.P.20-30年陈年陈Napoleon 40年以上年以上(Napoleon，拿破仑，拿破仑)X.O 50

25、年以上年以上X.70年以上年以上白兰地常见字母含义白兰地常见字母含义人头马人头马VSOPXO轩尼诗：轩尼诗：X.O&V.S.O.P 2 2.威士忌威士忌(Whisky)(Whisky)3.3.金酒（金酒（GinGin）4.4.伏特加伏特加(Vodka)(Vodka)5.5.朗姆酒朗姆酒(Rum)(Rum)6.6.龙舌兰酒龙舌兰酒（TequilaTequila）酿造酒酿造酒（1 1）红葡萄酒）红葡萄酒(Red Wine)(Red Wine)（2 2）白葡萄酒）白葡萄酒(White Win)(White Win)（3 3）葡萄汽酒）葡萄汽酒(Sparkling Wine)(Sparkling Wi

26、ne)（4 4）日本清酒）日本清酒 配制酒配制酒 配制酒以原汁酒或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒精配制酒以原汁酒或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒精物质进行勾兑、浸泡、混合等多种手段调制而成的。物质进行勾兑、浸泡、混合等多种手段调制而成的。分类：分类：1.开胃酒开胃酒（1）味美思（）味美思（Vermouth）（2）比特酒（）比特酒（Bitter）（3）茴香酒（）茴香酒（Anises）2.甜食酒甜食酒 常见的有雪梨酒、波特酒、玛德拉、玛萨拉等常见的有雪梨酒、波特酒、玛德拉、玛萨拉等。3.餐后甜酒餐后甜酒 餐后甜酒又称利口酒。由英语餐后甜酒又称利口酒。由英语Liqueurs音译而来，音译而来，是调彩虹酒不可

27、缺少的材料。是调彩虹酒不可缺少的材料。西餐宴会所用酒水主要有：西餐宴会所用酒水主要有：啤酒啤酒葡萄酒葡萄酒香槟酒香槟酒白兰地酒白兰地酒威士忌酒威士忌酒鸡尾酒鸡尾酒西餐中酒水搭配西餐中酒水搭配餐前酒（开胃酒）餐前酒（开胃酒）鸡尾酒香槟酒 餐前酒显而易见，它餐前酒显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。鸡尾酒、味美思和香槟酒。西餐中的酒水搭配西餐中的酒水搭配佐餐酒（餐酒）佐餐酒（餐酒）葡萄酒佐餐酒毫无疑问，它是在佐餐酒毫无疑

28、问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是酒，而且大多数是干葡萄干葡萄酒或半干葡萄酒。酒或半干葡萄酒。西餐中的酒水搭配西餐中的酒水搭配餐后酒餐后酒餐后酒指的是在用餐之后，餐后酒指的是在用餐之后，用来帮助消化的酒水。最常用来帮助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒，它又见的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，叫香甜酒。最有名的餐后酒，则是有则是有“洋酒之王洋酒之王”美称的美称的白兰地酒。白兰地酒。白兰地威士忌伏特加西餐中的饮酒礼仪西餐中的饮酒礼仪 敬酒干杯敬酒干杯 斟酒斟酒 面面俱到，一视同仁 要注意顺序：时针方

29、向或长者、嘉宾为先 斟酒需要适量：白酒与啤酒可斟满 洋酒适量西餐中的饮酒礼仪西餐中的饮酒礼仪 敬酒干杯敬酒干杯敬酒敬酒 敬酒使现场氛围热烈而欢快。致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始 内容愈短愈好，忌长篇大论 他人敬酒或致词时，在场者应一律停止用餐或饮酒，保持安静。西餐中的饮酒礼仪西餐中的饮酒礼仪 敬酒干杯敬酒干杯干杯干杯干杯时，应起身站立，右手端起酒杯干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”，一饮而尽，或饮去一半，或适当的量。在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，都是失礼的表现。西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪开胃菜开胃菜 色拉色拉：通常只

30、用餐叉。：通常只用餐叉。海鲜（虾、牡蛎、蜗牛）海鲜（虾、牡蛎、蜗牛）虾：虾：若是小虾，可以叉取食。若是大虾，用手剥壳，再食，或若是小虾，可以叉取食。若是大虾，用手剥壳，再食，或用叉取食，但不必切割。用叉取食，但不必切割。牡蛎：牡蛎：用专门的餐叉，一只一只的吃。用专门的餐叉，一只一只的吃。蜗牛：蜗牛：用专门的夹子将肉夹出取食，然后吮吸壳内的汤汁。若用专门的夹子将肉夹出取食，然后吮吸壳内的汤汁。若已去壳，则直接以餐叉取食。已去壳，则直接以餐叉取食。西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪面包面包 在西餐中所吃的面包主在西餐中所吃的面包主要有鲜面包和烤面包两种，要有鲜面包和烤面包两种，二者在吃法上有细微的差别。二者

31、在吃法上有细微的差别。西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪汤汤 盛汤时，应勺子横拿，用汤盛汤时，应勺子横拿，用汤勺从里向外舀，喝时用嘴唇轻触勺从里向外舀，喝时用嘴唇轻触勺子内侧。汤将喝完时，用左手勺子内侧。汤将喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可，不可端起汤盆来喝。舀净即可，不可端起汤盆来喝。喝完汤后，将汤匙留在盘（碗）喝完汤后，将汤匙留在盘（碗）中，匙把指向自己。中，匙把指向自己。西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪主菜主菜 鱼：鱼：必要时，可先用餐刀将其切开，将骨刺剥除，再把它切成必要时，可先用餐刀将其切开，将骨刺剥除，再把它切成小块，用叉取食。小块，用叉取食。吃鱼时不要

32、把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。鸡：鸡：吃鸡时，不要直接下手操作，先设法去除骨后，用刀叉切吃鸡时，不要直接下手操作，先设法去除骨后，用刀叉切割成小块然后食用。割成小块然后食用。肉：肉：采用美式或英式。用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是采用美式或英式。用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边一口。千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。吞咽。西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪蔬菜类菜肴（沙拉）蔬菜类菜肴（沙拉）如果沙拉是一大盘端上来就如果沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。如果和

33、主菜放使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。在一起则要使用主菜叉来吃。西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪意大利面意大利面吃意大利面，要用叉子慢慢地卷吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面起面 条，每次卷四五根最方便。条，每次卷四五根最方便。也可以用调羹和叉子一起吃，调也可以用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。不能直接用嘴吸，不然容易条。不能直接用嘴吸，不然容易把汁溅得到处都是。把汁溅得到处都是。西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪甜品和水果甜品和水果甜品：甜品：布丁；冰激凌布丁；冰激凌水果：水果：未加工的水果，如梨或苹果不能未加工的水果，如梨或苹果不能整个去皮，应

34、用刀先切成四到六块，整个去皮，应用刀先切成四到六块，削皮去核后再吃；香蕉应先剥皮，再削皮去核后再吃；香蕉应先剥皮，再切成数段食用。切成数段食用。激励学生学习的名言格言激励学生学习的名言格言220、每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成功的路。221、世界会向那些有目标和远见的人让路（冯两努香港著名推销商）222、绊脚石乃是进身之阶。223、销售世界上第一号的产品不是汽车，而是自己。在你成功地把自己推销给别人之前，你必须百分之百的把自己推销给自己。224、即使爬到最高的山上，一次也只能脚踏实地地迈一步。225、积极思考造成积极人生，消极思考造成消极人生。226、人之所以有一张嘴，而有两只

35、耳朵，原因是听的要比说的多一倍。227、别想一下造出大海，必须先由小河川开始。228、有事者，事竟成；破釜沉舟，百二秦关终归楚；苦心人，天不负；卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。229、以诚感人者，人亦诚而应。230、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。231、出门走好路，出口说好话，出手做好事。232、旁观者的姓名永远爬不到比赛的计分板上。233、怠惰是贫穷的制造厂。234、莫找借口失败，只找理由成功。（不为失败找理由，要为成功找方法）235、如果我们想要更多的玫瑰花，就必须种植更多的玫瑰树。236、伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他

36、却下决心实现自己的目标。237、世上没有绝望的处境，只有对处境绝望的人。238、回避现实的人，未来将更不理想。239、当你感到悲哀痛苦时，最好是去学些什么东西。学习会使你永远立于不败之地。240、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴们都睡着的时候，一步步艰辛地向上爬241、世界上那些最容易的事情中，拖延时间最不费力。242、坚韧是成功的一大要素，只要在门上敲得够久、够大声，终会把人唤醒的。243、人之所以能，是相信能。244、没有口水与汗水，就没有成功的泪水。245、一个有信念者所开发出的力量，大于99个只有兴趣者。246、环境不会改变，解决之道在于改变自己。247、两粒种子，一片森林。248、每一发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。249、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。250、大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。