第六章常见果蔬贮藏技术1课件.ppt

1、第六章常见果蔬贮藏技术优选第六章常见果蔬贮藏技术第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏2 2、采收与贮藏、采收与贮藏 苹果和梨属于跃变型果蔬，应在生理成熟苹果和梨属于跃变型果蔬，应在生理成熟后，呼吸高峰到来前采收。后，呼吸高峰到来前采收。第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏二、贮藏条件二、贮藏条件1、温度、温度(1)多数苹果：多数苹果：-10（富士，秦冠，青香蕉）（富士，秦冠，青香蕉）国光：国光：-2，红星，红星0，元帅，元帅-20(2)多数梨：多数梨：-11.5（鸭梨（鸭梨，雪花梨，酥梨等），雪花梨，酥梨等）西洋梨：西洋梨：-1。第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏二、贮藏条

2、件二、贮藏条件2、相对湿度、相对湿度苹果和梨苹果和梨 均为：均为：RH=8593%3、气体成分、气体成分不同果蔬适合的气体环境条件是不一样的，一般降低不同果蔬适合的气体环境条件是不一样的，一般降低O2浓度（浓度（57%）提高）提高CO2浓度（浓度（25%）时贮藏效）时贮藏效果最好。果最好。苹果苹果 O2：25%，CO2：35%鸭梨鸭梨 O2：10%，CO2：1%4、贮藏期：、贮藏期：67个月个月第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏三、贮藏方法与管理三、贮藏方法与管理1 1、预贮、预贮 苹果和梨的采收期是苹果和梨的采收期是9 91010月。一般不月。一般不可直接入窖贮藏，要进行预贮。可直接

3、入窖贮藏，要进行预贮。山东烟台地区用山东烟台地区用沟藏沟藏的方法预贮苹果；的方法预贮苹果；河北昌黎在采收梨后，河北昌黎在采收梨后，装入筐装入筐中并加盖中并加盖槲树叶编成的盖片，槲树叶编成的盖片，置树下阴凉处置树下阴凉处降温。降温。苹果和梨也可以在苹果和梨也可以在棚下或空屋子棚下或空屋子中预贮。中预贮。第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏2、沟藏和窑洞贮藏、沟藏和窑洞贮藏（1 1）山东烟台沟藏苹果）山东烟台沟藏苹果 a 地势平坦高燥的地方，挖深地势平坦高燥的地方，挖深1m，宽，宽1m，一般，一般在在20m左右。左右。b 沟底要平整，并铺沟底要平整，并铺37cm厚的湿沙子。厚的湿沙子。c 在

4、在10月下旬至月下旬至11月上旬入沟。月上旬入沟。d 果实堆放厚度为果实堆放厚度为3367cm。先在沟边搭荫障遮。先在沟边搭荫障遮荫。荫。e 至至11月下旬气温明显下降时，用草或树叶覆盖月下旬气温明显下降时，用草或树叶覆盖保温，随着气温的下降，分次加厚，可达保温，随着气温的下降，分次加厚，可达33cm。f 为防止雨雪落入沟中，用席搭成屋脊形的棚盖。为防止雨雪落入沟中，用席搭成屋脊形的棚盖。随着气温的变化开启或堵封门窗调节温度。随着气温的变化开启或堵封门窗调节温度。第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏 （2）黄土高原地区采用窑洞贮藏苹果和梨）黄土高原地区采用窑洞贮藏苹果和梨近年来在窑门对近

5、年来在窑门对面加设排气筒，面加设排气筒，既利用了土层既利用了土层的保温作用又的保温作用又借外界冷空气借外界冷空气使苹果贮藏质使苹果贮藏质量大大提高。量大大提高。第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏 3、棚窖、通风库、棚窖、通风库 我国苹果和梨贮藏的我国苹果和梨贮藏的一般方式一般方式是通风库、棚是通风库、棚窖，在城市中利用机械冷却的冷库贮藏也很窖，在城市中利用机械冷却的冷库贮藏也很多。果实运到后，须在棚下进行预贮，等果多。果实运到后，须在棚下进行预贮，等果温和窖温降低后再入窖。温和窖温降低后再入窖。第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏3、棚窖、通风库、棚窖、通风库（1 1）苹果和梨在

6、窖中堆垛的排列要求牢固、利于通风及管理、）苹果和梨在窖中堆垛的排列要求牢固、利于通风及管理、充分利用容积。距窖顶须有充分利用容积。距窖顶须有606070cm70cm的空隙，还要留出通道。的空隙，还要留出通道。（2 2）窖温管理方法大体可分为三期。）窖温管理方法大体可分为三期。前期前期是秋天和初冬，日夜是秋天和初冬，日夜大量通风以降低窖温。大量通风以降低窖温。中期中期是整个冬季，此时主要是防寒，是整个冬季，此时主要是防寒，中午少量通风。中午少量通风。后期后期是在春季气温上升时，在夜间通风。是在春季气温上升时，在夜间通风。（3 3）果实贮藏要求较高的湿度，在贮果前库内要浇水，入窖后）果实贮藏要求较

7、高的湿度，在贮果前库内要浇水，入窖后可洒水，地面上放湿锯木屑或稻壳，有时可放置冰雪。果窖可洒水，地面上放湿锯木屑或稻壳，有时可放置冰雪。果窖在使用期间应保持清洁，以防染污产品及传播病害。在使用期间应保持清洁，以防染污产品及传播病害。B 产生的乙烯用0.2、湿度：9095%然后按1立方米体积用3克硫磺的用量，将硫磺分放在塑料薄膜帐幕内预先准备好的铁盒上燃烧，使其生成二氧化硫；3、窖藏与通风库贮藏绿熟期至顶红期的番茄果实，果实耐贮性、抗病性较强，（三）微型节能冷库贮藏（2）窖温管理方法大体可分为三期。扎进袋口5090%果面黑褐色病斑连成片，在23月发病率高。1、二氧化硫药包贮藏果箱内放入亚硫酸氢钠

8、和吸湿硅胶混合粉剂。f 为防止雨雪落入沟中，用席搭成屋脊形的棚盖。第一节 苹果和梨的贮藏C 后期（“立春”到出窖）注意贮藏期间堵住垛的两头防寒。B 控制稳定的库温适时出库，可防治晚期黑心病。梗端形成棕色或深褐色腐烂，由梗向果刷处生长，致使落粒。第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏4、冷库贮藏苹果和梨应注意的问题冷库贮藏苹果和梨应注意的问题（1）大多数晚熟品种以）大多数晚熟品种以-10为宜，湿度在为宜，湿度在90%左右。左右。（2）苹果在采后）苹果在采后3天内及时入库，鸭梨需逐步降温后才天内及时入库，鸭梨需逐步降温后才能入库贮藏。能入库贮藏。（3）冷库贮藏要定期升温除霜，并及时喷淋保湿。）

9、冷库贮藏要定期升温除霜，并及时喷淋保湿。（4）在外界与库内温度接近时通风，）在外界与库内温度接近时通风，CO2多时可用多时可用7%烧烧碱吸收。碱吸收。（5）冷库中产品出库时先升温，防止结露、腐烂。）冷库中产品出库时先升温，防止结露、腐烂。（6）青香蕉、印度、元帅、红玉、国光等易发生虎皮病，）青香蕉、印度、元帅、红玉、国光等易发生虎皮病，注意预防。注意预防。第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏5、气调贮藏、气调贮藏（1）塑料薄膜袋）塑料薄膜袋苹果采后苹果采后 预冷、分级、挑选预冷、分级、挑选 入袋入袋1520kg 定期放风定期放风 红星、元帅、印度：红星、元帅、印度：0.060.07mm袋

10、厚袋厚 国光、富士：国光、富士：0.030.04mm第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏（2）塑料大帐气调贮藏）塑料大帐气调贮藏 A 塑料大帐厚度塑料大帐厚度0.10.2mm,容量容量2.510t。B 入账初期用制氮机降氧。入账初期用制氮机降氧。C 缺氧后及时通风，多余的缺氧后及时通风，多余的CO2用消石灰吸收。用消石灰吸收。消石灰用量为：消石灰用量为：0.51%第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏（3）气调贮藏库）气调贮藏库A 贮藏温度比冷藏高贮藏温度比冷藏高0.51，对，对CO2敏感的敏感的品种还要高。品种还要高。B 产生的乙烯用产生的乙烯用0.05%的活性炭吸收，或者用的活性

11、炭吸收，或者用饱和高锰酸钾溶液多孔载体物质吸收。饱和高锰酸钾溶液多孔载体物质吸收。第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏四、贮藏期病害及控制四、贮藏期病害及控制1、虎皮病、虎皮病（1）症状：）症状：初期呈现不规则淡黄色斑块，以初期呈现不规则淡黄色斑块，以后变成深褐色，微凹陷起伏不平，严重时病后变成深褐色，微凹陷起伏不平，严重时病斑连成片如烫伤状，果皮壳成片撕下皮下数斑连成片如烫伤状，果皮壳成片撕下皮下数层细胞为褐色。（多在背阴面）层细胞为褐色。（多在背阴面）第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏四、贮藏期病害及控制四、贮藏期病害及控制1、虎皮病、虎皮病（2）病因：）病因：A 采收过早采

12、收过早B 贮运前期温度高，呼吸旺盛。贮运前期温度高，呼吸旺盛。C 环境温度过高，通风不良。环境温度过高，通风不良。第一节 苹果和梨的贮藏果实运到后，须在棚下进行预贮，等果温和窖温降低后再入窖。A 采前喷施杀菌剂（苯莱特，多菌灵、波尔多液等）。2、湿度：9095%苹果采后 预冷、分级、挑选 入袋1520kgB 提高O2浓度、提高温度、提高成熟度均可降低CO2伤害。此期倒菜次数减少，周期延长，可采取“慢倒细摘”的方式，不烂不摘，尽量保存外帮苹果和梨 均为：RH=8593%靠近风机位置用 棉被盖好防冻。5090%果面黑褐色病斑连成片，在23月发病率高。菜架由两排固定的架柱，间隔12m，在架柱间设若干

13、层横杆，每层距离2025cm，每层架上放1层菜。第三节 根菜类贮藏B 产生的乙烯用0.果实运到后，须在棚下进行预贮，等果温和窖温降低后再入窖。C 排出果园积水。第二年春转暖前取出，削去顶芽后覆土可继续贮藏一段时间。8%硝酸钙溶液47次，每隔20天一次。1、温度:绿熟期 1013。第五节 叶菜类贮藏第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏四、贮藏期病害及控制四、贮藏期病害及控制1、虎皮病、虎皮病（3）防治方法）防治方法A 适时采收适时采收B 及时预冷降温及时预冷降温C 防贮藏后期温度过高，早晚通风降温。防贮藏后期温度过高，早晚通风降温。D 贮前药剂处理：含二苯胺贮前药剂处理：含二苯胺1.52g

14、/L包装纸；包装纸；或用或用0.250.35%乙氧基喹浸泡。乙氧基喹浸泡。第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏四、贮藏期病害及控制四、贮藏期病害及控制2、苹果苦痘病、苹果苦痘病（1）症状）症状 病果皮下果肉组织先变褐，并干缩成海绵状，病果皮下果肉组织先变褐，并干缩成海绵状，病部以皮孔为中心，形成深红色或黄绿色的晕病部以皮孔为中心，形成深红色或黄绿色的晕圈，随病部的干缩下，变成暗褐色，病斑直径圈，随病部的干缩下，变成暗褐色，病斑直径为为24mm，深，深23mm，病斑有苦味。，病斑有苦味。第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏四、贮藏期病害及控制四、贮藏期病害及控制2、苹果苦痘病、苹果苦

15、痘病（2）病因：）病因：A 生理却生理却Ca。B N/Ca失调（过高）失调（过高）第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏四、贮藏期病害及控制四、贮藏期病害及控制2、苹果苦痘病、苹果苦痘病（3）防治方法：）防治方法：A 科学施肥，结合根外补施科学施肥，结合根外补施Ca肥。肥。B 合理修剪，避免旺长。合理修剪，避免旺长。C 排出果园积水。排出果园积水。D 果实发育后期喷果实发育后期喷0.5%氯化钙或氯化钙或0.8%硝酸钙溶液硝酸钙溶液47次，每隔次，每隔20天一次。天一次。E 贮藏前用贮藏前用26%钙盐钙盐 浸果。浸果。第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏3、梨黑心病、梨黑心病（1）症状

16、）症状A 早期黑心病（入库早期黑心病（入库3040天）天）果皮绿色，果心褐色。果皮绿色，果心褐色。B 晚期黑心病（第二年晚期黑心病（第二年1月月2月）月）果皮浅黄色，轻度黑皮，果肉糠软，果心褐变，果皮浅黄色，轻度黑皮，果肉糠软，果心褐变，有酒精味。有酒精味。第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏3、梨黑心病、梨黑心病（2）病因）病因A 早期黑心病（入库早期黑心病（入库3040天）天）直接入直接入0冷库贮藏，产生低温冷害。冷库贮藏，产生低温冷害。B 晚期黑心病（第二年晚期黑心病（第二年1月月2月）月）果实衰老，果实衰老，CO2浓度过高，浓度过高，N/Ca高引起黑心。高引起黑心。第一节第一节

17、苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏3、梨黑心病、梨黑心病（3）防治方法）防治方法A 采取缓慢降温方法，用烧碱脱出多余的采取缓慢降温方法，用烧碱脱出多余的CO2可防治早期黑心病。可防治早期黑心病。B 控制稳定的库温适时出库，可防治晚期黑心控制稳定的库温适时出库，可防治晚期黑心病。病。C 适时采收对防治早晚黑心病都有利。适时采收对防治早晚黑心病都有利。D 控制生长期氮肥和水的使用量。控制生长期氮肥和水的使用量。第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏4、鸭梨黑皮病、鸭梨黑皮病（1）症状）症状 5090%果面黑褐色病斑连成片，在果面黑褐色病斑连成片，在23月发病率高。月发病率高。（2）病因）病因 雨淋，

18、成熟度低。雨淋，成熟度低。C 温度：35湿度：8085%，避光贮藏。A 前期（入窖到“大雪”或“冬至”）C 控制环境中CO2量，注意通风。C 控制环境中CO2量，注意通风。2、湿度：RH=9095%C 后期（“立春”到出窖）定期放风第五节 叶菜类贮藏第一节 苹果和梨的贮藏第三节 根菜类贮藏B 采用乙氧基喹药物包装纸。A 采前喷施杀菌剂（苯莱特，多菌灵、波尔多液等）。在-10 贮藏2、二氧化硫熏蒸贮藏。4、贮藏期：5-6个月2、葡萄属于非跃变型果实，充分成熟后采收。B 提高O2浓度、提高温度、提高成熟度均可降低CO2伤害。SO2熏蒸浓度不当引起。第五节 叶菜类贮藏将成熟良好的葡萄采下后，经过挑选

19、在室内预冷，然后装入0.4、贮藏期：5-6个月第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏4、鸭梨黑皮病、鸭梨黑皮病（3）防治方法）防治方法A 适时采收。适时采收。B 采用乙氧基喹药物包装纸。采用乙氧基喹药物包装纸。C 控制环境中控制环境中CO2量，注意通风量，注意通风。D 维持适宜的温湿度。维持适宜的温湿度。第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏5、气体伤害、气体伤害（1）症状）症状 果肉褐变，果肉发苦，有酒精味。果肉褐变，果肉发苦，有酒精味。（2）病因）病因 CO2浓度偏高。浓度偏高。第一节第一节 苹果和梨的贮藏苹果和梨的贮藏5、气体伤害、气体伤害（3）防治方法）防治方法A控制环境中控制

20、环境中CO2量，注意通风。量，注意通风。B 提高提高O2浓度、提高温度、提高成熟度均可浓度、提高温度、提高成熟度均可降低降低CO2伤害。伤害。第二节第二节 葡萄贮藏葡萄贮藏一、贮藏特性一、贮藏特性1、晚熟品种耐贮性好。、晚熟品种耐贮性好。2、葡萄属于非跃变型果实，充分成熟后采收。、葡萄属于非跃变型果实，充分成熟后采收。3、采前、采前710天停止灌水，否则贮期易腐烂。天停止灌水，否则贮期易腐烂。4、选择晴天上午采收，贮藏的果实宜选择向阳面、选择晴天上午采收，贮藏的果实宜选择向阳面的，无机械伤的，紧实度适中，成熟度较好的果的，无机械伤的，紧实度适中，成熟度较好的果实。实。第二节第二节 葡萄贮藏葡萄

21、贮藏二、贮藏条件二、贮藏条件1、温度：、温度：-102 2、湿度：、湿度：RH=9095%RH=9095%3 3、气体成分：、气体成分：O2O2：35%35%CO2 CO2：13%13%贮藏寿命一般为：贮藏寿命一般为：60906090天，气调贮藏也可达天，气调贮藏也可达到到6 6个月。个月。第二节第二节 葡萄贮藏葡萄贮藏三、贮藏方法与管理三、贮藏方法与管理（一）窖藏（一）窖藏采收采收 预冷（预冷（1010以下）以下）入贮入贮 1 1、筐贮式、筐贮式 预冷后装筐，窖内搭离地面预冷后装筐，窖内搭离地面6070cm6070cm垫架，葡萄筐以单排或双排的垫架，葡萄筐以单排或双排的形式放在架上，放形式放

22、在架上，放3434层。每层间设板层。每层间设板条，窖中间设通风道便于检查。条，窖中间设通风道便于检查。第二节第二节 葡萄贮藏葡萄贮藏（一）窖藏（一）窖藏2 2、架藏式、架藏式 窖内设置木制架格窖内设置木制架格4-64-6层，每层上轻轻摆层，每层上轻轻摆1 1层葡萄果穗。层葡萄果穗。3 3、悬挂式、悬挂式 窖内两边各设一排水泥柱，柱间宽窖内两边各设一排水泥柱，柱间宽1 1米，柱间米，柱间拉上间距拉上间距3040cm3040cm铁丝，将葡萄带铁丝，将葡萄带1015cm1015cm的藤蔓采收，果穗间隔的藤蔓采收，果穗间隔510cm510cm挂挂在铁丝上。在铁丝上。第二节第二节 葡萄贮藏葡萄贮藏（二）

23、二氧化硫保藏法（二）二氧化硫保藏法 利用利用SO2SO2气体熏蒸进行防腐贮藏。气体熏蒸进行防腐贮藏。SO2SO2不仅可减低葡萄果实的呼吸强度，不仅可减低葡萄果实的呼吸强度，而且有灭菌、护色、保鲜的效果。利用而且有灭菌、护色、保鲜的效果。利用SO2SO2贮藏葡萄方式较多，常用的有贮藏葡萄方式较多，常用的有3 3种方种方法。法。第二节第二节 葡萄贮藏葡萄贮藏（二）二氧化硫保藏法（二）二氧化硫保藏法 1、二氧化硫药包贮藏果箱内放入亚硫酸氢钠、二氧化硫药包贮藏果箱内放入亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。和吸湿硅胶混合粉剂。亚硫酸氢钠的用量为果穗重量的亚硫酸氢钠的用量为果穗重量的0.3，硅胶，硅胶为为0.6

24、。二者在应用时混合后分成。二者在应用时混合后分成5包，按包，按对角线法放在箱内的果穗上，利用其吸湿反对角线法放在箱内的果穗上，利用其吸湿反应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。一般每应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。一般每20-30天换天换1次药包，在次药包，在0的条件下即可贮藏到春的条件下即可贮藏到春节以后。节以后。第二节第二节 葡萄贮藏葡萄贮藏（二）二氧化硫保藏法（二）二氧化硫保藏法2、二氧化硫熏蒸贮藏。、二氧化硫熏蒸贮藏。贮藏前先将葡萄装筐、装箱，并整齐地将筐、贮藏前先将葡萄装筐、装箱，并整齐地将筐、箱垛起，用塑料薄膜全部盖严；然后按箱垛起，用塑料薄膜全部盖严；然后按1立方立方米体积用米体积用3克硫磺的

25、用量，将硫磺分放在塑料克硫磺的用量，将硫磺分放在塑料薄膜帐幕内预先准备好的铁盒上燃烧，使其薄膜帐幕内预先准备好的铁盒上燃烧，使其生成二氧化硫；熏蒸生成二氧化硫；熏蒸0.5小时后揭开通风，然小时后揭开通风，然后隔后隔12一一15天再熏蒸天再熏蒸1次，以后每隔次，以后每隔2个月重个月重熏熏1次。次。第二节第二节 葡萄贮藏葡萄贮藏（二）二氧化硫保藏法（二）二氧化硫保藏法3、化学保鲜剂贮藏、化学保鲜剂贮藏将成熟良好的葡萄采下后，经过挑选在室内预冷，将成熟良好的葡萄采下后，经过挑选在室内预冷，然后装入然后装入0.04毫米厚的聚乙烯塑料保鲜袋内。每袋毫米厚的聚乙烯塑料保鲜袋内。每袋装果量为装果量为4-5千

26、克，然后放入千克，然后放入8-10片片S-M或或S-P-M保保鲜药片，扎紧袋口，置于鲜药片，扎紧袋口，置于0-1的贮藏室内。一般的贮藏室内。一般这种方法能保鲜贮藏达这种方法能保鲜贮藏达3-5个月之久，且简便易行，个月之久，且简便易行，成本低，效果好。成本低，效果好。第二节第二节 葡萄贮藏葡萄贮藏（三）微型节能冷库贮藏（三）微型节能冷库贮藏1、库房的消毒与降温：、库房的消毒与降温：510g/L硫磺熏蒸，硫磺熏蒸，入库前将库温降至入库前将库温降至-2。2、保险材料的准备：、保险材料的准备：包装箱：包装箱：4kg以下，木、纸或塑料材质均可。以下，木、纸或塑料材质均可。保鲜袋保鲜袋:PVC PE 葡萄

27、保鲜专用袋。葡萄保鲜专用袋。保鲜剂：粉剂（运输）片剂（保鲜剂：粉剂（运输）片剂（CT2型）型）第二节第二节 葡萄贮藏葡萄贮藏（三）微型节能冷库贮藏3、快速预冷与贮藏：、快速预冷与贮藏：将葡萄装袋将葡萄装袋 装箱开袋口装箱开袋口 降到降到0 放入保鲜剂放入保鲜剂在在-12预冷预冷 扎进袋口扎进袋口 在在-10 贮藏贮藏 第二节第二节 葡萄贮藏葡萄贮藏（三）微型节能冷库贮藏 4 4、贮藏期管理、贮藏期管理保持库温在保持库温在-10，并维持稳定。，并维持稳定。靠近风机位置用靠近风机位置用 棉被盖好防冻。棉被盖好防冻。库内堆码成库内堆码成“品品”型，留空隙通风。型，留空隙通风。经常开袋检查，有腐烂尽快

28、销售。经常开袋检查，有腐烂尽快销售。第二节第二节 葡萄贮藏葡萄贮藏1 1、葡萄灰霉病、葡萄灰霉病（1）症状）症状 病斑早期圆形，凹病斑早期圆形，凹陷，浅褐或黄褐，陷，浅褐或黄褐，病斑湿润，长出灰病斑湿润，长出灰白色菌丝。白色菌丝。（2）病因）病因 灰绿色灰葡萄孢菌灰绿色灰葡萄孢菌侵染。侵染。四四 、贮期病害及防治、贮期病害及防治第二节第二节 葡萄贮藏葡萄贮藏四四 、贮期病害及防治、贮期病害及防治1 1、葡萄灰霉病、葡萄灰霉病（3）防治方法）防治方法A 采前喷施杀菌剂（苯莱特，多菌灵、波尔多采前喷施杀菌剂（苯莱特，多菌灵、波尔多液等）。液等）。B 采收选择晴天上午，带菌少。采收选择晴天上午，带菌

29、少。C 贮藏期定期用贮藏期定期用SO2熏蒸杀菌熏蒸杀菌。D 维持适宜的低温。维持适宜的低温。第二节第二节 葡萄贮藏葡萄贮藏四四 、贮期病害及防治、贮期病害及防治2 2、葡萄黑霉病、葡萄黑霉病（1）症状）症状 病斑早期紫褐色小斑，扩大后边缘褐色，中病斑早期紫褐色小斑，扩大后边缘褐色，中部灰白色，稍凹陷，果粒变黑软腐，果面呈部灰白色，稍凹陷，果粒变黑软腐，果面呈现清晰小黑点，后干缩成黑色僵果。现清晰小黑点，后干缩成黑色僵果。（2）病因）病因 黑腐茎点病毒侵染。黑腐茎点病毒侵染。第二节第二节 葡萄贮藏葡萄贮藏四四 、贮期病害及防治、贮期病害及防治2 2、葡萄黑霉病、葡萄黑霉病（3）防治方法）防治方法

30、A 采前喷施杀菌剂（苯莱特，多菌灵、波尔多采前喷施杀菌剂（苯莱特，多菌灵、波尔多液等）。液等）。B 采收选择晴天上午，并剔除病果。采收选择晴天上午，并剔除病果。C 贮藏期定期用贮藏期定期用SO2熏蒸杀菌熏蒸杀菌。D 冬季清园除菌。冬季清园除菌。第二节第二节 葡萄贮藏葡萄贮藏四四 、贮期病害及防治、贮期病害及防治3 3、葡萄黑斑病、葡萄黑斑病（1）症状）症状 梗端形成棕色或深褐色腐烂，由梗向果梗端形成棕色或深褐色腐烂，由梗向果刷处生长，致使落粒。刷处生长，致使落粒。（2）病因）病因 葡柄菌属和交链孢霉属病菌侵染。葡柄菌属和交链孢霉属病菌侵染。第二节第二节 葡萄贮藏葡萄贮藏四四 、贮期病害及防治、

31、贮期病害及防治3 3、葡萄黑斑病、葡萄黑斑病（3）防治方法）防治方法A 采前喷施杀菌剂（苯莱特，多菌灵、波尔多采前喷施杀菌剂（苯莱特，多菌灵、波尔多液等）。液等）。B 采收选择晴天上午，并剔除病果。采收选择晴天上午，并剔除病果。C 贮藏期定期用贮藏期定期用SO2熏蒸杀菌熏蒸杀菌。D 维持适宜的低温。维持适宜的低温。第一节 苹果和梨的贮藏D 果实发育后期喷0.1、品种：晚熟品种耐贮；D 果实发育后期喷0.绿熟期至顶红期的番茄果实，果实耐贮性、抗病性较强，是大白菜贮藏中的“热关”。经常开袋检查，有腐烂尽快销售。2、成熟度：包心八成的白菜耐贮。8%硝酸钙溶液47次，每隔20天一次。（2）窖温管理方法

32、大体可分为三期。4、冷库贮藏苹果和梨应注意的问题第二年春转暖前取出，削去顶芽后覆土可继续贮藏一段时间。苹果采后 预冷、分级、挑选 入袋1520kg（三）微型节能冷库贮藏B 用200300g-萘乙酸甲酯均匀拌在5000kg的马铃薯块茎中。采收 预冷（10以下）入贮第一节 苹果和梨的贮藏每袋装果量为4-5千克，然后放入8-10片S-M或S-P-M保鲜药片，扎紧袋口，置于0-1的贮藏室内。B 贮运前期温度高，呼吸旺盛。第二节第二节 葡萄贮藏葡萄贮藏四四 、贮期病害及防治、贮期病害及防治4 4、SO2SO2中毒中毒（1）症状）症状 葡萄粒上产生黄白小斑，通常发生在蒂部，严重葡萄粒上产生黄白小斑，通常发

33、生在蒂部，严重时果粒退色，最终失水皱缩，穗茎绿色。时果粒退色，最终失水皱缩，穗茎绿色。（2）病因）病因 SO2熏蒸浓度不当引起。熏蒸浓度不当引起。（3）防治方法）防治方法A 严格控制严格控制SO2用量用量。B 熏后通风熏后通风第三节第三节 根菜类贮藏根菜类贮藏一、一、贮藏特性贮藏特性 1、栽培季节和成熟期 萝卜和胡萝卜以秋播的皮厚、质脆、含糖和水萝卜和胡萝卜以秋播的皮厚、质脆、含糖和水分多的晚熟种耐贮。分多的晚熟种耐贮。2、颜色 萝卜：青皮萝卜：青皮白皮，红皮白皮，红皮胡萝卜：以皮色鲜艳，根细长，根茎小，心柱胡萝卜：以皮色鲜艳，根细长，根茎小，心柱 细的品种耐藏。细的品种耐藏。第三节第三节 根

34、菜类贮藏根菜类贮藏一、一、贮藏特性贮藏特性3 3、栽培措施、栽培措施栽培上要通过多施栽培上要通过多施P、K肥来加强抗性。肥来加强抗性。适时收获对根莱的贮藏很重要适时收获对根莱的贮藏很重要。第三节第三节 根菜类贮藏根菜类贮藏二、贮藏条件二、贮藏条件1 1、温度：、温度：01012 2、湿度、湿度:95100%:95100%3 3、O2O2：23%23%，CO2CO2：56%56%（8%8%）4 4、贮藏期：、贮藏期：6767个月个月第三节第三节 根菜类贮藏根菜类贮藏三、贮藏方法与管理三、贮藏方法与管理（一）贮藏前处理（一）贮藏前处理采收后采收后 挑选分级挑选分级 预贮预贮 入贮入贮（二）贮藏方法

35、（二）贮藏方法1、沟藏（埋藏）、沟藏（埋藏）贮藏沟一般宽贮藏沟一般宽I1.5m，深度应比当地冬季，深度应比当地冬季的冻土层再稍深一些。一般都东西延长。的冻土层再稍深一些。一般都东西延长。将挖起的表土堆在沟的南侧，起遮荫作用。将挖起的表土堆在沟的南侧，起遮荫作用。底土较洁净，杂菌少，供覆盖用。土堆的遮底土较洁净，杂菌少，供覆盖用。土堆的遮荫作用值得重视。荫作用值得重视。第三节第三节 根菜类贮藏根菜类贮藏三、贮藏方法与管理三、贮藏方法与管理1、沟藏（埋藏）、沟藏（埋藏）萝卜、胡萝卜可以散堆在沟内，最好是与湿萝卜、胡萝卜可以散堆在沟内，最好是与湿沙层积，厚度一般不超过沙层积，厚度一般不超过0.5m。

36、下窖的当时。下窖的当时在产品面上覆一薄层土，以后随气温下降分在产品面上覆一薄层土，以后随气温下降分次添加，最后约与地面齐平。次添加，最后约与地面齐平。土壤的湿度为土壤的湿度为1820%，用秸秆插入沟底通，用秸秆插入沟底通风。风。第二年春转暖前取出，削去顶芽后覆土可继第二年春转暖前取出，削去顶芽后覆土可继续贮藏一段时间。续贮藏一段时间。第三节第三节 根菜类贮藏根菜类贮藏 2 2、窖藏和通风贮藏库贮藏、窖藏和通风贮藏库贮藏在窖内或库内散堆或码垛，萝卜堆高在窖内或库内散堆或码垛，萝卜堆高1.21.5m，胡萝卜堆高，胡萝卜堆高0.8lm。每隔每隔1.52m设一通风塔。设一通风塔。贮藏期防失水和冻害。贮

37、藏期防失水和冻害。第三节第三节 根菜类贮藏根菜类贮藏3 3、薄膜密闭贮藏、薄膜密闭贮藏 在库内将萝卜或胡萝卜堆成宽在库内将萝卜或胡萝卜堆成宽11.2m，高，高1.21.5m，长，长45m的长方形堆贮藏。的长方形堆贮藏。初春萌芽前用薄膜帐子扣上。降低初春萌芽前用薄膜帐子扣上。降低O2体积，体积，累积累积CO2，保持高湿，延长贮期到六七月份。，保持高湿，延长贮期到六七月份。第三节第三节 根菜类贮藏根菜类贮藏四、贮藏期病害防治四、贮藏期病害防治1、萝卜黑腐病、萝卜黑腐病（1）症状）症状 维管束坏死变黑，严重时内部组织干腐维管束坏死变黑，严重时内部组织干腐空心。空心。（2）防治方法）防治方法A 减少机

38、械伤。减少机械伤。B 贮藏温度在贮藏温度在5以下。以下。第三节第三节 根菜类贮藏根菜类贮藏 2、胡萝卜腐烂病、胡萝卜腐烂病（1）症状）症状 胡萝卜脱色，组织变软呈粉沫状，腐烂。胡萝卜脱色，组织变软呈粉沫状，腐烂。（2）防治方法）防治方法A 减少机械伤。减少机械伤。B 贮藏温度在贮藏温度在5以下。以下。第四节第四节 茎菜类贮藏茎菜类贮藏一、贮藏特性一、贮藏特性 1 1、品种：休眠期长的品种耐贮藏。、品种：休眠期长的品种耐贮藏。2 2、早熟种，或在寒冷地区栽培，或秋作的马、早熟种，或在寒冷地区栽培，或秋作的马铃薯休眠期长，耐贮藏。铃薯休眠期长，耐贮藏。3 3、生育后期不能灌水过多，并注重增施、生育

39、后期不能灌水过多，并注重增施P P、K K肥料。肥料。4 4、适时采收。、适时采收。5 5、适度晾晒。、适度晾晒。第四节第四节 茎菜类贮藏茎菜类贮藏二、贮藏条件二、贮藏条件1 1、温度：、温度：3-53-52 2、湿度：、湿度：3 3、要求、要求条件条件4 4、贮藏期：、贮藏期：5-65-6个月个月第四节第四节 茎菜类贮藏茎菜类贮藏三、贮藏方法与管理三、贮藏方法与管理（一）贮前处理（一）贮前处理 1、收后在、收后在1215晾晒半天散热和愈伤。晾晒半天散热和愈伤。2、堆放在阴凉的地方预贮。加覆盖物防晒、堆放在阴凉的地方预贮。加覆盖物防晒、防雨、防冻。防雨、防冻。苹果和梨 均为：RH=8593%果

40、实运到后，须在棚下进行预贮，等果温和窖温降低后再入窖。第四节 茎菜类贮藏二者在应用时混合后分成5包，按对角线法放在箱内的果穗上，利用其吸湿反应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。B 中期（“冬至”到“立春”）(2)多数梨：-11.3、采前710天停止灌水，否则贮期易腐烂。第一节 苹果和梨的贮藏e 至11月下旬气温明显下降时，用草或树叶覆盖保温，随着气温的下降，分次加厚，可达33cm。A 采前喷施杀菌剂（苯莱特，多菌灵、波尔多液等）。第一节 苹果和梨的贮藏C 用仲丁胺熏蒸，可预防腐烂。第二年春转暖前取出，削去顶芽后覆土可继续贮藏一段时间。晾菜失重为毛菜的10一15。保鲜袋:PVC PE 葡萄保鲜专用袋。黑

41、腐茎点病毒侵染。苹果和梨 均为：RH=8593%河北昌黎在采收梨后，装入筐中并加盖槲树叶编成的盖片，置树下阴凉处降温。第一节 苹果和梨的贮藏前期是秋天和初冬，日夜大量通风以降低窖温。（2）黄土高原地区采用窑洞贮藏苹果和梨第四节第四节 茎菜类贮藏茎菜类贮藏（二）具体方法与管理（二）具体方法与管理1、窖藏与通风库贮藏、窖藏与通风库贮藏入窖初期不易降温，产品不能装得太满，并入窖初期不易降温，产品不能装得太满，并注意窖口的启闭。注意窖口的启闭。窖内薯堆高度不超过窖内薯堆高度不超过1.5m，酌情倒动，酌情倒动12次，次，去除病烂。严防造成机械伤。去除病烂。严防造成机械伤。第四节第四节 茎菜类贮藏茎菜类贮

42、藏1、窖藏与通风库贮藏、窖藏与通风库贮藏贮藏期防治马铃薯萌芽贮藏期防治马铃薯萌芽A 采前叶片喷施采前叶片喷施0.250.35%青鲜素。青鲜素。B 用用200300g-萘乙酸甲酯均匀拌在萘乙酸甲酯均匀拌在5000kg的马铃薯块茎中。的马铃薯块茎中。C 温度：温度：35湿度：湿度：8085%，避光贮藏。，避光贮藏。D辐射处理：用辐射处理：用815kR的的射线辐照马铃薯，射线辐照马铃薯，有明显的抑芽作用。有明显的抑芽作用。第四节第四节 茎菜类贮藏茎菜类贮藏2 2、沟藏（留种用）、沟藏（留种用）黑龙江南部贮藏，沟深黑龙江南部贮藏，沟深2m，宽，宽1m，长不，长不限。薯块堆至距地面限。薯块堆至距地面1.

43、6m处，上覆土保温，处，上覆土保温，覆土总厚度覆土总厚度80cm左右；要随气温下降分次覆左右；要随气温下降分次覆盖。盖。冬季寒冷时覆草冬季寒冷时覆草1m以上，可贮藏到次年以上，可贮藏到次年6月底。月底。第四节第四节 茎菜类贮藏茎菜类贮藏四、贮藏期病害1、环腐病、环腐病（1）症状）症状 初期维管束呈淡黄色，逐渐加深，严重时呈初期维管束呈淡黄色，逐渐加深，严重时呈环状腐烂。环状腐烂。（2）防治方法）防治方法A 避免机械伤。避免机械伤。B 贮藏温度在贮藏温度在5以下。以下。第四节第四节 茎菜类贮藏茎菜类贮藏四、贮藏期病害2、疫病、疫病（1）症状）症状 初期薯块表面呈褐色小斑，逐渐蔓延扩大向初期薯块表

44、面呈褐色小斑，逐渐蔓延扩大向内部延伸，严重时腐烂。内部延伸，严重时腐烂。（2）防治方法）防治方法A 避免机械伤。避免机械伤。B 贮藏温度在贮藏温度在5以下并保持良好的通风。以下并保持良好的通风。C C 用仲丁胺熏蒸，可预防腐烂。用仲丁胺熏蒸，可预防腐烂。第五节第五节 叶菜类贮藏叶菜类贮藏一、贮藏特性一、贮藏特性1、品种：、品种：晚熟品种耐贮；叶色深绿耐贮；晚熟品种耐贮；叶色深绿耐贮；高桩白菜耐贮。高桩白菜耐贮。2、成熟度：、成熟度：包心八成的白菜耐贮。包心八成的白菜耐贮。3、适时采收：、适时采收：在严霜到来前收获。在严霜到来前收获。第五节第五节 叶菜类贮藏叶菜类贮藏二、贮藏条件二、贮藏条件1、

45、温度：、温度：012、湿度：、湿度：8590%3、气体条件：气体条件：O2:12%,CO2未定未定4、贮藏期：、贮藏期：34个月。个月。第五节第五节 叶菜类贮藏叶菜类贮藏三、贮藏方法与管理（一）贮前处理贮前处理1、适期收获、适期收获 东北、内蒙古地区约在东北、内蒙古地区约在“霜降霜降”前后，华北前后，华北地区在地区在“立冬立冬”到到“小雪小雪”之间，江淮地区之间，江淮地区更晚。更晚。2、晾晒、晾晒晾菜失重为毛菜的晾菜失重为毛菜的10一一15。第五节第五节 叶菜类贮藏叶菜类贮藏（一）贮前处理贮前处理 3、整理与预贮、整理与预贮经晾晒的白菜摘除黄帮烂叶，码成经晾晒的白菜摘除黄帮烂叶，码成长形或圆形

46、垛预贮，期间要防热又长形或圆形垛预贮，期间要防热又要防冻。适当倒菜。要防冻。适当倒菜。4、药剂处理、药剂处理收菜前收菜前27天用天用2550PPm的的2，4D水溶液进行田间喷洒，或在水溶液进行田间喷洒，或在收后于窖外或窖内喷洒或浸根，防收后于窖外或窖内喷洒或浸根，防脱帮；也可用脱帮；也可用200500PPm萘乙酸萘乙酸处理。处理。第五节第五节 叶菜类贮藏叶菜类贮藏（二）具体的方法与管理1、堆藏 此法有圆型和长型两种。此法有圆型和长型两种。注意贮藏期间堵住垛的两头防寒。注意贮藏期间堵住垛的两头防寒。此法多用于临时贮藏或白菜预贮。此法多用于临时贮藏或白菜预贮。第五节第五节 叶菜类贮藏叶菜类贮藏2

47、2、沟藏、沟藏（埋藏）北京、山东、大连、河南等地有用埋藏法贮北京、山东、大连、河南等地有用埋藏法贮存大白菜的。存大白菜的。沟沟宽宽1.5m，深，深1.5m长度不限。白菜入沟前长度不限。白菜入沟前铺一层树叶，将大白菜根朝下摆好，覆土厚铺一层树叶，将大白菜根朝下摆好，覆土厚度与冻土层相近。度与冻土层相近。（2）黄土高原地区采用窑洞贮藏苹果和梨粉红期 1 第一节 苹果和梨的贮藏第一节 苹果和梨的贮藏A 采前喷施杀菌剂（苯莱特，多菌灵、波尔多液等）。（1）症状：初期呈现不规则淡黄色斑块，以后变成深褐色，微凹陷起伏不平，严重时病斑连成片如烫伤状，果皮壳成片撕下皮下数层细胞为褐色。1、二氧化硫药包贮藏果箱

48、内放入亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。苹果采后 预冷、分级、挑选 入袋1520kg3、窖藏与通风库贮藏5m，深度应比当地冬季的冻土层再稍深一些。第一节 苹果和梨的贮藏3、O2：23%，CO2：56%（8%）5m，深度应比当地冬季的冻土层再稍深一些。在库内将萝卜或胡萝卜堆成宽11.土壤的湿度为1820%，用秸秆插入沟底通风。5090%果面黑褐色病斑连成片，在23月发病率高。D 维持适宜的低温。初春萌芽前用薄膜帐子扣上。第三节 根菜类贮藏第五节第五节 叶菜类贮藏叶菜类贮藏3、窖藏与通风库贮藏（1）大白菜的堆放方法A 垛贮垛贮码成高码成高1.5m、宽、宽1-2棵菜长的条形垛，垛间棵菜长的条形垛，垛间留

49、有一定距离以便通风和管理。留有一定距离以便通风和管理。每层菜间用秸秆隔开通风，垛两头用向日葵每层菜间用秸秆隔开通风，垛两头用向日葵秆支撑稳固。秆支撑稳固。第五节第五节 叶菜类贮藏叶菜类贮藏3、窖藏与通风库贮藏（1）大白菜的堆放方法B 架贮架贮菜架由两排固定的架柱，间隔菜架由两排固定的架柱，间隔12m，在架，在架柱间设若干层横杆，每层距离柱间设若干层横杆，每层距离2025cm，每，每层架上放层架上放1层菜。层菜。第五节第五节 叶菜类贮藏叶菜类贮藏3、窖藏与通风库贮藏（2）入贮时间：以当地稳定冬天到来时入贮。）入贮时间：以当地稳定冬天到来时入贮。（3）贮藏期管理）贮藏期管理 A 前期（入窖到前期（

50、入窖到“大雪大雪”或或“冬至冬至”）是大白菜贮藏中的是大白菜贮藏中的“热关热关”。主要。主要防止伤热防止伤热，早晚大量通风，垛贮菜要早晚大量通风，垛贮菜要勤倒菜勤倒菜，且采取，且采取快倒快倒不摘不摘或或快倒少摘快倒少摘的办法。的办法。第五节第五节 叶菜类贮藏叶菜类贮藏3、窖藏与通风库贮藏（3）贮藏期管理）贮藏期管理 B 中期（中期（“冬至冬至”到到“立春立春”）此期是贮藏中的此期是贮藏中的“冻关冻关”，以，以防冻防冻为主。为主。放风必须根据气温与窖温的变化和蔬菜本身放风必须根据气温与窖温的变化和蔬菜本身的情况灵活掌握，进行中午少量通风。此期的情况灵活掌握，进行中午少量通风。此期倒菜次数减少倒菜