合理营养和食品安全优秀课件人教版.ppt

1、在探究在探究“淀粉在口腔中的变化淀粉在口腔中的变化”时，进行了以下实验时，进行了以下实验：试管编号试管编号123馒头碎屑或馒头碎屑或块块碎屑适量碎屑适量碎屑适量碎屑适量馒头块适量馒头块适量清水或唾液清水或唾液2 mL唾液唾液A2 mL唾液唾液震荡后保温震荡后保温37 水浴中保持水浴中保持10分钟分钟加入碘液加入碘液2滴滴结果结果不变蓝不变蓝变蓝变蓝变蓝变蓝（1）为了证明唾液对馒头有消化作用，在）为了证明唾液对馒头有消化作用，在2号试管的号试管的A处应加入处应加入，作为，作为1号试管的号试管的实验。实验。（2）1号试管不变蓝的原因是唾液中含有号试管不变蓝的原因是唾液中含有酶，酶，它能促进淀粉的分

2、解。它能促进淀粉的分解。（3）1号试管与号试管与3号试管的比较可以证明：口腔号试管的比较可以证明：口腔中中有助于食物的消化。有助于食物的消化。2mL清水清水对照对照唾液淀粉唾液淀粉 舌的搅拌和牙齿的咀嚼舌的搅拌和牙齿的咀嚼不能不能.因为方便面含淀粉和脂肪较高因为方便面含淀粉和脂肪较高,含蛋白质含蛋白质和维生素较低和维生素较低,营养不均衡营养不均衡.第三节第三节合理营养与食品安全合理营养与食品安全想一想，议一议想一想，议一议 方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？一、合理营养一、合理营养合理营养合理营养(rationalnut

3、rition)是指全是指全面而平衡的营养。面而平衡的营养。“全面全面”是指摄取是指摄取的营养素的营养素(六类营养物质和膳食纤维六类营养物质和膳食纤维)种种类要齐全；类要齐全；“平衡平衡”是指摄取的各种是指摄取的各种营养素的量要合适营养素的量要合适(不少也不多，比例不少也不多，比例适当适当)，与身体的需要保持平衡。，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，我国的营养学为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”（图（图4-24），提倡城），提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养

4、不良或营养过剩。营养学家还指免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须出，为了保持身体健康，必须保证每日保证每日三餐、按时进食三餐、按时进食；在每日摄人的总能量；在每日摄人的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和和30%左右。左右。中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”谷类食物谷类食物蔬菜和水果蔬菜和水果奶和牛奶奶和牛奶油脂类。油每天的食量不超过油脂类。油每天的食量不超过25克克 合理营养合理营养鱼、肉、蛋（动物性食物）鱼、肉、蛋（动物性食物）不吃早餐危害大不吃早餐危害大让你绝对得这让你绝对得这6 6种病种病 1.胃炎、胃

5、溃疡胃炎、胃溃疡。2.胆结石胆结石3.月经不调、盆腔炎月经不调、盆腔炎4.感冒感冒5.心血管疾病心血管疾病6.坏牙坏牙为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了制订了中国居民膳食指南中国居民膳食指南(2007)，基本原则有十条基本原则有十条：食物多样，谷类为主，粗细搭配；食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动

6、，保持健康体重；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。吃新鲜卫生的食物。为家长设计一份为家长设计一份午午餐餐食谱食谱(例子例子)食谱食谱 代号代号 A（750g）B(720g)C（730g）主食主食玉米饭(2400g)番茄炒蛋（100g）卤水鸡块(120g)米饭(250g)综合卤味(120g)炒西兰花（160g）面食（230g）葱头炒牛肉（120g）炒茼蒿（150g）副菜副菜炒黄瓜(170g)蒜香苋菜(100g)香干抄芹菜（130g）甜点甜点

7、苹果(120g)酸奶（100g）香蕉（100g）二、食品安全 食品安全食品安全问题，关乎公民的问题，关乎公民的生命安全生命安全和和身体健康身体健康，国家以相应的法律和各种法规来，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、生产、运输、加工、储存、烹饪加工、储存、烹饪等全过程。图等全过程。图4-25和下页和下页资料分析，提到了生活中常遇到的一些食品资料分析，提到了生活中常遇到的一些食品安全问题及对策，对此我们应当特别关注。安全问题及对策，对此我们应当特别关注。食品安全 “QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志 在选购食品

8、时一定要看清楚有无蓝白相间的“QS”标志和生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。“检疫合格检疫合格”印章印章用清水浸泡、冲洗，用清水浸泡、冲洗，或削去外皮。或削去外皮。毒蘑菇毒蘑菇长芽的马铃长芽的马铃薯有毒薯有毒绿色食品：绿色食品：安全、无污染、优质的食品。安全、无污染、优质的食品。练习练习1判断下列说法是否正确。正确的画判断下列说法是否正确。正确的画“”错误的错误的画画“”.(1)每种食物都含有六类营养物质每种食物都含有六类营养物质.()(2)如果早餐吃得较少如果早餐吃得较少,可以通过多吃午餐来弥补可以通过多吃午餐来弥补.()(3)到快餐店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有到快餐店购买快餐时

9、，座注意店面是否卫生，有无卫生许可证无卫生许可证.()(4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品腐剂的食品.()XX2要制定一份合理的食谱要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应是用量最多的食物应是()A鱼类；鱼类；B蔬菜类；蔬菜类；C淀粉、谷物类；淀粉、谷物类；D肉类。肉类。3有人说，有有人说，有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果农药含量少的蔬菜和水果农药含量少!请你对这种说法做出科学评价。请你对这种说法做出科学评价。4能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？畜吗？为什么？C答答:不科学不科学

10、!不能证明没有洒过农药。有虫眼不能证明没有洒过农药。有虫眼,可能可能是蔬菜水果长了虫后才打农药是蔬菜水果长了虫后才打农药,也有可能是虫子也有可能是虫子没有被农药杀死。没有被农药杀死。答：答：不能不能。饲料中的。饲料中的毒素会在家禽体内积累毒素会在家禽体内积累,吃吃了它们了它们,毒素毒素又会在人体内积累又会在人体内积累而危害健康。而危害健康。练习练习1 下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：油条 馒头 烧土豆丝 午餐：米饭 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜（1）此食谱主要缺乏的营养物质是（）（2）在食谱中应添加（）类物质，这类物质进入消化道后，最终水解成（）。蛋白质蛋白质瘦肉和大豆瘦肉和大

11、豆氨基酸氨基酸1有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。2一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。3生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。4读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。5最聪明的人是最不愿浪费时间的人。最聪明的人是最不愿浪费时间的人。6不要因为怕被玫瑰的刺伤到你，就不敢去摘玫瑰。不要因为怕被玫瑰的刺伤到你，就不敢去摘玫瑰。7大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。8命运把人抛入最低谷时，往往是人生转折的最佳期。谁命运把人抛入最低谷时，往往是人生转折的最佳期。谁若自怨自艾，必会坐失良机！若自怨自艾，必会坐失良机！