饮食安全常识课件.ppt

1、饮食基础知识 吃是一个人很重要的生活环节，一生之中离不开“吃、穿”二字，你的健康也是你出来的，所谓的病从口入，可见吃是多么重要，既然吃是这样的重要，哪么，如何吃的安全，吃得健康呢？是我们今天主要谈的话题健康的标准三良五快良好的道德修养有良好的道德修养，说明这个人心理健康。良好的心里素质指的是处事不惊，不论是喜是忧，都能做到泰然处之。良好的人际关系指的是做人让人喜欢，做事让人满意。吃的快 胃口好，见什么都有胃口，也证明你的脾脏很健康。拉的快 走的快 睡的快 说的快 指排泄正常，其实一天一次是规律，一天三次是正常。代表我们的骨骼健壮，行动灵活。指一个健康的人头一贴忱头，不到五分钟就睡着了，并进入到

2、深层次睡眠，什么叫深层次睡眠呢？就是不做梦、不说梦话。指一个人说话有张有弛，抑扬顿挫，说话有力量。健康四大要素 积极乐观的心态 充足的睡眠 适量的运动 均衡的营养膳食金字塔七大营养素 蛋白质作用：制造和修复肌肉.血液.皮肤和各种身体器官，增加免疫力，补血。脂肪作用：供给人体总能量的20%-30%，提供促进生长发育和合成前列腺素不可缺少的必须脂肪酸，增加食物美味与饱腹感。矿物质作用：矿物质是维持人体营养和机体功能所必须的无机化合物，包括钾、钠、氯、钙、镁、铁、磷、铜、钴、钼、硒、镍、铬、锡、钒、氟、硅、砷、碘、硫、锌。尽管微量元素每日需要量较少，但却是人体所必须的元素。碳水化合物作用：碳水化合物

3、也称糖类，与蛋白质、脂肪一起合称为人体三大要素。三大产能营养素中最主要最经济的能量来源。大脑工作时所需的唯一直接来源是“葡萄糖”质，神经组织只能依靠碳水化合物供给能量。碳水化合物提供人体所需的热能。纤维素作用：食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。纤维素的作用：有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。使葡萄糖代谢加强。有利于减肥，还可防治便秘。维生素作用：维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类营养物质。它不能在体内合成或合成不足，所以必须要从各种食物中摄入。作用在于保障生理功能的正常运转。脂溶性维

4、生素、，水溶性维生素族维生素和维生素两大类。其中与婴幼儿营养关系显著的有11种：维生素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等，其它如生物素、泛酸等均各有其功能。水作用：水为人体不可缺乏的物质，它的重要性仅次于空气。体内的水分约占体重的7075。1.苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇；2.在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；3.苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒；4.苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神

5、醒脑的功效；5.苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害；6.苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤腻、润滑、红润有光泽。糖尿病人最适合吃的水果 含有大量的胡罗卜素 杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质2327、粗脂肪5060、糖类10，还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。杏果有良好的医疗效用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。杏果有良好的医疗作用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化

6、痰，清热解毒。杏肉除了供人们鲜食之外，还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等。杏仁油微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料。杏钾元素多对心脏和肌肉好 香蕉是人们喜爱的水果之一，欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，而且香蕉还是女孩子们钟爱的减肥佳果。香蕉又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是

7、相当好的营养食品。香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量；香蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症；香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高；香蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌。减少尿路感染 蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪5

8、00-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A高达81-100国际单位、维生素E 2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁 114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。增强免疫力 黑莓鲜果中糖、维生素C、维生素B1、维生素B2的含量 与其它果树

9、相当，有机酸、粗蛋白、维生素K和氨基酸含量高于其它栽培果树，并发现维生素E含量是所有栽培和野生、半野生果树中最高的，而硒含量在果树中罕见。氨基酸共有18种，8种必需氨基酸都有，且含量较高，还富含-氨基丁酸。对人体至关重要的6种矿质元素（钾、钙、钠、镁、锌、铁）含量也较高。其中，维生素K可促进肝脏合成凝血物质，对促进血液凝固有良好作用；维生素E保护细胞和细胞内部结构的完整，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏，延缓衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，与维生素E共同起拮抗有毒物质的保护剂作用；-氨基丁酸作为神经传导物质，具有促进脑代谢，降压，降血脂和抗心律失常的作用。维C含量高 在水果家族中，一般铁

10、的含量较低，樱桃却卓然不群，一枝独秀：每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位；维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4-5倍。此外，樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。每100克含水分83克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，热量66千卡，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙18毫克，磷18毫克，铁5.9毫克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗坏血酸3毫克，钾258毫克，钠0.7毫克，镁10.6毫克，另含丰富的维生素A。抗菌消炎，改善视力 越橘主要功效：保护视力，防止失明、青光明、白内障、视网膜出血、改善近视、黄斑退

11、化、糖尿病性网膜症、色素性视网膜炎及夜盲症等。其他效果：强化脑血管、预防脑血管的病变、强化心肌血管、强壮冠状动脉、强化肾脏血管、预防肾小球毛细血管破裂而出现血尿、尿道炎及膀胱炎。强化静脉血管、预防静脉曲张、防治溃疡。防止动脉硬化；预防血栓的形成。富含天然维生素P 葡萄柚中含有宝贵的天然维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维素。维生素P可以增强皮肤及毛孔的功能，有利于皮肤保健和美容。维生素C可参与人体胶原蛋白合成，促进抗体的生成，以增强肌体的解毒功能。此外，葡萄柚还能帮助人体吸收钙和铁质，这是两种维持人体正常代谢所必需的重要矿物质。葡萄柚还含有天然叶酸，可以预防服用避孕药的妇女及孕妇贫血和减少生

12、育畸形婴儿的几率。葡萄柚酸性物质可以帮助消化液的增加，藉此促进消化功能，而且营养也容易被吸收。此外为什么葡萄柚再减肥时也会被列为必食的风云水果，原因是它含有丰富的维他命C，大约一颗葡萄柚就有100豪克，不仅可以消除疲劳，还可以美化肌肤呢!重要的是它的含糖份少，减肥食用来补充维他命C最适合不过了。至于很多女孩害怕的重酸味，建议你，可以滴一点点蜂蜜在葡萄柚上，酸味马上被中和!胆固醇过高严重影响心血管健康，尤其有心脏病史者，更要注意控制体内胆固醇指标。葡萄柚是医学界公认最具食疗功效的水果，其瓣膜所含天然果胶能降低体内胆固醇，预防 多种心血管疾病。类黄酮对心脏提供三重保护 葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很

13、快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解；法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用；葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基；葡萄中含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。饮食小常识 西瓜放在冰箱中不能超过两个小时，会对脾胃和咽喉造成很大的伤害，西瓜本身性冷，如果在冰箱是冷藏过久，对脾胃伤害极大，容易导致腹胀、腹泻，引发脾胃不合。海带的保健作用，有三点：一是预防血管硬化，海带

14、中的海带多糖能够降低人体血清中的总胆固醇、甘油三脂的浓度，同时还有防凝血的作用，可阻止造成血栓，还有大量的可溶性纤维素，和胆汁结合排出体外，减少胆固醇的生成，防止动脉硬化。二 是可防止高血压，医学专家研究表明，人体缺少钙是发生高血压的重要原因，海带中含有大量的极为丰富的优质钙；三 是抗癌作用。如果你是酸性体质的人，就容易得癌症，表现在四肢无力，不干重活有酸痛感，而吃海带含钙质较多的碱性食物，能调节血液中的酸碱度，同时还能有选择的过滤出锶、镉等致癌物，为什么活鱼不能马上烹调，蛋白质自溶，非常鲜美？为什么有人喝了牛奶会腹泻？主要是有一种乳糖不耐而引起的，乳糖消化需要特殊的乳糖酶的作用下，才能分解为

15、单糖，被人体吸收，否则在小肠内产生高渗透压，导致大量的水分进行小肠，到大肠后，还会被细菌分解产生大量的气体，人小时候体内乳糖酶较多，但随着年令的增长，在减少，所以有些中老年人喝牛奶不适，可以改食酸奶及低乳糖奶。乳饮料与牛奶的区别，乳饮料不是牛奶，因为它蛋白质含量很低，其它营养成分也不能和牛奶相比，而酸奶是牛奶的一种特殊形式，营养成分与牛奶相当，不过含有大量的乳酸菌，对消化和在小肠内生成大量的维生素B都起到很好的作用。吃鸡蛋有哪些益处，1、健脑益智，鸡蛋中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有好处，可延缓衰老，对老年痴呆有较好的疗效。2、保护肝脏，蛋黄中卵磷脂和蛋白质对肝细胞的

16、再生和修复作用很好，提高免疫力。3、防治动脑硬化，蛋黄中的卵磷脂与乳糖作用可防止动脉粥样硬化。4、预防癌症，含有大量的微量元素，如硒、锌；5、延缓衰老，“是理想的营养库”。鸡蛋怎么吃最有营养、怎样煮、煮多久为宜？煮吃最好，保持营养的100%，生吃仅为3050%，把水烧开后，再用文火煮8分即可，切忌时间过久，煮熟的鸡蛋最好让它自然冷，马上放到冷水中，会造成营养素的流失。什么时注水肉，有什么危害、怎样识别？注水肉是不法商贩人为在畜禽杀死放血后，在动物的动脉及心脏里注入大量的水，污水、盐水、或直接把肉在水中浸泡和注水，增加重量。如何鉴别：一是观肉色，正常暗红，有弹性、一按很快复原，无水分渗出，而注水

17、肉呈鲜红色，严重泛白色，无弹性，一按有水分渗出；二是用刀切后，正常的光滑，无水分，而注水的呈水淋状。垃圾食品有哪些危害？哪些是垃圾食品呢，油炸、罐头、腌制、加工的肉制食品（火腿等）、肥肉和动物内脏，含有大量的脂肪和胆固醇，这种饱和的脂肪酸，导致心血管疾病的的发生，少吃植物油，限量吃；（多吃鱼、深海鱼类，橄榄油）、奶油制品、方便面（高盐、高脂、低矿物质、低维生素）、烧烤食品，含有大量的三笨四丙吡，致癌。冷冻甜点（冰淇淋、雪糕）、果脯等（亚硝酸盐），还含有大量的添加剂，对肝肾都会造成损伤。酒后忌喝浓茶，喝酒后酒经血液到肝脏转化成乙醛，再转化成乙酸，然后分解成水和二氧化碳经肾排出体外，而茶叶中的茶碱

18、有利尿作用，促使尚没有转化成乙酸的乙醛进入肾，造成对肾的伤害，同时茶碱还会影响对铁的吸收。菠菜与豆腐不能同吃国，两者都含有很多的营养素，但在一起煮食的话就不科学了，因为菠菜中含有大量的铁和胡罗卜素，还含有大量的草酸，与豆腐里的钙结合形成草酸钙，很难被人体吸收，还会形成结石，在体内沉积。有结石的人可以多吃一些碱性的食物，如海带、蔬菜、水果等，以促进草酸钙的溶解排出体外。反季节果蔬要少吃，反季的果蔬大多都是化学激素催熟的，不利于人体的健康，而应季的果蔬，此时最利于它们的生长，吸收了充足的阳光、空气和大自然的水，所以，营养成分比较自然和充分，出比较完整，所以，克服有的人认为，越贵的果蔬越好，其实错了

19、，吃最便宜的，也是最好的，人的观念需要改变。怎样制作和挑选酸菜？酸菜在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，大家都知道，亚硝酸盐到体内会变成亚硝胺的物质，这是一种强氧化剂，破坏人体的正常细胞，导致癌症的发生，如果1公斤酸菜中含有125毫克亚硝酸盐，就可以使人中毒。如何制作呢，在腌制的48天亚硝酸盐是高峰期，而从第9天开始下降，到20天会减少，腌制时最好放入一些维C，维C可以阻断亚硝酸盐的形成 吃葡萄别吐葡萄皮。因为葡萄皮中含有大量的羟基酚类，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力的作用，还含有特殊物质单宁，具有抗过敏、延缓衰老，增强免疫和预防心脑血管疾病的功能，含有花青素，具有强卡、抗基因突变、减轻肝机能障碍、保护心脑血管。还有抗癌作用，这种作用在花生米和70多种葡萄中都发现过抗癌物质，尤其以葡萄皮和红葡萄酒含量最多。红葡萄酒是十大健康食品之一。少吃油条，丙烯酰胺的物质，吃多了这种物质，会使人产生嗜睡、情绪不稳定，记忆改变、产生幻觉和震颤感。伴随老年未梢神经炎的出现，手像带手套一样的感觉，易出汗和肌肉无力。另外还有90以上的油条铝超标，铝吃多了易引起老年痴呆。抗氧化三剑客：c A E有健康才有未来拥有健康不等于拥有一切但失去健康将失去一切