病毒与食品安全解析课件.ppt

1、概述概述 近年来发现人类许多疾病都与病毒有关，近年来发现人类许多疾病都与病毒有关，而且关于病毒引起食物中毒的报道也逐渐而且关于病毒引起食物中毒的报道也逐渐增多。实际上，任何食品都有可能成为病增多。实际上，任何食品都有可能成为病毒的传播工具。病毒在食物中毒致病因素毒的传播工具。病毒在食物中毒致病因素中的比例逐渐上升，美国、日本、香港的中的比例逐渐上升，美国、日本、香港的病毒性食物中毒占查明原因的食物中毒比病毒性食物中毒占查明原因的食物中毒比例为例为8%20%。123病人和健病人和健康带毒者康带毒者 受病毒感受病毒感染的动物染的动物 环境与水环境与水产品中的产品中的病毒病毒 传播路径传播路径携带病

2、毒的人和动物通过粪便，排泄物传播。携带病毒的人和动物通过粪便，排泄物传播。带有病毒的食品，从业人员通过手、生产工具、生活用带有病毒的食品，从业人员通过手、生产工具、生活用品等在食品加工、运输、销售等过程中对食品造成污染品等在食品加工、运输、销售等过程中对食品造成污染。感染或携带病毒的动物，可能导致动物源性食品的病毒感染或携带病毒的动物，可能导致动物源性食品的病毒污染。污染。蚊、蝇、鼠、跳蚤等病媒动物可作为某些病毒的传播媒蚊、蝇、鼠、跳蚤等病媒动物可作为某些病毒的传播媒介，造成食品污染。介，造成食品污染。污染食品的病毒被人和动物摄食，并在体内繁殖后，又污染食品的病毒被人和动物摄食，并在体内繁殖后

3、，又可通过生活用品、粪便、唾液、动物尸体等对食品造成可通过生活用品、粪便、唾液、动物尸体等对食品造成再次污染。再次污染。病毒污染食品的特点病毒污染食品的特点 散在发生和流行性发生相关性不大散在发生和流行性发生相关性不大 散在发生、流行性发生、污染大流行散在发生、流行性发生、污染大流行、暴发污染、暴发污染 污染和流行有一定的时间性污染和流行有一定的时间性 季节性明显、周期性变化季节性明显、周期性变化 污染和流行具有区域性污染和流行具有区域性 区域局限性、外来性区域局限性、外来性 食品中存在的主要病毒食品中存在的主要病毒一、肝炎病毒一、肝炎病毒 通常人们所说的通常人们所说的“肝炎肝炎”，指的是由甲

4、型、乙，指的是由甲型、乙型、丙型、丁型、戊型及废型肝炎病毒所引起型、丙型、丁型、戊型及废型肝炎病毒所引起的病毒性肝炎。的病毒性肝炎。症状：症状：食欲下降；乏力；低烧；肌肉或关节痛；食欲下降；乏力；低烧；肌肉或关节痛；恶心、呕吐；腹痛。恶心、呕吐；腹痛。体征：体征：肝脏轻度肿大，可触及质地较软或中等硬度的肝脏轻度肿大，可触及质地较软或中等硬度的肝脏，或有压痛、叩击痛。有些病例可无任何肝脏，或有压痛、叩击痛。有些病例可无任何体征。体征。有些病例可出现肝病面容，表现为面色黯黑、有些病例可出现肝病面容，表现为面色黯黑、黄褐无华、粗糙、唇色暗紫等；还可引起颜面黄褐无华、粗糙、唇色暗紫等；还可引起颜面毛细

5、血管扩张，蜘蛛痣及肝掌，有些病人可有毛细血管扩张，蜘蛛痣及肝掌，有些病人可有脾肿大。脾肿大。巩膜或皮肤黄染，比消化道症状出现晚。巩膜或皮肤黄染，比消化道症状出现晚。肝炎病因与病理：尽管各型病毒对肝脏的肝炎病因与病理：尽管各型病毒对肝脏的影响及引起的肝炎症状相似，但不同肝影响及引起的肝炎症状相似，但不同肝炎的传染途径不同。病毒性肝炎的严重炎的传染途径不同。病毒性肝炎的严重程度和持续时间主要取决于病原体。程度和持续时间主要取决于病原体。1、甲型肝炎、甲型肝炎 通常是通过粪便污染的食物或水经口传播的。它通常是通过粪便污染的食物或水经口传播的。它不引起肝脏的慢性病变，危险性相对较小。不引起肝脏的慢性病

6、变，危险性相对较小。甲型肝炎病毒的传播与不正确的食品加工、接触甲型肝炎病毒的传播与不正确的食品加工、接触患病家庭成员、在日托中心共享玩具、生食在污患病家庭成员、在日托中心共享玩具、生食在污染水中生长的贝类有关。染水中生长的贝类有关。2、乙型肝炎、乙型肝炎乙型肝炎是传播最为广泛的病毒性肝炎。乙型肝炎是传播最为广泛的病毒性肝炎。病毒可由母亲在婴儿出生时及出生后的一段时间传给孩病毒可由母亲在婴儿出生时及出生后的一段时间传给孩子。子。病原体也可在成人及孩子间相互传播而感染整个家庭。病原体也可在成人及孩子间相互传播而感染整个家庭。乙肝病毒也可通过性接触、输血、及静脉吸毒者共用注乙肝病毒也可通过性接触、输

7、血、及静脉吸毒者共用注射针头而传播。射针头而传播。大约有大约有1/3的乙肝病例不能确定感染来源。的乙肝病例不能确定感染来源。多数乙型肝炎病人可以完全恢复，只有少数多数乙型肝炎病人可以完全恢复，只有少数病人不能摆脱疾病，并发展为慢性肝炎及肝病人不能摆脱疾病，并发展为慢性肝炎及肝硬化。慢性肝炎病人可能是病毒携带者，也硬化。慢性肝炎病人可能是病毒携带者，也就是说，即使他们的自觉症状已经完全消失就是说，即使他们的自觉症状已经完全消失，仍可将病毒传播给其他人。只有，仍可将病毒传播给其他人。只有1%或或2%的病人死于此病。的病人死于此病。3、丙型肝炎、丙型肝炎 一般通过血液或污染针管传播。尽管丙肝引起一般

8、通过血液或污染针管传播。尽管丙肝引起的症状很轻或根本没有症状，的症状很轻或根本没有症状，20%-30%的慢性的慢性携带者在携带者在10年内进展为肝硬化。本病可以通过年内进展为肝硬化。本病可以通过输血传播，但新近开展的检查方法已使这类病输血传播，但新近开展的检查方法已使这类病例大为减少。约例大为减少。约1/3病人的感染途径不祥。病人的感染途径不祥。4、丁型肝炎、丁型肝炎 只出现在已感染乙型肝炎的病人中，并有只出现在已感染乙型肝炎的病人中，并有使病情加重的趋势。它可以通过母婴传播使病情加重的趋势。它可以通过母婴传播或通过性接触传播。此型肝炎在五型病毒或通过性接触传播。此型肝炎在五型病毒性肝炎中最为

9、少见，但也最危险，因为同性肝炎中最为少见，但也最危险，因为同时有两种疾病在起作用。时有两种疾病在起作用。5、戍型肝炎、戍型肝炎 与甲肝类似，本病常通过污与甲肝类似，本病常通过污染的粪便传播，并且不会导染的粪便传播，并且不会导致慢性肝炎。此型肝炎的危致慢性肝炎。此型肝炎的危险程度比甲肝略高，特别是险程度比甲肝略高，特别是对妊娠妇女。对妊娠妇女。6、酒精、中毒及药物相关性肝炎、酒精、中毒及药物相关性肝炎 可以引起与病毒性肝炎相同的症状及肝损害可以引起与病毒性肝炎相同的症状及肝损害。这类肝炎并非由入侵的微生物所致，而是。这类肝炎并非由入侵的微生物所致，而是由长期过量饮酒，摄入环境中的毒物或误用由长期

10、过量饮酒，摄入环境中的毒物或误用某些药物引起。某些药物引起。控制的最好办法是接种免疫疫苗。控制的最好办法是接种免疫疫苗。应注意个人卫生和环境卫生，养成饭前便后洗应注意个人卫生和环境卫生，养成饭前便后洗手的习惯，加强对粪便的管理。手的习惯，加强对粪便的管理。不吃摊贩不清洁的食物，避免经由不洁食具感不吃摊贩不清洁的食物，避免经由不洁食具感染。染。妥善处理病人排泄物，对使用过的注射器、医妥善处理病人排泄物，对使用过的注射器、医疗器材要彻底消毒。疗器材要彻底消毒。注意水源卫生安全管理，同时对使用过的注射注意水源卫生安全管理，同时对使用过的注射器、医疗器材要进行彻底的消毒。器、医疗器材要进行彻底的消毒。

11、食品加工企业要加强对员工的健康检查和管理食品加工企业要加强对员工的健康检查和管理，杜绝患者接触所生产的食品。，杜绝患者接触所生产的食品。安全防控措施安全防控措施二、口蹄疫病毒二、口蹄疫病毒 口蹄疫是由口蹄疫病毒（口蹄疫是由口蹄疫病毒（Foot-and-mouth Disease Virus，FMDV）感染引起的偶蹄动物）感染引起的偶蹄动物共患的急性、热性、接触性传染病，最易感染共患的急性、热性、接触性传染病，最易感染的动物是黄牛、水牛、猪、骆驼、羊、鹿等，的动物是黄牛、水牛、猪、骆驼、羊、鹿等，黄羊、麝、野猪、野牛等野生动物也易感染此黄羊、麝、野猪、野牛等野生动物也易感染此病。本病以牛最易感，

12、羊的感染率低。病。本病以牛最易感，羊的感染率低。FMDV是偶蹄类动物高度传染性疾病是偶蹄类动物高度传染性疾病-口蹄疫的病原，由一条单链正链口蹄疫的病原，由一条单链正链RNA和包裹于周围的蛋白质组成，蛋和包裹于周围的蛋白质组成，蛋白质决定了病毒的抗原性、免疫性白质决定了病毒的抗原性、免疫性和血清学反应能力；病毒外壳为对和血清学反应能力；病毒外壳为对称的称的20面体。面体。1、病原、病原 FMDV在病畜的水泡皮内和淋巴液中含毒在病畜的水泡皮内和淋巴液中含毒量最高。在发热期间血液内含毒量最多，量最高。在发热期间血液内含毒量最多，奶、尿、口涎、泪和粪便中都含有奶、尿、口涎、泪和粪便中都含有FMDV。不

13、过，。不过，FMDV也有较大的弱点：耐热性也有较大的弱点：耐热性差，所以夏季很少爆发，而病兽的肉只要差，所以夏季很少爆发，而病兽的肉只要加热超过加热超过 100也可将病毒全部杀死也可将病毒全部杀死。2、症状、症状 患口蹄疫的动物会出现发热、跛行和在皮肤与皮患口蹄疫的动物会出现发热、跛行和在皮肤与皮肤黏膜上出现泡状斑疹等症状。恶性口蹄疫还会肤黏膜上出现泡状斑疹等症状。恶性口蹄疫还会导致病畜心脏麻痹并迅速死亡。导致病畜心脏麻痹并迅速死亡。排病毒量：在病畜的内唇、舌面水疱或糜烂处，排病毒量：在病畜的内唇、舌面水疱或糜烂处，在蹄趾间、蹄上皮部水疱或烂斑处以及乳房处水在蹄趾间、蹄上皮部水疱或烂斑处以及乳

14、房处水疱最多；其次流涎、乳汁、粪、尿及呼出的气体疱最多；其次流涎、乳汁、粪、尿及呼出的气体中也会有病毒排出。中也会有病毒排出。口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感，口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感，至至温度也可杀灭它。通常用火碱温度也可杀灭它。通常用火碱、过氧乙酸、消特灵等药品对被污染的器具、过氧乙酸、消特灵等药品对被污染的器具、动物舍或场地进行消毒。隔离、封锁、疫、动物舍或场地进行消毒。隔离、封锁、疫苗接种等方式可预防口蹄疫的发生。用碘甘苗接种等方式可预防口蹄疫的发生。用碘甘油涂布患处、消毒液洗涤口腔等是常用的治油涂布患处、消毒液洗涤口腔等是常用的治疗方法，但目前没有特效药。疗方法，但目前没有特

15、效药。人一旦受到口蹄疫病毒传染，经过人一旦受到口蹄疫病毒传染，经过218天的天的潜伏期后突然发病，表现为发烧，口腔干热，潜伏期后突然发病，表现为发烧，口腔干热，唇、齿龈、舌边、颊部、咽部潮红，出现水疱唇、齿龈、舌边、颊部、咽部潮红，出现水疱（手指尖、手掌、脚趾），同时伴有头痛、恶（手指尖、手掌、脚趾），同时伴有头痛、恶心、呕吐或腹泻。患者在数天后痊愈，愈后良心、呕吐或腹泻。患者在数天后痊愈，愈后良好。但有时可并发心肌炎。患者对人基本无传好。但有时可并发心肌炎。患者对人基本无传染性，但可把病毒传染给牲畜动物，再度引起染性，但可把病毒传染给牲畜动物，再度引起畜间口蹄疫流行。畜间口蹄疫流行。因为感染

16、口蹄疫动物的生肉在外观上通过肉因为感染口蹄疫动物的生肉在外观上通过肉眼是无法辨别，所以在购买猪、牛、羊等偶眼是无法辨别，所以在购买猪、牛、羊等偶蹄类动物的生肉时，一定要检查其是否具有蹄类动物的生肉时，一定要检查其是否具有肉检部门的合格证明。肉检部门的合格证明。不要购买发生口蹄疫国家的偶蹄类动物肉食不要购买发生口蹄疫国家的偶蹄类动物肉食及其加工产品。及其加工产品。在流行区及封锁区禁止人畜及物品流动；捕在流行区及封锁区禁止人畜及物品流动；捕杀疫畜及疫畜群，并作无害化处理，同时进杀疫畜及疫畜群，并作无害化处理，同时进行多方面的严格消毒处理。行多方面的严格消毒处理。安全防控措施安全防控措施注重防疫。当

17、前许多国家都有口蹄疫疫苗，实践证注重防疫。当前许多国家都有口蹄疫疫苗，实践证明，对易感动物定期进行预防接种，是预防口蹄疫明，对易感动物定期进行预防接种，是预防口蹄疫病毒流行的有效方法之一。病毒流行的有效方法之一。普及宣传疫病常识，提高公众自我保护意识，禁止普及宣传疫病常识，提高公众自我保护意识，禁止销售和食用带毒动物源性食品。销售和食用带毒动物源性食品。加工生肉的刀、菜板、容器等要与熟食分开，避免加工生肉的刀、菜板、容器等要与熟食分开，避免交叉污染。交叉污染。食品加工企业应建在远离牲畜养殖场、屠宰场和农食品加工企业应建在远离牲畜养殖场、屠宰场和农贸市场的地方，厂区应避免受到动物粪便污染。贸市场

18、的地方，厂区应避免受到动物粪便污染。安全防控措施安全防控措施三、疯牛病病毒三、疯牛病病毒 牛海绵状脑病（牛海绵状脑病（Bovine spongiform encephalopathy,BSE），又称疯牛病，是一），又称疯牛病，是一种侵犯牛中枢神经系统的慢性的致命性疾种侵犯牛中枢神经系统的慢性的致命性疾病，由一种非常规的病毒病，由一种非常规的病毒朊病毒（朊病毒（Prion）引起的一种亚急性海绵状脑病）引起的一种亚急性海绵状脑病。这类病还包括绵羊的痒病、人的克这类病还包括绵羊的痒病、人的克-雅氏病雅氏病（Creutzfeldt-Jakob Syndrome,CJD）以及）以及最近发现的致死性家庭性

19、失眠症等等。最近发现的致死性家庭性失眠症等等。共同特征是：生物体的认知和运动功能严共同特征是：生物体的认知和运动功能严重衰退直至死亡。其中人的克重衰退直至死亡。其中人的克-雅氏病是一雅氏病是一种罕见的主要发生在种罕见的主要发生在50-70岁的可传播的。岁的可传播的。1、朊病毒、朊病毒 朊病毒是一类非正常的病毒，它不含有通朊病毒是一类非正常的病毒，它不含有通常病毒所含有的核酸，而是一种不含核酸常病毒所含有的核酸，而是一种不含核酸仅有蛋白质的蛋白感染因子。其主要成分仅有蛋白质的蛋白感染因子。其主要成分是一种是一种蛋白酶抗性蛋白蛋白酶抗性蛋白，对蛋白酶具有抗，对蛋白酶具有抗性。正因为这种结构特点，使

20、其具有易溶性。正因为这种结构特点，使其具有易溶于去污剂、有致病力和不诱发抗体等特性于去污剂、有致病力和不诱发抗体等特性，给患病动物及人类的诊断和防治带来很，给患病动物及人类的诊断和防治带来很大麻烦，给人类和动物的健康和生命带来大麻烦，给人类和动物的健康和生命带来严重的威胁。严重的威胁。朊病毒颗粒耐高温，即使加热到朊病毒颗粒耐高温，即使加热到360仍仍有感染力，植物油的沸点（有感染力，植物油的沸点（160一一170）也不足以灭活，耐甲醛、强碱；）也不足以灭活，耐甲醛、强碱；朊病毒颗粒对一些理化因素的抵抗力之朊病毒颗粒对一些理化因素的抵抗力之强，大大高于已知的各类微生物和寄生强，大大高于已知的各类

21、微生物和寄生虫，其传染性强、危害性大的特性极不虫，其传染性强、危害性大的特性极不利于人类和动物的健康。利于人类和动物的健康。法国专家发现，导致疯牛病等疾法国专家发现，导致疯牛病等疾病的朊病毒从一类动物传染给病的朊病毒从一类动物传染给另一类动物后，即这种病毒跨另一类动物后，即这种病毒跨物种传播后，其毒性更强，潜物种传播后，其毒性更强，潜伏期更短。伏期更短。2、症状、症状 临床表现为脑组织的海绵体化、空泡化，星形临床表现为脑组织的海绵体化、空泡化，星形胶质细胞和微小胶质细胞的形成以及致病型蛋胶质细胞和微小胶质细胞的形成以及致病型蛋白积累，无免疫反应。白积累，无免疫反应。病原体通过血液进入人的大脑，

22、将人的脑组织病原体通过血液进入人的大脑，将人的脑组织变成海绵状，如同浆糊，完全失去功能。变成海绵状，如同浆糊，完全失去功能。受感染的人会出现睡眠紊乱、失语症、肌受感染的人会出现睡眠紊乱、失语症、肌肉萎缩和进行性痴呆等症状，并且会在发肉萎缩和进行性痴呆等症状，并且会在发病的一年内死亡。该病有常染色体家族遗病的一年内死亡。该病有常染色体家族遗传倾向，并且有一个新的克雅氏病的报道传倾向，并且有一个新的克雅氏病的报道（该病与牛海绵状脑病有潜在的联系）。（该病与牛海绵状脑病有潜在的联系）。此病的病理学特征包括以小脑和大脑皮层此病的病理学特征包括以小脑和大脑皮层为主的海绵样变性和朊病毒的出现。为主的海绵样

23、变性和朊病毒的出现。3、疯牛病的传染、疯牛病的传染 牛的感染过程通常是：被疯牛病病原体牛的感染过程通常是：被疯牛病病原体感染的肉和骨髓制成的饲料被牛食用后感染的肉和骨髓制成的饲料被牛食用后，经胃肠消化吸收，经过血液到大脑，经胃肠消化吸收，经过血液到大脑，破坏大脑，使失去功能呈海绵状，导致破坏大脑，使失去功能呈海绵状，导致疯牛病疯牛病。4、导致人类感染的因素、导致人类感染的因素 食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉（一般德国牛肉香染，特别是从脊椎剔下的肉（一般德国牛肉香肠都是用这种肉制成）；肠都是用这种肉制成）；某些化妆品除了使

24、用植物原料之外，也有使用某些化妆品除了使用植物原料之外，也有使用动物原料的成分，所以化妆品也有可能含有疯动物原料的成分，所以化妆品也有可能含有疯牛病病毒（化妆品所使用的牛羊器官或组织成牛病病毒（化妆品所使用的牛羊器官或组织成分有：胎盘素、羊水、胶原蛋白、脑糖）；分有：胎盘素、羊水、胶原蛋白、脑糖）；而有一些科学家认为而有一些科学家认为“疯牛病疯牛病”在在人类变异成人类变异成“克克-雅氏病雅氏病”的病因，的病因，不是因为吃了感染疯牛病的牛肉，不是因为吃了感染疯牛病的牛肉，而是环境污染直接造成的。认为环而是环境污染直接造成的。认为环境中超标的金属锰含量可能是境中超标的金属锰含量可能是“疯疯牛病牛病

25、”和和“克克-雅氏病雅氏病”的病因。的病因。不允许任何可能含有不允许任何可能含有BSE的动物或其组织成分进入的动物或其组织成分进入人或动物的食物链。人或动物的食物链。所有国家应当建立所有国家应当建立BSE的监督和义务公告。的监督和义务公告。所有国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动所有国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织。物组织。保证牛奶和奶制品是安全的。保证牛奶和奶制品是安全的。如果使用有效的炼油程序，需保证动物凝胶和动如果使用有效的炼油程序，需保证动物凝胶和动物油脂是安全的。物油脂是安全的。药物产品和包含牛组织的药物材料应当从那些没药物产品和包含牛组织的药物材料应当从那些没有或偶发

26、有或偶发BSE病例的国家获得，推荐的措施要将风病例的国家获得，推荐的措施要将风险降到最低。险降到最低。患患CJD的人不准献血。的人不准献血。安全防控措施安全防控措施四、四、禽流感病毒禽流感病毒 照片中的蓝色部分就是照片中的蓝色部分就是H5N1禽流感病毒，下面的红色部禽流感病毒，下面的红色部分则是健康人体细胞，照片分则是健康人体细胞，照片显示显示H5N1禽流感病毒正在攻禽流感病毒正在攻击健康的细胞。击健康的细胞。急性起病，早期表现类似普通流感，主要为急性起病，早期表现类似普通流感，主要为发热、流涕、鼻塞、咳嗽、咽痛、头痛、全发热、流涕、鼻塞、咳嗽、咽痛、头痛、全身不适。有些患者可见眼结膜炎。身不

27、适。有些患者可见眼结膜炎。体温大多持续在体温大多持续在39以上，热程以上，热程17天，一天，一般为般为23天。天。部分患者可有恶心、腹痛、腹泻、稀水样便部分患者可有恶心、腹痛、腹泻、稀水样便等消化道症状。等消化道症状。半数患者有肺部实变体征。淋巴细胞大多降半数患者有肺部实变体征。淋巴细胞大多降低，血小板正常。骨髓穿刺示细胞增低，血小板正常。骨髓穿刺示细胞增生活生活跃跃，反应性组织细胞增生伴出血性吞噬现象。，反应性组织细胞增生伴出血性吞噬现象。部分患者部分患者 ALT升高，咽拭子细菌升高，咽拭子细菌培养培养阴性。阴性。半数患者胸部半数患者胸部X线摄像显示单侧或双侧肺炎，线摄像显示单侧或双侧肺炎，

28、少数伴胸腔积液。少数伴胸腔积液。养禽场要建立严格的免疫制度，选择合适的疫苗养禽场要建立严格的免疫制度，选择合适的疫苗进行免疫接种。同时，定期进行琼脂扩散试验和进行免疫接种。同时，定期进行琼脂扩散试验和血凝抑制试验对鸡群进行血清学检验。血凝抑制试验对鸡群进行血清学检验。对病鸡和疫点周围对病鸡和疫点周围3 km范围内的所有禽类要全部范围内的所有禽类要全部扑杀，对于带有高致病性的禽类及同群禽要全部扑杀，对于带有高致病性的禽类及同群禽要全部扑杀；加强疫点和疫区的消毒，对可能被病禽污扑杀；加强疫点和疫区的消毒，对可能被病禽污染的养殖场地，必须以染的养殖场地，必须以5%漂白粉溶液彻底喷洒动漂白粉溶液彻底喷

29、洒动物圈舍、饲槽、笼架以及运输动物的相关工具进物圈舍、饲槽、笼架以及运输动物的相关工具进行消毒；在禽流感发生点行消毒；在禽流感发生点5 km 内的健康家禽都应内的健康家禽都应强制注射预防禽流感的专用疫苗。强制注射预防禽流感的专用疫苗。安全防控措施安全防控措施养禽场应建在远离水禽和野生鸟类栖息的河道、湖养禽场应建在远离水禽和野生鸟类栖息的河道、湖泊等地方。养禽场应建立合理的饲养管理程序，加泊等地方。养禽场应建立合理的饲养管理程序，加强生物安全，做好日常的防疫消毒工作，防止疫病强生物安全，做好日常的防疫消毒工作，防止疫病发生与扩散。发生与扩散。养禽场应制定针对外来车辆合理的卫生消毒制度；养禽场应制

30、定针对外来车辆合理的卫生消毒制度；严禁猪禽混养或水禽与鸡混养；养禽场应有防鸟设严禁猪禽混养或水禽与鸡混养；养禽场应有防鸟设施，避免野鸟进入禽舍；同时不能忽视普通、常见施，避免野鸟进入禽舍；同时不能忽视普通、常见禽病的预防。禽病的预防。对个人而言，应注意身体健康、保持良好的免疫力对个人而言，应注意身体健康、保持良好的免疫力；食用禽类制品之前要高温充分烹煮，以杀灭病毒；食用禽类制品之前要高温充分烹煮，以杀灭病毒；皮肤破损时要特别注意保洁。；皮肤破损时要特别注意保洁。安全防控措施安全防控措施五、狂犬病病毒五、狂犬病病毒 狂犬病病毒（狂犬病病毒（Rabies virusRabies virus）为弹状

31、病毒科狂犬病毒属中）为弹状病毒科狂犬病毒属中血清血清/基因基因1 1型病毒，而型病毒，而2 26 6型称型称“狂犬病相关病毒狂犬病相关病毒”，目，目前仅在前仅在非洲非洲和和欧洲欧洲发现。狂犬病病毒在野生动物（狼、发现。狂犬病病毒在野生动物（狼、狐狐狸狸、鼬鼠鼬鼠、蝙蝠蝙蝠等）及家养动物（等）及家养动物（狗狗、猫猫、牛牛等）与人之等）与人之间构成狂犬病的传播环节。间构成狂犬病的传播环节。人主要被病兽或带毒动物咬伤后人主要被病兽或带毒动物咬伤后感染感染。一旦受染，如不及。一旦受染，如不及时采取有效防治措施，可导致严重的时采取有效防治措施，可导致严重的中枢神经系统中枢神经系统急性急性传传染病染病，病

32、死率高，在亚非拉发展中国家中每年有数万人死，病死率高，在亚非拉发展中国家中每年有数万人死于狂犬病。于狂犬病。1、生物学性状、生物学性状形态结构形态结构病毒外形呈弹状病毒外形呈弹状(60400nm6085nm)，一端纯园，一端纯园，一端平凹，有囊膜，内含衣一端平凹，有囊膜，内含衣壳呈螺旋对称。壳呈螺旋对称。核酸核酸是单股不分节负链是单股不分节负链RNA。2、抗原型与变异、抗原型与变异 狂犬病病毒仅一种血清型，但其毒力可发生变异。从狂犬病病毒仅一种血清型，但其毒力可发生变异。从自然感染动物体内分离的病毒株称自然感染动物体内分离的病毒株称野毒株野毒株，致病力强，致病力强，自脑外接种易侵入脑组织及，自

33、脑外接种易侵入脑组织及唾液腺唾液腺。将野毒株在家。将野毒株在家兔脑内连续传兔脑内连续传5050代后，家兔致病潜伏期逐渐缩短，代后，家兔致病潜伏期逐渐缩短，2 24 4周缩短至周缩短至4 46 6日，如再继续传代不再缩短，称日，如再继续传代不再缩短，称固固定毒株定毒株 (Fixed Strain)(Fixed Strain)。固定毒株对人及动物致病。固定毒株对人及动物致病力弱，脑外接种不侵入脑内增殖，不引起狂犬病，力弱，脑外接种不侵入脑内增殖，不引起狂犬病，巴巴斯德斯德首先创用固定制成减毒活疫苗，预防狂犬病。首先创用固定制成减毒活疫苗，预防狂犬病。3、抵抗力、抵抗力 狂犬病病毒对热、狂犬病病毒对

34、热、紫外线紫外线、日光、日光、干燥干燥的抵的抵抗力弱，加温抗力弱，加温501501小时、小时、605605分钟即死，分钟即死，也易被也易被强酸强酸、强碱强碱、甲醛甲醛、碘碘、乙酸乙酸、乙醚乙醚、肥皂水及离子型和非离子型去污剂灭活。、肥皂水及离子型和非离子型去污剂灭活。于于44可保存一周，如置可保存一周，如置50%50%甘油中于室温下甘油中于室温下可保持活性可保持活性1 1周。周。4、致病性、致病性 狂犬病是人兽共患性疾病，主要在野生动物及狂犬病是人兽共患性疾病，主要在野生动物及家畜中传播。人狂犬病主要被患病动物咬伤所家畜中传播。人狂犬病主要被患病动物咬伤所致，或与畜密切接触有关。也可能通过不显

35、性致，或与畜密切接触有关。也可能通过不显性皮肤或粘膜而传播，如宰狗、切狗肉等引起感皮肤或粘膜而传播，如宰狗、切狗肉等引起感染。并有染。并有角膜角膜移植引起感染的报告。在大量感移植引起感染的报告。在大量感染蝙蝠的密集区，其分泌液造成气雾，可引起染蝙蝠的密集区，其分泌液造成气雾，可引起呼吸道感染。呼吸道感染。人被咬伤后，病毒进入伤口人被咬伤后，病毒进入伤口，先在该部周围，先在该部周围神经背根神经节内，沿着传入感觉神经纤维神经背根神经节内，沿着传入感觉神经纤维上行至上行至脊髓脊髓后角，然后散布到脊髓和脑的各后角，然后散布到脊髓和脑的各部位内增殖损害。在发病前数日，病毒从脑部位内增殖损害。在发病前数日

36、，病毒从脑内和脊髓沿传出神经进入唾液腺内增殖，不内和脊髓沿传出神经进入唾液腺内增殖，不断随唾液排出。断随唾液排出。潜伏期潜伏期12个月，短者个月，短者510天，长者天，长者1年年至数年。潜伏期的长短取决于咬伤部位与至数年。潜伏期的长短取决于咬伤部位与头部距离远近、伤口的大小、深浅、有无头部距离远近、伤口的大小、深浅、有无衣服阻挡，以及侵入病毒的数量。有人认衣服阻挡，以及侵入病毒的数量。有人认为病毒在犬群多次传播后毒力增强，可缩为病毒在犬群多次传播后毒力增强，可缩短潜伏期。短潜伏期。人发病时，先感不安，头痛，发热，侵入部人发病时，先感不安，头痛，发热，侵入部位有刺痛或出现爬蚁走的异常感染。继而出

37、位有刺痛或出现爬蚁走的异常感染。继而出现神经兴奋性增强，脉速、出汗、流涎、多现神经兴奋性增强，脉速、出汗、流涎、多泪、泪、瞳孔瞳孔放大，吞咽时咽喉肌肉发生放大，吞咽时咽喉肌肉发生痉挛痉挛，见水或其他轻微刺激可引起发作，故又名见水或其他轻微刺激可引起发作，故又名“恐水病恐水病”。最后转入麻痹、昏迷、呼吸及循。最后转入麻痹、昏迷、呼吸及循环衰竭而死亡，病程大约环衰竭而死亡，病程大约57日。日。5、免疫性、免疫性 机体感染病毒后产生的抗体除中和，补体介导溶机体感染病毒后产生的抗体除中和，补体介导溶解和抗体依赖细胞毒作用外，特异性解和抗体依赖细胞毒作用外，特异性lgG抗体还能抗体还能提高和调节提高和调

38、节T细胞对狂犬病病毒抗原反应，是接触细胞对狂犬病病毒抗原反应，是接触狂犬病病毒后同时注射特异性抗体和疫苗的重要狂犬病病毒后同时注射特异性抗体和疫苗的重要依据。细胞免疫也是抗狂犬病病毒主要免疫之一依据。细胞免疫也是抗狂犬病病毒主要免疫之一，如杀伤性，如杀伤性T淋巴细胞针对靶抗原淋巴细胞针对靶抗原G，N蛋白可溶蛋白可溶解病毒，单核细胞产生解病毒，单核细胞产生IFN和和IL2对抑制病毒复制和对抑制病毒复制和抵抗病毒攻击起重要作用。抵抗病毒攻击起重要作用。6、咬伤处理、咬伤处理 人被疑似狂犬咬伤时，立即用人被疑似狂犬咬伤时，立即用20%肥皂水肥皂水冲洗和浸泡伤口冲洗和浸泡伤口，再涂，再涂碘酒碘酒或浓或

39、浓硝酸硝酸（只（只用于浓度咬伤），然后用用于浓度咬伤），然后用碳酸氢钠碳酸氢钠冲洗。冲洗。被狗咬了，都会得狂犬病吗？被狗咬了，都会得狂犬病吗？得狂犬病要有两个条件：一是动物带有狂犬病毒，二得狂犬病要有两个条件：一是动物带有狂犬病毒，二是病毒的数量和毒力要足够发病。是病毒的数量和毒力要足够发病。并不是只有患有狂犬病的动物带有病毒，看上去健康并不是只有患有狂犬病的动物带有病毒，看上去健康的狗和猫也可能带有狂犬病毒，而且病毒在动物体内的狗和猫也可能带有狂犬病毒，而且病毒在动物体内都有其归宿性，狂犬病毒就存在动物的唾液腺里，如都有其归宿性，狂犬病毒就存在动物的唾液腺里，如果人与它们亲热或被它们咬了，就

40、会染上病毒。但染果人与它们亲热或被它们咬了，就会染上病毒。但染上病毒并不意味着一定会发病，如果染上的病毒量不上病毒并不意味着一定会发病，如果染上的病毒量不大，毒力不强，而且你身体的免疫力强，就可能不发大，毒力不强，而且你身体的免疫力强，就可能不发病，而成为隐性感染者。所以，与猫狗的亲热应该有病，而成为隐性感染者。所以，与猫狗的亲热应该有距离。距离。人得了狂犬病会传染给他人吗？人得了狂犬病会传染给他人吗？人与人之间也是会传染的。因为狂犬病人都会发生人与人之间也是会传染的。因为狂犬病人都会发生精神障碍并攻击别人，如咬人等，他的体液和唾液精神障碍并攻击别人，如咬人等，他的体液和唾液都会传染病毒。国外

41、有报道说，在非常封闭的环境都会传染病毒。国外有报道说，在非常封闭的环境里，仅凭呼吸也有可能传染。里，仅凭呼吸也有可能传染。所以一旦发现有狂犬病人，必须隔离，接触的人员所以一旦发现有狂犬病人，必须隔离，接触的人员必须穿相应的隔离服。对于狂犬病狗，则不可医治必须穿相应的隔离服。对于狂犬病狗，则不可医治，必须处死，并且将尸体焚烧。，必须处死，并且将尸体焚烧。吃狗肉会得上狂犬病吗？吃狗肉会得上狂犬病吗？狂犬病毒不是敏感病毒，紫外线、高温、酒精狂犬病毒不是敏感病毒，紫外线、高温、酒精都可以杀死它。所以吃狗肉染上狂犬病的，只有都可以杀死它。所以吃狗肉染上狂犬病的，只有在下列情况下有可能：在下列情况下有可能

42、：吃的是没有经过检疫的、带有病毒的野狗；吃的是没有经过检疫的、带有病毒的野狗；狗肉半生不熟；狗肉半生不熟；食客的胃或口腔黏膜有伤口，比如溃疡，这样就食客的胃或口腔黏膜有伤口，比如溃疡，这样就容易感染狂犬病毒。容易感染狂犬病毒。预防狂犬病最有效的途径是什么？预防狂犬病最有效的途径是什么？给猫和狗注射疫苗。给猫和狗注射疫苗。3个月以上的狗，个月以上的狗，就要注射疫苗，一针管就要注射疫苗，一针管3年，到第年，到第3年再年再打，即每隔打，即每隔3年就要给狗和猫注射疫苗年就要给狗和猫注射疫苗。目前疫苗的安全性很稳定，免疫能力。目前疫苗的安全性很稳定，免疫能力相当不错，只要主动地进行全程免疫，相当不错，只

43、要主动地进行全程免疫，就能够预防狂犬病。就能够预防狂犬病。每个人都要注射狂犬疫苗吗？每个人都要注射狂犬疫苗吗？什么人不宜注射疫苗？什么人不宜注射疫苗？狂犬疫苗一般都是灭活、减毒的，免疫能力低下狂犬疫苗一般都是灭活、减毒的，免疫能力低下者，比如艾滋病人、肾脏移植手术病人、过敏体者，比如艾滋病人、肾脏移植手术病人、过敏体质质(如对鸡蛋、花粉过敏者如对鸡蛋、花粉过敏者)，注射疫苗要慎重。，注射疫苗要慎重。正因为疫苗不是人人都适应，比如正因为疫苗不是人人都适应，比如40万人注射，万人注射，有可能因此死亡两人。所以狂犬疫苗不在计划免有可能因此死亡两人。所以狂犬疫苗不在计划免疫范围之内，它的接种不具有强制

44、性。只有高危疫范围之内，它的接种不具有强制性。只有高危人群、高危地区和进行高危作业的人，才要求进人群、高危地区和进行高危作业的人，才要求进行接种。行接种。被狗咬伤之后怎么处理？被狗咬伤之后怎么处理？首先不要止血，让血流出来，再用首先不要止血，让血流出来，再用20%的肥皂水的肥皂水或或1/10001/500的新洁尔灭溶液反复冲洗的新洁尔灭溶液反复冲洗1020分钟，再用大量清水冲净分钟，再用大量清水冲净10分钟，最后涂上碘分钟，最后涂上碘酒消毒，伤口不要包扎。然后到指定的狂犬疫苗酒消毒，伤口不要包扎。然后到指定的狂犬疫苗接种部门及时、全程接种狂犬疫苗。接种部门及时、全程接种狂犬疫苗。一般来说，被咬

45、的伤口深而严重，部位越靠近一般来说，被咬的伤口深而严重，部位越靠近头、面，越危险，必须尽快注射疫苗。头、面，越危险，必须尽快注射疫苗。六、六、猪水疱病猪水疱病毒毒 猪水疱病猪水疱病(Swine vesicular disease,SVD)是由一种是由一种肠道病毒引起的急性传染病。猪水疱病病毒，属肠道病毒引起的急性传染病。猪水疱病病毒，属于小核糖核酸病毒科于小核糖核酸病毒科(picornaviridae)肠道病毒属肠道病毒属。病毒由裸露的二十面体对称的衣壳和含有单股。病毒由裸露的二十面体对称的衣壳和含有单股RNA的核心组成。猪传染性水疱病毒与人的肠道的核心组成。猪传染性水疱病毒与人的肠道病毒柯萨

46、奇病毒柯萨奇B5有亲缘关系。有亲缘关系。本病毒无血凝性本病毒无血凝性，病毒对环境和消病毒对环境和消毒药有较强抵抗力，在毒药有较强抵抗力，在50 30min50 30min仍不失感染力仍不失感染力，病毒在污染的猪舍病毒在污染的猪舍内存活内存活8 8周以上周以上，病猪肉腌制后病猪肉腌制后3 3个个月仍可检出病毒月仍可检出病毒。1、病原、病原 猪水疱病病毒属于小核糖猪水疱病病毒属于小核糖核酸病毒科，猪肠道病核酸病毒科，猪肠道病毒属。病毒对乙醚有抵毒属。病毒对乙醚有抵抗力，对酸不敏感。抗力，对酸不敏感。2、流行病学、流行病学 本病仅发生于猪，不同年龄、性别本病仅发生于猪，不同年龄、性别、品种的猪均可感

47、染。病猪、潜伏、品种的猪均可感染。病猪、潜伏期的猪和病愈带毒猪是主要的传染期的猪和病愈带毒猪是主要的传染源。病毒通过受伤的蹄部、鼻端的源。病毒通过受伤的蹄部、鼻端的皮肤，消化道黏膜而进入体内。本皮肤，消化道黏膜而进入体内。本病无明显的季节性。由于传播不如病无明显的季节性。由于传播不如口蹄疫病毒快，所以流行较缓慢，口蹄疫病毒快，所以流行较缓慢，不呈席卷之势。不呈席卷之势。3、症状、症状 病猪食欲减退，精神不振，体温升高。四病猪食欲减退，精神不振，体温升高。四肢的蹄冠部、趾间、内蹄和口唇部、鼻端肢的蹄冠部、趾间、内蹄和口唇部、鼻端、鼻镜等处发生水疱。蹄部水疱破裂，发、鼻镜等处发生水疱。蹄部水疱破裂

48、，发生糜烂、溃疡后引起跛行和起立困难。水生糜烂、溃疡后引起跛行和起立困难。水疱也偶见于乳房、口腔、舌表面。幼猪个疱也偶见于乳房、口腔、舌表面。幼猪个别有神经症状。别有神经症状。4、病理变化、病理变化 特征性病变是蹄部、鼻盘、唇、舌面出特征性病变是蹄部、鼻盘、唇、舌面出现水疱。少数病例在心内膜有条状出血现水疱。少数病例在心内膜有条状出血斑。组织学检查，主要在水疱发生部位斑。组织学检查，主要在水疱发生部位的皮肤出现局部性渗出性炎症，皮肤上的皮肤出现局部性渗出性炎症，皮肤上皮细胞变性坏死皮细胞变性坏死。5 5、诊断、诊断 取病猪未破溃或刚破溃的水疱皮，经处理后，颈部皮取病猪未破溃或刚破溃的水疱皮，经

49、处理后，颈部皮下接种下接种2-3日龄的吮乳小白鼠或仓鼠，或者日龄的吮乳小白鼠或仓鼠，或者IBRS2、PK15等猪肾传代细胞。一般在最初等猪肾传代细胞。一般在最初12代内即可引代内即可引起感染，实验动物发病死亡，或培养细胞出现细胞病起感染，实验动物发病死亡，或培养细胞出现细胞病变。初代分离如呈阴性结果，应继续盲传变。初代分离如呈阴性结果，应继续盲传23代，分代，分离毒可用猪水疱病抗血清中和后，接种离毒可用猪水疱病抗血清中和后，接种2日龄乳鼠以日龄乳鼠以鉴定分离毒。如注射猪水疱病免疫血清中和组小鼠健鉴定分离毒。如注射猪水疱病免疫血清中和组小鼠健活，病毒对照或用各型口蹄病免疫血清中和对照的乳活，病毒

50、对照或用各型口蹄病免疫血清中和对照的乳鼠发病死亡，则被检病料为猪水疱病病毒，而不是口鼠发病死亡，则被检病料为猪水疱病病毒，而不是口蹄病病毒。蹄病病毒。病原分离鉴定病原分离鉴定 中和试验可用已知血清鉴定未知病毒，也可用中和试验可用已知血清鉴定未知病毒，也可用已知病毒鉴定未知血清。反向间接红细胞凝集已知病毒鉴定未知血清。反向间接红细胞凝集试验为常用诊断方法，免疫荧光抗体法、补体试验为常用诊断方法，免疫荧光抗体法、补体结合试验可用来检测抗原。放射免疫分析法可结合试验可用来检测抗原。放射免疫分析法可用来检查水疱病待检血清和水疱皮中是否含有用来检查水疱病待检血清和水疱皮中是否含有相应的抗体和抗原。相应的