食品安全与生活课件.ppt

1、食品安全食品安全民民以以食食天天为为我国食品安全现状我国食品安全现状 我国自上个世纪我国自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重，年代以来，食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、面从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、面粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假酒（甲醇）、粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假酒（甲醇）、洗衣粉油条洗衣粉油条、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工业违规滥

2、用食品添加剂、滥用氢化油（反式脂肪酸）、食品工业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油（反式脂肪酸）、农药残留严重超标农药残留严重超标 等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生存构成因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生存构成严重威胁。严重威胁。小笑话 早晨起床，掀开黑心棉做得被子,用致癌牙膏刷完牙，喝杯过了期的碘超标还掺了三聚氰胺的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油条，外加一个苏丹红咸蛋，中午在餐馆点一盘用地沟油炒的黄膳，再加一碟敌敌畏喷过的白菜，盛两碗陈化粮煮的毒米饭；晚上蒸一盘病的瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉，沾上点毛发

3、勾兑的毒酱油，还有用福尔马林泡过的凉拌海蜇皮，抓两个添加了漂白粉和吊白块的大馒头，还喝上两杯富含甲醇的白酒。最后，又钻进黑心棉被窝里蒙头大睡。绝育黄瓜 绝绝育育黄黄瓜：被涂避孕瓜：被涂避孕药药 吃了吃了会绝会绝育育 市场上卖的头顶鲜花的黄瓜都是用避孕药、雌激素涂抹的瓜，人吃了就会出现不孕不育甚至绝育等可怕的后果。“自杀”西瓜 “自自杀杀”西瓜：使用西瓜：使用“膨大膨大增增甜剂甜剂”膨大膨大剂剂，化，化学学名名称称叫叫细细胞胞集集动动素，素，属属于激素于激素类类化化学学物物质质，对对植物可植物可产产生助生助长长、速速长长作用，作用，对对人体的危害人体的危害主要是神主要是神经经系系统统的危的危险险

4、，能造成能造成儿儿童童脑脑炎，炎，发发育不育不良，痴呆等。此外，使用良，痴呆等。此外，使用膨大膨大剂剂后的果蔬味道后的果蔬味道变变淡，淡，吃起吃起来来口感不好。口感不好。染色花椒 染色花椒：含有害物染色花椒：含有害物质质“罗罗丹明丹明B”B”“罗丹明B”，俗称“大红粉”，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。2008年，我国明确规定禁止将其用作食品添加剂。毒豆芽 毒豆芽：用尿素毒豆芽：用尿素兽药兽药催生催生 黑加工点使用了至少4种添加剂，其中尿素严重超标，恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。人食入后，会在体内

5、产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。牛肉膏 牛肉膏：牛肉膏：对对食品多些敏感食品多些敏感没没坏坏处处“牛肉膏”作为一种添加剂是否经过了批准，这本身就是是一个问题。经过批准的“牛肉膏”能够被使用于哪些食品的加工过程，这是另一个问题。毒生姜 毒生姜：危害等于毒生姜：危害等于在食用慢性毒在食用慢性毒药药 据工商执法人员介绍，不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的毒生姜与正常的生姜相比，看起来更水嫩。染色馒头馒头 染色染色馒头馒头：香精加多：香精加多少凭手感少凭手感 加工现场一名女工表示，这些都是和面时直接加入的。“柠檬黄”、“玉米香精”和成的面是用来制作玉米馒头 的；为增

6、加甜度和香度会加一些糖精和香精。瘦肉精 瘦肉精：瘦肉精：1818道道检验检验管不了管不了一一头头猪猪 以江苏为例，主要依靠畜产品检验检疫中心每月一次的抽查，按照省里制定的2抽查比例执行。至于外地流入本地的生猪，只要其提供合格的检验检疫证明，并且耳标齐全，一般不再检验。进入屠宰环节后，则主要依靠企业自检。回炉炉面包 回回炉炉面包：到期面包面包：到期面包掺掺入配料入配料“重生重生”有店员爆料说：“每天15家分店退回的满满10箱面包，除大约3箱无法回收外，其余全部回炉制成新面包。”甜心客所属的广州市新甜主义食品有限公司员工小文透露。假葡萄酒 假葡萄酒：万假葡萄酒：万瓶瓶假葡萄酒假葡萄酒“傍名牌傍名牌

7、”河北昌黎县一些葡萄酒厂家，用酒精掺添加剂、香精、色素等调制后做成假冒葡萄酒，有的甚至根本不含一点葡萄原汁。以下是再举一些食品安全的事件地沟油上餐桌不是一两天地沟油上餐桌不是一两天不知道从什么时候起，城市的下水道成不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的圾变身为清亮的“食用油食用油”，最终通过，最终通过低价销售，重返人

8、们的餐桌。据报道，低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至至300万吨。一旦食用，则会破坏白血万吨。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。致癌。“泔水油泔水油”中的主要危害物中的主要危害物黄黄曲霉素的毒性则是砒霜的曲霉素的毒性则是砒霜的100倍倍什么么是垃垃圾食品？垃垃圾食品，是指圾食品，是指仅仅仅仅提供一些提供一些热热量，量，别别无其无其它营养它营养素的食物，或是提供素的食物，或是提供超超过过人体需要，人体需要，变变成多余成分的食成多余成分的食品。包括冷品。包括冷冻甜冻甜品

9、，品，饼饼干干类类食品，食品，火腿，罐火腿，罐头头，油炸食品等。，油炸食品等。十大垃垃圾食品 油炸食品油炸食品 罐罐头类头类食品食品 腌腌制食品制食品 加工的肉加工的肉类类食品食品 肥肉和肥肉和动动物物内脏类内脏类食物食物 奶油制品奶油制品 方便面方便面 烧烤类烧烤类食品食品 冷冷冻甜冻甜点点 果脯、果脯、话话梅和蜜梅和蜜饯饯等零食等零食油炸食品罐头类头类食品及冷冻甜冻甜点方便面奶油制品、果脯、话话梅蜜饯饯等零食十大垃垃圾食品的危害这十种食物大多都有洋快餐的这十种食物大多都有洋快餐的“三三高三低高三低”（高热量，高钠，高脂肪；（高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素，低矿物质），低纤维，低维生

10、素，低矿物质），钠盐或糖类含量过高钠盐或糖类含量过高,含致癌物质等特点，含致癌物质等特点，长期食用会对人体的健康造成巨大影响。长期食用会对人体的健康造成巨大影响。(1)(1)食品本身含有或自身变化产食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质生的有毒有害物质(2)(2)食品加工、储存、处理不食品加工、储存、处理不当过程中自身形成的有害物质当过程中自身形成的有害物质生物危害生物危害危危 害害物理危害物理危害化学危害化学危害(4)(4)食品加工过程中有食品加工过程中有意加入的成分意加入的成分(3)(3)外界污染造成外界污染造成危害的来源及分类危害的来源及分类不安全食品不安全食品食物链的生物富集作用食物

11、链的生物富集作用疯牛病的泛滥疯牛病的泛滥 养殖厂养殖厂 植物中天然毒素：植物中天然毒素：皂甙皂甙氰甙氰甙茄碱茄碱凝聚素凝聚素动物中天然毒素：动物中天然毒素：河豚鱼毒素河豚鱼毒素组胺组胺甲状腺激素甲状腺激素肾上腺皮质激素肾上腺皮质激素 贝类毒素贝类毒素皂皂 甙甙di 主要存在于菜豆、大豆中主要存在于菜豆、大豆中大豆皂甙具有营养和抗营养双重作用大豆皂甙具有营养和抗营养双重作用 植物中的天然毒素：植物中的天然毒素：四季豆中毒 四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆，四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆，其其营养营养丰富，口感滑嫩甘丰富，口感滑嫩甘甜甜，是，是人人们们普遍喜普遍喜爱爱的蔬菜品的蔬菜品种种之一。之一。生的四季

12、豆中含生的四季豆中含皂甙皂甙和血球凝集和血球凝集素，素，彻彻底加底加热热可破坏可破坏这两种这两种毒素。毒素。如果加如果加热热不不彻彻底，底，尚尚有毒素留存，有毒素留存，人就人就会会中毒。中毒。四季豆的正确烹四季豆的正确烹调调方法是：方法是：充分加充分加热热，彻彻底炒熟。底炒熟。当当四季豆四季豆由硬挺由硬挺变变柔柔软软，由，由鲜绿变鲜绿变暗暗绿绿，没没有豆腥味后方能食用。有豆腥味后方能食用。四季豆中毒在集体食堂和餐四季豆中毒在集体食堂和餐饮饮单单位位较为较为多多见见。主要原因是使用。主要原因是使用大大锅锅炒制，四季豆受炒制，四季豆受热热不均，生不均，生熟不熟不匀匀，或者，或者为为了追求菜的色了追

13、求菜的色泽泽、脆感，四季豆脆感，四季豆还没还没有充分熟透。有充分熟透。预防：预防：充分加热，烧熟煮透充分加热，烧熟煮透注意豆浆的注意豆浆的“假沸假沸”,“,“假沸假沸”后持续加热不少于后持续加热不少于5min5min。对人的致死量对人的致死量0.41mg/kg(体重体重)氰甙氰甙植物中的天然毒素：植物中的天然毒素：氰甙为果仁的有毒成分，是一种含氰基的甙类，在酶和酸的作用下释放出氰氢酸，食氰甙为果仁的有毒成分，是一种含氰基的甙类，在酶和酸的作用下释放出氰氢酸，食入苦杏仁后，其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和肠中遇水，经苦杏仁酶的水解后释入苦杏仁后，其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和肠中遇水，经苦

14、杏仁酶的水解后释放出氢氰酸，苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合能产生氢氰酸。氰离子与含铁的细胞色素氧放出氢氰酸，苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合能产生氢氰酸。氰离子与含铁的细胞色素氧化酶结合，妨碍正常呼吸，因组织缺氧，机体陷入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中化酶结合，妨碍正常呼吸，因组织缺氧，机体陷入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢和血管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。枢和血管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。预防：预防：1、勿生食、勿生食2、脱氰、脱氰茄碱茄碱（龙葵素）（龙葵素）植物中的天然毒素：植物中的天然毒素：预防：预防：土豆中含有一种叫做土豆中含有一种叫做“茄茄碱碱”的物质，以抵抗病虫害。而土的

15、物质，以抵抗病虫害。而土豆皮中茄碱的含量较高，其在体内豆皮中茄碱的含量较高，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。积累到一定数量后就会引起中毒。尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高，过量食用会引起恶心、碱量更高，过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。因此，呕吐等一系列胃肠道反应。因此，食用土豆时一定要去皮后烹制。食用土豆时一定要去皮后烹制。1、吃前如把土豆削皮、吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸挖芽、切好，放在水中浸泡泡2小时以上；小时以上；2、遇醋酸易分解；、遇醋酸易分解；青青西红柿红柿 未成熟的西未成熟的西红柿红柿含生物含生物碱碱，人食用后可，人

16、食用后可导导致中毒。致中毒。据其介据其介绍绍，青青西西红柿红柿含有含有龙龙葵葵碱碱，未熟的，未熟的青青西西红柿红柿吃了吃了常感到不适，常感到不适，轻则轻则口腔感到苦口腔感到苦涩涩，严严重的重的时时候候还会还会出出现现中毒中毒现现象。特象。特别别是是当青当青西西红柿开红柿开始始腐腐烂时烂时，其，其龙龙葵葵碱碱就就会会被破坏。被破坏。而而青青西西红柿变红红柿变红以后，就不含以后，就不含龙龙葵葵碱碱了。了。凝聚素凝聚素植物中的天然毒素：植物中的天然毒素：预防：预防：烧熟煮透烧熟煮透河豚鱼毒素河豚鱼毒素动物中的天然毒素：动物中的天然毒素：预防控制：预防控制：1、120，60min60min可破坏毒素；

17、可破坏毒素；2、集中处理，禁止销售、集中处理，禁止销售；4、水产品卫生管理办法水产品卫生管理办法3、加强宣传，以防误食、加强宣传，以防误食；贝类贝类毒素 由一些浮游藻由一些浮游藻类类合成的多合成的多种种毒素而引起毒素而引起的，的，这这些藻些藻类类（在大多（在大多数数病例中病例中为为腰鞭腰鞭毛虫，可引起赤潮）是毛虫，可引起赤潮）是贝类贝类的食物。的食物。这这些毒素在些毒素在贝类贝类中蓄中蓄积积，有，有时时被代被代谢谢。其。其中有中有2020种种毒素可引起麻痹性毒素可引起麻痹性贝类贝类中毒中毒（PSPPSP），），它们它们都是蛤蚌毒素的衍生物。都是蛤蚌毒素的衍生物。而腹而腹泻泻性性贝类贝类中毒（中

18、毒（DSPDSP）则则大大概概是由是由一一组组高分子量的聚高分子量的聚醚醚引起，引起，这这些聚些聚醚醚包包括括冈冈田酸，甲藻毒素，而一田酸，甲藻毒素，而一类类叫做短菌叫做短菌毒素的聚毒素的聚醚醚可引起神可引起神经经毒性毒性贝类贝类中毒中毒（NSPNSP）。失）。失忆忆性性贝类贝类中毒（中毒（ASPASP）是）是由特殊的由特殊的氨氨基酸、基酸、软软骨藻酸引起，骨藻酸引起，它们它们是是贝类污贝类污染物。染物。所有的所有的贝类贝类（滤滤食性食性软软体体动动物）都有潜物）都有潜在的毒性在的毒性 。(1)(1)食品本身含有或自身变化产食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质生的有毒有害物质(2)(2)食

19、品加工、贮存、食用不食品加工、贮存、食用不当过程中自身形成的有害物质当过程中自身形成的有害物质生物危害生物危害危危 害害物理危害物理危害化学危害化学危害(4)(4)食品加工过程中有食品加工过程中有意加入的成分意加入的成分(3)(3)外界污染造成外界污染造成危害的来源及分类危害的来源及分类不安全食品不安全食品 焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、土豆、玉米、

20、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。的食品。苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。一。焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加1020倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人，比一般的人更易患癌症。种焦糊食品的人，比一般的人更易患癌症。不宜多吃焦糊食品不宜多吃焦糊食品!苯并芘 BaP BaP不不仅仅在在环环境中广泛存在，也境中广泛存在，也较较稳稳定，而且定，而且与与其其它它多多环环芳芳烃烃的含量有一的含量有

21、一定的相定的相关关性，所以，一般都把性，所以，一般都把BaPBaP作作为为大大气气致癌物的代表。致癌物的代表。污污染染来来源：存在于煤焦油、各源：存在于煤焦油、各类碳类碳黑和煤、石油等燃黑和煤、石油等燃烧产烧产生的烟生的烟气气、香烟、香烟烟烟雾雾、汽、汽车车尾尾气气中，以及焦化、中，以及焦化、炼炼油、油、沥青沥青、塑料等工、塑料等工业污业污水中。地面水中的水中。地面水中的BaPBaP除了工除了工业业排排污污外，主要外，主要来来自洗刷大自洗刷大气气的雨水。的雨水。储储水槽及管道涂水槽及管道涂层层淋溶。淋溶。食用油不宜久存！食用油不宜久存！油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造成油脂会发生自

22、动氧化作用，通过形成过氧化物而造成的酸败。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大的酸败。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在约在0.4，已经大大超过国家标准的数值了。油脂氧化会，已经大大超过国家标准的数值了。油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。如果长期摄入劣质的油脂，产生很多的有毒氧化分解产物。如果长期摄入劣质的油脂，会诱发多种疾病。会诱发多种疾病。人们至今还无法避免油脂的自动催化反应所造成的变人们至今还无法避免油脂的自动催化反应所造成的变质问题。采用在冷、暗、避免水分进入的环境中可以延长质问题。采用在冷、暗、避免水分进入的环境中可以延长油脂保存期。油脂保存期。市场上的油炸食品

23、时，需特别注意食品的颜色和气味市场上的油炸食品时，需特别注意食品的颜色和气味!冰冰冻冻的食物的食物没没有有细细菌。菌。使人使人发发生生严严重腹重腹泻泻、失水的嗜、失水的嗜盐盐菌，能在菌，能在-20-20环环境生存境生存1111周之久。周之久。隔夜菜吃吃没关系。隔夜菜吃吃没关系。蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜！蔬菜都能放冰箱。菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，5左右 茄子、黄瓜，10左右。报纸23层包好再放入冰箱 番薯、番茄，不适宜放进冰箱牛奶加糖煮沸才好喝。牛奶含有丰富的氨氨基酸，高温条温条件下氨氨基酸与与糖

24、形成果糖基氨氨基酸，不但不被人体消化吸收，反而会会影响响人体健康。牛奶最好新鲜饮鲜饮用，加热温热温度不宜过过高。生物危害生物危害1、致病微生物、致病微生物2、真菌毒素、真菌毒素3、寄生虫、寄生虫 沙门氏菌属沙门氏菌属生物性危害生物性危害1、致病微生物、致病微生物涉及的食品：主要为动物性食品如生肉、禽、海产品、涉及的食品：主要为动物性食品如生肉、禽、海产品、蛋、奶制品；豆制品、裱花蛋糕、沙拉调料等蛋、奶制品；豆制品、裱花蛋糕、沙拉调料等（含盐（含盐10%-15%的肉、鱼制品）的肉、鱼制品）。沙门氏菌不产生外毒素，食入活菌引起中毒沙门氏菌不产生外毒素，食入活菌引起中毒 人体中人体中353537 3

25、7，每，每25min25min繁殖一代繁殖一代污染食品后，食品无感官变化污染食品后，食品无感官变化症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、易感人群：儿童、老人、虚弱、免疫缺陷者易感人群：儿童、老人、虚弱、免疫缺陷者控制：控制：100 立即死亡；立即死亡；70 5min 65 10-25min；60 60min 沙门氏菌属食物中毒全年皆有发生，多发于夏、秋两沙门氏菌属食物中毒全年皆有发生，多发于夏、秋两季，即季，即510月。该两季发病起数和发病人数可达全月。该两季发病起数和发病人数可达全年发病总起数和总人数的年发病总起数和总人数的80。金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌

26、涉及食品：肉、奶、禽、鱼、色涉及食品：肉、奶、禽、鱼、色拉、乳制品拉、乳制品污染食品后污染食品后2530 下，下，210h产生的毒素足以中毒产生的毒素足以中毒食品被污染后外观正常，感观性食品被污染后外观正常，感观性状无变化状无变化控制：控制：80 30分钟分钟生物性危害生物性危害1、致病微生物、致病微生物食用野生菌中毒主要有三方面原因误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种，但误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。比如有一种极能食用的菌子只有三四十种。比如有一种极像大红菌的有毒菌，就常混杂在能食用的大像大红菌的有毒菌，就常混杂在能食用的大红菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来

27、，红菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。加工环节出现失误。如果没有弄熟或者炒菌加工环节出现失误。如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。菌子，就可能发生中毒。食用了被污染的野生菌。一些野生菌虽属无食用了被污染的野生菌。一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。误食这种地方采来的菌

28、子，很容易导致中毒。毒蝇鹅膏菌毒蝇鹅膏菌如何辨别有毒野生菌？网孢牛肝菌网孢牛肝菌美丽丽粘草菌致命百毒伞致命百毒伞摩根小伞摩根小伞毛头鬼伞毛头鬼伞毒粉褶菌臭黄菌臭黄菌粪锈伞粪锈伞半卵形斑褶菇半卵形斑褶菇粉红枝瑚菌粉红枝瑚菌大鹿花菌大鹿花菌有毒特征之一：颜色鲜艳有毒特征之一：颜色鲜艳有毒菌特征之二：有菌环、菌托有毒菌特征之二：有菌环、菌托有毒菌特征之三：摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻有毒菌特征之三：摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻有毒菌特征之四：菌盖中央呈凸状，形状怪异有毒菌特征之四：菌盖中央呈凸状，形状怪异 有毒菌可以从以下几个方面识别：一看生一看生长长地地带带。可食用的无毒。可食用的无毒蘑菇

29、蘑菇多生多生长长在在清洁清洁的草地或的草地或树树木上，有毒木上，有毒蘑菇蘑菇往往生往往生长长在在阴阴暗、潮暗、潮湿湿的的肮脏肮脏地地带带。二看二看颜颜色。有毒色。有毒蘑菇蘑菇菌面菌面颜颜色色鲜艳鲜艳，有，有红红、绿绿、墨黑、墨黑、青青紫等紫等颜颜色，特色，特别别是紫色的往是紫色的往往有往有剧剧毒，采摘后易毒，采摘后易变变色。色。三看形三看形状状。无毒。无毒蘑菇蘑菇的菌盖的菌盖较较平，平，伞伞面平面平滑，菌面上无滑，菌面上无轮轮，下部无菌托，有毒的菌，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸盖中央呈凸状状，形，形状状怪怪异异，菌，菌亩亩厚厚实实板硬，板硬，菌秆上有菌菌秆上有菌轮轮，菌托秆，菌托秆细长细长或

30、粗或粗长长，易折，易折断断。四看分泌物。四看分泌物。将将采摘的新采摘的新鲜鲜野野蘑菇蘑菇撕撕断断菌秆，无毒的分菌秆，无毒的分泌物泌物清清亮如水亮如水(个别为个别为白色白色)，菌面撕，菌面撕断断不不变变色；有毒色；有毒的分泌物稠的分泌物稠浓浓，呈赤褐色，撕，呈赤褐色，撕断断后在空后在空气气中易中易变变色。色。五五闻气闻气味。无毒味。无毒蘑菇蘑菇有特殊香味，无有特殊香味，无异异味有毒味有毒蘑菇蘑菇有怪有怪异异味，如辛辣、酸味，如辛辣、酸涩涩、恶恶腥等味。腥等味。六是六是测试测试。在采摘野。在采摘野蘑菇时蘑菇时，可用葱白在，可用葱白在蘑菇蘑菇盖上擦一盖上擦一下，如果葱下，如果葱变变成成青青褐色，褐色

31、，证证明有毒，反之不明有毒，反之不变变色色则则无无毒。毒。七是煮七是煮试试。在煮野。在煮野蘑菇时蘑菇时，放些，放些许许大蒜或大米同煮，大蒜或大米同煮，蘑蘑菇菇煮熟，大蒜或大米煮熟，大蒜或大米变变色有毒，色有毒，没变没变色仍保持本色色仍保持本色则则无毒。无毒。吃野生菌应当注意以下几点:u采摘或选购野生菌时，必须学会食用菌和采摘或选购野生菌时，必须学会食用菌和有毒菌的识别方法。特别注意自己不熟悉的有毒菌的识别方法。特别注意自己不熟悉的菌类不要采摘。菌类不要采摘。u采选回来的野生菌要认真刷洗干净，切成采选回来的野生菌要认真刷洗干净，切成薄片或丝，炒之前最好先煮熟一下，尽量延薄片或丝，炒之前最好先煮熟

32、一下，尽量延长翻炒时间，以减少野生菌中的毒素。不要长翻炒时间，以减少野生菌中的毒素。不要将多种野生菌放在一起混炒，因为种类不同将多种野生菌放在一起混炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。子也变成有毒的了。u最好每次只吃一个品种，食用量要控制，也不要连续几天都食用。因为一最好每次只吃一个品种，食用量要控制，也不要连续几天都食用。因为一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。所以即便不中毒，多食用次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。所以即便不中毒，多食用野生菌也会出现全身无力的现象。野生菌也会出现全身无力的现象。u

33、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。酒。霉变甘蔗中毒甘蔗，怎么吃了会中毒？甘蔗，怎么吃了会中毒？霉变甘蔗中毒霉变甘蔗中毒 是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。其毒素为起的急性食物中毒。其毒素为3硝基丙硝基丙酸，酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。统。中毒后轻则出现恶心、呕吐、腹痛等中毒后轻

34、则出现恶心、呕吐、腹痛等消化道中毒症状，严重的会出现阵发痉挛消化道中毒症状，严重的会出现阵发痉挛性抽搐危及生命。性抽搐危及生命。霉变甘蔗特征：外观光泽差，手按霉变甘蔗特征：外观光泽差，手按硬度差没弹性，尖端和断面有白色絮状硬度差没弹性，尖端和断面有白色絮状或绒毛霉菌菌丝体，而且气味难闻，有或绒毛霉菌菌丝体，而且气味难闻，有酸馊霉味或酒糟味。酸馊霉味或酒糟味。案例：案例：男子男子7 7岁岁不不慎慎食用霉食用霉变变甘蔗甘蔗 中毒中毒3535年身高不年身高不长长。2008年8月27日上午8时，家住河南省郑州郑工社区72岁的张金娣做好饭后，像35年前一样对已经42岁的儿子蔡项卿说：“乖，张嘴”。蔡项卿

35、脸部抽搐着咽下一口粥，被子下的身躯看起来像7岁的瘦弱孩童。“35年了，他的身子就没再长过。”张金娣说，儿子7岁时吃了一截发红的甘蔗，然后就开始发烧、昏迷，直到3天后同小区另一个孩子也出现同样症状，才知道儿子是吃甘蔗中毒了。虽然后来也吃了药，可是儿子的身体却停止生长，胳膊、腿也伸不开了。坚果 含丰富维生素E；降低胆固醇和预防癌症；预防心脏病。菠菜 含大量铁质及叶酸；防治血管疾病及心脏病；保护视力；热量低。蕃茄 富含抗氧化功能的番茄红素和丰富的维生素C；防治与消化系统有关的癌症和前列腺癌。燕麦 降低血压及胆固醇；预防心脏疾病、大肠癌等。红葡萄酒 含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇 减少血管硬化；喝少量红酒对心脏有益。大蒜 清血和杀菌;可防治心脏病;可降低胆固醇。蓝莓 抗氧化和增进脑力；预防心脏病和癌症。花菜 含丰富胡萝卜素及维生素C；减少罹患各种癌症的机会，如乳腺癌、直肠癌及胃癌等。绿茶 用于防治各类癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌;可以预防心脏病;用于漱口可防治蛀牙。鱼 含有OMEGA-3脂肪酸；可预防血管阻塞；可预防脑细胞老化，如老年痴呆症；可降低胆固醇。祝大家：身体健康！阖阖家幸福！谢谢谢谢！